La carne in gelatina è uno dei piatti più popolari sul tavolo festivo e quasi ogni casalinga ha la sua ricetta per la sua preparazione. Molti erroneamente chiamano jelly jelly, ma questo non è del tutto vero. In effetti, entrambi i piatti sono preparati con prodotti a base di carne, ma sia la tecnologia di cottura che gli ingredienti utilizzati differiscono. Quali sono le caratteristiche della preparazione di gelatina e aspic, qual è la differenza tra questi piatti?
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Qual'è la differenza tra jelly e aspic
A prima vista, la differenza è quasi impercettibile. Entrambi i piatti sono preparati a lungo con carne e frattaglie. In entrambi i casi, l'aspetto dei piatti preparati sarà lo stesso: si tratta di carne finemente selezionata, riempita con brodo forte, che si è congelato a causa dell'elevato contenuto di sostanze gelificanti.
Tuttavia, gli alimenti hanno differenze significative. Quali saranno indicati di seguito.
Che cos'è la gelatina
Gelatina: un piatto di carne fredda, nella cui preparazione viene utilizzata solo la carne bovina, nonché frattaglie di manzo.
La gelatina di manzo è preparata molto più a lungo dell'aspic e l'output non è così forte. Nella sua struttura, è più morbido. Solo l'aglio viene utilizzato dai condimenti e il brodo esce più scuro a causa del lungo processo di cottura.
Gelatina - cos'è questo piatto
La carne in gelatina è un altro tipo di piatto di carne fredda, nella cui preparazione vengono utilizzate contemporaneamente diverse varietà di carne.
Questo piatto è cucinato più velocemente della gelatina e riccamente condito con spezie e radici al gusto della padrona di casa.
Gli altri piatti discussi sono molto simili: la carne cotta viene smontata in fibre, posta in contenitori e versata sopra con brodo leggermente raffreddato. Quando il liquido assume un aspetto gelatinoso, il cibo può essere servito al tavolo.
La differenza nella tecnologia di cottura
Nonostante un insieme più o meno simile di prodotti, la tecnologia per preparare spuntini è significativamente diversa.
Per cucinare una hostess in gelatina non avrà bisogno di più di sei ore.
- Innanzitutto, i prodotti a base di carne che contengono più gelatina vengono depositati in acqua fredda: si tratta di orecchie, bacchette, code, zoccoli.
- A un'ora dall'inizio della cottura, si verifica una rotazione dell'uccello tritato, la polpa sull'osso.
- E un'ora prima di essere pronti, tutti i tipi di radici e spezie vengono deposti in una padella per i componenti rimanenti.
- Dopo la cottura, la carne viene estratta dal brodo e smontata in fibre, che vengono inviate in contenitori precedentemente preparati. Le carote tritate bollite sono talvolta sparse sulla carne.
- Filtrare il brodo a piacere, ottenendo una maggiore trasparenza e riempirli con carne preparata.
- Successivamente, la gelatina va in frigorifero per la solidificazione.
Con la gelatina, la situazione è leggermente diversa.
- Innanzitutto, tutti i suoi componenti vengono immersi in acqua salmastra per diverse ore, dopo di che vengono inviati contemporaneamente a una padella con acqua fredda.
- La gelatina viene cotta per almeno otto ore, molto spesso dieci o anche dodici, il che rende il brodo non solo scuro, ma anche torbido.
- Al termine del tempo di cottura, la carne viene rimossa dal brodo e smontata in fibre.
- Il liquido viene nuovamente portato a ebollizione e rimosso dal fuoco. Quindi lasciarlo raffreddare leggermente e introdurre l'aglio grattugiato con l'albume sbattuto. Quest'ultimo ha la proprietà di piegare e assorbire tutta la spazzatura.
- Il brodo raffreddato viene filtrato attraverso diversi strati di garza, dopo di che viene versato con carne pre-preparata.
- Il piatto viene inviato al frigorifero per la solidificazione.
La carne in gelatina risulta essere più trasparente, più leggera e più dura della gelatina.
Differenze di prodotto
Una delle differenze più importanti tra aspic e gelatina è negli ingredienti da cui vengono tradizionalmente preparati.
- Per la carne in gelatina utilizzare non solo il manzo, ma anche il maiale e il pollame. Di norma, al fine di ottenere un brodo ricco e forte, parti di animali ricche di gelatina non sono adatte al cibo. Di solito, si tratta di gambe, bacchette, orecchie, ossa del cervello. Contengono un gran numero di cartilagine, che sono responsabili della trasformazione del brodo in gelatina.
- Successivamente, la polpa (sia di maiale che di manzo) e il pollame, preferibilmente tacchino o gallo, vengono aggiunti al brodo di cottura.
- Coma di questo, nella gelatina deve usare le spezie. Di solito è qb foglia di alloro, piselli pimento, carote e altri additivi. Questa variazione ti consente di ottenere ogni volta sapori leggermente diversi del piatto finito.
La gelatina viene sempre cotta solo da carne di manzo, l'aggiunta di altre varietà di carne è inaccettabile. Spesso, orecchie, testa e coda, le gambe vengono utilizzate per preparare questo piatto. Di spezie, può essere usato solo aglio.
Invece di una conclusione
Indipendentemente da quale dei piatti discussi la padrona di casa ha deciso di cucinare, ci sono alcune regole che dovrebbero essere seguite nella preparazione di entrambi i piatti.
- È importante assicurarsi che il brodo non bolle eccessivamente violentemente. Ciò aggiungerà inutili torbidità alla gelatina o gelatina congelata e renderà il piatto meno attraente in apparenza.
- Inoltre, non mescolare costantemente il piatto in arrivo. L'opzione migliore per ottenere un brodo trasparente è quella di rimuovere tempestivamente la schiuma risultante con un cucchiaio forato.
- Salare entrambi i piatti solo dopo aver spento il fuoco sotto la padella. Questo non dovrebbe essere fatto prima: l'acqua bolle costantemente e quindi la gelatina o l'aspic possono essere troppo salati.
- L'acqua in cui viene posizionata la carne viene versata nel recipiente di cottura una sola volta. Dovrebbe essere esattamente due volte più dei componenti di carne. Nel processo di cottura, è severamente vietato aggiungere acqua: il brodo finito non avrà una forza sufficiente per la successiva solidificazione.
- Il tasso di indurimento è anche influenzato dalla percentuale di contenuto di grassi dei componenti di gelatina o gelatina. Più è alto, peggio indurirà il brodo finito.
- Tutti gli ingredienti di entrambi gli alimenti dovrebbero essere i più freschi. Se usi il congelamento, entrambi i piatti risulteranno troppo fangosi.
Che è meglio, aspic o gelatina, dipende dalle preferenze di gusto della padrona di casa e dei suoi ospiti. Recentemente, i chiari confini tra i due piatti sono stati gradualmente cancellati, lasciando il posto all'immaginazione e alla sperimentazione con entrambi i componenti dei piatti e i condimenti utilizzati.