Il salume non è solo un antipasto, ma una vera prelibatezza da buongustai. Assolutamente qualsiasi materia prima è adatta per l'essiccazione, ma il manzo a scatti è il piatto di carne più popolare in molti paesi del mondo. Il manzo può essere marinato in un'ampia varietà di spezie, ci sono dozzine di opzioni, ma per un tale piatto vale la pena scegliere il filetto di manzo, poiché anche dopo l'essiccazione tale carne rimane morbida.

Le sfumature della cottura a scatti

Il manzo in feltro a casa non è solo una prelibatezza squisita, ma anche un prodotto di qualità, poiché nel processo di cottura non utilizziamo conservanti, ma solo spezie ed erbe. Anche il jerky fatto in casa è buono perché può essere conservato a lungo e nutrire deliziosamente ospiti inaspettati. Cucinare una prelibatezza non è così difficile come potrebbe sembrare a prima vista, l'importante è conoscere alcune delle sottigliezze della carne essiccata a freddo.


 

La carne appena raffreddata è adatta per l'essiccazione, è meglio se si tratta di un filetto o di un collo. Quando si utilizza un prodotto congelato, è necessario scongelarlo solo naturalmente, senza acqua calda o forno a microonde.
Lo zenzero può essere aggiunto alla miscela di spezie complessiva per migliorare il gusto del prodotto finale.

La carne deve essere asciugata in un'area ben ventilata a temperatura ambiente. In estate, può essere appeso sul balcone, solo sul lato soleggiato e in inverno - vicino alla stufa a gas o sopra la batteria.

Manzo a scatti - una ricetta classica

Il salume è adorato da quasi tutti per il suo gusto unico e l'aroma speziato. Un tale prodotto in ogni paese ha il suo nome: jamon, basturma, speck, prosciutto. Usando il metodo di asciugatura a secco, puoi rendere la carne a scatti a casa.


 
ingredienti:

  • 1 kg di filetto di manzo;
  • 2 cucchiai di pepe nero macinato;
  • 700 g di sale marino;
  • 1 cucchiaino peperoncino;
  • 1 cucchiaino aglio secco;
  • 3 cucchiaini paprica;
  • 1 cucchiaio di erbe provenzali;
  • 2 cucchiai di brandy.

Metodo di cottura:

  1. Puliamo la carne, la laviamo e se hai un pezzo grosso, la tagliamo in più parti.
  2. Preparare una miscela per la salatura a secco. Per fare questo, mescola il sale con pepe nero e cognac.
  3. Sul fondo di un ampio contenitore disponiamo una parte della composizione preparata, mettiamo sopra dei pezzi di carne e li riempiamo con la salatura rimanente. Avvolgere il contenitore ermeticamente e metterlo in frigorifero per un giorno, non dimenticare di scaricare il liquido.
  4. Togliamo la carne, la asciugiamo e la rivestiamo con una miscela dei condimenti rimasti nella ciotola.
  5. Avvolgi la billetta con diversi strati di garza, legala con un filo e appendila sul balcone o nel frigorifero, cioè nella stanza in cui la temperatura non scende sotto i 4 gradi.
  6. Manzo da erbaccia da dieci giorni a due settimane.

Cucinare in armeno

Il Basturma è un piatto tradizionale dell'Armenia, preparato con un grosso pezzo di carne e condimento piccante chiamato chaman. A casa, asciugare un grande polpettone è piuttosto difficile, quindi è meglio tagliarlo a strisce sottili.

ingredienti:

  • filetto di manzo;
  • 5 cucchiai di chaman spice;
  • 5 cucchiai di sale grosso;
  • 1 cucchiaino pepe nero (macinato);
  • 4 cucchiai di peperoncino (macinato);
  • 1 cucchiaino pimento;
  • 2 teste d'aglio;
  • 1 foglia di alloro;
  • un pizzico di zira.

 

Metodo di cottura:

  1. Prendi un contenitore largo, copri il fondo con dei tovaglioli di carta, metti sopra le foglie di alloro e cospargile di sale. Distribuiamo la carne preparata su un substrato speziato, la aggiungiamo, la chiudiamo con tovaglioli e impostiamo l'oppressione. Per fare questo, puoi prendere una normale tavoletta, metterla sulla carne e mettere un barattolo d'acqua sopra. Rimuoviamo l'intera struttura in frigorifero per una settimana, mentre ogni giorno è necessario controllare il manzo, girarlo, aggiungere sale e cambiare i tovaglioli se si bagnano molto.
  2. Intonaco da cucina. Per fare questo, macina il chaman in una polvere fine, versalo in un contenitore e inizia gradualmente a versare acqua fino a quando la miscela acquisisce la consistenza della panna acida liquida. Lasciare agire per 30 minuti e quindi mescolare con il resto delle spezie.
  3. Otteniamo la carne, la facciamo asciugare al vento o con un ventilatore. Rimuoviamo il sale in eccesso da esso, lo mettiamo di nuovo in un ampio contenitore e ricopriamo con cura la miscela preparata di condimenti. Lo spessore del rivestimento deve essere compreso tra 0,5 e 1 cm. Copriamo i piatti con pellicola trasparente e li mettiamo in frigorifero per un giorno.
  4. Trascorso questo tempo, togliere la carne per l'essiccazione finale. Per fare questo, appendilo su un filo in un'area asciutta e ben ventilata. A seconda dell'umidità, il basturma può asciugare fino a una settimana. Sul jerky preparato, il rivestimento si attacca bene e non spruzza molto quando viene tagliato.

Metodo di cottura del forno

È possibile cuocere a scatti in un giorno usando un forno convenzionale. Ti offriamo una ricetta per uno spuntino tradizionale americano: carne a scatti. Un minimo di tempo e costi, e di conseguenza, si ottiene una carne ricca e densa che può essere conservata per lungo tempo.

ingredienti:

  • 800 g di carne di manzo;
  • 1 cucchiaio di sale;
  • 1 cucchiaio di peperoncino macinato;
  • 1 cucchiaio di aglio essiccato.

 

Metodo di cottura:

  1. La polpa di manzo viene tagliata in lastre sottili, spesse un paio di millimetri. Per facilitare il taglio della carne, può essere leggermente congelata.
  2. Quindi aromatizziamo attentamente ogni fetta con una miscela di pepe, sale e aglio.
  3. Copriamo la teglia con pergamena e mettiamo su di essa pezzi di carne, mettiamo in forno per 3 ore a una temperatura di 110 gradi. Nel mezzo dell'asciugatura, girare le fette di manzo.
  4. Il prodotto finito deve essere conservato in un imballaggio ermetico.

Bistecca di manzo casalinga

Una semplice ricetta per un delizioso antipasto ti consente di gustare una squisita prelibatezza. E per questo non è necessario acquistare ingredienti costosi. Tutto ciò che ti serve è carne fresca, vodka e spezie. Invece della vodka, puoi usare altre bevande alcoliche, come il cognac.


 

ingredienti:

  • 1 kg di filetto di manzo;
  • 5 cucchiai di zucchero;
  • 5 cucchiai di sale;
  • 3 cucchiai di olio vegetale;
  • 1 cucchiaino pepe nero (piselli);
  • 150 ml di vodka.

Metodo di cottura:

  1. Prendiamo un sacchetto per alimenti, versiamo olio, vodka e aggiungiamo spezie. Mescolare tutto bene, adagiare la carne e legare strettamente il sacchetto.
  2. Agitare la confezione in modo che la marinata avvolga la polpa e mettere la billetta in frigorifero per tre giorni.
  3. Togliamo la carne, la asciugiamo con un tovagliolo di carta, ma in nessun caso la laviamo sott'acqua. Diamo un antipasto ad asciugare e dopo puoi goderti una deliziosa prelibatezza.

Come curare la carne nel vino

La bresaola è una prelibatezza di manzo italiana che viene pre-imbevuta di vino prima dell'essiccazione.

Sfortunatamente, un prodotto del genere non può essere trovato sui nostri scaffali oggi, ma non disperare, perché puoi cucinare questo spuntino a casa.

ingredienti:

  • 1 kg di filetto di manzo;
  • 1 kg di sale marino (grosso);
  • nove cucchiai di pepe nero (macinazione grossolana);
  • un cucchiaio di origano;
  • un cucchiaio di timo;
  • un cucchiaio di aglio secco;
  • un cucchiaio di rosmarino;
  • un cucchiaio di paprika calda;
  • un cucchiaio di bacche di ginepro essiccate;
  • 250 ml di vino rosso secco.

Metodo di cottura:

  1. Per la preparazione di scatti, è meglio tagliare il filetto di manzo in due parti uguali.
  2. Versare sale e pepe nero macinato grossolanamente nel contenitore (per questo puoi prendere i piselli ordinari e macinarli).
  3. Mettiamo i pezzi di carne in un contenitore separato e li cospargiamo bene con una miscela di sale e pepe, versiamo il vino. Copriamo il pezzo in lavorazione e lo mettiamo in frigorifero per una settimana. Durante questo periodo, la carne dovrebbe cambiare colore.
  4. Otteniamo il manzo, lo asciugiamo con i tovaglioli, poiché dovrebbe essere assolutamente asciutto.
  5. Ora prendiamo le spezie rimanenti, mescoliamo e ungiamo accuratamente la carne - dovresti ottenere una "pelliccia", avvolgere il filetto di carne.
  6. Mettiamo pezzi di carne sulla garza, li avvolgiamo in diversi strati, li vestiamo con filo da cucina e li appendiamo in frigorifero per una settimana.

Mazzi di fiori di manzo essiccato

Non sai cosa regalare al tuo uomo? Presentalo con un bouquet, non di fiori, ma di carne secca. Quale macho rifiuterà la carne, e ancora di più da una tale delicatezza? "Fiori" con delicati petali di carne, tra le altre cose, è molto comodo decorare insalate e snack sul tavolo festivo. Creare un bouquet è abbastanza semplice se sai tagliare la carne sottilmente.

Per fare questo, prendi un pezzo di manzo essiccato e taglialo a fettine sottili, che serviranno da gemme. Quindi li tagliamo longitudinalmente in piccole strisce, cioè creiamo steli. Ruota le gemme da fette sottili e infilale su steli cotti con stuzzicadenti. Mettiamo un mazzo di fiori in un vaso o leghiamo un bellissimo nastro.

Conservazione del prodotto finito

Molte persone pensano che mantenere la carne sia uguale a tutti gli altri alimenti secchi. Nonostante il fatto che la delicatezza abbia una lunga durata, può deteriorarsi se non vengono soddisfatte alcune condizioni.

  1. La carne stagionata viene conservata al meglio in imballaggi ermetici. Per questo sono adatti contenitori con coperchio convenzionali, involucri sottovuoto o un sacchetto per alimenti sigillato.
  2. Sulla confezione si consiglia di contrassegnare con la data di produzione per conoscere il grado di freschezza del prodotto.
  3. Diversi tipi di scatti dovrebbero essere memorizzati separatamente.
  4. Acqua e grassi hanno un impatto enorme sulla qualità e sulla durata di conservazione di un prodotto essiccato. Pertanto, se noti gocce di umidità o grasso sulla carne, rimuovile con un tovagliolo di carta. E soprattutto, metti i tovaglioli tra i pezzi di manzo. Assorbiranno l'umidità, ma è necessario modificarli mentre si idrata.
  5. A seconda di dove manterrai la carne, la durata di conservazione dipende da essa. Se si prevede di conservare il prodotto in un luogo fresco, ad esempio in una dispensa, tale carne può essere consumata per un mese, ma non più a lungo. Per sei mesi, puoi conservare la carne in frigorifero e per un anno nel congelatore.

Ci sono molte ricette per rendere il manzo a scatti e in ogni paese è fatto in modo diverso. Quindi, in Sudafrica, lo zucchero di canna è necessariamente utilizzato per la marinata, la cucina panasiatica non rappresenta una tale prelibatezza senza salsa di soia, ma i turchi devono asciugare la carne mescolata con fieno greco secco e altre spezie piccanti.Provalo e realizzerai una delle ricette proposte. Ti piacerà sicuramente il risultato!