Vuoi provare qualcosa di insolito e sofisticato? Prepara un delizioso dessert: la torta Mozart. Unisce armoniosamente biscotti delicati con crema di nocciole aromatiche e cioccolato fondente.

La storia del dessert

Sfortunatamente, nessuno conosce per certo l'autore della torta di fama mondiale. La storia del suo aspetto è piuttosto modesta. È noto solo che il capolavoro culinario è stato creato dalla società austriaca Hladik nel 19 ° secolo. Presto la compagnia si trasferì a Getreiedegasse a Salisburgo vicino alla casa natale del geniale musicista.

Il pasticcere prese i dolci austriaci con lo stesso nome "Mozartkugel" come base di un favorito per molte prelibatezze, in cui il ripieno è composto da tre strati: pistacchio, noce e cioccolato. Pertanto, la torta li ripete completamente.

Torta Mozart classica

Ingredienti per biscotti:

  • proteine ​​- 90 g;
  • farina - circa 2 cucchiai. l .;
  • tuorli - 60 g;
  • burro - 65 g;
  • zucchero - 3 cucchiai. l.
  • cioccolato fondente - 70 g;
  • polvere - 30 g

... in crema al cioccolato:

  • gelatina - 8 g;
  • crema (30%) - 250 ml;
  • zucchero semolato - 50 g;
  • pasta di cioccolato e noci - 2 cucchiai. l .;
  • vanillina: una borsa;
  • una tavoletta di cioccolato al latte - circa 60 g.

... in crema di pistacchio:

  • cognac - 10 ml;
  • marzapane - circa 25 g;
  • crema - 140 ml;
  • gelatina - 6 g;
  • pasta di pistacchio - 35 g;
  • latte - 1 l;
  • tuorlo - 1 pz .;
  • zucchero - 1 cucchiaio. l.

... nella glassa:

  • acqua - 50 ml;
  • gelatina - 10 g;
  • miele - 100 ml;
  • zucchero - ½ cucchiaio;
  • crema - 65 ml;
  • barretta di cioccolato fondente.

Tecnologia di cottura:

Va notato che la ricetta classica è piuttosto complessa. Ma ne vale la pena.

  1. Per iniziare, cuoci le torte. Cioccolato, burro e zucchero a velo vengono messi in una casseruola. Tutto si scioglie a fuoco basso, fresco.
  2. Nella miscela di cioccolato mettere i tuorli, mescolare. Le proteine ​​con lo zucchero vengono montate con un mixer in una schiuma stabile. Sono inviati anche lì.Quindi versare la farina setacciata, mescolare bene.
  3. La forma rotonda è rivestita con carta da forno. L'impasto viene versato dentro. Cuocere in forno a 100 ° C per 20-25 minuti. Il biscotto finito viene lasciato raffreddare direttamente nel contenitore.
  4. Quindi lo estraggono, lo rilasciano dalla pergamena. Trasferirsi in altri articoli. Le torte sono immerse in una miscela di cognac e sciroppo di lamponi.
  5. La gelatina viene versata con acqua bollita fresca. Lasciare gonfiare per 40 minuti.
  6. Il latte viene versato in un contenitore separato, vengono aggiunti tuorlo e zucchero. La miscela viene riscaldata a bagnomaria, mescolando costantemente, fino a quando non diventa densa.
  7. Successivamente, la gelatina gonfia, il marzapane tritato e la pasta di pistacchio vengono messi nella massa, viene aggiunto il brandy. Tutto viene accuratamente miscelato, continuando a bollire sul vapore acqueo fino a quando non si addensa.
  8. La massa di crema viene rimossa dalla stufa, raffreddata. La crema viene elaborata con un mixer, inviato alla crema. Successivamente, riempi il biscotto con la base finita. Metti in frigorifero per diverse ore.
  9. Prepara una seconda crema. La pasta è combinata con la vaniglia. La gelatina viene immersa in acqua, lasciata gonfiare. Lo zucchero, una barretta di cioccolato spezzata viene aggiunto a 80 ml di crema. Scaldare a fuoco basso in modo che tutti gli ingredienti si dissolvano.
  10. La crema rimanente è combinata con zucchero, montata. In una massa di cioccolato completamente raffreddata mettere una pasta, preparata la gelatina.
  11. Introdurre la panna montata. Tutti i componenti si mescolano bene. Sopra una crema congelata su un biscotto, stendi una porzione fresca della massa. Ancora una volta messo in frigorifero.
  12. Prepara la glassa. La gelatina viene lasciata gonfiare in acqua. Il cioccolato è fatto a pezzi. Si sciolgono a bagnomaria, aggiungendo miele, zucchero, panna.
  13. Quando tutto si riscalda, viene introdotta la gelatina, miscelata. Il semilavorato refrigerato è cosparso di glassa raffreddata. Stai al freddo per 2 ore.

Ricetta originale

Torte sfuse, integrate da uno strato di cioccolato, delizieranno tutti gli ospiti. Una tale prelibatezza non è solo gustosa, ma anche bella nell'aspetto. La torta Mozart originale non lascerà nessuno indifferente.

 

L'elenco dei prodotti per il test:

  • latte - 120 ml;
  • farina - 200 g;
  • cioccolato fondente - 70 g;
  • proteine ​​- 1 pz .;
  • olio - 50 g;
  • zucchero - 1 cucchiaio;
  • soda: una piccola quantità;
  • tuorli - 2 pezzi .;
  • vaniglia - 5 g.

... per l'interstrato:

  • crema di formaggio - 160 g;
  • cacao - 3 cucchiai. l .;
  • zucchero a velo - 1 cucchiaio;
  • panna acida (30%) - 150 g;
  • cioccolato nero - 2 tessere;
  • olio - 80 g;
  • il sale.

preparazione:

  1. Il cioccolato tritato deve essere posto in un contenitore. È anche necessario versare 60 ml di latte qui, aggiungere mezzo bicchiere di zucchero, mescolare la polvere di vaniglia, mettere il tuorlo.
  2. Mescola tutto. Metti lo stufato in una padella con acqua calda. Caldo fino a quando il cioccolato si scioglie. Sbattere burro e zucchero fino a che liscio. Aggiungi un secondo tuorlo. Lavora con un mixer ad alta velocità.
  3. Farina, bicarbonato di sodio nel latte riscaldato, mescolare accuratamente. Metti lì il burro montato. Trasforma le proteine ​​e il sale in una schiuma stabile.
  4. Metti lentamente la miscela proteica nella massa preparata, mescola delicatamente in una direzione. Copri il modulo con pergamena. Mettici dentro l'impasto. Preriscalda il forno a t 170 ° С. Cuocere per 30 minuti.
  5. Sciogli il cioccolato in un bagno di vapore. Schiaccia lo zucchero a velo e il cacao in un contenitore separato in modo che non ci siano grumi.
  6. Macinare il burro con crema di formaggio. Metti una miscela secca a loro, aggiungi la panna acida. Batti bene con un mixer. Introdurre la massa di cioccolato raffreddata. Lavora con un mixer fino a quando la crema diventa omogenea.
  7. Biscotto finito tagliato longitudinalmente in tre parti uguali. Immergili in ognuno con cognac o liquore. Ricopri tutte le torte, così come i lati della torta con una massa cremosa.

Al gusto di cioccolato

Dessert incredibilmente efficace e appetitoso con una delicata e ariosa base di mousse.

Ingredienti per torte:

  • farina - 220 g;
  • lievito in polvere - bustina;
  • mandorle - 35 g;
  • tuorli (cotti) - 2 pezzi .;
  • cognac - 1 cucchiaio. l .;
  • olio - un pacco;
  • cannella - 2 cucchiaini;
  • polvere - 40 g;
  • il sale.

... per la miscela di mela e cannella:

  • cognac - 3 cucchiai. l .;
  • olio - 50 g;
  • zucchero - 1 cucchiaino;
  • mele di varietà acide - 200 g;
  • cannella.

... per la mousse al cioccolato:

  • zucchero semolato - 2 cucchiai. l .;
  • crema - 70 ml;
  • proteine ​​- 6 pezzi .;
  • cannella;
  • cioccolato fondente - 250 g.

... per la glassa al cioccolato:

  • Cacao - 60 g;
  • latte - 80 ml;
  • zucchero - 4 cucchiai. l .;
  • olio - 50 g.

Gli ingredienti devono essere rimossi dal frigorifero in anticipo in modo che siano riscaldati a temperatura ambiente.

preparazione:

  1. L'olio a temperatura ambiente ha battuto fino a ottenere una crema. Versa la polvere, le mandorle tritate, i tuorli grattugiati. Misto.
  2. Il cognac viene versato nella base della crema, i componenti secchi vengono aggiunti in piccole porzioni. Impastare un impasto liscio e morbido. È diviso in tre parti. Arrotolare a forma di palline.
  3. Ogni panino è avvolto in un film. Lasciare in frigorifero per 4 ore. Quindi stendere in circolo sulla carta da forno. Forato con una forchetta. Inviato al forno. Le torte vengono cotte alternativamente per 15 minuti a 180 ° C.
  4. I frutti pelati vengono tagliati a cubetti. Sciogli il burro in uno stufato. Spicchio di mela spalmato, cosparso di cannella, sabbia. La massa viene costantemente agitata fino a quando lo zucchero non viene caramellato. Quindi versano il cognac, lo lasciano evaporare. La miscela viene rimossa dalla stufa per il raffreddamento.
  5. Ora è il turno della mousse. La crema riscaldata viene versata nella massa di cioccolato fuso, mescolata con una spatola di legno. I bastoncini di cannella vengono estratti preliminarmente da essi.
  6. Proteine ​​montate con zucchero, trasferite in una miscela cremosa di cioccolato, mescolate. In esso, metti le fette di mela raffreddate.
  7. Il fondo della forma staccabile è coperto di pergamena. Le torte sono disposte alternativamente, non vengono premute. I primi due biscotti sono ricoperti di mousse al cioccolato e mela. L'ultimo spazio vuoto viene posizionato sopra di esso. Mantieni al freddo per 60 minuti.
  8. Il cacao e lo zucchero vengono versati con il latte. La miscela viene fatta bollire fino a quando i cristalli si dissolvono. Metti l'olio, scalda fino a formare delle bolle. Non bollire! La massa è raffreddata. Torta al cioccolato ricoperta di glassa.

Torta Mozart e Salieri

Un dolce festoso con aroma di ciliegia, biscotto arrosto nel mezzo, crema al cioccolato, torte succose.

Ingredienti per torte:

  • uova - 7 pezzi .;
  • farina - 155 g;
  • cacao in polvere - 2 cucchiai. l .;
  • lievito in polvere - 1 pacchetto;
  • zucchero - 150 g.

... per biscotti arrostiti:

  • arachidi - 250 g;
  • lievito in polvere - 1 cucchiaino;
  • proteine ​​- 5 pezzi .;
  • amido - 1 cucchiaio. l .;
  • zucchero - ¾ cucchiaio.
  • farina - 20 g.

... per l'impregnazione:

  • sciroppo di ciliegia - 70 ml;
  • zucchero - 40 g;
  • acqua - 100 ml;
  • cognac o liquore - 60 g.

... per la crema:

  • ciliegia in scatola (senza liquido) - 400 g;
  • latte - 500 ml;
  • zucchero - 150 g;
  • amido - 2 cucchiai. l .;
  • estratto di vaniglia - 10 g;
  • tuorli - 5 pezzi .;
  • olio - 300 g;
  • farina - 1 cucchiaio. l .;
  • cacao - 60 g.

... per la glassa:

  • crema - 50 ml;
  • olio - 30 g;
  • acqua - ¼ st;
  • zucchero a velo - 3 cucchiaini;
  • cioccolato (contenuto di cacao superiore al 70%) - 100 g.

Il cioccolato deve essere preso in alta qualità. Altrimenti, la glassa potrebbe perdere e non avrà una brillantezza attraente.

Processo di cottura:

  1. I biscotti al cioccolato sono cotti. Zucchero e tuorli sono combinati insieme, elaborati con un mixer. A loro vengono aggiunti componenti sfusi, miscelati. Gli scoiattoli montati sono sparsi qui con un cucchiaio. Il forno viene acceso impostando t 180 ° C. Cuocere per 60 minuti.
  2. È il turno della torta arrostita. Gli ingredienti secchi vengono inseriti nelle proteine ​​del mixer schiumato con lo zucchero. Nell'ultima fase, aggiungi le noci, mescola. Preparare 1 ora e 20 minuti. ad una temperatura di 150 ° Celsius.
  3. I componenti di impregnazione del biscotto sono mescolati insieme. Adesso prepara la crema. Tutti i prodotti, ad eccezione di bacche e olio, vengono messi in un contenitore, mescolati con una frusta. La miscela viene fatta bollire a bagnomaria fino a quando non diventa densa.
  4. I budini pronti sono refrigerati. Il burro ammorbidito è montato. La massa raffreddata è disposta in piccole porzioni al suo interno, continuano a funzionare come miscelatore. Alla fine giaceva la ciliegia.
  5. La barretta di cioccolato rotta viene messa in una casseruola. Si scioglie a vapore caldo. Aggiungi la polvere, la panna. Bollire fino a quando la massa diventa omogenea. Inserisci l'olio, mescola.
  6. Raccolgono la torta secondo questo schema: torta al cioccolato + crema + biscotto arrosto + crema + torta al cioccolato. La parte superiore non è unta con una massa cremosa. Il dessert è coperto di glassa.

Cucina di Pierre Erme

Una tale prelibatezza si distingue per combinazioni insolite di torte di cannella e fette di mela in fiamme. Il dessert di Pierre Erme ha un sapore piccante indimenticabile.

 

Prodotti essenziali per le crostate:

  • tuorli bolliti - 2 pezzi .;
  • farina - 1 cucchiaio;
  • burro (ammorbidito) - 185 g;
  • rum scuro (cognac) - 10 ml;
  • farina di mandorle - 35 g;
  • zucchero a velo - 2 cucchiai. l .;
  • cannella: un pizzico;
  • sale qb;
  • lievito in polvere - 5 g.

... per le mele:

  • rum (scuro) - 20 ml;
  • zucchero - 1 cucchiaio. l. con una diapositiva;
  • fette di mela - 100 g;
  • qb di cannella;
  • olio - 10 g.

... per la mousse:

  • crema - 60 ml;
  • proteine ​​- 4 pezzi .;
  • stecca di cannella - 1 pz .;
  • cioccolato fondente - 165 g.

Come cucinare:

  1. Olio e polvere devono essere miscelati fino a che liscio. A loro aggiungere la polvere di mandorle, sale, cannella, rum. Pulisci i tuorli attraverso un setaccio e invia lì. Mescola tutto.
  2. Farina e lievito devono essere aggiunti per gradi alla miscela di olio di mandorle, mescolare. L'impasto è avvolto in cellophane alimentare, messo in frigorifero per 4 ore.
  3. Quindi dividere la massa di prova in tre parti uguali. Dovrebbero essere stesi in strati di uno spessore di 3 mm, ciascuno posizionato tra due fogli di pergamena. Dagli spazi vuoti, forma cerchi con un diametro di 20 cm.
  4. Rimuovi le torte future al freddo per 30 minuti. Preriscalda il forno a 180 ° С. Cuocere per 15 minuti. I biscotti devono essere lasciati sulla carta per raffreddare completamente.
  5. Rompi il bastoncino di cannella, mettilo alla panna. Portali al fuoco fino all'ebollizione. Togliere dalla stufa. Copri la padella con un coperchio. Infuso cremoso per 15 minuti.
  6. Prendi il contenitore. Sciogli l'olio, aggiungi mele, spezie, zucchero. Riscaldare per 3-4 minuti. Versare il rum, dare fuoco con attenzione. Quando gli alcoli evaporano, il dessert acquisirà un sapore caratteristico.
  7. Versare la panna nel cioccolato fuso (senza pezzi di cannella), mescolare. Ganache fredda a t 40 ° С. Gli scoiattoli devono essere battuti in forme magnifiche, per introdurre lo zucchero in piccole porzioni. Continuare a lavorare con il mixer fino a quando non compaiono picchi costanti.
  8. La massa proteica si diffonde gradualmente in una miscela di cioccolato, mescolando delicatamente. Metti l'anello di pasta sul tavolo. File o film per posare i lati del modulo dall'interno.
  9. Mettici dentro la torta. Top con un pezzo di mousse al cioccolato. Cubetti di mele fiammeggianti devono essere posizionati su di esso. Coprire con il pezzo successivo.
  10. Quindi, distribuisci di nuovo la mousse, le mele. Chiudi tutto con la torta rimanente. Metti nel congelatore per 1 ora. Cospargi di cioccolato grattugiato dal frigorifero.

Come preparare un dessert magnificamente

Il trattamento è decorato con waffle, cocco, cacao, frutti di bosco, frutta, meringhe, noci tritate.

Sulla superficie della torta con l'aiuto di polvere, glassa o crema, puoi raffigurare note, chiave di violino, strumento musicale e altri accessori nell'argomento corrispondente.

Una soluzione eccellente sarebbe quella di ordinare un ritratto di Mozart su carta di riso per la decorazione di dolci in un negozio di caramelle o in un negozio online.

È bello decorare torte di mele con mele caramellate.

Ingredienti essenziali:

  • invertire lo sciroppo (o melassa) - 70 g;
  • acqua - 25 ml;
  • zucchero - 1 cucchiaio.

Unire tutto in un contenitore, cuocere il composto a fuoco basso fino a quando bolle. Bollire a 130 ° C. Metti le mele lavate sugli spiedini. Immergi i frutti in una massa calda. Attendere che il liquido si scarichi. Disporre le mele su pergamena in modo che si raffreddino, quindi attaccare con il dessert.

Mozart Chocolate Cake è un dessert incredibilmente delizioso, delizioso e goloso. Un piacere è servito per ogni vacanza e appena cucinato quando vuoi qualcosa di dolce.