L'impasto viennese ha un posto speciale tra le molte opzioni di ricetta per il muffin al lievito. Tutti i cuochi professionisti e casalinghi celebrano le sue qualità e il suo gusto speciali, offrendo le loro opzioni di impasto. È adatto per cuocere torte, panini, panini e persino torte pasquali. I prodotti di pasta viennesi non invecchiano a lungo e rimangono rigogliosi.

Ricetta classica per tutti i tipi di cottura.

La composizione classica dell'impasto viennese si distingue per la presenza indispensabile di panna acida, zucchero vanigliato e margarina. La ricetta classica ha anche due opzioni: molte ore e veloce. Vale la pena provare sia il primo che il secondo!

Per preparare l'impasto per un lungo lotto, avrai bisogno di:

  • farina - quanto andrà (è meglio avere circa 3 kg a casa);
  • latte - 1 l;
  • margarina da forno - 150 g;
  • panna acida (preferibilmente dal 20%) - 0,5 l;
  • uova - 10 pezzi .;
  • lievito - 75 g di bricchette;
  • zucchero - 500 g;
  • sale - come una volta.

processo:

  1. In mezzo bicchiere di latte, diluire un po 'meno della metà del lievito e 2 cucchiaini. zucchero semolato, sale. Mescola bene. La miscela dovrebbe essere calda per 15 minuti.
  2. Riscalda il resto del latte (non bollire) e aggiungi la margarina, la panna acida, lo zucchero e le uova.
  3. Dopo 15 minuti, mescolare entrambe le miscele. Aggiungi un po 'di farina, devi ottenere la consistenza della panna acida densa.
  4. L'impasto misto dovrebbe aumentare 2 volte. Dopo il primo aumento, dovrebbe essere nuovamente miscelato e attendere.
  5. Quando si verifica la seconda lievitazione dell'impasto, è necessario aggiungere altra farina (quanto andrà) e impastare l'impasto. Impastare dovrebbe essere molto lungo. Più lunga, più tenera e magnifica sarà la cottura.
  6. Quando il lotto diventa elastico, liscio e rigoglioso, deve essere coperto, lasciato caldo. Anche questa fase è piuttosto lunga.
  7. L'impasto lievitato deve essere impastato e lasciato lievitare nuovamente.
  8. L'impasto dovrebbe aumentare di dimensioni quasi due volte.Ora puoi tagliare i pezzi dall'impasto e formare la cottura.
  9. Successivamente, i prodotti devono essere posizionati su una superficie di farina polverosa e lasciarli a distanza per circa 20-30 minuti.

La temperatura del forno è di circa 180 gradi. Il tempo è meglio determinato individualmente.

 

Il secondo modo per preparare la pasta lievitata viennese è veloce. Saranno necessari i seguenti prodotti:

  • farina - 1,5 kg;
  • zucchero - 700 g;
  • uova - 4-5 pezzi .;
  • panna acida - 1 cucchiaio;
  • margarina da forno - ½ confezione standard;
  • latte - 1 l;
  • lievito - 50 g.

processo:

  1. Caldo circa 0,5 cucchiai. mungere e mettere lievito, 2 cucchiaini. zucchero, 60 g di farina. Togli dal fuoco e attendi fino a quando appare un "tappo" schiumoso.
  2. Durante questo periodo, sbattere le uova con lo zucchero fino a formare una schiuma, aggiungere la margarina sciolta, il resto del latte (caldo) e la panna acida. Dopo 25 minuti, combinare entrambe le miscele.
  3. Aggiungere la farina, impastare (per lungo tempo) e lasciarlo lievitare per 45 minuti.
  4. Quando si presenta, impastare di nuovo (anche a lungo e accuratamente), quindi formare immediatamente i prodotti.
  5. Azioni successive - secondo il primo schema. I prodotti dovrebbero durare 20-30 minuti e quindi possono essere inviati a un forno preriscaldato. Cuocere in una bella crosta dorata.

Tutti i componenti per la produzione di pasta viennese devono essere rimossi dal frigorifero 1-2 ore prima del lavoro. Oltre al latte, viene riscaldato immediatamente prima del processo.

Pasta per pasticceria viennese al forno

Una variazione è fatta sul lievito granulare. Questo metodo di preparazione della pasticceria viennese per torte al forno è relativamente veloce e i dolci sono gustosi e belli.

ingredienti:

  • farina - 420 g (è possibile aggiungere, tutto dipende dalla qualità del prodotto);
  • panna acida - 1,5 cucchiai. l .;
  • latte - poco più di ½ cucchiaio;
  • lievito - 5 g;
  • burro - 50 g (o margarina);
  • uova - 2 pezzi .;
  • sale: a discrezione;
  • zucchero - 3 cucchiai. l.

preparazione:

  1. Connetti 1/3 Art. latte riscaldato (30 gradi), 1 cucchiaino. zucchero, lievito. Avvicinati al calore. Attendere fino alla comparsa della schiuma attiva.
  2. Prepara una miscela di burro, latte non speso, uova, sale e panna acida montata con zucchero.
  3. Unire entrambe le miscele e aggiungere un po 'di farina impastando un impasto morbido e appiccicoso. Impastalo a lungo, con le mani ben imbevute di olio vegetale. Quando l'impasto è pronto, non rimarrà più sulle dita, ma rimarrà morbido.
  4. In un luogo caldo, il lotto dovrebbe aumentare di circa 3 volte (in un'ora e mezza). Frustate e mescolate ogni mezz'ora. Quindi puoi formare torte e riempirle con qualsiasi ripieno.

Il forno è migliore in un forno preriscaldato (circa 180 gradi). Disponibilità - crosta brunita.

Cucinando per i panini

I panini di pasticceria viennesi sono semplicemente lussuosi! Sono deliziosi con latte caldo e cacao, con tè aromatico o caffè appena preparato.

Sono preparati con i seguenti ingredienti:

  • farina di grano tenero - 750 g;
  • uova - 5 pezzi + 1 pz. per lubrificazione;
  • margarina (burro o crema) - 100 g;
  • lievito - 25 g (premuto);
  • latte riscaldato (fino a 30 gradi) - 500 ml;
  • panna acida (dal 20%) - 100 g;
  • zucchero raffinato - 1 cucchiaio;
  • olio d'oliva - 1 ½ cucchiaino (per ingrassare le mani);
  • scorza - con 6 arance;
  • zucchero a velo - per cospargere;
  • vaniglia - secondo l'umore.

processo:

  1. In un quarto del latte preparato, sciogliere 1 cucchiaio. l. sabbia, lievito, 2-3 cucchiai. l. la farina è la composizione dell'impasto. Agitare, coprire con un panno traspirante e rimuovere dove è più caldo per 30 minuti.
  2. Trascorso il tempo specificato, aggiungere panna acida, burro (spalmabile / margarina), il resto del latte, sbattere le uova con lo zucchero e mescolare di nuovo.
  3. Aggiungi farina e vaniglia. Impastare a lungo, ungendo le mani con olio d'oliva.
  4. Coprire il lotto e lasciarlo di nuovo per 1 ora.
  5. Quindi abbraccia e imposta a salire per altre 0,5 ore.
  6. Sbucciare le bucce di arance dalla parte bianca e tritarle finemente nell'impasto.
  7. Impastare, distribuendo le fette in modo uniforme su tutta la massa e procedere immediatamente alla formazione di panini.
  8. Posare i prodotti finiti su un foglio coperto di pergamena, lasciarli distanziare per circa mezz'ora. Ungere con un uovo prima dell'installazione nel forno.
  9. Cuocere prima ad alta temperatura (circa 10 minuti).Quindi ridurre un po 'il calore e cuocere in una tonalità dorata.
  10. Raffreddare sotto un panno traspirante. Cospargere di zucchero a velo e usare con piacere.

L'accento arancione dell'impasto viennese per focacce abbinato al caffè caldo è unico!

Come preparare i dolci pasquali

Le torte pasquali di pasta viennese risultano insolitamente tenere, "bucate", ma non secche. Inoltre, rimangono freschi e morbidi per lungo tempo.

Prepariamo da tali componenti:

  • zucchero semolato - 1 kg;
  • uova - 12 pezzi .;
  • burro - 120 g;
  • lievito di bricchette - 100 g;
  • latte caldo - 1 litro;
  • farina - 3 kg;
  • sale - 2 cucchiaini;
  • zucchero vanigliato - 2 cucchiaini. (più è possibile);
  • frutta secca / canditi - 300 g (opzionale).

 

Come fare:

  1. Vale la pena iniziare a lavorare la sera, perché l'impasto dovrebbe resistere alla notte. Versare il lievito con il latte, avendo precedentemente sciolto in esso 1 cucchiaio. l. zucchero. Mettere da parte per 15 minuti.
  2. Sbattere le uova con il resto dello zucchero fino a ottenere una schiuma bianca. È meglio farlo con un mixer, piuttosto che manualmente.
  3. Agitare accuratamente il burro fuso con la miscela di zucchero e uova e l'impasto.
  4. Coprire e lasciare dove più caldo per la notte.
  5. Versare lo zucchero vanigliato o la vaniglia e salare al mattino. Mescolare.
  6. Segnala la farina impastando un impasto liscio e non appiccicoso.
  7. Aggiungi frutta secca preparata e / o frutta candita (secca).
  8. Impastare di nuovo. Più è lungo, meglio è.
  9. Distribuire il lotto negli stampi per dolci pasquali, unti con olio vegetale (non ingrassare quelli di carta). Riempi solo 1/3.
  10. Lasciare a distanza. Il segnale di prontezza del test è un notevole aumento del volume.

Le torte sono cotte in un forno preriscaldato. Dovrebbe essere caldo - circa 200 gradi. Il tempo è meglio determinato dalle caratteristiche della tua stufa.
La glassa (scelta in base alle preferenze personali) viene applicata ai prodotti caldi.

Tecnologia di cottura di Olga Shobutinskaya

Una meravigliosa pasticceria viennese per torte è ottenuta secondo la ricetta Olga Shobutinskaya. Pasticcini preparati su consiglio di questo blogger culinario, risulta lussureggiante e fragrante. Questa pasticceria sembra preparata al momento anche il giorno successivo e sembra molto bella!

Producono pasta con questi prodotti:

  • lievito - 18 g di bricchette o 6 g di secco;
  • zucchero - 120 g + 4 cucchiai. l. per arrostire le mele;
  • zucchero vanigliato - 8 g;
  • burro - 100 g + 1 cucchiaio. l. per arrostire le mele;
  • latte - 270 ml;
  • farina - 600 g;
  • uova - 3 pezzi (1 di questi per la lubrificazione);
  • sale - ½ cucchiaino;
  • scorza di limone e cannella - a piacere;
  • mele - 1,3 kg.

preparazione:

  1. Versare il lievito tritato in mezza porzione di latte, 1 cucchiaio. l. zucchero semolato e 4 cucchiai. l. farina (setacciata). Coprire con pellicola trasparente e mettere a fuoco fino a quando appare un "tappo" schiumoso (1-2 ore).
  2. Unire lo zucchero non speso con la vaniglia, aggiungere il sale e 2 uova, sbattere con una frusta.
  3. Unire l'impasto lievitato, il composto di uova e la seconda metà del latte (caldo).
  4. Inserire il burro fuso per ultimo. Olga preferisce aggiungere anche la scorza di limone, anche se sottolinea che questa è una questione di gusti.
  5. Successivamente, è necessario introdurre la farina setacciata nella massa e impastare l'impasto appiccicoso. Acquisisce l'uniformità desiderata, si riempie di aria e diventa meno appiccicoso dopo 10 o 15 minuti di impasto.
  6. Coprire l'impasto con polietilene alimentare e metterlo in un luogo caldo per 2 o 3 ore. Nel processo di sollevamento, impastare il lotto circa una volta ogni 40 minuti.
  7. Tagliare le mele sbucciate a pezzetti.
  8. Friggere a fuoco vivace nel burro mescolato con zucchero. Le mele dovrebbero essere un po 'più morbide, ma scoppiettano un po' quando vengono morse.
  9. Scolare il succo di mela dalla padella attraverso un setaccio. Metti i frutti al fresco.
  10. Impastare la pasta finita e dividerla in 20-23 parti. Lasciare lievitare su una superficie di taglio della farina tritata per 10 o 15 minuti sotto il film.
  11. Mescola le mele raffreddate con la cannella.
  12. Allunga i pezzi sollevati in una torta, riempi con il ripieno e forma le torte.
  13. Appoggiare il prodotto sulla teglia pergamena “cucitura” verso il basso e ungerlo con un uovo. Lasciare riposare per circa un'ora.

Cuocere in forno per 30-35 minuti fino a marrone chiaro. La temperatura è di 180 gradi.
Raffreddare i pasticcini cotti direttamente su un foglio o su una gratella.

Alcuni esperti ritengono che l'impasto viennese non debba essere cotto a temperature superiori a 180 gradi. E nel mezzo del processo, raccomandano persino di ridurlo a 150 gradi. Tuttavia, i parametri per ciascun forno sono scelti individualmente.

L'impasto viennese è adatto a tutti i tipi di cottura. Gli sforzi e il tempo spesi vengono ripagati da un'esperienza gastronomica così piacevole che dopo solo un paio di giorni c'è il desiderio di farlo di nuovo. Provalo tu stesso!