Il pilaf uzbeko non è solo un nome, ma un vero marchio alimentare nazionale - come cavolo provenzale, gnocchi siberiani, Lobio Gurian e così via. L'aroma delle spezie, la consistenza unica del pilaf, in cui il riso è allo stesso tempo friabile e leggermente appiccicoso, un sapore delizioso - questo è tutto sul pilaf uzbeko. Anche se per la precisione, ci sono molte varietà di questo piatto. Viene cucinato a modo suo a Tashkent e Bukhara, Samarcanda e Andijan. Tuttavia, ci sono diverse idee generali che uniscono tutti i tipi di pilaf uzbeko. Ti diremo come cucinare un vero pilaf uzbeko preservando tutte le caratteristiche di cottura tradizionali.
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Qual è la differenza tra pilaf uzbeko e altre cose?
Oltre al fatto che viene cucinato in modo diverso in luoghi diversi, ci sono anche tradizioni di cottura del pilaf da vari componenti. Nello stesso Uzbekistan, puoi trovare pilaf matrimonio e pilaf con dolma, con frutta secca e altri componenti. Tuttavia, i russi sono abituati al classico pilaf uzbeko, preparato con riso, carne con carote e cipolle. Sarà discusso.
Nel pilaf uzbeko, la carne può essere diversa, fino al pollo, ma la ricetta classica prevede l'agnello o il manzo.
Ma quelle differenze che sono tipiche di questo pilaf:
- le carote non sono prese in arancione, ma in giallo;
- la carne con le verdure viene cotta in una salsa chiamata zirvak, quindi combinata con riso e cotta insieme;
- viene utilizzato olio vegetale, ma di solito il piatto viene arricchito con una miscela di oli diversi. Può essere girasole, sesamo o noce;
- il pilaf di montone viene preparato utilizzando grasso di coda grasso, combinato con olio vegetale;
- le proporzioni sono rigorosamente osservate: le carote e la carne sono prese in quantità uguali, circa lo stesso dovrebbe essere il riso.
Importante! La scelta del riso è un punto importante. Per un pilaf tradizionale, non perdere tempo a trovare il vero riso che gli uzbeki usano per cucinare il pilaf: questo è il riso varietà devzira, a grana lunga e trasparente. Non si trasformerà in porridge e non sarà asciutto, tale riso viene cotto a vapore bene, aumentando notevolmente di volume.
Reale pilaf uzbeko in un calderone con agnello
Un calderone viene utilizzato per cucinare: può essere sia a fuoco che su una stufa normale. Le spesse pareti in ghisa del calderone mantengono il calore per lungo tempo e il riscaldamento rapido e uniforme di tutte le pareti dei piatti assicura che il piatto si riveli più delizioso e aromatico. L'opzione ideale è un calderone da strada in rame sopra un fuoco aperto, ma in caso contrario, una pentola di calderone pesante in ghisa farà. La nave deve sempre avere un coperchio ben adattato in modo che gli stufati di pilaf siano chiusi il più a lungo possibile.
Avrai bisogno di:
- un chilo di riso;
- un chilo di carote;
- 4 cipolle grandi;
- 2 l di acqua;
- olio vegetale 300 g;
- sale, pepe, zira e altre spezie a piacere, la testa d'aglio.
Ed ecco la preparazione passo-passo di pilaf:
- Metti il riso sotto l'acqua corrente per lavarlo. È molto importante risciacquare il riso fino a quando il liquido non è trasparente in modo che non vi siano tracce di farina di riso, quindi sarà friabile e allo stesso tempo moderatamente appiccicoso.
- Nel frattempo, tagliare l'agnello a cubetti, le carote - cannucce di medie dimensioni di circa 1 cm di spessore, tagliare la cipolla a semianelli, prendendo tre teste.
- Per riscaldare un calderone e in esso - olio. Il pilaf uzbeko è sempre abbastanza grasso, due bicchieri di olio vegetale vengono versati su un calderone da cinque litri di un cuoco, aggiungendo grasso di coda grasso a loro. Se non c'è grasso e non sei un sostenitore di cibi eccessivamente grassi, puoi limitarti a meno olio. In questa ricetta vengono presi 300 g. Per verificare se l'olio è caldo, gettare un po 'di sale secco. Crepiterà - fatto.
- Nell'olio caldo, immergi la cipolla rimasta lavata e asciugata, friggetela nella buccia fino a farla diventare nera. Quindi rimuovere e scartare. Il punto di tale frittura è immergere l'olio in un sapore di cipolla molto fritto.
- Aggiungi la cipolla tritata all'olio e friggi fino a doratura scura. Ci vogliono circa sette minuti, quindi aggiungi pezzi di carne alla cipolla e friggeteli rapidamente fino a che liscio.
- Aggiungi le carote, continua a friggere per altri tre minuti senza mescolare. Quindi mescolare tutto e friggere per altri 10 minuti con agitazione costante.
- Versare un po 'd'acqua bollente, pepe, sale (circa due cucchiai di sale senza scivolo) e versare le spezie. Le spezie uzbeke sono zira (1 cucchiaino), crespino (2 cucchiaini), un pizzico di curcuma o zafferano per il colore.
- Non appena la carne è quasi pronta (devi portarla alla morbidezza), metti il riso e appiattiscilo con un cucchiaio forato. Attacca la testa d'aglio non sbucciata. Se piccole teste, allora due sono possibili. Aggiungi l'acqua bollente rimanente, porta ad ebollizione e lascia a fuoco basso fino a quando il riso non assorbe tutta l'acqua.
- Quando il riso è quasi pronto, raccoglilo in un calderone su una collina, bucalo in diversi punti con un manico a cucchiaio per far uscire il vapore, quindi copri e lascia andare il fuoco più piccolo o avvolto in una coperta calda. Puoi mettere i piatti sotto il cuscino. Ma l'opzione migliore è il pilaf uzbeko in un calderone in piedi proprio nella fornace quando la caldaia è incorporata nella fornace. Quindi le sue pareti calde manterranno tutto il calore necessario.
- Prima di servire, il contenuto del calderone viene miscelato, disposto su piatti e cosparso di coriandolo tritato finemente.
Importante! Pilaf classico che serve in Oriente - con un'insalata di pomodori e cipolle a fette sottili. Le verdure, di regola, non sono condite con nulla tranne il sale e il pepe nero appena macinato.
Pilaf uzbeko con carne di manzo
Certo, il miglior pilaf è l'agnello. Ha un aroma orientale speciale e un gusto delicato. Tuttavia, come i veri musulmani, gli uzbeki evitano il maiale, ma rispettano il manzo.Il pilaf uzbeko con carne di manzo può essere preparato con gusto di agnello, se aggiungi una piccola coda grassa.
Lo stile uzbeko con carne di manzo è preparato dai seguenti prodotti:
- carne - 0,8 kg, incluso un pezzettino sull'osso;
- riso - 0,6 kg;
- una libbra di cipolla;
- carote - 0,6 kg;
- olio vegetale e grasso di coda - tutti insieme 250 g;
- spezie - sale, pepe, zira;
- l'aglio.
Pezzi di grasso di coda finemente tritati vengono riscaldati in un calderone; i ciccioli vengono raccolti e gettati via. La carne viene stesa con un osso, fritta fino a doratura. Quindi viene aggiunto olio, riscaldato e quindi tutto procede come nella ricetta precedente. Questo pilaf è leggermente diverso in proporzione, è anche chiamato il pilaf di Ferghana.
Pilaf uzbeko con carne di maiale
Il pilaf con carne di maiale è piuttosto un derivato russo del famoso uzbeko. Tuttavia, il piatto non è peggio della versione classica.
Per cucinare avrai bisogno di 700 g di maiale, cipolla e riso, 300 g di carote e 200 g di olio vegetale. Friggere la carne tritata in olio, aggiungere le carote e le cipolle tritate, friggere bene e cuocere a fuoco lento quindi con un po 'd'acqua. Nello zirvak finito, metti il riso a grani lunghi, precedentemente lavato. Sale, pepe Aggiungi la foglia di alloro (opzionale) e le spezie che ti piacciono. Versa dell'acqua bollente con due dita sul riso e cuoci sotto il coperchio.
Come cucinare con il pollo?
Puoi preparare il pilaf uzbeko con il pollo: questo è il pasto più veloce e più vantaggioso. In quantità uguali prendiamo riso, carote e petto di pollo da 3 a 500 g ciascuno, le cipolle ne bastano 300 g, le spezie vengono assaggiate, ma di solito si tratta di pepe, zira, si può anche prendere un condimento pronto per il pilaf.
In un calderone in olio bollente (in basso di 1 cm), prima taglia la cipolla tritata fino a quando arrostita, quindi aggiungi il pollo, tagliato a pezzetti. Se non c'è seno, allora è adatta la carne del set di chakhokhbili o qualsiasi altra carne di pollo. Coprire il pollo fritto con carote grattugiate su una grattugia grossa e stufare per 15 minuti, quindi mettere il riso lavato, il sale, il pepe, aggiungere le spezie e una testa intera d'aglio. Versare acqua bollente con due dita sul riso e cuocere a fuoco lento fino a cottura. Avvolgi bene il pilaf e lascialo per altri quaranta minuti.
In una pentola a cottura lenta
Il pilaf in una pentola a cottura lenta è preparato esattamente come in una padella convenzionale.
Innanzitutto, nella modalità di frittura, la carne viene fritta (2 cucchiai di olio per riscaldare e aggiungere 250 g di pezzi di carne). Friggere tutto senza coperchio per 25 minuti in modo che la carne non sia stufata, cioè fritta. Dopo circa dieci minuti nello stesso programma, friggi le cipolle e aggiungi le carote. Quando la frittura è finita, aggiungi le spezie per il pilaf a piacere, mescola, aggiungi il riso e versa acqua bollente. Cuocere il piatto fino al momento. Quando il tempo di cottura è finito, infila alcuni spicchi d'aglio sbucciati nel pilaf e fai diversi fori nel pilaf. Chiudere il coperchio e lasciar riposare per altri 20 minuti.
Variazione insolita - pilaf dolce uzbeko
Piatto vegetariano e dolce - pilaf con frutta secca o zucca. Tutto viene fatto allo stesso modo della preparazione del normale pilaf, solo lo zirvak non viene cotto e invece le albicocche secche, l'uvetta, la frutta secca vengono fritte in olio caldo. Carote e mele possono anche essere messe in pilaf, tagliate a strisce. Dopo aver cotto troppo, mescolare tutto e coprire con riso lavato. Nel riso, bucare le fosse e versarvi sopra dell'acqua bollente, cuocere fino a quando il riso è pronto.
Composizione del prodotto:
- su un bicchiere di riso 1 carota;
- 100 g di uva passa;
- 100 g di miscela di frutta;
- 1 mela
- una manciata di albicocche secche;
- un paio di cucchiai di burro;
- un pizzico di sale.