La pasta di cagliata si trova nelle ricette di molti prodotti a base di farina. È stato amato dagli specialisti culinari per la loro facilità d'uso e la speciale friabilità, che consente ai prodotti di rimanere morbidi per lungo tempo. La selezione che segue raccoglie ricette di cheesecake comprovate per i tipi più popolari di dolci: torte, torte, panini, pizza e altri.

Pasta cagliata - la ricetta principale

Esistono vari tipi di pasta di ricotta: con verdure o burro, con o senza uova, panna acida, kefir, yogurt, con aggiunta di lievito e anche senza farina. Quella che segue è la sua ricetta principale, che può essere utilizzata per la maggior parte dei prodotti.

Elenco degli ingredienti:

  • 500 g di ricotta;
  • 200 g di panna acida;
  • 300 g di zucchero;
  • 2 uova
  • 2 g di vanillina;
  • 5 g di soda in polvere;
  • 3 g di sale;
  • 500 g di farina

Fasi di impasto:

  1. Mescolare la panna acida con la ricotta passata attraverso un setaccio. Sbattere le uova con lo zucchero e unirle alla ricotta. Aggiungi la soda e il sale schiacciati.
  2. Quindi aggiungere la farina in piccole porzioni e impastare rapidamente l'impasto. Prima lavora con un cucchiaio e quando diventa difficile, inizia a impastare con le mani. Non appena la massa cessa di aderire alle dita, ma rimane morbida, non aggiungere più farina: l'impasto è pronto.

Cucinare con lievito

L'impasto di cagliata di lievito è perfetto per una varietà di panini, vimini, torte e torte. È facile lavorare con esso e la cottura finita non si raffredda per molto tempo. Come con qualsiasi altra versione della pasta cagliata, il contenuto di umidità di questo prodotto influisce significativamente sulla quantità di farina, quindi se ha bisogno di un po 'più o meno di quanto indicato nella ricetta, non c'è nulla di cui preoccuparsi.

L'elenco dei prodotti che verranno inclusi nell'impasto:

  • 100 ml di kefir;
  • 150 g di ricotta;
  • 70 ml di olio vegetale;
  • 2 uova
  • 50 g di zucchero;
  • 5 g di sale;
  • 7 g di lievito (secco);
  • 460 g di farina.

La sequenza di azioni:

  1. Mescolare la farina setacciata con lievito secco ad azione rapida.
  2. In un'altra ciotola, mescolare kefir, uova, ricotta, zucchero e sale. Tutti i prodotti devono essere a temperatura ambiente.
  3. Quindi, colleghiamo i componenti sfusi e il componente liquido. Quando la farina è ben inumidita, aggiungi olio vegetale. Questo prodotto può essere sostituito con crema fusa non a caldo.
  4. L'impasto liscio deve essere arrotondato e inviato a fuoco per la correzione per un'ora e mezza. Dopo un'ora, assicurati di fare un tampone.

Pasta di sabbia cagliata

C'è molta deliziosa pasticceria a base di pasta frolla (crostate, torte, pasticcini e torte), ma il suo contenuto calorico rimane un aspetto negativo per molti. È possibile eliminare molto facilmente tale inconveniente sostituendo parte del burro con la ricotta. Lavorare con un tale impasto di cagliata e sabbia è un piacere. Non si sbriciola e non si attacca alle mani.

Componenti richiesti per questo tipo di test:

  • 200 g di burro;
  • 500 g di farina;
  • 2 uova
  • 100 g di ricotta;
  • 200 g di zucchero;
  • 2,5 g di sale;
  • 4 g di soda;
  • 7 g di lievito per dolci.

Prepariamo la ricotta e la pasta di sabbia come segue:

  1. Versare parte della farina (circa 100 - 150 g) in un contenitore separato e tritare il resto con un coltello, insieme a lievito e burro freddo, in briciole.
  2. Sbattere le uova con un mixer nella massa spumosa insieme allo zucchero. Schiaccia la ricotta attraverso un setaccio fine e mescola con la soda. Poche persone amano i chicchi di ricotta nella trama del test, quindi prima di utilizzare questo prodotto a base di latte acido, è necessario passare attraverso un setaccio o interrompere con un frullatore. Ciò migliorerà la consistenza e il gusto della cottura finita.
  3. Trasferire la ricotta in uova sbattute e mescolare di nuovo con un mixer. Versare il composto risultante nel burro e nelle briciole di farina e impastare rapidamente l'impasto. Per stabilizzare l'olio, che è riuscito a sciogliersi un po ', è meglio inviare un po' di pasta per un po 'al freddo.

Come preparare una base per torte

Questa è una delle opzioni più veloci per coccolare la tua famiglia con torte calde e deliziose. Puoi prendere qualsiasi riempimento per la base di cagliata (dolce o non zuccherata). Un impasto impastato secondo questa ricetta ha sicuramente bisogno di tempo per riposare, quindi il piatto con esso viene coperto con un asciugamano e lasciato a temperatura ambiente per circa mezz'ora.

La pasta frolla per torte è composta da:

  • 250 g di ricotta;
  • 90 g di panna acida;
  • 5 g di soda;
  • 30 ml di olio vegetale;
  • 1 uova
  • 380 g di farina;
  • 3 g di sale

La ricetta per i passaggi:

  1. Metti la ricotta e la panna acida in una ciotola per impastare, versaci sopra la soda. In questo caso, non è necessario estinguere questo tipo di lievito in polvere, poiché l'acido lattico dei prodotti di base è così eccellente da affrontare. Macina tutto fino a che liscio.
  2. Versare l'olio vegetale nella ricotta con panna acida e guidare in un uovo. Mescola di nuovo tutto. Quindi salare a piacere e aggiungere la farina. Il pezzo di pasta dovrebbe essere morbido e leggermente appiccicoso per le mani.

Tenero impasto al bagel

Latte condensato bollito, marmellata fatta in casa, marmellata di frutta spessa o bacche e frutta fresche - tutto questo può diventare un ripieno per delicati ciambelle di cagliata, che anche i croissant gourmet possono eclissare nel gusto.

Ricetta saporita: cornetti di pasta sfoglia

Per preparare l'impasto per cagliata per i bagel, devi prendere:

  • 300 g di ricotta;
  • 200 g di burro morbido o margarina;
  • 150 g di zucchero;
  • 5 g di zucchero vanigliato;
  • 1 uovo
  • 10 g di lievito in polvere;
  • 2 cucchiai. farina.

Fasi di impasto:

  1. Invia la ricotta e il burro nella ciotola del frullatore, sbatti fino a che liscio. Quindi aggiungere entrambi i tipi di zucchero, mescolare di nuovo tutto con un frullatore, sbattere in un uovo e ripetere la miscelazione in un frullatore.
  2. Se l'arsenale della padrona di casa non ha un tale dispositivo che può fare la maggior parte del lavoro per lei, allora la ricotta dovrà essere strofinata attraverso un setaccio, mescolata con un cucchiaio con burro morbido e quindi combinata con un uovo montato separatamente con lo zucchero.
  3. Setaccia la farina con il lievito sul tavolo, mettici sopra la ricotta e la massa di olio e impasta l'impasto.Dopo che la massa impastata passerà un'ora in frigorifero, puoi impegnarti nella formazione e nella cottura dei bagel.

Cucinando per la pizza a casa

La versione classica dell'impasto per pizza è preparata con lievito ed è decisamente miscelata in acqua.

Ma se non hai tempo di scherzare con l'impasto di lievito per lungo tempo o per qualche motivo la famiglia non usa tale cottura, allora puoi impastare l'impasto della pizza sulla ricotta:

  • 100 g di ricotta;
  • 50 ml di kefir;
  • 60 ml di olio vegetale raffinato;
  • 1 uovo
  • 5 g di sale;
  • 3-4 g di soda;
  • 250 g di farina

preparazione:

  1. Versare la ricotta con kefir e macinare bene, quindi a turno per introdurre olio vegetale, uovo di gallina e sale. Miscelando ciascun ingrediente successivo, si dovrebbe raggiungere la massima omogeneità.
  2. Setacciare la farina con la soda dall'alto su una base liquida e impastare un impasto di plastica, che dovrebbe essere lasciato riposare per circa 30 a 40 minuti in frigorifero prima di un ulteriore utilizzo. Questa volta è sufficiente per preparare i condimenti per la pizza.

Per i biscotti

La pasta cagliata per i biscotti include un minimo di ingredienti, ma non tutte le casalinghe lo ottengono. A volte la cottura diventa dura, quindi “in gomma” o addirittura completamente cruda all'interno. Questa ricetta rivelerà le proporzioni ideali degli ingredienti e i segreti del processo di impasto, che ti permetterà di ottenere biscotti con una sottile crosta croccante e una struttura a strati morbidi all'interno.

Il rapporto tra gli ingredienti:

  • 400 g di ricotta;
  • 200 g di burro;
  • 10 g di lievito in polvere;
  • 300 g di farina

Algoritmo impastante:

  1. L'olio deve essere portato alla morbidezza quando può essere spinto molto facilmente con un dito. Quindi tagliarlo a pezzi, mescolare con la ricotta e sbattere in una massa pastosa omogenea usando un frullatore (sommergibile o ciotola).
  2. Una volta che la ricotta e il burro sono diventati uno, dovrebbero essere mescolati con farina e lievito. L'impasto crudo risultante deve necessariamente stabilizzarsi per circa un'ora al freddo.

Poiché non ci sono dolcificanti nell'impasto, quando si formano i biscotti, vengono semplicemente arrotolati nello zucchero e impilati con il lato dolce rivolto verso l'alto. Ciò consente non solo di rendere più gustose le paste, ma anche di ottenere una patatina fritta.

Ricetta Torta

Per cuocere rapidamente una torta magnifica e moderatamente succosa, molte casalinghe preferiscono usare la pasta cagliata. Per impastare una torta, ci vorrà un po ', quindi questa opzione di cottura è spesso un modo per consumare una confezione di ricotta che è stata lasciata sullo scaffale del frigorifero.

Preparare la pasta cagliata per una torta da:

  • 350 g di ricotta;
  • 2 uova;
  • 100 ml di latte;
  • 150 ml di olio vegetale;
  • 7 g di soda;
  • 520 g di farina;
  • sale (a piacere).

Progress:

  1. Metti la ricotta, il latte, l'olio vegetale, il sale e le uova in una ciotola profonda o in una padella delle dimensioni appropriate. Questi ingredienti devono essere accuratamente miscelati per ottenere una base liquida più uniforme. Puoi ottenere rapidamente questo risultato con un mixer o un frullatore.
  2. Dopodiché non resta che mescolare la farina frantumata con la soda fino ad ottenere un impasto elastico che aderisca bene alle mani. Raccogli la massa risultante in una crocchia, avvolgila con pellicola e lasciala riposare per circa due ore al freddo.

Dopo aver stabilizzato l'impasto al freddo, puoi creare il tuo capolavoro culinario.

Per gnocchi

Gli gnocchi sono fatti con vari tipi di pasta (crema pasticcera, kefir, siero di latte, latte), ma i prodotti di pasta al vapore e cagliata con ripieni di frutta sono particolarmente rigogliosi e teneri.

Anche la carne macinata non zuccherata può essere avvolta in questo impasto, riducendo la quantità di zucchero a piacere.

La ricetta per gli gnocchi prevede l'uso dei seguenti prodotti:

  • 250 g di ricotta con un contenuto di grassi del 9%;
  • 4 uova
  • 180 g di zucchero;
  • 5 g di soda;
  • 3 g di sale;
  • zucchero vanigliato a piacere e qb;
  • 390 - 420 g di farina di frumento.

Come impastare:

  1. Sbattere le uova con lo zucchero usando una frusta a mano o un mixer. Schiaccia la ricotta attraverso un setaccio e mescola con sale e soda, che non devono essere estinti.
  2. Unire la massa di cagliata e uova, mescolare, quindi setacciare e mescolare la farina in piccole porzioni fino ad ottenere un impasto morbido e di plastica.
  3. La cagliata pronta e la farina kolobok lasciano riposare per un quarto d'ora sul tavolo, dopo di che puoi iniziare a scolpire i gnocchi.

Come puoi vedere, la pasta di cagliata è un "combattente universale" in cucina, che ti aiuterà a creare un'ampia varietà di piatti. Avendo padroneggiato la tecnologia della sua preparazione, non dovrai mai pensare a cosa cuocere per il tè o a cosa servire come spuntino abbondante in un fine settimana.