La salsiccia secca a casa è molto semplice da preparare, ma risulta molto tenera e gustosa. Il piatto è preparato con carne di manzo, maiale, pollo e carne di cavallo. Il segreto per rendere questa delizia culinaria sta nell'aggiunta di spezie e proporzioni ben proporzionate.

Salsiccia a scatti di maiale tradizionale fatta in casa

A casa, la tradizionale salsiccia di maiale stagionata può essere preparata con ingredienti come:

  • Collo di maiale - 3 kg;
  • Aglio - 5 teste;
  • Maggiorana - 1 cucchiaino;
  • Alcool medico - 3 cucchiai. l .;
  • Sale - 3 cucchiai. l .;
  • Intestino tenue di maiale - 1 pz .;
  • Lardo - 750 g;
  • Polvere piccante di pepe rosso e nero - a piacere.

Cucinare passo dopo passo:

  1. Inizialmente, il collo e il grasso di maiale vengono tagliati a fette di circa 1 * 1 cm. Puoi torcere il collo e il grasso attraverso un tritacarne. Quindi la salsiccia diventerà più succosa.
  2. L'aglio viene sbucciato, lavato e fatto passare un tritacarne. Mescolato con carne tritata (o carne macinata).
  3. Il sale viene aggiunto alla risultante miscela di carne e aglio. 1 kg di carne mettere 1 cucchiaio. l. sale. È indispensabile mantenere le proporzioni, poiché quantità eccessive o insufficienti di sale contribuiranno al deterioramento del piatto durante il processo di asciugatura.
  4. Quindi aggiungere pepe nero e rosso macinato a piacere e mescolare bene per una distribuzione uniforme delle spezie.
  5. Maggiorana e alcool medico vengono aggiunti.
  6. L'intestino tenue viene pulito e lavato sotto l'acqua corrente. L'intestino deve essere controllato per fori o danni. L'intestino, anche con piccoli fori, non può essere utilizzato. Dopo il lavaggio, l'intestino viene tagliato in pezzi di 50-55 cm.
  7. Sul tritacarne viene applicato un ugello speciale, sul quale sarà necessario applicare l'intestino tenue lavato.La fine dell'intestino è legata con un filo.
  8. Riempi delicatamente l'intestino ruotando lentamente la maniglia del tritacarne. Affinché non esploda, è necessario tenere l'intestino con la mano, distribuendo uniformemente la massa di carne su di esso.
  9. Le salsicce ripiene sono forate con uno spiedino di legno per prevenire la rottura dell'intestino e fornire aria.
  10. Ogni salsiccia è avvolta in una benda pre-inumidita in soluzione salina e sospesa per l'essiccazione. 200 g di acqua richiedono 3 cucchiaini. sale da tavola. Per asciugare, scegli una stanza luminosa con umidità moderata. La temperatura ambiente ottimale dovrebbe variare da +10 a +15 gradi. È molto importante che la stanza abbia accesso all'aria aperta, ma non alla corrente d'aria.
  11. Dopo tre giorni, le salsicce vengono rimosse e arrotolate leggermente con un mattarello. Le bende vengono rimosse e i prodotti vengono nuovamente appesi per l'essiccazione per circa 14-16 giorni.
  12. Dopo la cottura, la salsiccia viene conservata in frigorifero.
  13. Nella cucina tradizionale bielorussa, il maiale per salsicce secche viene tagliato esclusivamente a mano tagliando inizialmente la carne in strisce uguali, quindi attraverso per ottenere fette uniformi.

La caratteristica principale del piatto è l'aggiunta di alcool, che non consente alla salsiccia di deteriorarsi durante il processo di asciugatura.

Invece di alcol medico, puoi usare il cognac. Quindi il piatto acquisirà una bella tonalità e un aroma incredibile.

Salsiccia di cavallo

 

Oggi, tra l'abbondanza di prodotti a base di carne, la salsiccia di cavallo essiccata occupa il primo posto per il suo gusto squisito e l'aroma unico. Questo piatto è anche chiamato "Mahan", che significa "carne di cavallo".

Per rendere succoso il piatto, devi scegliere la carne di un giovane cavallo (non più di due anni).

Ricetta per salsiccia a scatti fatta in casa:

  1. La carne di cavallo e la carne vengono tagliate a cubetti di dimensioni 1 * 1 cm Per 1 kg di carne di cavallo saranno necessari 100 g di grasso di cavallo.
  2. Sale (30 g), zucchero (20 g) e aglio (200 g) precedentemente passati attraverso una pressa vengono miscelati in un contenitore smaltato.
  3. La carne con lo strutto viene messa nel sottaceto e si mescola bene. Tutti gli ingredienti vengono lasciati per 4-5 giorni per la salatura in una stanza luminosa e ben ventilata. La temperatura ambiente ottimale varia da +2 a + 6 gradi.
  4. Dopo il tempo specificato, vale la pena imbottire carne di cavallo tritata in proteinosina (un guscio proteico artificiale) o in una pancia (intestino).
  5. Appendere ad asciugare al chiuso ad una temperatura da +8 a + 11 gradi. L'umidità non deve superare il 65-70%.

La salsiccia di cavallo viene essiccata da 21 a 44 giorni, a seconda del grado desiderato di letargia.

Salsiccia di pollo stagionata

Puoi cucinare la salsiccia a casa non solo da carne di maiale o di cavallo, ma anche da pollo.

La salsiccia di pollo stagionata viene preparata mediante essiccazione continua. Il vantaggio principale di questo piatto è il suo basso contenuto calorico e la sua struttura delicata.

Ingredienti essenziali:

  • Filetto di pollo - 1 kg;
  • Intestino di maiale - 1 pz .;
  • Aglio granulato - 1 cucchiaino;
  • Coriandolo macinato - 1 cucchiaino;
  • Pepe nero macinato - 0,5 cucchiaini;
  • Sale di nitrito - 4 g.

Invece del sale nitrito, puoi usare il solito. Ma vale la pena considerare che il sale con l'aggiunta di nitrito di potassio protegge il piatto dallo sviluppo di microrganismi dannosi in esso.

preparazione:

  1. Il filetto di pollo viene lavato e messo nel congelatore per 1 ora.
  2. Trascorso questo tempo, la carne viene presa e tagliata a fettine sottili attraverso le fibre. Se viene tagliato lungo le fibre, il pollo non sarà così succoso.
  3. Le spezie vengono aggiunte alla carne tritata.
  4. Inoltre, l'intera miscela è ben miscelata fino a quando la massa non si attacca alle mani.
  5. Risciacquare l'intestino e riempirlo con la massa di carne, avendo precedentemente legato entrambe le estremità della salsiccia con un filo.
  6. Arrotolare la salsiccia ripiena in un anello e metterla sotto oppressione in frigorifero per 2 giorni.
  7. Per 3 giorni al giorno, appendi la salsiccia per asciugarla e di notte mandala di nuovo in frigorifero. Questo per evitare di indurire il prodotto a base di carne.
  8. Appendi la salsiccia ad asciugare per 10-14 giorni.

Salsiccia di vitello al forno

Per cucinare salsicce di vitello avrai bisogno di:

  • Manzo - 1,5 kg;
  • Salo - 600 g;
  • Aglio - 5 chiodi di garofano;
  • Cognac - 50 g;
  • Zucchero - 1 cucchiaio. l .;
  • Sale - 3 cucchiai. l .;
  • Pepe nero macinato - 1 pizzico.

Metodo di cottura:

  1. Lo strutto prelavato viene tagliato a cubetti e strofinato con 1 cucchiaio. l. sale. Impilato in un contenitore con un coperchio a tenuta stagna in frigorifero per 12 ore.
  2. La carne viene lavata, asciugata con sale, pepe e cognac e messa anche in frigorifero per un giorno.
  3. Quindi la carne viene tagliata a cubetti o passata attraverso un tritacarne e mescolata con lo strutto tritato.
  4. Riempi la pancia con carne macinata e appendila per asciugarla in una stanza con una temperatura non superiore a +15 gradi.

Salsiccia a scatti misti

La salsiccia mista al forno è una ricetta classica per questo prodotto a base di carne, che è amato dalla maggior parte dei residenti nel nostro paese. La salsiccia mista viene preparata da diversi tipi di carne, principalmente da carne di manzo e maiale.

Per cucinare, avrai bisogno di un collo di maiale (600 g), manzo (600 g), peritoneo (600 g), cognac (60 g), sale (60 g), zucchero (40 g) e un pizzico di pepe nero.

Inizialmente, la carne viene lavata e tagliata a strati. Quindi viene versato con metà delle spezie, versato con cognac, confezionato in un contenitore e inviato in frigorifero per 2 giorni. Con grasso e peritoneo, agiamo anche, ma senza l'aggiunta di alcol.

Tutti gli ingredienti vengono estratti dal frigorifero, attorcigliati in un tritacarne. La massa di carne inizia sullo stomaco e viene sospesa ad asciugare per 20-23 giorni.

Salsiccia secca fatta in casa con acido ascorbico

 

L'acido ascorbico aiuta a mantenere il colore, previene l'attenuazione della carne e lo sviluppo di microrganismi dannosi in esso. Questo supplemento è venduto in farmacia.

Con l'aggiunta di acido ascorbico, puoi cucinare salsicce da qualsiasi tipo di carne, ma è meglio usare carne di maiale o manzo.

Ingredienti essenziali:

  • Maiale - 1 kg;
  • Sale - 35 g;
  • Acido ascorbico - 0,5 g;
  • Aglio essiccato - 0,5 cucchiaini;
  • Foglia di alloro - 1 pz .;
  • Pepe nero e rosso macinato a piacere.

preparazione:

  1. Il maiale viene tagliato a cubetti e sbriciolato in spezie e brandy. La carne è coperta con un pezzo di panno umido immerso in acqua naturale.
  2. La carne viene messa in frigorifero per 5 giorni. Ogni giorno, la carne dovrà essere mescolata. Quando acquisisce densità, puoi farlo scorrere attraverso un tritacarne.
  3. Aggiungi acido ascorbico tritato.
  4. Iniziamo la pancia con la massa di carne e la appendiamo ad asciugare per 20 giorni ad una temperatura da +7 a +15 gradi.

Come preparare una salsiccia fatta in casa senza budella?

Preparare salsicce fatte in casa senza fegato è del tutto possibile. Se non hai un worm, può essere sostituito con una normale garza. Il processo di cottura non è diverso. La carne viene anche tagliata a cubetti, ma non farcita nell'intestino, ma avvolta in diversi strati di garza, dopo di che viene sospesa per l'essiccazione.

conclusione

Nella preparazione di salsicce, non dovresti limitarti a sale, zucchero e pepe. Puoi anche aggiungere spezie come: noce moscata, coriandolo, aglio essiccato, pimento, timo, anice e zenzero macinato. Queste spezie aggiungono un sapore unico al piatto.