Fragrante, nutriente, con un gusto ricco - tutto questo, un orecchio dalla testa di salmone. Facile da preparare, abbastanza economico, ma - in che misura, è buono! Ogni membro della famiglia apprezzerà una cena del genere, inoltre ci sono ben cinque ricette per la zuppa di pesce per tutti i gusti.
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Brodo di lavorazione e cottura del pesce
Indipendentemente dalla ricetta, dalla quantità di ingredienti e da altre caratteristiche, la cottura inizia con la lavorazione del pesce.
Lei è semplice:
- Branchie e occhi vengono rimossi dalla testa.
- Pulisci le squame, se presenti.
- La testa trattata viene versata con acqua fredda per 30 minuti, lavata.
- Spalmare nella padella.
- Versare acqua bollente.
- Cuocere la testa di salmone a fuoco lento.
- Sbucciate le patate, le carote con le cipolle.
- Le cipolle con le carote (1 crostata ciascuna) vengono lasciate intere, cotte fino a quando saranno tenere (circa 25 minuti).
- Le verdure e una testa di pesce vengono estratte dal brodo preparato.
- Le carote con cipolle vengono eliminate.
- Tutta la carne viene accuratamente rimossa dalla testa, piegandola su un piatto.
Successivamente, puoi cucinare l'orecchio, scegliendo una ricetta tra le seguenti.
Orecchio Testa Salmone Classico
Questa opzione richiede i seguenti ingredienti:
- 1 testa di salmone;
- 3 patate;
- 2 carote;
- 2 teste di cipolla;
- acqua - 2 l;
- foglia di alloro - 2 pezzi .;
- sale, erbe fresche, piselli al pepe nero.
Il processo di cottura è abbastanza semplice:
- Tagliare le patate a cubetti e metterle in una pentola con brodo.
- Portare a ebollizione il brodo, quindi cuocere altri 10 minuti.
- Aggiungi la cipolla tritata e una carota.
- Fai bollire la zuppa finché le verdure non si ammorbidiscono.
- 5 minuti prima di spegnere, aggiungere la foglia di alloro nella padella, salare, pepare, mettere le verdure, le fette di filetto.
E - un piccolo segreto. Prima di spegnere la stufa, versare non più di 50 g di vodka nella padella. L'alcool conferisce al piatto finito un sapore speciale che sarà apprezzato: non devi preoccuparti, il sapore dell'alcool nel piatto non rimane, così come l'odore.
Cucinare in una pentola a cottura lenta
Se la cucina ha questo elettrodomestico, cucinare l'orecchio è ancora più semplice.
Gli ingredienti rimangono gli stessi:
- 1 testa di salmone;
- 3 patate;
- 1 carota;
- 1 cipolla;
- acqua - 2 l;
- foglia di alloro - 2 pezzi .;
- sale, piselli, verdure.
Il processo di cottura è semplice:
- L'acqua viene versata nel multicucina, l'unità è impostata sulla modalità di cottura, impostando il timer per 40 minuti.
- Mentre l'acqua si scalda fino a ebollizione, è necessario sbucciare e tagliare le verdure. Le patate vengono tagliate a cubetti grandi, carote - anelli, cipolle - semianelli.
- Dopo aver bollito l'acqua, tutti gli ingredienti vengono depositati nel multicucina.
- 5 minuti prima di spegnere, aggiungi spezie ed erbe.
Orecchio dalla testa e coda di salmone con miglio
Una versione peculiare della classica zuppa di pesce, ma più nutriente.
L'orecchio dalla testa e dalla coda del salmone è preparato con i seguenti ingredienti:
- testa di pesce, coda;
- 2 patate;
- 1 cipolla e carota;
- miglio - 1/2 tazza;
- acqua - 2 l;
- olio vegetale per friggere, spezie, erbe aromatiche.
Il processo di cottura è leggermente diverso dalla ricetta classica:
- Il brodo è preparato senza verdure.
- Le carote e le cipolle vengono tagliate a dadini e fritte un po 'in olio.
- I cubetti vengono anche tagliati in patate.
- Le patate vengono messe in brodo bollente.
- Dopo 10 minuti - miglio lavato.
- Dopo 5 minuti aggiungi tostatura, sale, spezie.
- Prima di spegnere, aggiungi il filetto e le verdure.
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Ricetta Orzo
Questa versione della zuppa è simile alla precedente, ma con l'orzo perlato risulta molto gustosa, originale, soddisfacente.
Gli ingredienti richiesti sono:
- testa di pesce;
- 2 patate;
- 1 cipolla;
- 1 carota;
- orzo perlato - 1/2 tazza;
- acqua - 2 l;
- olio vegetale, sale, pepe, erbe aromatiche.
La procedura di cottura è la seguente:
- L'orzo viene lavato e versato con acqua fredda per 30 minuti.
- Cuocere il brodo, filtrare.
- La carne viene strappata dalla testa.
- Sbucciare le verdure, tagliarle a cubetti.
- Da cipolle e carote fanno friggere.
- In un brodo bollente mettete le patate, poi i cereali, le verdure fritte.
- Filetto, erbe aromatiche e spezie sono state deposte per ultime.
Finlandese con panna
I finlandesi sono un buon giudice dei frutti di mare e dei prodotti lattiero-caseari, il pesce salmone è molto apprezzato, quindi non sorprende che il menu degli abitanti della Finlandia abbia un orecchio speciale.
Per preparare un piatto originale e soddisfacente avrai bisogno di:
- due teste di pesce;
- 1 cipolla e 1 carota;
- patate grandi - 3 pezzi .;
- crema - 1 tazza.
Qualsiasi crema è adatta, ma maggiore è il loro contenuto di grassi, maggiore è la viscosità dell'orecchio. Il contenuto di grassi ottimale è del 20%. Inoltre, non devi cercare una tale crema per molto tempo.
La cucina non è molto diversa dalla ricetta classica:
- Un brodo è fatto di teste, carote e cipolle.
- Il brodo è filtrato.
- I filetti vengono rimossi dalle teste.
- Il brodo viene nuovamente portato a ebollizione, adagiato su di esso a dadini di patate, che vengono cotte fino a cottura.
- Il filetto viene messo nella zuppa.
- Dopo 5 minuti la panna viene versata, la zuppa viene salata, le spezie e le erbe vengono aggiunte, rimosse dal fuoco.
Come cucinare un orecchio se il budget è limitato? Si scopre che è molto semplice - una o due teste di salmone, poche verdure, non più di un'ora è sufficiente - e un pranzo abbondante è pronto. Puoi scegliere una delle ricette, ognuna è interessante a modo suo e il piatto si rivelerà comunque molto gustoso.
