La pizza è un piatto che piace tanto agli adulti quanto ai bambini. Puoi fare il ripieno per esso da quasi tutti i residui di cibo nel frigorifero - pezzi di formaggio, un paio di fette di salsiccia, salsicce, pomodori, cetrioli sottaceto, olive, cipolle, ecc. Ma l'impasto della pizza viene impastato rigorosamente secondo la ricetta selezionata. Il gusto del trattamento finito dipende da lui in primo luogo.
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Pasta per pizza classica - ricetta passo per passo
Un numero enorme di pizzerie in ogni città suggerisce quanto sia popolare il piatto, ma non tutte le casalinghe sanno come affrontare l'impasto per tale cottura. In effetti, viene preparato semplicemente dai seguenti prodotti: 480 g di farina, 1 cucchiaino. sale, 310 ml di acqua potabile pura, 2 cucchiaini. lievito veloce, 3-4 cucchiai olio d'oliva
- Il lievito secco viene versato nella farina, vengono aggiunti acqua e olio. Si consiglia di non raffreddare i prodotti.
- Di questi ingredienti, viene impastato un impasto morbido, che viene coperto con un film e inviato in un luogo caldo per 40-50 minuti.
- Successivamente, puoi iniziare a formare la base del piatto.
Dal numero specificato di componenti, saranno ottenute tre basi con un diametro di circa 33 cm.
Cucinare senza aggiungere lievito
Anche se il cuoco non aveva il lievito a portata di mano, questo non gli impedirà di deliziare la pizza succosa fatta in casa. Degli altri ingredienti verranno utilizzati: 420 g di farina, un pizzico di sale fine, 45 g di crema di margarina, 110 ml di acqua ghiacciata, un pizzico di zucchero.
- Innanzitutto, la farina viene setacciata sul tavolo sotto forma di uno scivolo basso.
- Al suo centro, si forma una depressione, in cui scorre acqua fredda salata. Gli ingredienti vengono delicatamente mescolati con un coltello. Il risultato dovrebbe essere una massa ripida omogenea.
- Dopo 1,5 ore di riposo, sotto l'asciugamano al freddo, l'impasto viene rimosso, steso e pezzi di margarina vengono inviati al suo centro.
- La massa viene strappata secondo il principio di una busta, cosparsa di farina e arrotolata sottilmente (cucitura verso il basso).
- Dopo aver piegato tre volte l'impasto, si stende bene con un mattarello.
- La procedura di piegatura e laminazione viene ripetuta nuovamente.
- Dopo un'altra ora al freddo, la massa è pronta per fare la pizza.
Tale impasto per pizza senza lievito ti permetterà di cucinare un sottile trattamento croccante con qualsiasi ripieno.
Su kefir
L'impasto più semplice viene cotto molto rapidamente. Ciò è facilitato dal lavoro congiunto di lievito e batteri del latte acido da kefir. Oltre al prodotto lattiero-caseario (130 ml), occorrono: ½ cucchiaino di lievito veloce, un pizzico di sale, 200-220 g di farina, 6-7 g di zucchero semolato.
- Kefir viene leggermente riscaldato, tutti i componenti asciutti vengono versati al suo interno (solo 1/3 della farina proviene dalla farina).
- Dopo aver mescolato accuratamente con una frusta, la massa dovrebbe rimanere in piedi fino a quando non compaiono bolle evidenti sulla sua superficie.
- Successivamente, puoi riempire la farina rimanente e iniziare a impastare la pasta per pizza su kefir.
- Di conseguenza, dovrebbe facilmente rimanere indietro rispetto alle dita.
L'impasto si alza perfettamente, quindi per preparare una pizza sottile, è necessario arrotolarla il più accuratamente possibile.
Pizza Lievito Pasta
Tale impasto verrà infuso per almeno 1,5-2 ore, quindi è necessario impastarlo in anticipo. Per fare questo, prepara i prodotti: 520 g di farina di grano, 2 cucchiai. sale, 320 ml di acqua potabile, ½ cucchiaio. lievito veloce, 1 cucchiaino zucchero semolato.
- Circa 90 ml vengono versati dall'acqua riscaldata, in cui si sciolgono lievito e zucchero. Sotto la pellicola trasparente, la spugna verrà sollevata per alcuni minuti. Quando la miscela inizia a bolle, puoi continuare a lavorarci.
- La farina viene setacciata un paio di volte, salata e versata in una miscela di lievito.
- Dopo un impasto accurato, si dovrebbe ottenere un impasto elastico che si attacca facilmente dietro le dita. Se necessario, puoi aggiungere più farina o liquido.
- In un luogo caldo, la massa viene infusa per almeno 1,5 ore. Dopo la miscelazione, puoi trasformarla in una base per pizza.
È consentito conservare a lungo nel forno questo impasto di lievito.
Versione quaresimale sull'acqua
Il segreto principale della massa in discussione sta nel suo impastamento prolungato e completo. Devi lavorare molto con le tue mani. La ricetta utilizza: 120 ml di acqua refrigerata bollita, 1,5 cucchiai. farina, 4-5 cucchiai olio d'oliva, sale.
- È molto importante setacciare bene la farina in una ciotola larga. Si consiglia di farlo un paio di volte.
- Un pizzico di sale viene aggiunto alla farina setacciata, pepe nero, facoltativamente, acqua e olio.
- Innanzitutto, la massa viene impastata con un cucchiaio, quindi viene stesa sul tavolo e lavata accuratamente con le mani. Questo dovrebbe essere fatto per almeno 10-12 minuti.
- L'impasto risultante viene arricciato in un "panino", avvolto con pellicola trasparente e riposto al freddo per 45-55 minuti.
Per fare la pizza, la massa viene srotolata di circa 5-7 mm di spessore, unta con la salsa scelta e cosparsa di ripieno.
Crosta sottile per pizza italiana
È questo impasto particolarmente apprezzato dai cuochi. Dopotutto, ti permette di cucinare prelibatezze come nelle pizzerie più famose d'Italia. La composizione della ricetta comprende: circa 4 cucchiai. farina bianca, 2,5 cucchiai piccoli di lievito veloce, 1,5 cucchiai. acqua potabile, un pizzico di zucchero semolato, 1,5 cucchiai. olio d'oliva di qualità, un pizzico di sale fine.
- Al primo stadio, l'acqua viene riscaldata, zucchero e lievito si dissolvono in esso. Successivamente, è necessario consentire ai componenti di riattivarsi e iniziare. Per questo, sono sufficienti 5-7 minuti.
- Durante la preparazione dell'impasto, olio d'oliva, sale, farina setacciata vengono mescolati in una ciotola separata. Già in questa fase, puoi versare un pizzico di origano.
- Entrambe le masse sono combinate e miste.
- Il risultato sarà un impasto denso e non appiccicoso, che dopo l'ingrassaggio con olio d'oliva sotto una pellicola trasparente si infonderà per circa 1,5 ore accanto a una fonte di calore.
Sull'impasto sottile arrotolato, viene preparato il ripieno, la salsa e il trattamento viene cotto nel forno fino a cottura.
Come cucinare nel latte?
Sulla base del latte, la pizza si rivela sempre molto soddisfacente. Ottimo se puoi portare un prodotto a casa. Ma anche conservare il latte è abbastanza adatto (1 bicchiere). Inoltre, verranno utilizzati: uovo crudo, 1/3 cucchiaino. bicarbonato di sodio, 12-14 cucchiai farina di grano tenero, 1 cucchiaino di sale.
- L'uovo batte bene con il sale. Una schiuma stabile dovrebbe apparire sulla superficie della massa. Per questo puoi usare un mixer o uno speciale ugello per frullatore.
- Successivamente, il latte a temperatura ambiente e il bicarbonato di sodio vengono aggiunti alla massa. Non è necessario estinguere quest'ultimo.
- Dopo aver accuratamente miscelato, l'impasto avrà bisogno di un po 'di riposo. Basta 12-15 minuti.
- In questo momento, puoi preparare il ripieno, ad esempio tritare i pomodori e i cetrioli sottaceto, friggere i funghi con le cipolle, tritare le salsicce affumicate, grattugiare il formaggio.
- La teglia viene unta con qualsiasi olio o grasso, l'impasto viene versato al suo interno e gli additivi selezionati vengono disposti sopra.
- Il cibo verrà cotto per soli 15-20 minuti in un forno caldo (a 200-220 gradi).
Prima di aggiungere il ripieno, ungere l'impasto rapido della pizza risultante con ketchup con erbe provenzali o qualsiasi altra salsa preferita.
Lush Pizza Dough
La magnifica versione del test consente di cucinare la cosiddetta pizza "americana". Risulta grassa nutriente e appetitosa. Ripieno per un tale piatto si adatta perfettamente a tutti. E per il test devi preparare: 320 ml di acqua potabile pura, 1 cucchiaino. zucchero, 440 g di farina di grano bianco premium, 2 cucchiai di lievito veloce, un pizzico di sale e la stessa quantità di amido di mais, 30 ml di olio d'oliva. Come rendere magnifico l'impasto per la pizza, è descritto più dettagliatamente di seguito.
- Si consiglia di utilizzare le attrezzature da cucina disponibili nel processo batch. Ad esempio, un miscelatore, unire o frullare con un ugello speciale. Ciò faciliterà notevolmente il lavoro della padrona di casa.
- Caldo (ma non caldo!) L'acqua potabile viene addolcita e combinata con il lievito. La miscela risultante viene lasciata per alcuni minuti.
- In una ciotola profonda, l'olio d'oliva, il sale e tutta la farina (pre-setacciata) vengono immediatamente miscelati.
- Le due masse sono combinate e ben impastate. A seconda della qualità della farina, potrebbe essere necessario un po 'più di questo ingrediente. La cosa principale è che l'impasto risulta elastico e abbastanza morbido.
- La massa dovrebbe rimanere in calore per circa 2 ore, fino a quando non aumenta in modo significativo in termini di dimensioni.
Alla fine del tempo consigliato, l'impasto viene arrotolato in una torta e lasciato per altri 25 minuti. Solo allora puoi coprirlo con salsa e ripieno.
Ricetta croccante e deliziosa di lievito secco
Questa è un'altra ricetta italiana. Molto probabilmente, subito dopo il primo test, andrà direttamente al libro di cucina della padrona di casa. La ricetta comprende: 460 g di farina di 1 ° grado, 12 g di sale, 4 g di lievito veloce, 40 ml di olio di oliva spremuto a freddo, 1 cucchiaino. zucchero semolato, 330 ml di acqua potabile calda.
- La temperatura ideale per il fluido utilizzato è di 30-40 gradi. In un liquido più caldo, il lievito spesso muore. Sale e olio d'oliva si mescolano nell'acqua.
- La farina viene setacciata in un'ampia ciotola, combinata con lievito veloce e sabbia di zucchero. Dopo un'accurata miscelazione, i componenti asciutti vengono disposti in una pentola, al centro della quale viene versata acqua riscaldata con olio e sale.
- Le mani mescolano due tipi di componenti fino all'uniforme. In un contenitore generosamente cosparso di farina, l'impasto viene coperto con un film e rimosso a caldo per la correzione. Puoi inviarlo a un forno non riscaldato con le luci accese.
- Quando la massa cresce circa 2 volte, è il momento di stendere la pasta per la pizza.
È importante non dimenticare di fare i lati bassi sulla base in modo che la salsa e il ripieno non fuoriescano.
Pasta lievitata
La pizza di pasta sfoglia si rivela particolarmente gustosa: croccante, sottile, tenera. Ed è preparato molto semplicemente applicando i seguenti ingredienti: uovo crudo, 2 cucchiai. farina bianca, 1/3 cucchiaino sale, mezzo pacchetto standard di burro, 1 cucchiaio. zucchero semolato, 1,5 cucchiai. latte di mucca, 25 g di lievito fresco.
- Per cominciare, il lievito fresco, precedentemente estratto dal frigorifero, viene allevato in latte leggermente riscaldato.
- Lo zucchero viene versato nella miscela risultante, l'uovo viene versato, viene aggiunto il sale.
- La farina viene accuratamente setacciata attraverso un setaccio. Potrebbe essere necessario ripetere questa procedura più di una volta.
- La farina va alla miscela di latte.
- Impastare prima l'impasto con un cucchiaio, poi con le mani.
- Infine, viene inviato burro liquido.
- La massa miscelata fino a quando omogenea rimane calda per 2,5-3 ore. Durante questo periodo, dovrebbe aumentare significativamente di volume.
- L'impasto avvicinato è diviso in 3 parti. Entrambi si aprono e si impilano uno sopra l'altro. Lo strato viene piegato 4 volte. Ancora una volta, è necessario arrotolarlo e dividerlo in tre pezzi. La procedura viene ripetuta almeno 4-5 volte.
Quindi puoi iniziare immediatamente a cucinare la pizza dalla pasta sfoglia.