È difficile trovare un adulto o un bambino ignaro dei benefici dei prodotti lattiero-caseari. Ma è abbastanza difficile controllare la qualità dei prodotti del punto vendita, soprattutto se, ad esempio, la ricotta viene venduta a peso. Pertanto, sempre più casalinghe giungono alla conclusione che il latte acido sano - cucinato da solo. Pertanto, la ricotta in una pentola a cottura lenta non è solo utile, ma anche gustosa, poiché alcune funzioni dall'elenco dei programmi escludono il surriscaldamento della massa del latte e rendono uniforme il suo trattamento termico.
Contenuto materiale:
Ricotta del latte fatta in casa in una pentola a cottura lenta
Per fare la ricotta con le tue mani, per la ricetta di base avrai bisogno solo di due componenti: latte e pasta madre.
Per fermentare il latte, è possibile utilizzare uno speciale lievito madre secco secco o prodotti a base di latte acido, come kefir, panna acida, latte fermentato o yogurt, al ritmo di 60 ml per 1 litro di latte.
Una porzione di ricotta del peso di 350 - 450 g richiederà:
- 3000 ml di latte con un contenuto di grassi dal 2,5 al 5%;
- fermentare nella quantità raccomandata dal produttore per un determinato volume.
Ricetta base per cucinare a passi:
- Se si utilizza il latte fatto in casa per preparare la ricotta, deve prima essere bollito. A tale scopo, puoi anche utilizzare una pentola a cottura lenta.
- Raffreddare il latte bollito a 40-42 gradi. E l'ultra-pastorizzato, acquistato nel negozio, al contrario, viene riscaldato nel multicooker alla temperatura desiderata. Mescolare il latte caldo con pasta madre o qualsiasi altro prodotto a base di latte fermentato nella giusta proporzione.
- Quindi, avviare il dispositivo in modalità "Yogurt" per 8 ore o in modalità manuale, selezionare una temperatura di 40 gradi per lo stesso tempo in cui il latte viene fermentato.
- Successivamente, si forma un coagulo di cagliata bianca, che deve essere mantenuto in modalità "Riscaldamento" per altre 2 ore in modo che il siero se ne vada.
Quindi la ricotta viene trasferita su uno scolapasta coperto di garza e spremuto bene. Il prodotto è pronto
Come preparare il kefir
La ricotta di Kefir con una pentola a cottura lenta può essere cotta in soli 10 minuti. Un tale prodotto fatto in casa è ideale non solo per la preparazione di vari secondi piatti e pasticcini, ma anche come primo alimento per bambini.
Per 300 g di ricotta fatta in casa pronta secondo questa ricetta avrai bisogno di:
- 1000 ml di kefir 3,2%.
Progress:
- Versa il kefir in una pentola multipla pulita. Seleziona il programma "Porridge di latte" o qualsiasi altro con un riscaldamento di 80 gradi. Impostare il tempo di cottura 10 minuti.
- Abbassa il coperchio e avvia il programma.
- Dopo il segnale acustico, sollevare il coperchio e piegare i grumi di cagliata bianca sulla sezione di garza o tessuto sfuso.
Dopo un quarto d'ora, la tenera cagliata sarà pronta.
Dal latte acido
Il latte acido può essere eliminato usandolo per la cottura, come il kefir. Ma è anche una buona base per fare la ricotta. Il prodotto finale può essere tenero, pastoso o più granulare.
Oltre al fornello lento, scolapasta e garza, per la ricotta a casa avrai bisogno di:
- 1 - 3 l di latte acido.
La sequenza di azioni:
- Per una ricotta tenera e più omogenea, lasciare riposare il latte acido nella pentola a cottura lenta in modalità "Riscaldamento" per 60 minuti. Quindi decantare il siero separato attraverso una garza.
- Per ottenere un prodotto granulare, il latte in una padella multipla viene riscaldato per 10 minuti usando le modalità "Milk Porridge" o "Multipovar" a 80 gradi. Successivamente, i fiocchi di cagliata vengono anche spremuti in una garza o un sacchetto di stoffa (nodulo).
Poiché la ricotta fatta in casa è preparata con prodotti naturali senza aggiunta di conservanti, dovrebbe essere utilizzata entro 72 ore dalla cottura.
Ricotta Ryazhenka in una pentola a cottura lenta
In una pentola a cottura lenta, la ricotta di ryazhenka può essere cotta secondo lo stesso algoritmo della ricetta sopra, avendo ottenuto un prodotto color crema con l'aroma del latte cotto.
E puoi usare la seguente ricetta, che ti consente di ottenere una vera delizia con un gusto ricco, grazie alle spezie, al gusto:
- 1000 ml di ryazhenka;
- 1000 ml di latte;
- 15 ml di miele d'api liquido;
- 15 ml di salsa di soia;
- 1 stecca di cannella
- 1 anice stellato.
preparazione:
- In una padella multipla, mescolare il latte fermentato al forno con il latte e avviare uno dei programmi, che non consentirà alla miscela di riscaldarsi oltre gli 80 - 95 ° С. Può essere "Porridge di latte", "Stufare" o "Riscaldamento". Non chiudere il coperchio dell'apparecchio.
- Quando il latte e il ryazhenka iniziano a cagliare, le spezie devono essere messe nella ciotola, versare la salsa di soia e il miele. Mescolare la miscela con una spatola di plastica fino a completa dissoluzione.
- Quindi, spegnere il multicucina, coprire il coperchio e lasciare raffreddare completamente tutto. Successivamente, rimuovere con cura l'anice e la cannella dalla cagliata e spremere il siero di latte.
Cucinare dallo yogurt
La cagliata del latte, che si è già trasformata in yogurt, si rivela eccellente. E se lo aggiungi con erbe e spezie, viene fuori un eccellente antipasto piccante e piccante.
Per questo piatto avrai bisogno di:
- 1500 ml di yogurt;
- 6-13 g di aglio fresco o 3-4 g di essiccato;
- 50-100 g di aneto;
- sale, pepe
Metodo di cottura:
- Inacidire il latte cagliato in una pentola a cottura lenta usando l'opzione "Stufato" / "Porridge di latte" per 10-15 minuti prima di separare il siero di latte. Quindi lasciare raffreddare completamente il contenuto della ciotola.
- Nel frattempo, tritare finemente le erbe e l'aglio se viene utilizzata una verdura fresca. Mescolare lo yogurt cagliato raffreddato con aneto e aglio, sale e pepe a piacere, quindi versare in un sacchetto di garza per separare il siero di latte.
Ricetta passo-passo dallo yogurt
Vale la pena ricordare subito che un prodotto da bere acquistato in negozio con vari eccipienti non è adatto per cucinare la ricotta fatta in casa.Ma lo yogurt naturale, preparato idealmente con le tue mani, è perfetto.
Sarà richiesto:
- 1000 ml di latte grasso;
- 150 ml di yogurt naturale;
- 5 g di zucchero;
- 2,5 g di sale.
Algoritmo di azioni:
- Mescola tutti gli ingredienti sopra elencati in una padella multipla. Quindi eseguire il programma "Porridge di latte" per mezz'ora. Questa volta sarà sufficiente non solo per la fermentazione del latte, ma anche per la separazione del siero di latte.
- In una casseruola o in una ciotola profonda, posiziona uno scolapasta e coprilo con una garza piegata da 2 a 4 volte. Versare il contenuto della ciotola multicooker in alto e attendere che il siero di latte rimanente scoli.
Il siero di latte è un sottoprodotto della preparazione della ricotta, ma ha anche un gusto eccellente.
Pertanto, può essere utilizzato per preparare l'okroshka, impastare la pasta per pancake, pancake, pane o semplicemente dissetare in una giornata estiva raffreddandola prima dell'uso.
Cucinare da latte e kefir
Questa ricotta dal latte è incredibilmente delicata, setosa. Se lo cucini con latte grasso fatto in casa, sostituirà perfettamente il mascarpone in molti dessert. La cosa principale è osservare rigorosamente le proporzioni degli ingredienti e seguire le istruzioni di cottura.
Per una porzione di ricotta "di seta" dovrebbe essere preparato:
- 2000 ml di latte;
- 100 ml di kefir.
Come fare la ricotta in una pentola a cottura lenta da tali componenti:
- Versare il latte nella ciotola della padella multipla e scaldarlo leggermente attivando l'opzione "Cottura" per 3-4 minuti. Non di più per non surriscaldare!
- Kefir a temperatura ambiente, mescolare con latte caldo e coprire la pentola a cottura lenta con un coperchio, dimenticare la base del latte per la notte o 10-12 ore.
- Durante questo periodo, il latte con kefir si trasformerà in un intero coagulo fermentato bianco, che dovrebbe essere tenuto sul "riscaldamento" per 120 minuti.
- Quindi, rimuovere la ciotola con il contenuto dal multicucina e raffreddare rapidamente in un volume maggiore di serbatoio di acqua ghiacciata.
Spremere la base raffreddata usando uno scolapasta e una garza. Il mascarpone fatto in casa è pronto per essere servito!