La salsiccia a scatti cucinata correttamente è considerata una vera prelibatezza. Nei negozi moderni, un chilo di un trattamento del genere è piuttosto costoso. Pertanto, per salvare, vale la pena cucinarlo da soli. La base del piatto può essere sia carne che pollame.
Contenuto materiale:
Salsiccia di maiale stagionata
ingredienti:
- maiale - mezzo chilo;
- aglio - 3-4 chiodi di garofano;
- miscela di peperoni colorati - ¼ piccola. cucchiai;
- grasso non salato - 130 g;
- vodka - 2 cucchiai da dessert;
- sale - 1 piccolo. un cucchiaio.
preparazione:
- Per cucinare una salsiccia secca a casa, dovresti prendere una spatola o una parte dell'anca della carcassa.
- Tutti i prodotti a base di carne dichiarati sono tritati molto finemente.
- Aggiungi sale (puoi aumentare la sua porzione a piacere), peperoni colorati.
- Passa attraverso la stampa e aggiungi aglio fresco. Versare in alcool. Mescola tutto.
- Lasciare la massa per 4 ore. Assicurati - a temperatura ambiente! Durante questo periodo, la carne dovrebbe essere ben condita e salata. Affinché il maiale non si scateni, vale la pena coprirlo con una borsa o un film.
- Risciacqua gli intestini naturali e riempili di carne.
- Usando il filo per dividere in salsicce.
- Appendere gli spazi vuoti per asciugare in alto su una stufa a gas per 4 giorni. Per ogni notte, sposta la salsiccia al freddo.
Conservare il trattamento finito in un panno naturale in un luogo fresco.
Cucinare dal pollo
ingredienti:
- filetto di pollo - mezzo chilo;
- sale nitrito - 3,5 g;
- aglio secco granulato - 1 piccolo. un cucchiaio;
- coriandolo tritato - 1 piccolo. un cucchiaio;
- pepe appena macinato - ½ piccolo. cucchiaio.
preparazione:
- Pollo preparato (lavato e asciugato) da pulire nel congelatore per 70 - 90 minuti.
- Usa un coltello affilato per tagliare l'uccello congelato in strisce sottili.
- Aggiungi tutti gli ingredienti secchi. L'ingrediente richiesto è il sale nitrito. Previene la diffusione di batteri pericolosi nel prodotto.
- Mescolare la massa. Batti su una superficie orizzontale dura fino a quando il trito diventa appiccicoso.
- Risciacquare gli intestini di maiale. Sarà sufficiente circa 0,4 m. Immergili per mezz'ora in acqua ghiacciata con una piccola quantità di succo di limone.
- Riempi il tuo intestino. Metti una grande pentola d'acqua sul pezzo risultante e mettila al freddo per 50 ore.
- Quindi - per tutto il giorno, stendi l'intestino riempiendolo in un'area regolarmente ventilata per 12-15 giorni. Di notte, rimetti la salsiccia sotto la pressa nel frigorifero. Più a lungo svanisce, più si asciugherà.
Mantieni la salsiccia secca fatta in casa in un luogo fresco e senza sacchetto.
Con acido ascorbico
ingredienti:
- maiale - 1 chilo;
- sale - 35 g;
- acido ascorbico - ½ g;
- aglio secco - ½ cucchiaino;
- cognac senza aroma - 35 ml;
- zucchero semolato - ½ cucchiaio da dessert;
- Lavrushka - 1 foglia;
- una miscela di peperoni.
preparazione:
- Tritare la carne in piccoli pezzi. Mescolare con tutti gli ingredienti secchi tranne l'ascorbico. Versare in alcool. Aggiungi la lavrushka.
- Sulla parte superiore, coprire il contenitore con una garza pulita bagnata di maiale. Mettilo in questo modulo in frigorifero per circa una settimana. Ogni giorno, assicurati di mescolare la massa e aggiungere acqua alla garza.
- Puoi passare alla fase successiva quando la carne si scurisce e si indurisce.
- Arrotolare il maiale attraverso l'ugello del tritacarne con grandi fori. Per prima cosa devi buttare la lavrushka fuori dalla massa.
- Aggiungi ascorbico sbriciolato. Mescola tutto bene.
- Roba con una massa intestinale. Fai alcune piccole forature con un ago per rilasciare l'aria.
- Appendi gli spazi vuoti in una stanza (con una temperatura non superiore a 15 gradi) per 17-20 giorni.
Quando la salsiccia si riduce di circa il 40 percento, sarà completamente pronta per il campionamento.
Salsiccia di vitello a scatti fatta in casa
ingredienti:
- vitello - 1,5 chili;
- pepe nero - 1/3 cucchiai da dessert;
- grasso non salato - 650 g;
- aglio: a volontà;
- cognac - 60 ml;
- zucchero - 40 g;
- sale - 3 cucchiai da dessert.
preparazione:
Esistono diversi metodi contemporaneamente per preparare la salsiccia secca. Di seguito è il più semplice pubblicato.
- Taglia il grasso a pezzi. Lavare, asciugare, grattugiare con sale. La sua parte 1/3 è premiscelata con aglio schiacciato. La sua quantità è scelta per il gusto. Saranno sufficienti da 4 a 7 chiodi di garofano.
- Metti il lardo in un contenitore di plastica e mettilo al freddo tutta la notte.
- Risciacquare, asciugare e tritare la carne. Cospargere con il sale rimanente e il pepe intero. Aggiungi sabbia, alcool. Mescola tutto. Metti al freddo per un giorno.
- Passa la massa di carne attraverso un tritacarne con la maglia più grande.
- Asciugare il grasso e mescolare con carne di vitello. Farcire gli intestini di maiale.
- Appendere gli spazi vuoti in una stanza fredda con ventilazione giornaliera per due settimane.
La temperatura nella stanza non deve superare i 15 gradi.
Senza l'uso dell'intestino
ingredienti:
- spalla di maiale e petto - 2 chili;
- sale - 4 cucchiai da dessert;
- cognac senza aroma - 60 ml;
- eventuali spezie qb.
preparazione:
- Tritare la carne in piccoli pezzi. Cospargere di sale. Lascialo fresco per un paio di giorni.
- Aggiungi spezie e alcol selezionati. Aglio secco, noce moscata e una miscela di spezie sono perfetti per un tale piatto.
- Passare la massa attraverso l'ugello del tritacarne con grandi fori.
- Avvolgere la massa in due strati di garza pulita leggermente inumidita. Legare saldamente ad entrambe le estremità o persino cucire il coperchio.
- Premere il pezzo con una pressa e lasciarlo raffreddare per un giorno.
Quindi, appendi la salsiccia in una stanza fresca e ventilata per 20 giorni.
Salsiccia a scatti misti
ingredienti:
- vitello e maiale - 650 g ciascuno;
- peritoneo - 350 g;
- cognac - 70 ml;
- sale - 60 g;
- una miscela di peperoni - 1/3 cucchiaio da dessert;
- zucchero - 40 g.
preparazione:
- Risciacquare e asciugare la carne. Tagliatelo a zolle come braciole.
- Cospargi la carne con tutti gli ingredienti asciutti. Dopo la miscelazione, rimuovere il grasso in una ciotola separata. Versare la carne con il cognac.
- Rimuovere entrambi i piatti in frigorifero per 2 giorni.
- Passare la carne attraverso un tritacarne con grandi fori.
- Lasciare il peritoneo per un'ora nel congelatore, quindi tagliarlo a cubetti.
- Mescolare lo strutto e la carne. Riempili di coraggio.
Appendere la salsiccia in asciugatrice per 3 settimane a 15 gradi (al chiuso!).
Suggerimenti importanti
Per rendere la salsiccia gustosa e sicura, devi assolutamente scegliere carne molto fresca per questo. Se viene acquistato da un agricoltore privato, è necessario verificare la disponibilità dei documenti a conferma della qualità del prodotto. Dopotutto, la salsiccia verrà degustata senza alcun trattamento termico preliminare.
Se non vi è un afflusso costante di aria fresca nella stanza (in cui il prodotto si blocca) o se la temperatura è superiore a 15 gradi, la salsiccia si deteriorerà. Per essere sicuri ed evitare la comparsa di batteri nocivi nel trattamento, vale la pena usare sale nitrito nella sua preparazione.
