L'orecchio di luccio è un piatto tradizionale della cucina russa, che è ancora molto amato da molti oggi. La zuppa di pesce più semplice, ma molto aromatica e deliziosa è preparata sia sulla pesca che nella normale cucina casalinga. Ma sia lì che lì devi conoscere alcune regole per la preparazione di questo piatto in modo che risulti davvero gustoso.
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Preparare a cucinare la zuppa di pesce luccio
I veri pescatori credono che non ci dovrebbe essere nulla nell'orecchio tranne pesce, cipolle e carote. Sembrerebbe che cosa potrebbe essere più facile? Tuttavia, la ricetta per la zuppa di pesce luccio ha molti segreti, quelli principali per quanto riguarda la scelta di pesce, spezie e utensili da cucina.
Come scegliere e preparare il pesce
Per una gustosa zuppa di pesce vera, dovresti prendere un luccio fresco, idealmente anche uno vivo - proviene da un pesce tale che cucinano la zuppa di pesce e risulta essere il più delizioso. Tuttavia, a casa è sufficiente solo pesce fresco. Non vale la pena congelare: l'orecchio non funzionerà né delizioso né ricco. Danno anche la preferenza ai piccoli pesci, producono un brodo più ricco. Un pesce grosso può dare al brodo un sapore di fango.
Inoltre, per una maggiore ricchezza e gusto brillante, è possibile aggiungere al brodo e altri piccoli pesci, ad esempio pesce persico o pesce.
Quindi, scegliendo un pesce:
- Puliscilo accuratamente, puliscilo, assicurati di rimuovere branchie e alette.
- Quindi sciacquare la carcassa sotto l'acqua corrente e tagliare il pesce in piccoli pezzi.
- Se stai preparando un orecchio usando una testa di pesce, rimuovi anche gli occhi.
La scelta di utensili per cucinare
Il piatto ideale per cucinare la zuppa di pesce di qualsiasi pesce è una grande pentola di terracotta. Tuttavia, nelle condizioni moderne non è facile trovarne uno e usarlo in una normale cucina, quindi un calderone in ghisa sarà una buona alternativa alla pentola.Puoi anche prendere qualsiasi padella, la cosa principale è che è fatta di metallo che non si ossida. Ad esempio, è adatto un normale smaltato.
Quali spezie sono adatte per la zuppa di pesce?
Si ritiene che se il pesce è fresco, non ha bisogno di spezie diverse dal sale. Soprattutto se è appena pescato, i condimenti possono attutire il delicato sapore dolce del decotto. Tuttavia, se vuoi arricchire il gusto della tua zuppa di pesce, puoi aggiungere pepe nero e alloro. Per quanto riguarda il sale, è meglio versarlo nella zuppa all'inizio della cottura.
Questo è il condimento massimo che puoi mettere nell'orecchio. Una quantità maggiore sarà semplicemente inappropriata e rovinerà il gusto del pesce.
La ricetta classica per la zuppa di pesce luccio
Per un classico orecchio di luccio avrai bisogno di:
- luccio che pesa circa un chilogrammo;
- 2 teste di cipolla;
- patate - 4 pezzi;
- 1 carota;
- qualche pisello di pepe;
- 4 foglie di lavrushka;
- sale;
- un mucchio di verde.
L'algoritmo di cottura è abbastanza semplice:
- Versare acqua fredda nella padella e mettere pezzi di pesce, dare fuoco. Non chiudere il coperchio in modo che il brodo sia limpido e l'odore di pesce spiacevole scompaia.
- Quando il contenuto della padella inizia a bollire, ridurre il fuoco e mettere sale e spezie nell'acqua. Cuocere la zuppa per circa un quarto d'ora.
- Quindi rimuovere i pezzi di pesce, filtrare il brodo attraverso un setaccio o una garza, rimuovere tutte le ossa e riportare il pesce nella padella. Continua la cottura a fuoco basso.
- Invia le fette di patate alla zuppa. Sbucciate le carote e mettetele intere o tagliate a pezzi. Dopo circa dieci minuti, metti le cipolle tritate grossolanamente nella zuppa e lascia cuocere la zuppa per altri 7 minuti.
Quindi spegni il fuoco e lascia fermentare l'orecchio per un'altra mezz'ora. Aggiungi verdure a ogni piatto, che era precedentemente tritato finemente.
Zuppa a cottura lenta
Una pentola a cottura lenta è perfetta per cucinare la zuppa di pesce, poiché può mantenere una temperatura bassa costante, ideale per la preparazione e la sudorazione della zuppa.
Per diversificare il gusto della zuppa di pesce, puoi allontanarti dalla ricetta classica e aggiungere la radice di sedano per il gusto e il pomodoro per il colore nella zuppa.
Per la zuppa di luccio in una pentola a cottura lenta avrai bisogno di:
- chilogrammo di luccio;
- di pomodoro;
- radice di sedano;
- 2 patate;
- una carota e una cipolla;
- mezzo cucchiaino di sale, zucchero;
- Lavruska.
Se tutti gli ingredienti sono pronti, puoi procedere:
- La carcassa del pesce, sbucciata e tagliata a pezzi, insieme alla testa, giaceva nella ciotola del multicucina.
- Sbucciare e tagliare tutte le verdure. Versarli su pezzi di pesce. Metti sale, zucchero e lavrushka.
- Accendi il dispositivo in modalità "Zuppa" per un'ora. Dopo 40 minuti dall'inizio del programma, metti in una ciotola il pomodoro e il sedano, tagliati a pezzi.
Al termine della cottura, lasciare la zuppa riscaldata per altri 10 minuti e servire l'orecchio con erbe fresche.
Un orecchio gonfio dalla testa e dalla coda di un luccio
Se cucini qualche altro piatto da un luccio, ad esempio una torta, avrai delle "guarnizioni". Non abbiate fretta di buttarli via, perché otterrete un grande orecchio dalla testa del luccio e dalla sua coda! Inoltre, la zuppa può essere integrata con uno o due tipi di pesce. Un orecchio così triplo sarà particolarmente gustoso. Tuttavia, se non hai fondamentalmente carne nella zuppa e hai solo bisogno di un buon grasso, allora una testa con una coda farà fronte al compito. Usa il resto degli ingredienti come nell'orecchio normale.
- Se cucini la zuppa esclusivamente con la testa e la coda, mettile in acqua, come in una ricetta tradizionale.
- Se aggiungi un altro pesce, metti la testa e la coda in un sacchetto di garza, legalo e abbassalo in una casseruola.
Quando arriva il momento di prendere il pesce e filtrare il brodo, getta via la borsa. Il tuo orecchio ricco dalla testa e dalla coda del luccio è pronto.
Con l'aggiunta di miglio
Questa è un'altra variante della ricetta classica. Tuttavia, molti credono che il miglio renda più debole il sapore della zuppa di pesce. Ma se vuoi rendere la zuppa più soddisfacente, l'aggiunta di cereali ti aiuterà in questo.
prendere:
- 500 grammi di luccio;
- 1 pezzo di cipolla e carota;
- 3 patate;
- alloro, sale, pepe;
- 100 grammi di miglio;
- 50 grammi di vodka.
E il processo stesso è leggermente diverso dal metodo classico di preparazione:
- Metti in una padella pezzi di luccio, prezzemolo, carote, tagliati in 4 parti e cipolle, divisi a metà. Non sbucciare il bulbo fino alla fine - la pelle darà al brodo un colore dorato.
- Versa il pesce con le verdure in 3 litri di acqua fredda. Bollire il brodo a fuoco basso.
- In questo momento, sciacquare il miglio e riempirlo con acqua.
- Nel processo di cottura, rimuovere la schiuma dal brodo se appare. Dopo l'ebollizione, cuocilo per 10-15 minuti. Quindi togliere il luccio e le verdure e filtrare il brodo. Versare il liquido nella padella, mettere le patate tritate, le carote, i pezzi di luccio, il sale e il pepe.
- Quando il brodo bolle di nuovo, aggiungi il miglio e cuoci per 15 minuti.
Alla fine, versa un bicchiere di vodka nell'orecchio, copri la zuppa con un coperchio e lascia riposare l'orecchio e il miglio per 10 minuti.
Orecchio "regale"
Questo nome è una zuppa fatta contemporaneamente da pollo e diverse varietà di pesce. La ricetta tradizionale usa la carne di gallo, ma trovarla ora non è così facile, quindi puoi usare il pollo per cucinare. Meglio prendere un pollame, ma lo farà il solito. È inoltre necessario acquistare due o tre varietà di pesce. Nella ricetta tradizionale, questo è storione e sterlet, ma dato il loro costo, puoi sostituire questo pesce con luccio e pesce persico.
Quindi, prepara:
- 1,5 kg di gallo o carne di pollo;
- 1 kg di luccio e pesce persico;
- 2 teste di cipolla;
- frecce di prua;
- 5 spicchi d'aglio;
- 2 carote;
- 50 ml di vodka;
- qualche pisello di pepe, sale.
Iniziamo a preparare la nostra insolita zuppa:
- Per cominciare, metti l'intero pollo in acqua fredda e accendi un fuoco forte. Lascia bollire l'acqua e dopo 5 minuti di ebollizione attiva, scola il brodo. Trasferisci il pollo in acqua pulita e cuoci a fuoco medio per un paio d'ore. Se non hai il pollame, riduci il tempo, poiché il pollo normale cucinerà più velocemente.
- In questo momento, è necessario preparare le carcasse di pesce: pulire, risciacquare, rimuovere le pinne, la coda e la testa, ma non gettarle. Taglia la carcassa a pezzi grossi. Quando il pollo o il gallo bolle, è necessario rimuovere la carne dalla padella e inserirvi pinne, branchie e coda: daranno il grasso più delizioso.
- Dopo 30 minuti, rimuovere i "pezzi di ricambio" di pesce, mettere pezzi di luccio nel brodo e cuocere per 20 minuti. Quindi eliminali.
- Quindi mettere il pesce persico in un brodo, verdure tritate grossolanamente, un mazzo di cipolle, pepe e cuocere per altri 15 minuti. Alla fine, restituisci il luccio alla zuppa, aggiungi il sale e non dimenticare di rimuovere le verdure.
- Versa la vodka nella zuppa, chiudi il coperchio e lascia riposare per 15 minuti senza fuoco.
Ricetta falò
Forse questa è la ricetta più semplice, ma allo stesso tempo la più deliziosa.
- Per una zuppa di pesce devi prendere il pesce (preferibilmente appena pescato), sventrarlo e sciacquarlo. Dalla testa, taglia le branchie, taglia la carcassa a pezzi.
- Versare l'acqua in una pentola, che è già installata sopra il fuoco, e gettarvi dentro patate pelate, cipolle e carote, tutte tagliate a pezzi grandi. Ma le cipolle possono essere unite.
- Quando l'acqua bolle, salala al ritmo di un cucchiaio di 5 litri di acqua.
- Lascia bollire le verdure per circa 5 minuti, dopodiché puoi mettere il pesce nella pentola. Assicurarsi che l'acqua non bolle troppo e cuocere l'orecchio per 40-50 minuti.
- 10 minuti prima della cottura, metti i grani di pepe e le foglie di alloro nella zuppa, quindi versa un bicchiere di vodka.
- 5 minuti prima della fine della cottura, arriva la svolta del segreto principale, che ti permetterà di cucinare l'orecchio "con il fumo". In una pentola devi immergere un po 'di fuoco da un fuoco. La zuppa avrà un retrogusto leggero e gradevole, molto adatto all'orecchio.
Nonostante il luccio sia un pesce capriccioso con carne dura e un forte odore di pesce, con una certa destrezza produce piatti molto gustosi e fragranti. E un orecchio fatto di luccio ti farà sicuramente piacere con un ricco brodo con densi pezzi profumati di pesce bianco.