Lo zinco nel corpo è presente sotto forma di ioni che provengono dal cibo e dall'acqua. Questo è un componente minerale che non ha proprietà simili a una sostanza semplice. Contiene oligoelementi zinco negli alimenti. La maggior parte è in cereali integrali e crusca, legumi, ostriche, fegato di vitello.
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Benefici e danni alla salute umana
Lo zinco si riferisce agli oligoelementi, la cui massa totale è di soli 10 g, inferiore allo 0,01% del peso corporeo. I tessuti non hanno bisogno del metallo, ma della sua forma biologicamente assimilabile - gli ioni legati nella composizione delle sostanze organiche. La mancanza di zinco nel corpo porta a un cambiamento nel metabolismo, indebolimento dell'immunità generale e locale e una violazione della difesa antiossidante delle cellule.
L'oligoelemento Zn fa parte dell'ormone insulina, regola l'attività di oltre 200 enzimi ed è coinvolto nel lavoro dei neurotrasmettitori. È anche noto l'influenza della componente minerale sui processi di formazione del sangue, respirazione, ossidazione degli acidi grassi e rigenerazione delle lesioni cutanee.
Lo zinco appartiene a 17 "elementi di vita" insostituibili, senza i quali è impossibile costruire tutte le parti delle cellule e i composti più importanti per il funzionamento degli organi.
Tuttavia, l'ingestione di una quantità "in eccesso" di un oligoelemento con cibo o compresse minaccia di gravi disordini metabolici. Quando il corpo contiene 150-600 mg di Zn, si osservano sintomi di intossicazione: debolezza, dolore addominale, vomito. Il danno può essere associato alla penetrazione della polvere di zinco nei polmoni, all'ingestione di acqua o alimenti contaminati con prodotti di scarto della produzione di metallo nel tratto gastrointestinale.
I principali sintomi di carenza di zinco
La carenza di tracce è dovuta a vari fattori. Spesso la causa è la fame. Succede anche che il contenuto di zinco negli alimenti sia elevato, ma al corpo manca un oligoelemento. L'assorbimento di Zn è compromesso nelle malattie del fegato, nel decadimento e nel deterioramento dell'assorbimento dei nutrienti nell'intestino e nei tumori maligni. Altre cause possono includere farmaci, malattie parassitarie e le conseguenze dell'intervento chirurgico.
Una mancanza di zinco in combinazione con una carenza di magnesio, fosforo e ferro porta a bloccare la formazione di acidi nucleici, proteine, emoglobina e altri composti vitali nel corpo. I sintomi caratteristici della carenza di Zn sono la stratificazione delle unghie, il deterioramento della crescita dei capelli, la perdita dei capelli, il ingrigimento, le malattie della pelle, la lenta guarigione delle lesioni cutanee.
Un contenuto inadeguato di micronutrienti influisce sulla salute generale, persino sul comportamento e sull'apprendimento. L'immunità diminuisce, la tendenza alle reazioni allergiche, aumenta le malattie infettive. La mancanza a lungo termine di Zn porta a un cambiamento nel metabolismo dei carboidrati, alterata funzionalità della ghiandola endocrina. Appare un tremore alle mani, si sviluppa iperattività, diminuisce l'attenzione e si verificano altri disturbi neurologici.
I segni clinici di carenza di zinco nei bambini sono secchezza e rugosità della pelle, suscettibilità agli agenti patogeni, ritardo della crescita e pubertà tardiva. Una carenza simultanea di zinco e retinolo attiva le ghiandole sebacee della pelle. La secrezione grassa viene prodotta di più; l'esfoliazione delle cellule epidermiche morte viene interrotta. Di conseguenza, vengono create condizioni favorevoli per la formazione di acne.
Assunzione giornaliera di zinco
Il contenuto di oligoelementi nei tessuti varia a seconda dell'età, del peso corporeo e della salute umana. Lo stato della parete dell'intestino tenue influenza l'ingresso di qualsiasi componente dal cibo nel flusso sanguigno.
Il malassorbimento provoca enormi danni al metabolismo e alla salute. Una persona mangia cibo sano, ma le sostanze necessarie non entrano nelle cellule.
Nutrizionisti e medici in Occidente raccomandano ai pazienti in caso di malassorbimento nell'intestino di assumere alte dosi di vitamine con oligoelementi.
I seni richiedono da 1 a 2 mg di zinco al giorno. La necessità fisiologica di un oligoelemento aumenta durante i periodi di rapida crescita. I bambini piccoli hanno bisogno di 3-4 mg di oligoelementi. La necessità per i bambini in età prescolare è di 5 mg, i bambini delle scuole elementari aumentano a 7 mg.
Gli adolescenti hanno bisogno di 8-9,5 mg, ragazze e ragazzi - 7-9 e 10-11 mg, rispettivamente. Donne di età inferiore ai 50 anni - 7-12 mg. I numeri superiori corrispondono alle esigenze delle donne in gravidanza e durante l'allattamento. Gli uomini hanno bisogno di 10-15 mg di Zn al giorno.
Il livello accettabile superiore per un adulto è di 25 mg di zinco elementare al giorno. Con lo sforzo fisico, durante il trattamento di una serie di malattie, il tasso di assunzione giornaliera può essere aumentato a 30 mg. Questo è ciò che accade con la fame nelle proteine, l'eccessiva sudorazione, lo sforzo fisico e il trattamento con diuretici.
Tabella: quali alimenti contengono più zinco?
Con una carenza di qualsiasi elemento nel corpo, è necessario mangiare cibi ricchi di questo componente. Le fonti preziose sono carne, pesce e frutti di mare, prodotti del pane. Dalla tabella proposta, puoi capire quali prodotti contengono zinco nelle maggiori quantità. Il trattamento termico porta alla perdita di oligoelementi.
Alimenti ricchi di zinco
| Prodotti alimentari | Contenuto di zinco, mg per 100 g di prodotto |
|---|---|
| ostriche | 7–22 |
| Cereali, prodotti da forno | 9–0,7 |
| Lievito di birra | 8,0 |
| Carne (maiale, manzo) | da 1 a 8.0 |
| formaggio | dal 3,5 al 4,63 |
| Pesce e frutti di mare | da 0,5 a 7 |
| seme di lino | 5,5 |
| legumi | da 0,4 a 4,9 |
| Noci del Brasile | 4,0 |
| Tè nero | 3,2 |
| noci | 2,7 |
| arachidi | 2,8 |
| anacardio | 2,1 |
| cioccolato | 2,0 |
| uova | (tuorlo –3,8; proteina –0,02) |
| Latte condensato | 0,78–1,0 |
Sono apprezzati gli alimenti ricchi di zinco come la crusca di frumento. Quando si macinano i cereali, si perde fino all'80% di Zn, quindi il pane integrale è molto più povero di oligoelementi.
Cibi vegetali ricchi di zinco
La maggior parte del componente minerale si trova nei cereali e nei legumi, alcuni semi e noci. Tuttavia, gli alimenti vegetali, come fonte di zinco, sono inferiori ai prodotti di origine animale. Va ricordato che il trattamento termico può essere accompagnato da una diminuzione del numero di macro e microelementi.
Prodotti vegetali relativamente alti
| Prodotti alimentari | Contenuto di zinco, mg per 100 g di prodotto |
|---|---|
| Crusca Di Frumento | 9,2 |
| Semi di zucca | 7,0 |
| Farina di soia | 4,9 |
| lenticchia | 3,4 |
| piselli | 3,3 |
| Avena-si sfalda | 3,2 |
| biscottate | 3,1 |
| Grano saraceno raffinato | 2,7 |
| Farina di segale | 2,5 |
| Fagioli bianchi | 2,5 |
| di ceci | 2,4 |
| Grani Di Mais | 1,7 |
| Riso integrale | 1,6 |
| Pane integrale | 1,5 |
| Pane integrale di segale | 1,3 |
| rafano | 1,24 |
| broccoli | 0,61 |
| spinaci | 0,6 |
| Cavoletti di Bruxelles | 0,6 |
| lampone | 0,36 |
| patate | 0,35 |
| porro | 0,31 |
| zucchini | 0,26 |
| cocomeri | 0,21 |
| pesche | 0,15 |
| albicocche | Frutta fresca - 0,14; albicocche secche - 0.4 |
| arance | 0,11 |
| Le mele | 0,1 |
Il contenuto di Zn in frutta e verdura è inferiore rispetto a cereali e legumi. Essiccando è possibile ottenere un aumento della concentrazione di macro e microelementi, ad esempio in albicocche secche e prugne secche. Tuttavia, il consumo di frutta e verdura fresca rimane uno dei modi meno costosi per ricostituire vitamine e minerali.
Prodotti animali ad alto contenuto zn
Il trattamento termico moderato porta ad un aumento del contenuto di zinco in carne e pesce. I prodotti di origine animale sono consigliati per bollire, cuocere e stufare. Durante la cottura, il 35–55% degli oligoelementi passa nel brodo. Quando si estingue, questa cifra scende al 7%.
Prodotti animali ad alto contenuto zn
| Prodotti alimentari | Contenuto di zinco, mg per 100 g di prodotto |
|---|---|
| ostriche | 22–7,0 |
| Fegato di vitello | 8,4 |
| Fegato di maiale | 6,5 |
| Emmental Cheese | 4,63 |
| manzo | 4,41 |
| Gouda Cheese | 3,9 |
| Formaggio Tilsit | 3,5 |
| Fegato di pollo | 3,2 |
| carne di cervo | 3,2 |
| gamberetti | 2,2 |
| Salsiccia di maiale | 2,1 |
| anatra | 1,84 |
| coniglio | 1,7 |
| aragosta | 1,6 |
| spratto | 1,28 |
| Pollo fritto | 1,0 |
| caviale | 0,95 |
| carpa | 0,9 |
Carne, pesce, formaggi sono ricchi di oligoelementi, inoltre lo zinco viene assorbito meglio dagli alimenti per animali. Tali prodotti sono ideali "fornitori" del componente minerale di Zn per il corpo.
Caratteristiche dell'assorbimento di zinco
Il carotene aumenta la biodisponibilità di Zn, e quest'ultimo è importante per il metabolismo delle vitamine A, E ed C. La mancanza di zinco aggrava l'ipovitaminosi A ed E. Potrebbe esserci competizione con altri ioni per la "sequenza" di assorbimento da parte dell'epitelio intestinale. Tali "rivali" sono rame, calcio, ferro. La carenza di zinco è osservata con l'aspirina.
Una varietà di alimenti è la chiave per una fornitura sufficiente di oligoelementi. Lo zinco è importante per la salute della pelle e dei capelli, per i sistemi riproduttivo, nervoso ed endocrino. La carenza influisce negativamente sui processi metabolici. Il rifornimento è possibile arricchendo il menu con prodotti contenenti zinco in grandi quantità.
Molto Zn in ostriche, noci, lenticchie, semi, albicocche secche. Alcuni minerali forniscono al corpo frutta fresca. La dieta dovrebbe essere selezionata in modo tale che ci siano tutti i nutrienti necessari, tenendo conto delle possibili perdite dovute al malassorbimento. In presenza di malattie intestinali, una quantità significativa di sostanze benefiche non entra nel corpo, non partecipa al metabolismo.
Se una carenza di micronutrienti provoca gravi disturbi, le fonti naturali non sono sufficienti. È necessario assumere complessi vitaminico-minerali, integratori alimentari. Sfortunatamente, i produttori di compresse includono sostanze a bassa biodisponibilità, ad esempio solfato di zinco (zinco, zinco). Lo stesso problema si presenta con il calcio, il "vicino" di Zn nel secondo gruppo di elementi chimici. L'assorbimento può essere aumentato assumendo sali organici - acetato, gluconato, citrato, zinco picolinato.
