Formaggio al latte - 10 ricette fatte in casa

I negozi vendono una linea di formaggi prodotti nel nostro paese ed esportati dall'estero. Per acquistare un buon voto, devi dare molti soldi. Pertanto, proponiamo di produrre formaggio a casa dal latte per conto nostro.

Formaggio classico al latte

ingredienti:

• kefir - 1200 ml;
• sale grosso - 1 cucchiaio. un cucchiaio;
• latte - 3600 ml.

preparazione:

1. Per rendere il formaggio più saporito e più ricco possibile, utilizzare un prodotto caseario con il più alto contenuto di grassi. Le offerte della fattoria sono l'ideale.
2. Bollire il kefir. Il siero rimarrà sul fondo.
3. Scolare il siero e mettere da parte per 2 giorni. Conservare in camera. Il prodotto dovrebbe diventare acido.
4. Bollire il latte. Accendi il fuoco al minimo. Aggiungi siero fermentato. Mescolare. Far bollire.
5. Strain. Salare. Metti il ​​prodotto preparato in una garza. Lega le estremità e appendile. Scarichi fluidi in eccesso. Ci vorrà circa mezz'ora.
6. Metti l'oppressione. Scaricare immediatamente il liquido. Sotto oppressione, il formaggio fatto in casa a base di latte e kefir dovrebbe riposare per 5 ore nel vano frigorifero.

Dal latte di capra

ingredienti:

• latte di capra - 2100 ml;
• panna acida - 2,5 cucchiai. cucchiai;
• sale (grande) - 1 cucchiaino;
• ricotta - 2,5 cucchiai. cucchiaio.

preparazione:

1. Per la produzione di formaggio di capra, avrai bisogno di ingredienti ricchi di grassi. Riscalda il latte.
2. Sciogli la ricotta in alcuni cucchiai di latte. Invia a latte caldo. Aggiungi sale e fai bollire.
3. Versare in panna acida. Cuocere per circa 13 minuti. Il latte dovrebbe trasformarsi in un coagulo.
4. Coprire con un filtro di garza e posizionare la massa. Coprire con un panno e mettere l'oppressione. Metti da parte il formaggio di capra per un'ora.

Ricotta fatta in casa a base di latte e panna acida

Il formaggio è molto più saporito del negozio, con una consistenza morbida e delicata.Tale ricotta sarà apprezzata dai bambini. Adatto per la prima poppata dei neonati.

ingredienti:

• latte - 3300 ml, si consiglia di utilizzare la cucina casalinga;
• sale marino - 1 cucchiaino;
• panna acida - 550 ml.

preparazione:

1. Lascia inacidire il latte nella stanza. La cosa principale è non esagerare, altrimenti il ​​prodotto finito si rivelerà amaro.
2. Riscalda il prodotto acido. La temperatura dovrebbe essere di 40 gradi. Versare in panna acida. Non puoi muoverti.
3. Salare. Ma questo è facoltativo, puoi fare a meno di questo ingrediente. Prendi un tovagliolo di garza pre-preparato e versa la miscela bollita.
4. Lega un tovagliolo e appendilo per un'ora.

Con l'aggiunta di ricotta alla ricetta

Il prodotto finito è un'offerta ideale per i vegetariani.

ingredienti:

• ricotta - 1100 g;
• burro - 110 g;
• sale - 1 cucchiaio. un cucchiaio;
• latte - 1100 ml;
• pepe nero - 0,4 cucchiaini;
• bicarbonato di sodio - 0,5 cucchiaini;
• curcuma - 0,4 cucchiaini.

preparazione:

1. Bollire il latte. Posiziona la cagliata. Bollilo. Spegni il fuoco.
2. Piega una garza. Tre strati saranno sufficienti. Versare il composto preparato. Lega i bordi e appendili per 17 minuti. Strizzare.
3. Metti il ​​burro in una casseruola. Posiziona la massa. Mescolare. I grumi non dovrebbero rimanere. Fry. Salare. Versare la soda, stagione.
4. Sposta nel modulo. Per sostenere 3 ore.

Come fare il latte acido

Puoi fare il formaggio con latte acido. Inoltre, per un trattamento salutare dovrai passare un minimo di tempo e goderti il ​​piacevole gusto del formaggio fresco.

ingredienti:

• aneto tritato (facoltativo);
• latte acido - 1000 ml;
• sale;
• uovo - 1 pz.

preparazione:

1. Metti il ​​sale nella ciotola del mixer, quindi l'uovo. Attiva alti regimi. Beat.
2. Versare nel latte Bollire e cuocere a fuoco medio. Il siero dovrebbe separarsi.
3. Prendi una forma speciale destinata a una varietà morbida di formaggio. Coprire con una garza e versare la massa bollita. Cospargere con aneto. Mescolare.
4. Coprire con le estremità che pendono ai bordi. Metti l'oppressione.

Formaggio a pasta dura da latte

ingredienti:

• sale marino;
• latte grasso - 1450 ml;
• spezie;
• kefir - 510 ml.

preparazione:

1. Bollire il latte. Salare. Cospargere di spezie. Versare il kefir.
2. Far bollire per 3 minuti. Metti una garza in un colino. Versare un prodotto lattiero-caseario. Lega i bordi. Strizzare. Metti sopra l'oppressione. Passare al vano frigorifero.
3. Resistere 11 ore.

Mozzarella Di Cottura

Nella ricetta, si consiglia di utilizzare la pepsina, che può essere acquistata in farmacia.

ingredienti:

• sale marino (grosso) - 2 cucchiai. cucchiai;
• latte - 2200 ml;
• pepsina - 0,5 cucchiaini;
• acqua - 1650 ml;
• succo di limone - 2,5 cucchiai. cucchiaio.

preparazione:

1. Diluire la pepsina in mezzo bicchiere d'acqua.
2. Riscalda il latte. Ci vorranno esattamente 70 gradi. Versare in acqua con pepsina e succo di limone. La massa si coagulerà.
3. Scolare il siero. Metti il ​​resto della massa in un panno e strizzalo.
4. Riscalda l'acqua (90 gradi). Salare. Per 2 minuti gettare il formaggio nell'acqua. Per ottenerlo. Stendi. Quindi schiaccia. Ripeti il ​​processo più volte. La massa dovrebbe diventare omogenea e completamente liscia.
5. Usa le dita per impastare. Piegare in una busta e cadere in acqua.
6. Disporre lo spazio vuoto e arrotolare. Dovrebbe essere una salsiccia. Avvolgere strettamente con un foglio. Legare con una corda. Dovrebbe fare una palla. Cool. Rimuovi film. Posizionare il pezzo in siero. È in questa forma che il prodotto viene conservato in frigorifero.

Con kefir

Per prima cosa devi cucinare la ricotta e poi il formaggio a base di esso. Verrà brillante e non si sbriciolerà una volta affettato.

ingredienti:

• sale (grande) - 1 cucchiaino;
• kefir - 2100 ml;
• pepe nero - un pizzico;
• soda - 0,5 cucchiaini;
• uovo (pollo) - 1 pz .;
• paprica;
• burro - 1 cucchiaio. un cucchiaio.

preparazione:

1. Per cucinare, dovrai costruire un bagno turco. Riscalda il kefir. Colino da allineare con una garza. Versare il prodotto bollito. Spremere e appendere per 47 minuti.
2. Ritorna la massa preparata indietro. Salare. Versare la soda. Aggiungi un uovo Cospargere con paprika, quindi pepe. Mescolando il bocconcino per mescolare.
3. Far bollire per 17 minuti.La massa diventerà giallastra, uniforme.
4. Lubrificare la forma speciale con burro. Versare il composto preparato. Raffreddare e nascondere nel vano frigorifero. Dopo 1,5 ore, il prodotto è completamente pronto.

Mascarpone a base di latte

Questa è la variante più elementare della cucina. Il processo è molto semplice e non richiede molti sforzi.

ingredienti:

• crema grassa - 1100 ml;
• succo di limone - 3 cucchiai. cucchiaio.

preparazione:

1. Prima di iniziare a cucinare, crea un bagno di vapore. Spremi il succo di limone.
2. Usando un termometro per alimenti, porta il latte a 85 gradi. Togliere dal fuoco.
3. Versare il succo. Allo stesso tempo, mescola costantemente il liquido. Misura la temperatura Il termometro dovrebbe mostrare 82 gradi.
4. Restituisci il liquido allo stabilimento balneare. L'agitazione e la misurazione portano costantemente la temperatura a 84 gradi.
5. La massa si addenserà e diventerà come una crema. Togliere dal fuoco. Continua a miscelare per raffreddare la massa. La temperatura dovrebbe essere di 45 gradi. Per accelerare il processo, il contenitore può essere posizionato in cubetti di ghiaccio o acqua ghiacciata.
6. Posizionare un asciugamano di cotone su uno scolapasta e filtrare il pezzo. Trasferisci la massa con un cucchiaio su un asciugamano pulito e appendi. Resistere 12 ore.
7. Passa a uno scolapasta. Metti l'oppressione e mantieni il freddo per 11 ore.

Crema di formaggio a casa

Dalla ricotta e dal latte, puoi ottenere una straordinaria crema di formaggio.

ingredienti:

• burro - 110 g;
• soda - 1 cucchiaino;
• ricotta - 1100 g;
• sale - 1 cucchiaino;
• latte - 1100 ml.

preparazione:

1. Riscalda il latte fino alla formazione di bolle.
2. Posiziona la cagliata. Mescolando costantemente per attendere la piegatura. Questo processo richiederà circa 4 minuti.
3. Piega una garza. Posizionare il prodotto bollito. Strizzare. Riattaccare. Il siero deve uscire completamente dal pezzo.
4. Metti il ​​burro nello stufato. Cospargere di soda. Aggiungi sale. mescolare
5. Posizionare la massa di cagliata preparata. Far bollire per 14 minuti. Fare attenzione a non bruciarsi. Togliere dalla fiamma. Cool.
6. Passa ai moduli. Nasconditi al freddo per 7 ore.

Consigli

1. Si consiglia di miscelare con una spatola di legno.
2. Quando si versa il prodotto kefir, mescolare intensamente gli ingredienti.
3. Ogni volta che usi una ricetta, puoi cambiare il gusto del prodotto aggiungendo varie spezie, verdure, erbe e persino olive.
4. Il gusto dipende fortemente dal latte. Pertanto, ottenere solo fresco e prestare attenzione al suo aroma.
5. Se decidi di cucinare dal latte acido, il processo di acidità può essere accelerato. Scaldare il latte non acido. Versare il succo di limone e mescolare. Lascia sul tavolo. Il processo andrà molto più veloce.