I chicchi d'orzo sono chicchi pelati e schiacciati di una pianta della famiglia dei cereali: l'orzo. L'orzo è coltivato da più di 10 mila anni. Il suo alto valore nutrizionale, la sua mancanza di pretese e una breve stagione di crescita hanno portato alla diffusione diffusa di questa cultura sul pianeta. Oggi non è più possibile determinare in quale area dell'orzo terrestre sia apparso per la prima volta, ma ha lasciato il segno in molte culture e religioni.
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Di cosa è fatto l'orzo: composizione, contenuto calorico
Le semole d'orzo sono un tipo speciale di semole d'orzo. È prodotto dalla frantumazione di chicchi d'orzo interi sbucciati dal guscio della frutta e dai film floreali. A seconda della dimensione dei granuli ottenuti, i chicchi d'orzo sono divisi in tre numeri: n. 1, n. 2, n. 3. Quando passano i nuclei tra due alberi, ottengono "fiocchi" simili nell'aspetto ai fiocchi d'avena.
Sapendo da quali semole d'orzo e come si ottiene, è facile stabilire la sua composizione.
Le principali sostanze dei chicchi d'orzo sono:
- varie proteine - 9,5-12%;
- grasso - 2,1-2,5%;
- fibra - 4,5-7,1%;
- carboidrati (amido, zucchero, destrine) - 58-67%.
Queste sostanze in varie quantità si trovano in diverse parti del grano. Quindi, ad esempio, l'amido e altri carboni sono localizzati principalmente nell'endosperma, la parte interna del grano. La maggior parte delle fibre (circa il 90%) nella calotta è lo strato di aleurone. Le proteine sono distribuite in tutte le parti in proporzioni diverse. La maggior parte delle proteine si trova nell'endosperma (~ 65%) e il grasso si trova nello strato di aleurone.
Questo è importante, poiché i chicchi d'orzo vengono raffinati e macinati durante il processo di trasformazione in cereali, di conseguenza vengono rimossi lo strato di aleurone e il germe di grano.
L'embrione contiene la quantità principale di macro e microelementi, come: calcio, fosforo, potassio, ferro, rame, zinco, cromo, manganese, vitamine iodio - B4 e B6, E, PP.
I micro e macro elementi nei chicchi di cereali sono contenuti sotto forma di composti con ossigeno: K2O, Na2O, CaO, MgO. Fosforo, zolfo e ferro sono sotto forma di composti organici.
A differenza dell'orzo, anch'esso ottenuto dai chicchi d'orzo, i chicchi d'orzo sono più interi e trattengono tutti i nutrienti. La quantità di carboidrati determina il valore energetico dei cereali. Semole di orzo calorico - 324 kcal per 100 g di prodotto. Il valore energetico del porridge cotto sull'acqua è solo 75-100 kcal e sul latte - 115 kcal.
Oltre all'amido, i cereali contengono anche altri carboidrati: saccarosio, fruttosio, maltosio, raffinosio.
I chicchi d'orzo contengono muco e gomma idrosolubili. Danno al brodo una consistenza peculiare.
Le proteine sono presentate in semole d'orzo:
- albumina -0,30%;
- globuline: 1,95%;
- prolamine - 4,0%;
- gluteine - 4,5%.
In termini di contenuto di glutine, l'orzo è in vantaggio su tutte le colture, secondo solo al grano (4,68%).
I grassi nei cereali sono gliceridi degli acidi palmitico e laurico. I chicchi di grano contengono sostanze vicine nelle loro proprietà ai grassi: i fosfatidi, meglio noti come lecitine.
A causa della sua composizione complessa, l'orzo è stato a lungo utilizzato non solo nella nutrizione umana, nella produzione di birra e nella produzione di alcol etilico, ma anche nella medicina tradizionale.
I benefici e i danni dei chicchi d'orzo
I benefici del porridge d'orzo sono noti fin dall'antichità. Faceva parte della dieta dei gladiatori romani e dei guerrieri russi.
Il noto farmacista giapponese e presidente dell'Istituto di salute, Yoshihide Hagiwara, che ha dedicato dieci anni allo studio di circa 150 piante, ha scoperto che è l'orzo che contiene il maggior numero di sostanze nutritive che contribuiscono alla crescita, al ripristino, alla tonificazione e al rafforzamento del corpo.
I guaritori hanno raccomandato di mangiare il porridge per accelerare il recupero dei pazienti gravi.
Il porridge d'orzo ha sul corpo:
- emolliente;
- avvolgente;
- anti-infiammatori;
- tonico;
- effetto di rafforzamento generale.
A causa dell'elevato contenuto di fibre nel porridge, che viene immagazzinato nei cereali quando viene ottenuto da cereali integrali, è utile per le malattie gastrointestinali, accompagnate da alterata peristalsi intestinale e dello stomaco (funzione muscolare). Con costipazione, il corpo è avvelenato da sostanze nocive che vengono assorbite dalle feci nel sangue. La fibra assorbe, lega e rimuove le tossine e le tossine, stimola il tratto digestivo.
Per le allergie, anche la fibra d'orzo è indispensabile. Lega non solo gli allergeni, ma ha anche un effetto antinfiammatorio, normalizzando le condizioni dei pazienti.
La composizione unica del grano aiuta a far fronte a:
- malattie della vescica e del tratto urinario;
- emorroidi;
- tosse e alcune altre malattie "al seno".
I carboidrati "veloci" forniscono al corpo l'energia necessaria, che è particolarmente importante con un'elevata attività fisica. Grazie a questa proprietà, il porridge d'orzo era così popolare tra i gladiatori, i contadini impegnati in un pesante lavoro fisico. Oggi, il porridge d'orzo è necessario per gli atleti e le persone indebolite.
Le proteine, che sono ricche di cellule, sono il materiale da costruzione per tutti i tessuti del corpo. Pertanto, aiuta il corpo in crescita, favorisce il recupero dopo l'intervento chirurgico, accelera la guarigione di ferite e suture postoperatorie.
Orzo, una vera dispensa di antibiotici naturali. Le sostanze bioattive che compongono i cereali includono la lisina e l'ordecina, che hanno proprietà antibatteriche, antivirali e antifungine.
La birra è stata prodotta con semi di orzo germinato 2000 anni fa.Antropologi e chimici della Emory University (Georgia, USA) hanno scoperto che nei resti di residenti sudanesi risalenti al I secolo d.C. n. e. c'è una tetraciclina antibiotica. Ma per la prima volta è stato possibile isolarlo solo a metà del XX secolo. Si è scoperto che la tetraciclina è prodotta da funghi che si depositano sulle radici dei chicchi d'orzo germogliati. Da lì gli antibiotici sono entrati nella birra.
Le sostanze bioattive nei cereali contribuiscono alla normalizzazione del metabolismo dei grassi, riducono la sintesi di colesterolo "cattivo" e normalizzano lo zucchero nel sangue. Si raccomanda di mangiare con pazienti con aterosclerosi e diabete.
Nella medicina popolare, i chicchi d'orzo bolliti nell'acqua sono usati come impiastri esterni per tumori "solidi", indurimento nella ghiandola mammaria e malattie della pelle.
Le donne che usano regolarmente il porridge d'orzo notano un miglioramento:
- capelli e unghie;
- effetto antietà sulla pelle del viso e del corpo;
- riduzione del peso e rimodellamento del corpo;
- durante la menopausa e prima delle mestruazioni;
- sistema riproduttivo.
Il porridge d'orzo è utile anche per le persone anziane. Normalizza lo sfondo ormonale, riduce la gravità dei processi degenerativi infiammatori e legati all'età. Grazie al suo alto contenuto di fosforo e calcio, è utile nell'osteoporosi.
Per la rigenerazione del tessuto osseo e muscolare, sono utili non solo gli oligoelementi, ma anche l'amminoacido lisina, che si trova nelle graniglie d'orzo. È lei che aiuta gli atleti a riprendersi da infortuni e allenamenti intensi. La lisina rinnova anche le fibre nervose, pertanto si consiglia ai pazienti con malattia di Alzheimer e demenza senile (demenza senile) di mangiare il porridge.
Le proprietà utili dei chicchi d'orzo possono essere enumerate all'infinito, tuttavia, oltre agli indubbi benefici, i chicchi d'orzo sono anche dannosi.
Non è consigliabile mangiare quando:
- intolleranza individuale esistente ai componenti dell'orzo;
- intolleranza al glutine (celiachia o enteropatia celiaca) - l'assenza di enzimi che scindono il glutine di cereali;
- esacerbazione dei processi infiammatori nel tratto digestivo.
Le sostanze bioattive del porridge d'orzo, se utilizzate eccessivamente durante la gravidanza, possono causare aborti spontanei. Ma questa affermazione non ha prove scientifiche.
Come si può vedere dai fatti di cui sopra, i benefici del porridge d'orzo sono incomparabilmente superiori al danno derivante dal suo uso.
Posso usarlo per i bambini?
Il porridge d'orzo è stato usato nell'alimentazione dei bambini come additivo al latte intero durante l'alimentazione artificiale. La groppa è stata fatta bollire in una grande quantità di acqua (1 cucchiaino per 1 tazza di acqua bollente), filtrata e il brodo risultante è stato diluito con latte intero. Allo stesso tempo, il muco disciolto nell'acqua impedisce l'insorgenza di coliche intestinali nei neonati.
Il porridge d'orzo fornisce le sostanze necessarie al corpo in crescita del bambino. Le vitamine del gruppo B normalizzano il sonno, riducono l'eccitabilità nervosa, stimolano la funzione cerebrale e aumentano l'appetito.
La lisina contenuta nei chicchi d'orzo è utile per gli adulti ed è semplicemente necessaria per i bambini. È coinvolto in molti processi di plastica nel corpo.
L'enorme ruolo di questo insostituibile aminoacido è enfatizzato dal fatto che con la sua carenza si nota:
- aumento della fatica fisica e mentale;
- riduzione della capacità di attenzione, riduzione della memoria;
- l'anemia;
- frequenti raffreddori e malattie virali;
- diminuzione dell'acuità visiva.
La lisina aiuta a far fronte al virus dell'herpes umano, che provoca non solo un "raffreddore" sulle labbra, ma anche una malattia infantile: la varicella.
Sin dai tempi antichi nei villaggi russi con l'aiuto del porridge d'orzo hanno trattato una malattia infantile così pericolosa come la scrofola.
Il porridge d'orzo è un prodotto prezioso con una composizione equilibrata delle sostanze necessarie per il corpo. I bambini saranno felici di mangiare il porridge, se cucinati correttamente. Budini e casseruole sono fatti da esso. Il porridge d'orzo viene consumato con frutta, noci, miele, il che aumenta ulteriormente i suoi benefici per il corpo del bambino.
Come e quanto cucinare semole d'orzo?
Per cucinare un delizioso porridge d'orzo, si dovrebbe tener conto del grano ottenuto dal cereale e del diametro delle sue particelle. Un sottile strato di cereali viene versato su un piatto piatto, scegliendo possibili detriti. Quindi versare in un setaccio fine e sciacquare abbondantemente sotto acqua corrente, liberando dalla polvere, piccole particelle contenenti amido e glutine.
Va tenuto presente che durante il processo di cottura, i cereali aumentano più volte di volume, quindi vengono preparati versando una grande quantità di acqua - ad una velocità di 1: 3 (3 parti di acqua dovrebbero essere aggiunte a 1 parte di cereali).
Fai bollire l'orzo per 20-40 minuti, quindi metti il porridge per l'evaporazione in un luogo caldo - un forno riscaldato o un involucro.
Il più delizioso porridge d'orzo
Esistono molte ricette per il porridge d'orzo, da cui ognuno può scegliere quello che gli piace.
Il più delizioso porridge d'orzo è cotto in un forno russo, ma per mancanza di tali condizioni in un appartamento in città, puoi cucinare un piatto in un forno o una pentola a cottura lenta.
Puoi preparare un delizioso dessert con semole d'orzo, che non cederà al gusto dei piatti più squisiti. Dai chicchi d'orzo più piccoli, cuoci il porridge in acqua, versa 1 tazza di porridge con 2 tazze di acqua bollente. Non portandolo a piena prontezza, versare 1 tazza di latte caldo in cui sciogliere un pizzico di sale. Raffredda un po 'il porridge viscoso. Sbattere i bianchi con lo zucchero separatamente. Macinare i tuorli con lo zucchero fino a quando bianchi. Asciugare i chicchi di noci, nocciole, mandorle in una padella. Unire i tuorli, le noci e con attenzione entrare nel porridge. Mescolare. La schiuma proteica risultante è divisa in 2 parti, aggiungere la vanillina a ciascuna. Introduci una parte nel porridge e mescola delicatamente.
Metti la miscela risultante in una forma unta e cosparsa di pangrattato. Top con 2 parti di schiuma proteica e mettere in forno per 10-15 minuti fino a quando lo strato proteico è rosolato. Raffreddare il piatto finito, decorare con bacche fresche. Servire con latte
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Dall'orzo, puoi cucinare piatti vegetariani, un secondo completo o una zuppa leggera.
Porridge d'orzo con funghi, verdure e carne macinata.
Per preparare il piatto avrai bisogno di:
- semole d'orzo - 1 bicchiere;
- funghi freschi - 100 g;
- carote - 50 g;
- cipolle - 50 g;
- carne di maiale e manzo tritate - 100 g;
- olio vegetale 2 cucchiai. l;
- acqua - 300 ml.
Risciacquare e asciugare le semole in una padella calda e asciutta. Versare i cereali con acqua, aggiungere 1 cucchiaio. l. olio vegetale, sale qb e cuocere a fuoco lento fino a metà cottura, mescolando. Allo stesso tempo, passa le cipolle tritate finemente, le carote grattugiate su una grattugia grossa. Friggere i funghi e la carne macinata separatamente. Funghi di bosco precedentemente lessati in acqua salata. Metti le verdure, i funghi e la carne macinata nel porridge, mescola e fai sobbollire fino a quando i cereali sono pronti a fuoco lento.
Porridge di orzo dietetico con funghi e sedano.
Il porridge può essere cotto in una pentola a cottura lenta per massimizzare la conservazione dei nutrienti al suo interno.
Per un piatto dalla scatola prendere:
- semole d'orzo - 1 bicchiere;
- champignon freschi - 3 pezzi .;
- arco -1 pz .;
- carote - 1 pz .;
- gambo di sedano - 1 pz .;
- olio vegetale - 3 cucchiai. l .;
- acqua - 2 cucchiai.
Risciacqua i chicchi d'orzo e mettili nella ciotola del multicucina. Tritare finemente le verdure e il gambo di sedano, mescolare e adagiare sulla sabbia. Metti i funghi tagliati alle verdure. Sale, top con olio vegetale, mescolare. Versare acqua bollente. Metti il regolatore in posizione "Cottura" e il tempo è di 25 minuti.
Porridge d'orzo in una pentola.
A causa della speciale struttura del vaso di terracotta, il porridge si rivela particolarmente gustoso.
Per un tale porridge devi prendere:
- carne - ½ kg;
- pomodori - 2 pezzi .;
- carote - 1 pz .;
- cipolla - 1 pz .;
- concentrato di pomodoro -2 cucchiai. l .;
- olio vegetale - 4 cucchiai. l .;
- semole d'orzo - 350 g.
Preparare la carne, tagliarla a fette, soffriggere leggermente, stufare con l'aggiunta di cipolle tritate finemente per 4-5 minuti. Aggiungi le carote grattugiate su una grattugia grossa. Metti fuori altri 2-3 minuti.Metti i pomodori tritati in una padella quando danno il succo, aggiungi il concentrato di pomodoro, aggiungi sale e pepe a piacere, scalda. La miscela risultante è divisa in 4 parti. Metti in una pentola uno strato di carne con verdure, copri con semole d'orzo. Livelli alternati in modo che l'ultimo sia groppa. Versare tutto con acqua bollita calda e mettere in un forno riscaldato a una temperatura di 180 ° C per 50 minuti.
Porridge di orzo al latte con zucca e albicocche secche.
Per preparare un delizioso porridge, prendi:
- latte - ½ litro;
- semole d'orzo - 100 g;
- zucca - 200 g;
- albicocche secche - 100 g;
- burro - 20-30 g;
- acqua - 300 ml;
- sale, zucchero - a piacere.
Versare la pelata e tagliarla a pezzetti d'acqua, aggiungere un po 'di zucchero e cuocere fino a quando è morbido. Versare la zucca con granelli d'orzo, versare il latte e cuocere a fuoco lento fino a cottura. Aggiungi il burro, le albicocche secche tritate al piatto finito. Avvolgi la ciotola con il porridge e lascia fermentare per 20-30 minuti.
Zuppa della nonna.
Per la zuppa avrai bisogno di:
- carne con l'osso (maiale o manzo) - 600-700 g;
- acqua - 2 l;
- patate -2 pezzi .;
- carote - 1 pz .;
- cipolla - 1 pz .;
- burro - 30 g;
- semole d'orzo - 80 g;
- sale qb;
- verdi.
Cuocere il brodo dalla carne preparata. La carne cotta viene tolta, separata dalle ossa, tagliata e posta in una padella. Le patate a dadini vengono poste nel brodo preparato e portate a ebollizione. La cella preparata viene posta in una padella e fatta bollire fino a quando diventa tenera.
Le verdure vengono tagliate, fritte nel burro e deposte nella zuppa. Il piatto viene salato, bollito per altri 3-4 minuti. Prima di servire, cospargere la zuppa con erbe fresche.
Oggi i chicchi d'orzo stanno perdendo popolarità immeritatamente. Ma una scatola economica e sana, con una preparazione adeguata, può diventare la decorazione principale anche di un tavolo festivo.