La salsiccia del negozio ha recentemente cessato di soddisfare le richieste dei clienti: i suoi componenti sono troppo dubbi a volte e il gusto spesso non è molto piacevole. La salsiccia bollita a casa è molto più utile e meno pericolosa e i costi finanziari della sua preparazione saranno leggermente inferiori. Pertanto, vale la pena rimboccarsi le maniche e iniziare a fare la propria delicatezza di carne.

Salsiccia cotta classica a casa

Classici senza tempo si trovano anche in questa ricetta.

Per finire con un chilogrammo di salsiccia, avrai bisogno dei seguenti prodotti:

  • carne - manzo (premium) e maiale (non troppo grasso) rispettivamente a 0,4 e 0,35 kg;
  • 0,1 kg di pancetta;
  • 2-3 testicoli;
  • 0,1 kg di aglio tritato (può essere grattugiato);
  • 1,5 cucchiai di sale;
  • condimenti: pepe nero macinato, pimento, noce moscata e zucchero per un totale di 3 g.

Come guscio, verranno utilizzati intestini di manzo o maiale ben lavati di diametro sufficiente (circa 5-6 cm). Questo prodotto può essere sostituito con artificiale.

La procedura di preparazione prevede le seguenti azioni:

  1. La carne viene ben lavata, asciugata, se necessario, separata dall'osso e macinata in carne macinata.
  2. La pancetta viene schiacciata e mescolata nel ripieno.
  3. Le uova e i condimenti vengono aggiunti alla massa e quindi accuratamente miscelati.
  4. La massa risultante viene riempita nel guscio preparato. Se non esiste un dispositivo speciale, puoi farlo manualmente.
  5. Su entrambi i lati, il guscio viene sigillato e quindi inviato per il trattamento termico.

Il trattamento ad alta temperatura avviene in 2 fasi:

  1. Fumo. I pani sono sospesi in un affumicatoio ed esposti ad alte temperature, sollevandolo per mezz'ora da 70 a 110 ° C. Il fumo può essere sostituito da un trattamento simile in forno.
  2. Warka.Una pagnotta di salsicce viene cotta in acqua calda (70-90 ° C) per circa mezz'ora.

Dopo le procedure, il prodotto viene raffreddato in acqua fredda. Il contenuto calorico del prodotto finito è piuttosto elevato: 257 kcal per 0,1 kg.

Ricetta semplice e veloce

Questo è interessante: salsiccia fatta in casa - la ricetta più deliziosa

Una ricetta di salsiccia semplificata con un solo tipo di trattamento termico - cottura - prevede la seguente composizione di ingredienti:

  • carne: pollo (mezzo chilo), lingua cotta (0,2 kg);
  • 2 uova (proteine);
  • un bicchiere di crema di latte (20%);
  • spicchio d'aglio;
  • condimenti macinati: zira, nero e peperoncino ½ cucchiaio;
  • un cucchiaio di paprika;
  • sale (se necessario).

Fasi di cottura della salsiccia fatta in casa:

  1. Preparazione del pollo: viene lavato, pulito dalle ossa e schiacciato con la lingua.
  2. Mescolando tutti gli ingredienti: il risultato è una massa abbastanza spessa che non si attacca alle mani.
  3. La formazione della pagnotta. Il ripieno è disposto su pergamena e piegato. In cima sono avvolti cinque strati di pellicola trasparente. Le estremità sono attorcigliate e fissate in diversi punti con spago.
  4. Cottura in grandi quantità di acqua a fuoco molto basso. La salsiccia viene abbassata in liquido bollente e cotta per almeno 2/3 ore. Periodicamente, deve essere ruotato in modo che la salsiccia bolle uniformemente.

L'ultimo passaggio può essere sostituito mediante cottura a vapore. Solo in questo caso il prodotto sarà preparato per almeno un'ora.

Salsiccia affumicata

Per cucinare delicatezza affumicata, avrai sicuramente bisogno di un affumicatoio.

Se ce n'è uno, puoi tranquillamente preparare i prodotti necessari:

  • un chilo di carne - maiale o manzo (è meglio se entrambi);
  • grasso 600 g;
  • un cucchiaio di zucchero;
  • cucchiaio (senza scivolo) di sale.

Se c'è più carne di manzo, allora zucchero e sale ne prendono un po 'di più (circa mezzo cucchiaio).

La salsiccia affumicata cotta viene preparata a lungo - almeno 10 ore.

Cucinare salsicce affumicate:

  1. Macina la carne, aggiungi sale e zucchero, mescola bene.
  2. Il ripieno viene rimosso in un contenitore e coperto con un film, lasciato in infusione a una temperatura di 3-4 ° C per circa 6 ore.
  3. Maiale e pancetta vengono tagliati con un coltello e mescolati con carne macinata quando viene infuso.
  4. Il guscio è pieno di massa finita, le sue estremità sono legate e forato in più punti, in modo che l'aria durante il trattamento termico non strappi il guscio.
  5. I prodotti vengono inviati all'affumicatoio per un paio d'ore per la lavorazione ad alta temperatura (90-100 ° C). Le salsicce pronte dovrebbero essere di colore rosso brunastro.
  6. L'ultima fase di cottura è di circa un'ora.

Dopo il trattamento termico, la pagnotta viene raffreddata in acqua fredda (circa 10 minuti).

secondo GOST

Per creare questa salsiccia GOST avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

  • carne: carne di manzo (premium) e carne di maiale (non troppo grassa) rispettivamente di 0,25 e 0,7 kg;
  • 0,1 kg di pancetta;
  • un paio di uova;
  • un cucchiaio di latte;
  • spicchio d'aglio tritato;
  • una miscela di spezie (nero e pimento, peperoni macinati, noce moscata, zucchero) - mezzo cucchiaio.

Avrai anche bisogno di un guscio naturale (intestino) o artificiale.

Creare una prelibatezza secondo questa ricetta è facile:

  1. Prepara carne macinata con la carne (più piccola è, meglio è).
  2. Macina la pancetta.
  3. Aggiungi i prodotti rimanenti e mescola bene.
  4. Riempi il guscio e benda strettamente i bordi con un laccio emostatico.
  5. Riscalda il prodotto risultante: fumo (0,5 ore) e cottura (0,5 ore) simile alla ricetta classica.

È importante ricordarlo più manzo nella salsiccia, maggiore dovrebbe essere la temperatura di cottura prodotto finito.

Come cucinare dal pollo?

L'opzione più economica per cucinare prelibatezze è la salsiccia di pollo bollita fatta in casa.

Per creare salsicce di pollo avrai bisogno di:

  • chilogrammo di filetto di pollo;
  • 4 albumi d'uovo
  • un bicchiere e un quarto di panna acida;
  • sale, spezie (se necessario).

Tale salsiccia viene preparata per almeno 1,5 ore.

La preparazione include i seguenti passaggi:

  1. Macinare la carne a uno stato pastoso. Si consiglia di rimuovere prima il grasso e la pelle dal filetto.
  2. Mescolando la massa di salsiccia. Gli altri ingredienti vengono aggiunti alla carne macinata e mescolati bene.
  3. La formazione della pagnotta.La massa è disposta su un involucro di plastica in modo che il diametro della pagnotta risultante sia di 6-12 cm, il film è avvolto e strettamente legato in modo che nessun liquido penetri all'interno.
  4. Fai bollire per un'ora.

Dopo la cottura, mettere il prodotto su un piatto e raffreddare.

Salsiccia senza budella - in un foglio

Non tutti vorrebbero mettere carne macinata nelle loro viscere (questo è un compito piuttosto dispendioso in termini di tempo se non ci sono attrezzature speciali). È molto più facile avvolgere la pagnotta formata in un foglio e saldarla in questa forma.

Per cucinare la salsiccia di maiale in questo modo, devi fare quanto segue:

  1. Rimuovere tutte le vene, le vene e il grasso dal maiale (2 kg), quindi tritare con un tritacarne.
  2. Macina la massa risultante in un frullatore.
  3. Aggiungere l'aglio tritato (5 chiodi di garofano), la panna essiccata (2 cucchiai con la parte superiore) e il sale (se necessario). Mescolare accuratamente con un frullatore.
  4. Aggiungi le spezie (un po 'di coriandolo, pepe macinato, zucchero), l'uovo alla miscela pastosa, mescola bene.
  5. Prepara salsicce dalla massa, mettile su pergamena e avvolgile come caramelle, fissando le estremità con lo spago.
  6. Avvolgi ogni "caramella" in un foglio, trasferisci in una padella, versa acqua. Una piccola piastra può essere posizionata sopra le pagnotte per evitare che galleggino.
  7. Cuocere la salsiccia un'ora e 15 minuti dopo che l'acqua bolle a fuoco lento.
  8. Metti i prodotti cotti su un piatto e, quando è freddo, rimuovi, insisti in un luogo fresco (3-4 ° C) per 12 ore.
  9. Dopo l'infusione, libera la salsiccia preparata dal guscio e arrotola la miscela di erbe (0,5 cucchiaini di rosmarino, basilico, prezzemolo e origano) e avvolgila con pergamena.

Puoi anche cucinare delicatezza di manzo in questo modo:

  1. Macinare 1 kg di vitello in un tritacarne insieme a 0,2 kg di grasso di agnello, diversi spicchi d'aglio.
  2. Mescolare un po 'di curry e aneto essiccato, aggiungere un cucchiaio di sale.
  3. Se la massa risulta essere liquida, puoi versare un paio di cucchiai di farina o semola.
  4. Ripieno mettere su un foglio e avvolgerlo come una caramella.
  5. Cuocere la salsiccia in forno preriscaldato a una temperatura media (200 ° C) per circa 50 minuti.
  6. Raffreddare il prodotto finito posizionandolo su un piatto.

Ricetta per multicucina

Puoi preparare una salsiccia bollita usando una pentola a cottura lenta. La principale differenza rispetto al solito metodo è la modalità di trattamento termico programmabile. Puoi cucinare i prodotti in una pentola a cottura lenta secondo una delle ricette sopra. È possibile utilizzare un'altra opzione in cui viene utilizzata una miscela di manzo e tacchino per preparare il prodotto.

ingredienti:

  • carne: 2 kg di tacchino e manzo;
  • 0,3 l di acqua;
  • condimenti: noce moscata, pepe macinato e foglia di alloro, erbe di Provenza - a piacere;
  • 3-4 spicchi d'aglio;
  • sale - secondo necessità;
  • intestino salato.

preparazione:

  1. Macinare la carne, aggiungere i prodotti rimanenti e mescolare accuratamente.
  2. L'intestino è riempito con la massa risultante, le estremità sono fissate con spago.
  3. Le salsicce vengono deposte in una ciotola, completamente riempite con acqua e cotte in modalità "Spezzatino" o "Cottura" per circa un'ora.
  4. Quando gli intestini sono cotti, cambia la modalità in "Friggere" e le salsicce vengono fritte per circa 10 minuti su entrambi i lati.

 

Prima della cottura, le salsicce possono essere sottoposte a un trattamento termico di mezz'ora in forno, come nella ricetta classica. Quindi possono essere serviti al tavolo, aggirando la fase di frittura.

Software correlato:Altro dall'autore: