Ogni casalinga viene di tanto in tanto visitata da pensieri cupi sulla composizione dei prodotti a base di carne acquistati nel negozio. E sembra chiaro che è improbabile che conservanti, coloranti, stabilizzanti e altri "prodotti chimici" giovano al corpo, ma se fosse ovunque adesso? Ma puoi cucinare prelibatezze di carne a casa! Pensi a lungo? Niente affatto se hai il prosciutto. Ad esempio, prosciutto in prosciutto, la ricetta di cui discuteremo di seguito, richiederà un tempo di cottura attivo non superiore a 15 minuti. E già in un giorno si ottiene un prodotto assolutamente naturale e molto gustoso. Ci proveremo?
Contenuto materiale:
- 1 Che cos'è il prosciutto?
- 2 Principio di funzionamento del prosciutto
- 3 Ricette di prosciutto nel prosciutto
- 3.1 Ricetta classica di prosciutto e prosciutto di maiale
- 3.2 Prosciutto di maiale in prosciutto con lingua di maiale
- 3.3 Fette di prosciutto di maiale con uno strato di gelatina
- 3.4 Prosciutto di maiale al prosciutto con funghi prataioli
- 3.5 Come preparare il prosciutto di spalla di maiale fatto in casa
- 3.6 Prosciutto Di Marmo In Prosciutto
- 3.7 Prosciutto festivo
- 3.8 Ricetta Prosciutto Di Pesce
- 3.9 Prosciutto di baccalà e salmone rosa fatto in casa
- 3.10 Prosciutto di tacchino fatto in casa
- 3.11 Come cucinare il prosciutto di pollo fatto in casa (prosciutto dietetico)
Che cos'è il prosciutto?
Nonostante le donne del prosciutto siano presenti sul mercato da almeno cinque anni, molte casalinghe non sono nemmeno consapevoli della loro esistenza. Uno sfortunato malinteso causato, forse, da un aspetto un po 'rustico. L'unità è un cilindro in acciaio inossidabile cavo alto, bloccabile su entrambi i lati da coperchi. Sono attratti l'uno dall'altro per mezzo di potenti molle, che comprimono il contenuto del cilindro.
Il design è semplice e tutti i produttori di prosciutto lavorano allo stesso modo, ma i produttori, cercando di attirare un acquirente, escogitano comode opzioni per i loro prodotti.
Quindi, ci sono prosciutto:
- dotato di un termometro;
- meccanismo dell'elevatore per l'estrazione del contenuto;
- l'unica molla che semplifica il bloccaggio della struttura;
- con un fondo fisso;
- varie forme (rotonde, quadrate).
Questi semplici dispositivi hanno un volume e un'uscita diversi del prodotto finito, che varia da 500 grammi a un chilo e mezzo. Ma il principio di funzionamento per tutti i modelli è lo stesso. Per esperienza, le hostess hanno da tempo stabilito che se i singoli prosciutti sono più convenienti nel funzionamento, ciò non influisce sulla qualità del prosciutto stesso.
Principio di funzionamento del prosciutto
Nonostante la semplicità del design, cucinare il prosciutto nel prosciutto richiede alcune abilità. Il consumo di carne è di solito più di un chilo, oltre a spezie e ingredienti aggiuntivi, non il piacere più economico.
Questo è interessante: ricette di prosciutto
Pertanto, per non tradurre i prodotti, segui queste regole:
- Prima di riempire, metti sempre una busta nel prosciutto. Due è meglio. Dicono che puoi usare sia la pellicola sia la manica culinaria, ma, come dimostra l'esperienza, il pacchetto è più conveniente.
- Non essere avido. Riempi l'intero volume di prosciutto il più densamente possibile. Quindi il prodotto finito non si sbriciolerà al taglio.
- Prenditi del tempo per marinare e strutturare la carne. Molti tagliano a pezzi la carne e la mettono immediatamente in un sacchetto. Questo è consentito e il piatto cucinato in fretta verrà comunque mangiato con piacere. Ma se vuoi cucinare un trattamento davvero gustoso, quindi pre-marinare la carne, lasciarla riposare per almeno un'ora. Quindi impastalo come un impasto o addirittura batti i pezzi. Mescolare tutti gli ingredienti, riempire il cilindro, serrare con le molle. Lascia maturare la carne per almeno altre due ore, ma può rimanere in frigorifero per due giorni.
- Il prosciutto può essere cotto in una padella capiente, in una pentola a cottura lenta, in pentola a pressione, griglia calda e appena nel forno. Ma soprattutto, prenditi il tuo tempo! Il risultato migliore sarà con una cottura lenta. Maturare la carne fredda in acqua fredda e scaldarla gradualmente. Il prodotto ideale, rosa e succoso, uscirà con un lungo languore a 75-85 gradi. Quindi la carne non è cotta, ma languisce nel suo stesso succo. Il tempo di cottura corretto è di almeno tre ore.
- Il prosciutto finito deve essere immediatamente raffreddato, come uova sode, posto immediatamente sotto l'acqua corrente (ovviamente, ancora nel prosciutto) e quindi lasciato in acqua fredda per mezz'ora o un'ora. Mentre si raffredda, mettilo in frigorifero. Rimuovere dal pacchetto al mattino e provare.
Ricette di prosciutto nel prosciutto
Cucinare il prosciutto offre un incredibile spazio per l'immaginazione! Puoi combinare diversi tipi di carne: grassa con magra, pollame con carne di maiale, carne con frattaglie e così via. Sentiti libero di aggiungere olive, uova, funghi o verdure, piselli, strutto, spezie, prugne e così via. Macina la carne a tua discrezione, puoi cucinarla con un pezzo intero e macinarla in una pasta e passare attraverso un tritacarne.
Le istruzioni del produttore e le ricette di cottura di base sono allegate a qualsiasi prosciutto. Ma con l'esperienza, puoi cucinare il prosciutto "ad occhio", regolando autonomamente il tempo e la quantità di ingredienti.
Per cucinare, puoi usare un semplice sale, ma è meglio mescolarlo a metà con il nitrito. È lei che darà quel gusto unico di "prosciutto" che non può essere raggiunto in altri modi.
Quindi, vedi sotto come cucinare il prosciutto fatto in casa nel prosciutto, ricette e trucchi di cottura.
Ricetta classica di prosciutto e prosciutto di maiale
Qual è la parola ham associata? Molto probabilmente, con il maiale, perché con esso inizieremo i nostri esperimenti.
- Per cucinare, prendi 1,0-1,2 kg di prosciutto di maiale. Scegli un pezzo non troppo audace.
- Cuoci la salamoia. Per un litro d'acqua, prendi 130-150 grammi di sale, alcune foglie di alloro, un cucchiaio incompleto di zucchero, pepe nero e altri condimenti che ti sembrano appropriati. Bollire la salamoia, raffreddare e immergervi la carne.
- Lasciare riposare per due o tre giorni. Forare periodicamente la carne in modo che il processo vada più veloce e sia completamente salato.
- Metti la carne nel prosciutto martellato nella confezione e inviala alla pentola a cottura lenta.A una temperatura di 80 ° C, il prosciutto viene cotto in tre ore.
Prosciutto di maiale in prosciutto con lingua di maiale
Un risultato molto interessante viene fuori quando si utilizza carne di maiale tritata con pezzi di lingua. Probabilmente hai visto una salsiccia cotta simile nei negozi. Non nutrire la speranza che il tuo sia in qualche modo simile a quello acquistato - senza E-shek e altri additivi, il suo gusto ti sorprenderà.
- Prendi 300 grammi di prosciutto di maiale, 200 petto di petto, 350 lingua.
- Prepara carne macinata. Salare, pepare, inserire due cucchiaini di senape.
- Trasferire la massa in un frullatore, aggiungere 350-400 grammi di crema grassa e macinare fino a ottenere una consistenza omogenea, simile a una pasta.
- Tagliare la lingua a cubetti non più grandi di un centimetro, mescolare con sale e pepe, lasciare fermentare.
- Mescolare la lingua con l'impasto di carne e inviare la massa risultante al prosciutto per 3 ore.
La "salsiccia" risultante sarà più porosa del solito bollito e il suo sapore è più naturale e più morbido.
Fette di prosciutto di maiale con uno strato di gelatina
Quando vuoi mettere un gustoso pezzo di carne vera con uno strato di gelatina stretto sul pane, usa la seguente ricetta.
- Prendi 700 grammi di maiale con strutto e, per cambiare, un filetto di pollo e un paio di zampe. Se vuoi, puoi usare solo carne di maiale, ma i salumi saranno ancora più interessanti.
- Tagliare la carne in piccoli pezzi, mescolare. Cospargere di sale e spezie.
- Aggiungi 10 grammi di gelatina secca al frullato, lascia riposare da alcune ore a un giorno.
- Distribuire tutta la massa nel prosciutto e cuocere per un massimo di due ore. Raffreddare bene e servire. Attenzione! Non morderti le dita: è molto gustoso!
Prosciutto di maiale piccante in prosciutto con noci e prugne secche
Se il normale prosciutto è già stufo di te, rendine il gusto più raffinato e interessante aggiungendo prugne e noci.
- Dividi a metà un chilo di maiale. Tagliare una parte in piccoli pezzi, torcere l'altra in carne macinata. Mix.
- Aggiungere l'aglio alla massa di carne a piacere, tritare il pepe e il sale.
- Tritare finemente le prugne e tritare le noci. Metti gli ingredienti nella carne e impasta in modo che i tuoi additivi siano distribuiti uniformemente.
- Preparare un piatto salato per un'ora e mezza o due ore, raffreddare e servire per colazione.
Un tale prosciutto fatto in casa non è un peccato sorprendere gli ospiti al tavolo festivo e la semplicità della preparazione ti consente di farlo tutte le volte che vuoi.
Prosciutto di maiale al prosciutto con funghi prataioli
Ogni casalinga sa che maiale e funghi sono una combinazione vincente. E il prosciutto non fa eccezione. Per un chilo di carne, prendi 200 grammi di funghi, cipolla e spezie.
- Intreccia la carne in un tritacarne, condisci con sale, pepe con le tue spezie preferite.
- Tagliare e friggere la cipolla fino a metà cottura, aggiungere i funghi.
- Trasferisci cipolle e funghi nella carne macinata e impasta accuratamente. Se lo desideri, inserisci la gelatina e un cucchiaio di semola.
- Trasferire la massa risultante sul prosciutto e cuocere per circa due ore o un po 'più a lungo.
Lascia raffreddare il prosciutto e servilo al tavolo dopo 8-12 ore.
Come preparare il prosciutto di spalla di maiale fatto in casa
Se non sai cosa sarebbe interessante fare da una spalla di maiale che giaceva in un congelatore, quindi prepara un prosciutto eccellente.
- Prendi un po 'più di un chilo di carne e taglialo a pezzetti. Per questa quantità di maiale, avrai bisogno di circa 20 grammi di sale. Sale, ricorda attentamente e invia in frigorifero per un paio di giorni. Puoi cuocere immediatamente la carne, ma il suo sapore sarà meno saturo.
- Schiaccia ancora una volta la carne matura, pepa, versa la noce moscata. Riempi il prosciutto.
- Il prosciutto maturo può essere rimosso dopo circa un'ora e mezza.
Il prodotto finito è denso, succoso, tenero. Il gusto della carne vera, cucinato senza additivi, non lascerà alcuna possibilità a qualsiasi salsiccia del negozio.
Prosciutto Di Marmo In Prosciutto
Affinché il prosciutto venga tagliato con uno splendido motivo "in marmo", prendi due tipi di carne uguali: maiale e vitello magro. Avrai anche bisogno di 300 grammi di grasso di maiale.
- Tagliare la carne e il grasso in piccoli pezzi. Salare, aggiungere pepe e altri condimenti a piacere.
- Riempi il prosciutto e cuoci in modo tradizionale per circa un'ora e mezza.
Puoi ottenere un bellissimo motivo "in marmo" su un taglio usando solo una spalla di maiale. Prendilo con un grasso denso e taglialo a strisce sottili e sottili. Salare la carne e lasciarla maturare per un giorno o due. Cucina come al solito.
Prosciutto festivo
Vuoi sorprendere gli ospiti senza fare alcuno sforzo? Prepara un prosciutto colorato, succoso e saporito con verdure e diversi tipi di carne.
- Per un tale piatto, scegli il filetto di pollo e il maiale in qualsiasi proporzione, con un peso totale di circa un chilogrammo. Tagliare la carne a cubetti o torcere il maiale in carne macinata. Sale, condimento e pepe, gelatina e aglio tritato.
- Prendi un pacchetto di mix di verdure messicane pronto. Oppure cuoci piselli, mais, peperone, carote e fagiolini separatamente. Friggere un frullato di verdure luminoso e aggiungere alla carne.
- Metti tutta la massa nel prosciutto, chiudila il più strettamente possibile. Cuocere per circa un'ora e mezza.
Ricetta Prosciutto Di Pesce
Chi dice che il prosciutto non sia mai pesce? Puoi scegliere qualsiasi pesce, tagliarlo a pezzi o fare pesce tritato - il principio di preparazione rimane tradizionale.
Prova a soddisfare la tua casa con il più delizioso prosciutto cocktail marino.
Avrai bisogno di una libbra di trota e 300 grammi di pesce persico e gamberi sgusciati. Prepara anche cipolle, funghi, aglio e latte.
- Trita finemente cento grammi di funghi e friggi con le cipolle.
- Immergi un paio di fette di pagnotta nel latte, sbuccia tre spicchi d'aglio. Scorri tutto in un tritacarne.
- Cuoci il pesce tritato e aggiungi i gamberi interi. Inserisci i funghi con le cipolle e il composto di pane e aglio.
- Mescolare accuratamente tutta la massa, riempire il prosciutto e cuocere per circa un'ora.
Questo prosciutto si abbina bene con la salsa tartara e sembra ottimo sul tavolo festivo.
Prosciutto di baccalà e salmone rosa fatto in casa
Puoi cucinare il prosciutto da qualsiasi tipo di pesce. Prova ad ottenerlo, ad esempio, dal merluzzo e dal salmone rosa, ma in linea di principio qualsiasi combinazione logica lo farà. Nel nostro caso, un tandem di carne bianca e rossa darà una bella immagine in sezione trasversale.
Prendi un chilo di filetto di merluzzo e diluiscilo con 500 grammi di filetto di salmone rosa. Per la piccantezza, prepara un barattolo di olive nere denocciolate, sale e condimento, che di solito viene utilizzato per un piatto di pesce.
- Tagliare il filetto e mescolare a mano, impastando bene. Cospargere il cocktail di mare con sale e spezie, aggiungere le olive. Lasciar riposare un quarto d'ora.
- Riempi il prosciutto e mandalo a cuocere per circa mezz'ora - questo è abbastanza per il nostro pesce.
- Rimuovere il cilindro, premere il coperchio in modo che il succo fuoriesca, altrimenti il prodotto finito si sbriciolerà. Ripeti la procedura un paio di volte e lascia raffreddare. Il prosciutto di pesce in prosciutto sarà pronto per essere servito in 5-8 ore.
Prosciutto di tacchino fatto in casa
Il grande prosciutto proviene dal pollame. Proviamo a cucinarlo prima dal tacchino.
- Prendi 700 grammi di petto e polpa dalla coscia. Concentrati sul volume del tuo prosciutto.
- Prepara una semplice salamoia: aggiungi fino a 130 grammi di sale per litro d'acqua, un cucchiaio di zucchero incompleto, aggiungi pepe e coriandolo. Riscalda l'acqua in modo che il sale si dissolva e le spezie "si aprano".
- Mentre la salamoia si raffredda, tagliare la carne a pezzi grossi. Se vuoi, puoi salarlo nel suo insieme.
- Immergi il tacchino nella salamoia e lascialo congelare in frigorifero per un paio di giorni. Colpisci la carne con un bastoncino di legno o anche iniettare la salamoia con una siringa.
- Metti la carne stagionata nel prosciutto e mandala a cuocere. Il prosciutto di tacchino tritato può essere tolto in due ore. Ma se hai cucinato in un intero pezzo, forse ci vorrà un po 'più di tempo.
Come cucinare il prosciutto di pollo fatto in casa (prosciutto dietetico)
Per coloro che preferiscono cibi meno calorici, il prosciutto di pollo è un'ottima soluzione. Esce abbastanza denso, non si sfascia, ha un gusto delicato e uno strato appetitoso di gelatina sulla superficie. Il prosciutto di pollo non è grasso come il maiale e cuoce più velocemente.
- Prendi un paio di chili di cosce di pollo, rimuovi i semi e la pelle. All'uscita avrai poco più di un chilo di carne.
- Tagliatelo a pezzetti, aggiungete 25 grammi di sale, un quarto di cucchiaio di zucchero, qualche foglia di alloro e pepe. Metti tutta la massa in frigorifero - lascia che il pollo salini in modo asciutto per un giorno.
- Il giorno successivo rimuovi la lavrushka. Scorri poco meno della metà della carne in un tritacarne, aggiungi aglio tritato, un pizzico di noce moscata e curcuma.
- Mescolare la carne con carne macinata e inviare a cottura. Il prosciutto nel prosciutto sarà pronto tra un'ora e mezza.
Come puoi vedere, preparare il prosciutto fatto in casa è molto semplice. Ne esce più gustoso del negozio, più sano e, soprattutto, più economico. Non hai bisogno di una conoscenza particolare della cucina, molto tempo e il risultato: ti lecchi le dita!