Tiramisù: 6 ricette a casa

Non è difficile cucinare in bocca un dolce tiramisù molto tenero, semplicemente sciogliendo, la ricetta di cui ogni casalinga italiana che si rispetti conosce. La cosa principale è cucinare tutti gli ingredienti, come i biscotti Savoyardi o il mascarpone. Naturalmente, possono essere sostituiti con altri prodotti (ad esempio biscotti secchi e crema di formaggio a pasta molle), ma il gusto del dessert finito sarà leggermente diverso dalla versione classica.

Ricetta Tiramisù Classica

Il piatto tradizionale è composto esclusivamente da prodotti originali ed è considerato la base delle restanti varietà di tiramisù.

Per gustare il delizioso dessert che decorava i tavoli da pranzo dell'antica Italia, avrai bisogno di:

• Biscotti Savoyardi, che sono cotti appositamente per il tiramisù;
• Mascarpone, simile alla crema spessa piuttosto che al formaggio;
• Marsala, prodotto solo in Sicilia;
• caffè preparato forte di qualsiasi grado;
• zucchero semolato, uova e cacao in polvere.

Il Savoyardi può essere sostituito con il tuo biscotto al forno e il vino Marsala difficile da raggiungere con un altro tipo di alcol: cognac o liquore all'amaretto.

E ora le proporzioni degli ingredienti:

• biscotti - circa 0,3 kg;
• formaggio - 0,5 kg;
• zucchero - 0,1 kg;
• 4 uova (può essere sostituito con quaglie - circa 18 pezzi);
• vino - 3 cucchiai;
• caffè freddo - una tazza (circa 0,4 l);
• cacao in polvere.

La ricetta classica per il tiramisù prevede i seguenti passaggi nella creazione di questo dolce delicato:

1. Grattugiate a fondo i tuorli con metà dello zucchero fino a formare una schiuma bianca.
2. Sbattere le proteine ​​refrigerate con lo zucchero rimanente fino al bianco.
3. Mescola la miscela di proteine ​​e tuorlo, batti di nuovo con un mixer.
4. Aggiungi il formaggio e batti fino a quando la massa diventa densa.
5. Mescolare il caffè con il cognac.
6. I bastoncini, immersi rapidamente nel caffè, si sono sparsi su un piatto in uno spesso strato in modo da non avere il tempo di disintegrarsi.
7. Top con crema.
8. Metti la seconda fila di savoyardi, ungi con il resto della crema.
9. Metti in frigorifero per 4 ore, quindi cospargi il dessert al cacao finito.

Resta da tagliare con cura a pezzi e mettere il dessert sui piatti.

Non sono state aggiunte uova

Per preparare una crema al tiramisù “senza uova” saranno necessari i seguenti prodotti: 0,25 kg di mascarpone, 0,1 ml di crema (contenuto di grassi non inferiore al 25%) e 50 g di latte condensato.

Inoltre, devi prendere:

• Savoyardi - quanto è necessario (circa 18 pezzi);
• una tazza di caffè;
• un paio di cucchiai di liquore.

La principale differenza rispetto alla ricetta classica è nella preparazione della crema:

1. Sbattere la panna fredda e il latte condensato fino a formare picchi morbidi.
2. Aggiungi un po 'di formaggio, mescola delicatamente il composto dall'alto verso il basso fino a che liscio.

Successivamente, una torta di tiramisù viene creata per analogia con la ricetta tradizionale: i biscotti imbevuti di caffè sono disposti in file, intervallati da panna, e il cacao viene cosparso sopra e messo nel frigorifero per impostare.

Ricetta saporita: crema tiramisù al mascarpone

Con crema e mascarpone

Un'altra opzione per creare un dessert senza uova è con crema e mascarpone.

Oltre al formaggio freddo (250 g) e alla panna con un contenuto di grassi del 33% (250 ml), avrai bisogno dei seguenti prodotti:

• 0,2 kg di biscotti;
• 4 cucchiai di zucchero a velo;
• un barattolo (mezzo chilo) di frutta sciroppata allo sciroppo (ad es. mandarini).

Azioni dettagliate:

1. Sbattere la panna e la polvere fino a ottenere spessore.
2. Mascarpone delicatamente.
3. Scola lo sciroppo dal barattolo di frutta (è utile per intingere i biscotti), diluiscilo con acqua bollita a tuo piacimento.
4. Copri il fondo della teglia con la panna.
5. Metti di nuovo uno strato di biscotti imbevuto di sciroppo, massa post-formaggio, fette di frutta, biscotti e massa di formaggio.
6. Copri il modulo e mettilo in frigorifero.

Prima di servire, ogni porzione può essere guarnita con fette di frutta.

Dessert alla fragola

Per creare un dessert estivo alla fragola, avrai bisogno dei seguenti prodotti:

• una libbra di fragole (fresche o scongelate);
• la stessa quantità di mascarpone;
• Savoyardi - quanto è necessario (circa 18 pezzi);
• 100 g di zucchero;
• 4 tuorli d'uovo;
• un paio di cucchiai di liquore all'arancia.

Decoreremo la torta con pistacchi pelati.

Il processo di cottura è il seguente:

1. Sciacquare le bacche, asciugarle, strappare i sepali e tritarle in un frullatore, aggiungendo zucchero se necessario. Puoi aggiungere liquore alla pappa di bacche, ma non necessariamente.
2. Grattugiare i tuorli e lo zucchero.
3. Sbattere il formaggio separatamente fino arieggiato, interferendo gradualmente con i tuorli.
4. Metti un po 'di crema sul fondo della padella, quindi uno strato di biscotti imbevuto di purea di fragole, quindi panna, frutti di bosco, biscotti, crema di nuovo.
5. Decorare la parte superiore del prodotto con pistacchi e fragole tritati, tagliarli in piatti sottili, quindi metterli in frigorifero.

Il dessert alla fragola può essere preparato secondo un'altra ricetta:

1. Mescolare 0,2 kg di fragole con ½ tazza di succo d'arancia e due cucchiai di liquore. Sbattere la miscela in un frullatore.
2. Mescolare gli albumi (2 pezzi) con zucchero (un paio di cucchiai), succo di limone (un cucchiaio), acqua (2 cucchiai) e mettere a bagnomaria. Batti con un mixer alla minima velocità. Dopo aver sciolto lo zucchero semolato, sbattere per 5 minuti ad alta velocità. Rimuovi la miscela addensata dal fuoco e batti fino a quando non si raffredda.
3. Mescolare i tuorli (2 pezzi) con lo zucchero (1-2 cucchiai) e, mettendo a bagnomaria, sbattere fino alla luce.
4. Impastare il mascarpone (250 g) con una forchetta, mescolare gradualmente la massa del tuorlo e quindi attentamente - la proteina.
5. Prima metti un po 'di panna nella forma, poi attacca in una massa di fragole, piatti di fragole, panna, biscotti e panna.

Copri lo stampo e mettilo in frigorifero.

Questo è interessante:biscotti per tiramisù

Niente alcool

Questo dessert può piacere ai bambini se viene cotto senza alcool.

Per fare questo, prepara il seguente set di alimentari:

• Savoyardi (come richiesto);
• mascarpone: una libbra;
• 3 testicoli;
• 6 cucchiai di zucchero;
• mezza tazza di caffè caldo preparato;
• cacao.

Preparare il tiramisù senza alcool è facile:

1. Grattugiare bene tuorli bianchi e zucchero.
2. Mescolarli con il formaggio in modo che non ci siano grumi.
3. Separare i bianchi in una schiuma bianca forte, quindi mescolarli con cura nella miscela di tuorlo-formaggio.
4. Metti una fila di biscotti ben stretti in un piatto piatto e cospargi leggermente il caffè.
5. Quindi, stendi uno strato di crema, quindi - i biscotti, che sono impregnati di caffè simile al precedente e quindi ricoperti di crema.
6. Cospargi la parte superiore con cacao in polvere.

Il piatto finito viene pulito in frigorifero.

Con Ciliegia

Un'altra ricetta unica per preparare il tiramisù senza uova è con le ciliegie.

Per creare un dessert alla ciliegia avrai bisogno di:

• 360 g di frutti di bosco congelati;
• 280 ml di crema al 33%;
• 250 g di mascarpone;
• 240 g savoyardi;
• 4-5 cucchiai di zucchero a velo;
• 3-4 cucchiai di liquore al caffè;
• un pizzico di vanillina;
• tazza di caffè preparato;
• 60 g di cioccolato fondente.

Istruzioni passo passo:

1. Mescolare la panna, il formaggio, la vaniglia, la polvere e un cucchiaio di liquore.
2. Mescolare il liquore rimanente con il caffè (circa 3 cucchiai per bicchiere di acqua calda).
3. Metti un sottile strato di crema sul fondo della ciotola o della muffa.
4. Immergere i biscotti da un lato nel caffè, quindi mettere il lato asciutto su una crema in uno strato denso.
5. Quindi, disponi i seguenti strati in ordine: ciliegia, panna, biscotti immersi nel caffè, ancora ciliegia e panna.
6. Resta da cospargere il design con cioccolato grattugiato, decorare con cocktail o ciliegie fresche e mettere in frigorifero fino al mattino.

Come preparare il mascarpone con le tue mani?

Esistono diverse opzioni per preparare il mascarpone a casa:

Dalla panna acida fatta in casa

Per fare questo, metti una garza 5 volte, coprila con uno scolapasta, che è installato in una padella. Il design risultante viene inviato con panna acida refrigerata al 21% di grassi (più è grassa la panna acida, più burroso sarà il prodotto risultante). La garza è strettamente legata e un carico del peso di circa 4 kg viene posto in cima e inviato al frigorifero.

Dopo tre giorni, la garza avrà un formaggio morbido e gustoso. È importante notare che circa 1,1 kg del prodotto finale verranno rilasciati da 1,5 kg del prodotto iniziale.

Dalla panna e dal succo di limone

Per preparare circa 0,3-0,4 kg di formaggio, sono necessari 0,8 ml di crema pastorizzata con un contenuto di grassi del 15-20% e 2 cucchiai di succo di limone.

Come cucinare:

1. Mescolare la panna, mescolando costantemente, a bagnomaria a circa 80 ° C.
2. Dopo aver rimosso dal fuoco, versare il succo e mescolare bene.
3. Ancora una volta, inviare a bagnomaria e, mescolando, tenere premuto per almeno 7 minuti, fino a quando la massa inizia a somigliare a una crema densa.
4. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare per un quarto d'ora.
5. Metti il ​​setaccio sulla padella, coprilo con una garza piegata in 4-6 strati e metti la massa in esso per circa un'ora per glassare il siero di latte.
6. Successivamente, la garza viene legata e sospesa per circa un'altra ora.
7. Dopodiché, la garza e il formaggio vengono rimandati al setaccio, il carico viene posizionato sopra e messo in frigorifero per la notte.

Al mattino, il formaggio può già essere consumato.

Dalla panna e dalla ricotta

Per fare il formaggio, prendere la ricotta con un contenuto di grassi del 18% (0,2 kg) e una crema con un contenuto di grassi del 33% (0,2 ml). La ricotta viene strofinata attraverso un setaccio. Quindi mescolalo con panna fredda e batti a bassa velocità fino a quando è splendido.

Qualunque sia il modo in cui il formaggio viene cotto, deve essere consumato entro tre giorni

Ricetta Biscotto Savoyardi

 

Raramente trovato sugli scaffali dei biscotti biscotti Savoyardi, o le dita di Lady. Ma non disperare: puoi cucinarlo a casa con le tue mani in presenza di prodotti semplici:

• uova - 4 pezzi;
• zucchero e zucchero a velo - 4 cucchiai ciascuno;
• farina - tanto;
• burro (ungere una teglia).

Tecnologia di cottura:

1. Impostare il riscaldamento del forno (circa 180 °). Dovrebbe riscaldarsi bene, altrimenti i prodotti non si solleveranno e l'impasto potrebbe spargersi.
2. Separare i tuorli dalle proteine ​​e inviarli in 2 piatti diversi. Per i tuorli, è meglio prendere un contenitore più stretto in modo che sia più conveniente frullare.
3. Per prima cosa, macina i tuorli con lo zucchero fino a quando non vengono convertiti in una spessa massa bianca.
4. Aggiungere la farina setacciata e mescolare con un cucchiaio fino a che liscio.
5. Sbattere le proteine ​​con un mixer fino a formare picchi stabili. Se sono stati montati correttamente, quindi quando il serbatoio è inclinato, la massa non si muove.
6. Trasferire la massa proteica sui tuorli e mescolare delicatamente con un cucchiaio nella direzione dal basso verso l'alto.
7. Fodera una teglia con carta da forno, ungere con olio e cospargere di farina.
8. Riempi la busta con l'impasto e spremi delicatamente le stesse strisce di 8-12 cm di lunghezza sulla teglia, lasciando una piccola distanza tra di loro.
9. Cospargere i pezzi con polvere attraverso un filtro e lasciare per circa 5 minuti.
10. Invia al forno per 10-15 minuti.

Quando il biscotto è cotto, il forno deve essere spento e la porta aperta leggermente in modo che si raffreddi gradualmente. I prodotti finiti dovrebbero essere una gradevole tonalità crema.

Tiramisù che serve

Se il dessert è stato preparato sotto forma di una torta, viene tagliato a fette e disposto su un piatto da dessert. Un piatto delicato viene servito su un piatto falso con un cucchiaio da dessert. Di bevande, il tiramisù è più adatto per caffè o tè.

 

Il dessert può essere preparato in contenitori porzionati - ciotole. Inoltre, il numero di strati può essere aumentato rispetto all'originale e la parte superiore è decorata con figure di cioccolato o pezzi di frutta. Prima di servire, le ciotole sono disposte su un piatto anteriore e accanto a esso è posizionato un cucchiaio da dessert.

Temperatura di servizio degli alimenti refrigerati - non più di 6 °.