Pasta senza uova - 8 ricette

Le uova sono uno dei componenti di base nella cottura, sono un legante, stabilizzano, allentano e ammorbidiscono l'impasto. Allo stesso tempo, aumentano il contenuto calorico del piatto e il contenuto di colesterolo in esso. Spesso i cuochi cercano di fare un impasto senza uova per renderlo più dietetico o magro. Si scopre che ciò può essere fatto senza rovinare la struttura del test e la qualità della cottura.

Gnocchi senza uova

L'impasto correttamente impastato dovrebbe essere sia ripido che morbido, molto elastico, in modo che rotoli facilmente e muoia bene.

Tale impasto per gnocchi viene facilmente preparato solo da farina e acqua, assunto in un rapporto di 2: 1.

Inoltre, puoi aggiungere all'impasto:

• sale;
• olio vegetale.

Sfumature importanti:

• l'acqua dovrebbe essere calda, fino a 50 ºС;
• la farina dovrebbe anche essere almeno a temperatura ambiente;
• non è necessario aggiungere olio, puoi versare un po 'sotto l'impasto durante l'impasto e ungere generosamente le mani in modo che l'impasto sia meno appiccicoso;
• il sale prima dell'impasto viene sciolto in acqua, un rapporto ideale di 1:25;
• l'acqua può essere sostituita con latte, per un gusto più mite;
• Prima di stendere la pasta, è necessario tenerla per mezz'ora in un sacchetto o sotto una ciotola in modo che "maturi".

Gli gnocchi di questo test non si rompono quando congelati e non si rompono quando sono cotti.

Come fare la pizza

La vera pizza italiana è fatta senza uova. Questo ingrediente è stato aggiunto dalle casalinghe russe.

La composizione tradizionale del test:

• 900 g di farina;
• 0,5 l di acqua;
• 60 g di sale;
• 3 g di lievito vivo;
• 100 ml di olio vegetale.

L'acqua dovrebbe essere calda. L'olio è tradizionalmente usato nell'oliva, spremuto a freddo.

1. Lievito e sale vengono sciolti in acqua.
2. Se l'impasto viene impastato a mano, il liquido viene versato nella farina. Quando l'impasto mescola il mixer, prima versa il liquido nella ciotola, quindi aggiungi la farina al cucchiaio.In ogni caso, il batch finale viene eseguito manualmente.
3. La superficie è spolverata di farina. Su di esso adagiare l'impasto e impastare con le mani per una scorrevolezza perfetta.
4. Tutta la massa è divisa in porzioni da 250 g (per una pizza).
5. Le palline di pasta sono ricoperte da un film, dovrebbe arrivare entro mezz'ora.

L'impasto per pizza senza uova ti consente di cucinare una base sottile e morbida. Tale pizza viene cotta al forno su pietre in soli 4 minuti, il regime di temperatura è di 400 ºС. La pizza viene cotta quasi all'istante, mentre l'impasto non si secca. Nel forno di casa, la pizza viene cotta a 190 ºС per 20 minuti.

Pasta lievitata senza uova

Per cuocere torte, kulebyak, panini, torte, pizza, torte fritte e altri piatti appetitosi, puoi usare un semplice lievito senza uova.

ingredienti:

• 500 g di farina;
• 250 ml di latte o acqua;
• 120 ml di olio vegetale;
• 10 g di sale;
• 30 g di zucchero;
• 10 g di soda o lievito in polvere;
• 10 g di lievito secco ad azione rapida.

Il latte dovrebbe essere caldo, fino a 40 ºС. È possibile utilizzare due volte meno olio: la "ricchezza" del test dipende da questo. Con una quantità minima di burro, con questa ricetta è possibile cuocere il pane fatto in casa. La quantità di zucchero è meglio non cambiare, senza di essa, il lievito non funzionerà.

1. Setacciare la farina con la soda. Aggiungi il lievito. Per quanto strano possa sembrare, la soda viene spesso aggiunta alla pasta di lievito pesante ricca di grassi. È un emulsionante eccellente, cioè aiuta a combinare acqua e olio. Inoltre, la soda ammorbidisce l'acqua, che è importante per ammorbidire il glutine. Allo stesso tempo, un eccesso di soda rovinerà il gusto della cottura, quindi le proporzioni dovrebbero essere rigorosamente osservate.
2. Sciogli il sale e lo zucchero nel latte.
3. Versare il latte e il burro in un contenitore con farina.
4. Inizia a impastare con un cucchiaio.
5. Metti la massa sul tavolo e impasta con le mani fino a ottenere uno stato liscio ed elastico. L'impasto dovrebbe essere molto morbido, piacevole da lavorare.
6. Coprire con una ciotola e lasciare per mezz'ora per avvicinarsi. La temperatura nella stanza dovrebbe essere superiore a 20 ºС, questo è il limite inferiore al quale il lievito può lavorare. In una brutta copia o in una stanza fredda, l'impasto non si alza. Puoi metterlo in una padella chiusa nel forno, riscaldato a 30 - 35 ºС. Questo è il limite massimo a cui vive il lievito.
7. I prodotti stampati dall'impasto vengono riposti prima della cottura per 20-30 minuti, dopodiché vengono cotti ad una temperatura di 180 ºС.

Ricetta rapida per kefir

A base di latte acido, puoi impastare un impasto di lievito più leggero e magro. Si alza bene senza soda, a causa dell'acido lattico. Molto spesso usano il kefir, ma lo yogurt, la panna acida liquida, il latte fermentato e così via sono perfetti.

ingredienti:

• 500 g di farina;
• 250 ml di kefir;
• 80 ml di olio vegetale;
• 10 g di lievito ad alta velocità;
• 30 g di zucchero;
• 10 g di sale.

Il liquido di prova deve essere riscaldato. Nel caso di una base di latte acido, è necessario agire attentamente in modo che il prodotto non si "raggrinzisca".

1. Mescolare il lievito ad alta velocità con farina setacciata.
2. Sciogli il sale e lo zucchero nel kefir, aggiungi l'olio.
3. Versare nella miscela di farina.
4. Impastare accuratamente l'impasto per un quarto d'ora.
5. Per un'altra mezz'ora, lascialo sotto il film per venire fuori.
6. Formare torte o altri prodotti e lasciarli nuovamente per la correzione per mezz'ora.
7. Cuocere in forno a 180 ºС.

Ricetta quaresimale

Per la cucina vegetariana o per un menu magro, puoi usare un impasto a base di brodo di patate. Sorge senza uova e senza latticini.

Il brodo di patate viene preparato da una patata e mezzo litro di acqua. Il raccolto di radice viene bollito in gelatina, puoi aiutarlo con un frullatore. Usa il brodo raffreddato a 40 ºС.

Altri prodotti:

• 1 kg di farina;
• 120 g di olio vegetale;
• 10 g di lievito;
• 10 g di sale;
• 30 g di zucchero.

Innanzitutto, viene preparato un impasto da due bicchieri di farina, mezzo olio e tutti gli altri componenti. La miscela deve essere lasciata calda sotto un asciugamano per mezz'ora. Opara diventa come un impasto di frittelle.

1. Aggiungi il resto della farina e del burro.
2. Quando la massa è abbastanza addensata, spostala sul tavolo e impasta con le mani l'impasto fino a renderlo completamente omogeneo.Non cospargere molto il tavolo con la farina: l'impasto raccoglierà l'eccesso e la cottura risulterà rigida.
3. Lasciare l'impasto in un contenitore coperto per 30 - 40 minuti, in modo che si adatti. La base corretta raddoppierà in volume.
4. Ancora una volta, lasciare le torte decorate per la correzione per mezz'ora.
5. Cuocere in forno a 180 ºС.

Base per torta

Dolce, carne, pesce e altre torte possono essere cotte con successo su un impasto senza lievito.

ingredienti:

• 600 g di farina;
• 400 ml di kefir;
• 40 ml di olio vegetale;
• 30 g di zucchero;
• 10 g di soda;
• 10 g di sale.

Se mescoli semplicemente tutti gli ingredienti, otterrai un impasto di plastica e pasticcini morbidi. Se complicate un po 'il processo, la base per la torta sarà più tenera, un po' come la pasta sfoglia.

1. Sciogli il sale e lo zucchero nel kefir caldo.
2. Aggiungi olio
3. Introdurre gradualmente la farina.
4. Impastare fino a quando la composizione non si trasforma in una palla liscia.
5. Stendilo. Cospargi un pizzico di soda, levigalo leggermente con il palmo della mano.
6. Rotoli il vuoto a metà, soda verso l'interno.
7. Ripetere più e più volte fino a quando una quantità misurata di soda si esaurisce.
8. Raccogli l'intera massa in una palla e lasciala sotto il film per 20-30 minuti.

Pasta frolla senza uova

La pasta frolla è dolce e non zuccherata (per quiche, tortine e condimenti molto dolci).

In pasta non zuccherata:

• 250 g di farina;
• 130 g di burro;
• 60 g di panna acida;
• 10 g di sale.

Olio da congelare. La panna acida può essere sostituita con la stessa quantità di acqua ghiacciata.

1. Aggiungi sale e burro tritato finemente alla farina setacciata.
2. Strofina le mani in una briciola umida.
3. Aggiungi la panna acida e impasta rapidamente l'impasto. Se l'olio all'interno ha il tempo di sciogliersi, la cottura risulterà rigida.
4. Prima di estrarre i prodotti dalla pasta frolla, deve essere nuovamente raffreddato per almeno mezz'ora.

Aggiungi 50 g di zucchero a velo all'impasto dolce (si dissolverà più velocemente dello zucchero) e 5 g di soda. Il principio di preparazione è lo stesso: impasto rapido e raffreddamento aggiuntivo. L'impasto dovrebbe apparire come una plastilina leggermente ammorbidita.

Base per pasta sfoglia

I pasticcini più delicati sono fatti con pasta sfoglia. È anche facile impastarlo senza uova.

ingredienti:

• 200 ml di acqua;
• 350 g di farina;
• 10 g di sale;
• 60-100 g di burro;
• 10 g di soda.

L'acqua dovrebbe essere ghiacciata, puoi tenerla nel congelatore per 10 minuti.

1. Setacciare e mescolare ingredienti secchi.
2. Versare in acqua
3. Impastare rapidamente pasta morbida ed elastica.
4. Stendi sottilmente tutta la massa.
5. Lubrificare la metà con olio ammorbidito.
6. Piega in mezzo strato audace verso l'interno.
7. Ripetere fino a quando l'olio si esaurisce.
8. Avvolgere in un sacchetto e mettere in frigorifero per un'ora.

Di grasso che cuoce invece di un uovo

Per ottenere una crosta lucida e dorata sulla cottura finita, l'impasto crudo viene unto con un uovo sbattuto. Sarebbe logico trovare una soluzione alternativa per il test, impastata senza uova.

Lubrificare il pezzo prima della cottura:

• latte o panna (non troppo idratante per la superficie);
• un sottile strato di olio o maionese;
• tè cloying forte (questa è un'opzione magra).

Quindi, la mancanza di uova nel frigorifero non significa che devi abbandonare la cottura a casa. Cucina prelibatezze fatte in casa senza uova: non sarà meno delizioso!