Le banane, come le mele, non sono una prelibatezza inaccessibile. Puoi acquistarli in qualsiasi negozio di alimentari, indipendentemente dalla stagionalità. Ma allora perché "disturbare" e impegnarsi nella loro asciugatura? Sì, solo le banane secche sono uno spuntino gustoso e salutare che può essere preparato per un uso futuro per coccolare i bambini con loro o per banchettare con se stessi.

Selezione e preparazione di banane per l'essiccazione

Le banane di qualsiasi dimensione e varietà sono adatte per l'essiccazione, la cosa principale è che sono mature e la loro buccia è gialla e senza difetti sotto forma di macchie scure e altre cose.

L'intero processo di preparazione preliminare del frutto non è complicato e comprende i seguenti passaggi:

  1. Lavare la frutta. Nonostante il fatto che la buccia verrà rimossa durante la cottura, le banane con essa devono essere lavate in acqua calda e asciugate.
  2. Tagliare a fettine. Le banane possono essere essiccate e intere, ma la maggior parte delle ricette richiede la loro triturazione preliminare. Le fette devono essere uguali per un'asciugatura uniforme.Spesso puoi incontrare il consiglio che per un'affettatura uniforme, è meglio tagliare la frutta insieme alla buccia e solo allora rimuoverla.
  3. Immergere in una soluzione acida. Per evitare che l'aspetto attraente delle fette di frutta evapori con l'umidità, vengono immerse per 30 secondi in una soluzione di 100 ml di succo di limone e 200 ml di acqua. Quindi l'umidità dei frutti viene scaricata in uno scolapasta, dopo di che vengono essiccati.

Durante il processo di essiccazione, la frutta fresca perde circa un quinto dell'acqua che contiene, quindi il contenuto calorico delle banane essiccate è (già!) 345 kcal / 100 g contro 89 kcal in 100 g di frutta tropicale fresca.

Banane Secche Al Forno

Non tutte le casalinghe hanno un essiccatore elettrico speciale per frutta e verdura, ma in ogni cucina c'è un forno in cui puoi preparare facilmente patatine fritte sane e croccanti.

Una serie di ingredienti che saranno necessari nel processo di cottura:

  • 2-3 banane grandi;
  • 10-20 g di zucchero a velo;
  • qb di cannella

Algoritmo di cottura passo-passo:

  1. Sbucciare i frutti tropicali e tritarli in diagonale con platino ovale di 3-5 mm.
  2. Coprire la griglia del forno con pergamena. Per una migliore circolazione dell'aria, la carta da forno può spesso essere forata con un ago spesso.
  3. Distribuire le fette di banana su una griglia preparata a breve distanza l'una dall'altra.
  4. Mescolare un po 'di cannella con zucchero a velo e cospargere la banana tritata attraverso il colino con questa miscela. Lo zucchero aiuterà a estrarre l'umidità dal frutto più velocemente.
  5. Posizionare la griglia con fettine di banana in un forno preriscaldato a 50 - 70 gradi e asciugare per 2-3 ore, lasciando la porta socchiusa. Se il dispositivo ha una funzione di convezione, l'essiccazione della banana sarà pronta prima.

Cucinare in un essiccatore elettrico

Un essiccatore speciale aiuta a elaborare un gran numero di frutta fresca in una volta sola, in modo da poter cucinare banane secche o secche molto più velocemente e con meno energia.

Per avviare completamente il dispositivo, avrai bisogno di:

  • 2-7 kg di banane fresche;
  • zucchero a velo qb.

La sequenza di azioni:

  1. Taglia le banane a fette rotonde e posizionale sui pallet dell'asciugatrice elettrica in modo che non si tocchino. Altrimenti, le fette potrebbero unirsi in una massa informe poco appetibile. Cospargi le banane con lo zucchero a velo.
  2. Posizionare i vassoi di frutta sull'asciugatrice, chiudere il coperchio e impostare la temperatura a 65 gradi. La durata della disidratazione sarà da 10 a 14 ore, a seconda del risultato desiderato.

Durante il processo di asciugatura, i pallet possono essere riorganizzati per far evaporare più uniformemente l'umidità.

Ricetta per l'essiccazione della banana intera

Il gusto delle banane secche è influenzato non solo dalla quantità di umidità evaporata, ma anche dal modo in cui il frutto viene tagliato. Le fette tagliate lungo le fibre si asciugano più velocemente e attraverso - un po 'più a lungo, acquisendo, alla fine, un gusto ricco e aspro-dolce. E i frutti, essiccati interi, per la loro consistenza assomigliano ai marshmallow.

È da loro che viene preparato un delizioso dessert di banane secche al cioccolato, per il quale è necessario:

  • Da 10 a 12 banane;
  • 200 g di cioccolato (bianco o nero);
  • 100 g di burro di arachidi;
  • 100 g di noci tritate (foresta, arachidi o nocciole).

Progress:

  1. Grandi banane sbucciate tagliate in 2-3 pezzi, piccoli frutti ("baby") da cuocere interi.
  2. Quindi adagiateli su una griglia e asciugateli in forno o asciugatore elettrico a 60-65 gradi 10-12 ore.
  3. Sciogli il cioccolato in un liquido in ogni modo possibile. Riscalda un po 'il burro di arachidi nel microonde per renderlo più fluido.
  4. Le banane secche vengono piantate, come i cakepot, su bastoncini di bambù. Quindi, uno alla volta, immergili prima nella pasta di noci, quindi nel cioccolato fuso e infine scaricali nelle briciole di noci. Metti rapidamente nel congelatore.

Dopo che il cioccolato si è indurito, il dessert può essere servito. Le banane all'interno sono elastiche come prima dei bagni di noci e cioccolato.

Nel microonde

Nel microonde, le chips di banana possono essere cotte in soli cinque minuti. Questo è molto più veloce che in un forno o asciugatrice, ma letteralmente ogni minuto sarà richiesta la partecipazione della padrona di casa al processo di asciugatura. Il trattamento finito può essere cosparso con una miscela di zucchero a velo e cacao in polvere.

Per una porzione di croccante dessert alla banana avrai bisogno di:

  • 2 banane;
  • 5 ml di olio vegetale raffinato inodore.

Come preparare le banane secche nel microonde:

  1. Prepariamo i frutti allo stesso modo delle ricette precedenti, e quindi disponiamo i cerchi di banane ordinate dello stesso spessore su una piastra per microonde unta.
  2. Mettiamo la piastra nel microonde e accendiamo il dispositivo per 1 minuto a una potenza di 750 watt. Dopo il segnale acustico, estraiamo il piatto, capovolgiamo le fette e cuociamo di nuovo per 1 minuto. Quindi ripeti un totale di cinque volte.
  3. Metti le banane quasi pronte da un piatto su una gratella e lasciale durante la notte, in modo che si asciughino un po 'di più a temperatura ambiente. Quindi versali con cacao in polvere e puoi mangiare.

Come asciugare le banane al sole

Questo metodo di essiccazione della frutta presenta numerosi vantaggi: non richiede l'acquisto di un costoso essiccatore e il costo dell'elettricità è pari a zero. Tuttavia, è disponibile alle nostre latitudini solo nella stagione calda. Ma se in un caldo caldo il lavoro a maglia delle banane si rivelasse a portata di mano, perché non fare una deliziosa essiccazione esotica da loro?

Per lei avrai bisogno di:

  • 1000-1500 g di banane;
  • 200 g di miele;
  • 200 g di zucchero;
  • 600 ml di acqua.

Preparare le banane secche al sole come segue:

  1. Preparare una soluzione di miele, che durante la disidratazione impedirà l'oscuramento del frutto. Per lui, basta sciogliere lo zucchero e il miele in acqua calda.
  2. Immergi le banane, tagliate a fettine sottili, per cinque minuti in sciroppo, quindi scola il liquido in eccesso su un setaccio o una griglia.
  3. Copri il vassoio per asciugare la frutta con pergamena, mettici sopra delle banane preparate. Dall'alto, stringere il vassoio con una garza in modo che gli insetti non siedano sui frutti e installare il vetro per migliorare l'azione della luce solare, ma lasciando uno spazio per la circolazione dell'aria.
  4. Asciugare le banane all'aperto per 2-4 giorni, a seconda dell'attività solare. Di notte, è meglio pulire il pallet nella stanza in modo che una pioggia notturna inaspettata non rovini tutto il lavoro. La crosta di zucchero bianco sulla superficie delle fette testimonerà la prontezza dell'essiccazione.

Conservazione del prodotto finito

Banane secche - un prodotto che richiede condizioni speciali di conservazione.

Dovrebbero essere conservati in contenitori ermetici di vetro o plastica in un luogo buio (ad esempio in un armadio) a temperatura ambiente in locali ben ventilati.

Tale conservazione non consentirà al prodotto di inumidire e assorbire gli odori estranei. Se le banane non vengono essiccate allo stato di patatine, ma rimangono un po 'morbide e leggermente appiccicose, quindi in modo che non si attacchino durante lo stoccaggio, dovrebbero essere cosparse di zucchero a velo o zucchero fine.

A seconda del grado di disidratazione, le banane possono essere conservate da un mese a un anno. Se le fette essiccate sono morbide, ma quando vengono piegate, l'umidità non viene rilasciata, quindi tali frutti possono essere conservati per diversi mesi. Se, quando si cerca di piegare una fetta di banana secca, si rompe con un caratteristico scricchiolio, quindi anche dopo un anno non perderà il suo sapore.