Nella cucina slava, i pancake erano un simbolo di Shrovetide, una festa in cui erano associati a un raccolto futuro e un anno intero. Pertanto, i pancake venivano cotti in una spessa panna acida o burro e li rendevano il più densi e rigogliosi possibile. Ora ci sono molte tecniche per preparare deliziose frittelle, ma le casalinghe esperte sono sempre pronte a sperimentare, specialmente quando si prepara l'impasto per le frittelle nel latte. Condivideremo le ricette più utili che aiuteranno a diversificare l'idea di un piatto così classico come i pancake.
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Pasta classica per pancake al latte
La ricetta tradizionale è utile per coloro che amano servire frittelle con condimenti liquidi: marmellata, sciroppo, miele o altri additivi. A causa della loro struttura densa, mantengono il "riempimento", ma allo stesso tempo hanno uno spessore relativamente piccolo.
Avrai bisogno di:
- 3 uova medie;
- 2 tazze di latte;
- 1,5 tazze di farina;
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di olio di semi di girasole;
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di zucchero semolato;
- un pizzico di sale.
Segui i passaggi:
- Sbattere le uova, lo zucchero semolato e il sale in una ciotola profonda fino a formare una schiuma cremosa.
- Versare il latte nella miscela preparata.
- Introdurre gradualmente la farina e mescolare accuratamente fino a ottenere una consistenza uniforme.
- Aggiungi olio e lascia riposare l'impasto per 5-10 minuti.
La ricetta classica per l'impasto per pancake non implica l'uso di ingredienti insoliti, ma rimane a discrezione della padrona di casa. Ad esempio, 250 grammi di farina ordinaria possono essere sostituiti con una miscela di farina di segale, grano e grano saraceno in proporzioni uguali. La farina di amaranto può anche essere aggiunta per aumentare l'utilità generale del piatto.
Se non ci sono miscelatori o frullatori nel tuo arsenale da cucina per montare la miscela, è meglio preriscaldare il latte a temperatura ambiente prima della cottura, in modo che tutti gli ingredienti siano più facilmente collegati tra loro.
Lievito con aggiunta di semola
Le frittelle di lievito si differenziano dalle altre per il loro grande spessore. È problematico avvolgere il ripieno in loro a causa del "pizzo" e della struttura porosa, ma il loro gusto compensa completamente questo inconveniente. Leggermente aspri e rigogliosi, assomigliano ai pancake della nonna direttamente dal villaggio.
Avrai bisogno di:
- 5 uova di gallina medie;
- 4 tazze di latte riscaldato;
- 4 tazze di farina setacciata;
- 0,5 tazza di semola;
- 2 cucchiai. cucchiai di zucchero semolato;
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di sale;
- 4 cucchiai. cucchiai di olio di semi di girasole;
- bustina di lievito secco (11 g).
- Versare tre bicchieri di latte in un grande contenitore (volume 4-5 litri) e riempire gradualmente tutti gli ingredienti secchi: lievito, sale, zucchero, semola, farina.
- Coprire la miscela omogenea con un asciugamano e lasciare per 30 minuti vicino alla stufa. Durante questo periodo, l'impasto dovrebbe aumentare di volume.
- Dopo aver "riposato" l'impasto, aggiungere olio vegetale, uova pre-sbattute e preparare l'impasto con un bicchiere di latte caldo. Stiamo aspettando altri 20 minuti.
La consistenza della miscela dovrebbe essere abbastanza densa, come la panna montata. Se l'impasto si è rivelato freddo, puoi aggiungere 50 ml di acqua bollente.
Choux bollito
La tradizionale pasta bollita in acqua bollente consentirà alla padrona di casa di sorprendere i suoi ospiti con vere frittelle di pizzo.
Aggiungendo acqua calda all'impasto, l'albume inizia ad arricciarsi lentamente e forma un motivo a pizzo che sarà chiaramente visibile durante la cottura.
Avrai bisogno di:
- 2 uova medie;
- 3 tazze di latte;
- 1,5 tazze di farina setacciata;
- 1 tazza di acqua bollente;
- 2 cucchiai. cucchiai di zucchero semolato;
- 1 cucchiaino di sale;
- 0,5 cucchiaini di soda;
- 3 cucchiai. cucchiai di olio di semi di girasole.
- Facciamo una spessa schiuma di uova, zucchero semolato e sale, versando gradualmente un bicchiere di latte nella miscela.
- Aggiungere la farina setacciata e mescolare, rompendo tutti i grumi.
- Versare il latte rimanente.
- Aggiungi la quantità dichiarata di olio.
- In acqua bollente, soda.
- Prepariamo l'impasto, aggiungendo lentamente acqua bollente e mescolando il composto.
In questo caso, i prodotti saranno facili da girare. Questa ricetta vale la pena prestare attenzione ai cuochi alle prime armi.
Pasta per pancake sottili nel latte
L'impasto nel latte con uova per frittelle differisce dal solito modo aggiungendo sostanze che allentano la composizione. La loro qualità può essere un lievito o un bicarbonato di sodio.
Avrai bisogno di:
- 2 uova di gallina medie;
- 1 tazza di latte;
- 1,5 tazze di farina setacciata;
- 3 cucchiai. cucchiai di olio vegetale;
- 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio;
- 0,3 tazze di acqua bollente;
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di zucchero semolato;
- un pizzico di sale.
Segui i passaggi:
- Sbattere le uova, il sale e lo zucchero semolato fino a ottenere una schiuma densa.
- Versare il latte e il bicarbonato di sodio nella schiuma.
- Introduciamo la farina nell'impasto, rompendo tutti i grumi.
- Versa dell'acqua bollente nella miscela e continua a sbattere l'impasto.
- Lasciare l'impasto per 10 minuti.
Non sono state aggiunte uova
L'impasto per i pancake sottili può essere fatto senza l'uso di uova, ma in questo caso dovrai abituarti alla loro preparazione. Bruciano rapidamente, quindi devono essere fritti su ogni lato in un paio di minuti.
Avrai bisogno di:
- 1,5 tazze di acqua;
- 1 tazza di farina setacciata;
- 2 cucchiai. cucchiai di olio di semi di girasole;
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di zucchero semolato;
- 0,5 cucchiaini di soda;
- 0,5 cucchiaino di vanillina.
Istruzioni passo passo:
- Riscalda l'acqua a una temperatura di 30 gradi, aggiungi zucchero, vanillina e soda. Versare l'olio.
- Introdurre lentamente la farina nella composizione, mescolando fino a ottenere una consistenza uniforme.
Per rendere il motivo dei pancake vivace e arioso, puoi usare acqua frizzante non salata.
La ricetta più semplice
Una ricetta elementare per i pancake è composta da ingredienti semplici e richiede letteralmente 10-15 minuti per cucinare.
Avrai bisogno di:
- 2 tazze di kefir o qualsiasi prodotto a base di latte fermentato liquido;
- 2 uova medie;
- 2 tazze di farina;
- 1 bicchiere d'acqua;
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di zucchero semolato;
- 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio;
- 1 cucchiaino di sale;
- 3 cucchiai. cucchiai di olio di semi di girasole.
Istruzioni passo passo:
- Facciamo una schiuma densa uniforme di uova, zucchero semolato e sale, quindi versiamo il kefir.
- Introdurre gradualmente la farina nell'impasto senza formare grumi.
- Portare l'acqua a ebollizione, aggiungere la soda e versarla nell'impasto, mescolando costantemente.
- Cinque minuti dopo, versare l'olio nell'impasto e lasciarlo per altri dieci minuti.
Per diversificare la ricetta più semplice, puoi aggiungere frutta tritata, spruzzi di frutta secca e fiocchi di cocco o salsa dolce fatta in casa al piatto finito.