Polpette in salsa di pomodoro in padella - 3 ricette per deliziose polpette

Ciao a tutti! Oggi condividerò con voi 3 ricette per polpette in salsa di pomodoro in padella. Questo piatto semplice e soddisfacente è popolare non solo in Russia e nelle ex repubbliche sovietiche, ma anche nei paesi europei. La selezione contiene opzioni di carne, pollame e pesce. E viene anche detto qual è la loro differenza rispetto alle polpette e alle polpette.

In che modo le polpette differiscono dalle polpette e dalle polpette

Le polpette hanno sempre la forma di palline. Le cotolette possono essere appiattite e rotonde o oblunghe e rigogliose. Ma la differenza non è solo nella forma, ma anche nell'impanatura. Se il primo può essere arrotolato prima di friggere o cuocere solo nella farina (riso o grano), il secondo viene impanato con pangrattato, miscele speciali, cereali tritati, integrato con noci tritate, formaggio grattugiato, erbe e spezie.

Indipendentemente dal fatto che le polpette siano cotte in padella o al forno, sono quasi sempre languite in salsa. È fatto con verdure, funghi, spezie ed erbe, aggiungendo non solo acqua, ma anche concentrato di pomodoro diluito, senape o panna acida, oltre a latte o panna. Le cotolette sono spesso cotte senza salsa.

Polpette e polpette hanno la stessa forma, ma differiscono per dimensioni. I primi sono fatti piccoli, delle dimensioni di una noce, mentre i secondi sono più grandi. Inoltre, le polpette sono spesso solo una componente dei primi piatti, sono sempre bollite - in brodo, acqua o direttamente nella zuppa. E le polpette sono un piatto indipendente, sono fritte, stufate, al vapore.

La composizione delle polpette è il più vario dei tre piatti sopra elencati. Oltre a carne o pesce tritati, cipolle e spezie, può includere una varietà di cereali (riso, orzo perlato, miglio, bulgur), farina d'avena, patate, cavoli, ricotta, formaggio, noci, pane e pane grattugiato.Le cotolette, di regola, sono fatte di carne, pesce o pollame (non solo di carne macinata, ma anche tagliate a pezzetti) con l'aggiunta di pane, uova e cipolle, meno spesso - patate. E la composizione delle polpette è la più semplice: carne o pesce carne tritata e cipolle, a volte pane, erbe e spezie.

L'eccezione sono le polpette svedesi (köttbullar): ricordano più le polpette o le polpette, ma di piccole dimensioni.

Ricetta Polpette

• Tempo di cottura: 1 ora.
• Dosi per confezione: 5-6.

Se ti piacciono le polpette dense ed elastiche, preparale dalla carne di manzo, preferisci la carne morbida e friabile, usa la carne di maiale. Preparerò un piatto di carne macinata mista - in questo modo le polpette diventeranno tenere, ma non cadranno a pezzi anche se stufate in salsa di pomodoro. E aggiungerò i cereali di grano - ha molto glutine, affronterà perfettamente la funzione di "collegamento" e sarà possibile non deporre un uovo.

ingredienti:

• carne di maiale e manzo tritate - 1 kg;
• semole di grano tritato - 1 tazza;
• cipolla - 1 pz .;
• aglio - 1-2 chiodi di garofano;
• concentrato di pomodoro - 100 g;
• panna acida - 3 cucchiai. l .;
• farina - 3 cucchiai. l. per impanare e 1 cucchiaio. l. in salsa;
• acqua - 300 ml;
• verdure - un mazzo;
• sale, spezie - a piacere;
• olio vegetale - per friggere.

Nota. Puoi prendere il grano intero, quindi i chicchi si sentiranno meglio nel piatto.

Come cucino:

1. Lavo il grano, faccio bollire per 15-20 minuti fino a metà cottura, lo lascio raffreddare. Se si tratta di cereali integrali, aumentare il tempo a mezz'ora.
2. Trito la cipolla molto finemente con un coltello, spremendo l'aglio con una pressa.
3. Unisco ingredienti preparati con carne macinata.
4. Aggiungi sale, spezie, impasta a fondo.
5. Versare la farina per impanare su un piattino, scaldare l'olio vegetale in una padella capiente. Faccio il mezzo di fuoco.
6. Faccio polpette di carne macinata (al prezzo di 2 pezzi per porzione), impanate e friggiamo per 5-7 minuti su ogni lato.
7. Unisco il concentrato di pomodoro con panna acida e farina, diluisco con acqua, impastare fino a quando i grumi scompaiono.
8. Aggiungere la salsa nella padella, coprire, ridurre al minimo il fuoco e stufare le polpette in salsa di pomodoro per 25-30 minuti.
9. 5 minuti prima della cottura, cospargere con erbe tritate.

Consiglio. Prima di spegnere il fuoco, assicurati che le polpette siano pronte - rompine una con una forchetta. Se il ripieno è ancora rosa all'interno, devi stufare ulteriormente.

Tenero piatto di pollame

• Tempo di cottura: 1 ora.
• Dosi per confezione: 4-5.

La carne di pollame è fresca, quindi preparo una salsa di pomodoro per affilare per tali polpette - metto aglio e peperoncino e, per il sapore, aggiungo coriandolo al sugo. Provalo!

ingredienti:

• pollo tritato o tacchino (misto) - 600 g;
• riso - 120 g;
• uovo - 1 pz .;
• farina - 4 cucchiai. l .;
• concentrato di pomodoro - 100 g;
• acqua - 250 ml;
• peperoncino - ½ baccello (se si tratta di un condimento in polvere, quindi 1 cucchiaino. senza una collina);
• aglio - 3-4 chiodi di garofano;
• coriandolo: un mazzo;
• sale, spezie - a piacere;
• olio vegetale - per friggere.

Ordine di lavoro:

1. Cucino il riso per 15 minuti (non è necessario portare a prontezza), scarico dal liquido, fresco.
2. Metto i cereali nella carne macinata, guido l'uovo, il sale, la stagione e lo impasto.
3. Dalla massa risultante, realizzo 2 pezzi rotondi. per porzione, friggere in olio vegetale riscaldato per 5 minuti su ciascun lato. Ho impostato il fuoco su medio.
4. In un'altra padella, lasciare l'aglio spremuto fino a che morbido (3-4 minuti). Verso un bel po 'di olio.
5. Aggiungo concentrato di pomodoro, peperoncino tritato e dopo un paio di minuti introduco farina diluita con acqua.
6. Aspetto che la salsa bolle, la verso sulle polpette, cospargo il piatto con le erbe e la carcassa a fuoco basso sotto un coperchio per 20-25 minuti.

Un ottimo contorno per un tale piatto saranno le purè di patate. E se pianifichi una cena leggera, servi un'insalata fresca o un taglio di verdure.

Polpette di pesce in salsa di pomodoro

• Tempo di cottura: 1 ora.
• Dosi per confezione: 3-4.

Propongo di cucinare questo piatto dal chum salmon: la sua carne rosa lo renderà attraente, insolito e molto appetitoso. E nella salsa di verdure aggiungerò un po 'di aceto - per una piacevole acidità.

ingredienti:

• carne macinata di chum salmon - 500 g;
• semola - 100 g;
• uovo - 1 pz .;
• cipolla - 2 pezzi .;
• carote - 2 pezzi .;
• pomodori grandi - 2 pezzi .;
• farina - 3 cucchiai. l .;
• acqua - 1 tazza;
• aceto 6% - 2 cucchiai. l .;
• sale, spezie - a piacere;
• olio vegetale - per friggere.

A una nota. I pomodori freschi possono essere sostituiti con 3-4 cucchiai di concentrato di pomodoro.

Ricetta passo dopo passo:

1. Unisco il pesce tritato a un uovo, semola, cipolla tritata finemente, sale e spezie. Impastare e lasciare riposare per mezz'ora - il cereale dovrebbe gonfiarsi.
2. In questo momento cucino la salsa - ho lasciato la seconda cipolla in una padella in olio vegetale tagliata a semianelli per diversi minuti, fino a quando è morbida. Faccio il mezzo di fuoco.
3. Vi presento le carote tritate su una grattugia media, friggete un quarto d'ora fino a dorarle.
4. Metto i pomodori a dadini e continuo a cuocere fino a quando parte del liquido è evaporato - circa 5 minuti.
5. Innaffio la frittura con aceto, aggiungo acqua, dopo aver precedentemente mescolato 1 cucchiaio. l. farina.
6. Mescolando, portare a ebollizione la salsa di pomodoro e togliere dal fuoco.
7. Ora sto preparando carne macinata - modigo 6-8 palline, arrotolo la farina rimanente e friggo a fuoco medio per 5-6 minuti su ogni lato, versando un po 'd'olio nella padella. Dovrebbero essere ben rosolati.
8. Aggiungere il sugo, ridurre al minimo il fuoco e stufare il piatto sotto il coperchio per 20-25 minuti.

Quindi, facile e semplice, puoi preparare una deliziosa cena. Scegli la tua opzione preferita e cucina con piacere!