I sottaceti venivano cotti nell'antica Roma. Tuttavia, il tempo passò, la storia cambiò e il piatto iniziò a essere considerato primordialmente russo. Oggi ci sono un numero enorme di varianti della raccolta di tali sottaceti per l'inverno. Offriamo il maggior successo e interessante.
Contenuto materiale:
- 1 Sottaceti invernali - ricetta classica
- 2 Come cucinare secondo GOST?
- 3 Sottaceti con corteccia di quercia
- 4 Metodo di salatura a caldo
- 5 Salato con senape
- 6 Sottaceti croccanti per l'inverno
- 7 Modo freddo
- 8 Come salare in modo rustico
- 9 Cetrioli salati veloci in un barattolo
- 10 Salatura insolita con vodka
- 11 Cetrioli in scatola con ribes rosso
- 12 Come marinare con le mele per l'inverno?
- 13 Cetrioli in salsa di pomodoro piccante
- 14 Sottaceti uva spina
- 15 Cetrioli sottaceto in barattoli: la ricetta più semplice e deliziosa
- 16 Assortimento salato di cetrioli e pomodori
- 17 La ricetta "Leccati le dita" per l'inverno
- 18 Come salare i cetrioli per l'inverno senza aceto?
- 19 Cetrioli Sottaceto Dolci
- 20 In coreano
Sottaceti invernali - ricetta classica
Il famoso piatto della cucina classica russa è preparato da:
- 10 kg di verdure;
- 300 g di aneto;
- 60 g di foglie di rafano;
- 1 manciata di bacche di ribes nero;
- 60 g di sale per 1 litro di salamoia.
Metodo di creazione:
- Per la raccolta invernale, le verdure della stessa dimensione vengono selezionate e lavate accuratamente sotto l'acqua corrente.
- Il fondo delle lattine è rivestito con foglie di aneto e rafano, su cui sono posati strati di cetrioli.
- Gli strati vegetali si alternano a erbe e bacche.
- I contenitori sono riempiti con salamoia bollita e coperti con coperchi sterilizzati.
- Per circa una settimana, i vasetti vengono fatti invecchiare per la fermentazione, durante i quali la schiuma viene rimossa con un cucchiaio pulito.
- Alla fine del tempo assegnato, le banche vengono sigillate e conservate in cantina o dispensa.
Coloro che seguono la figura saranno interessati a sapere quante calorie in questo piatto tradizionale russo. Per cento grammi di tali cetrioli, ci sono solo ... 11 calorie!
Come cucinare secondo GOST?
La ricetta professionale utilizzata dagli ingegneri di processo nelle officine di approvvigionamento può essere facilmente completata a casa, avendo preparato in anticipo:
- cetrioli;
- infiorescenze di aneto;
- rametti di ciliegie;
- rametti di ribes nero;
- foglie di rafano;
- foglie di quercia;
- aglio;
- peperoncino;
- sale, zucchero, aceto.
Per ottenere cetrioli salati secondo GOST, seguiamo questo algoritmo:
- Le verdure vengono immerse in acqua fredda.
- Dopo 2 ore, sono disposti su barattoli sterilizzati insieme a erbe, aglio e pezzi di pepe. I frutti vengono versati con acqua fredda, che si fonde immediatamente nella padella. Questa procedura viene eseguita per determinare l'esatto volume di liquido necessario per la marinata.
- La salamoia viene preparata al ritmo di 150 g di zucchero, in una catasta di sale e aceto per 1 litro di acqua.
- I piatti con verdure vengono versati con composizione bollente e in scatola.
Sottaceti con corteccia di quercia
Per raccogliere le verdure estive secondo questa ricetta per un barattolo da 3 litri, avrai bisogno di:
- 2 kg di piccoli cetrioli;
- 60 g di sale;
- 2 infiorescenze di aneto;
- 3 foglie di ciliegia e ribes;
- 1 foglia di rafano;
- una fetta di peperoncino;
- testa d'aglio;
- 3 g di semi di senape;
- 1 - 1,3 litri di acqua;
- 5 g di corteccia di quercia secca;
- 1 foglia di alloro;
- 5 piselli di pimento.
Schema di preparazione:
- Il fondo del barattolo sterilizzato è rivestito con foglie di ciliegia, ribes e rafano, su cui sono disposti lavrushka, pimento e corteccia di quercia.
- I cetrioli pre-immersi per diverse ore, che vengono immediatamente versati con acqua bollita calda, vengono inviati al serbatoio.
- Dopo una giornata di fermentazione, il liquido viene scaricato in una casseruola e messo a fuoco.
- I restanti componenti, compreso il sale, sono segnalati alla banca.
- Non appena la marinata bolle, riempie i piatti, tappi e si gira.
- Dopo il raffreddamento, il prodotto viene conservato in un luogo freddo.
Metodo di salatura a caldo
Quando si utilizza il metodo caldo, l'antipasto del piatto principale è tenero, croccante e delizioso.
Per 3 lattine da 1 litro ciascuna:
- 1,5 kg di verdure piccole;
- 40 g di sale;
- litro d'acqua;
- 3 infiorescenze di aneto;
- 3 ciliegie e foglie di alloro;
- 1 foglio di rafano;
- testa d'aglio;
- 6 piselli di pimento.
Metodo di cottura:
- Gli ingredienti sono disposti in barattoli puliti e versati con soluzione salina bollente.
- La salamoia viene invecchiata per 3 minuti, drenata, nuovamente portata a ebollizione e versata in banche che vengono mantenute in questo stato il doppio del tempo.
- La terza volta, quando le verdure vengono versate con salamoia, le lattine vengono arrotolate, capovolte e, dopo il raffreddamento, vengono portate nel seminterrato o nella dispensa.
Salato con senape
Per arrotolare una lattina da 2 litri in questo modo, è necessario:
- cetrioli - 1 kg;
- set standard di verdure;
- aglio;
- 5 g di semi di senape;
- salamoia (40 g di sale per 1 litro di acqua).
La senape in questa ricetta consente di interrompere la fermentazione e impedisce la formazione di placca sui frutti salati.
L'approvvigionamento avviene in questo modo:
- Le verdure pre-ammollate sono ben confezionate in piatti sterilizzati con spezie.
- I piatti vengono riempiti con salamoia fredda e lasciati fermentare per 3-4 giorni, durante i quali viene rimossa la schiuma emergente.
- Dopo il tempo specificato, la marinata si fonde, bolle e viene versata di nuovo.
- Dopo aver aggiunto la senape, i contenitori vengono tappati.
Sottaceti croccanti per l'inverno
Non c'è niente di meglio dei cetrioli croccanti, che sono facilmente ottenibili da una tale serie di prodotti:
- 5 ombrelli di aneto;
- 20 foglie di ribes;
- 8 foglie di alloro e rafano;
- 2 teste d'aglio;
- pepe rosso e nero;
- il sale.
La quantità di ingredienti è indicata per 5 kg di cetrioli.
Fasi di cottura:
- Il "calcio" viene tagliato dalle verdure, dopodiché i frutti vengono messi con le spezie in una casseruola per ammollo, versati con soluzione salina al 4% e lasciati sotto oppressione.
- Dopo due giorni, la salamoia viene filtrata, le erbe vengono rimosse e le verdure vengono distribuite in barattoli con spezie e una piccola quantità di nuove erbe.
- I contenitori sono riempiti con marinata bollita e tappati.
Modo freddo
Per preparare cetrioli a botte in barattoli, preparare in anticipo 2 kg di frutta densa di medie dimensioni, nonché:
- 12 foglie di ciliegio;
- 3 fette di rafano;
- lo stesso numero di spicchi d'aglio e ombrelli di aneto;
- 1,5 l di salamoia con una concentrazione salina di 75 g.
Fasi di preparazione:
- Le banche sterilizzate vengono distribuite verdure, spezie e cetrioli.
- Le verdure vengono versate con salamoia da acqua fredda purificata e sigillate con coperchi di plastica stretti.
Come salare in modo rustico
Una ricetta semplice, per la cui esecuzione è sufficiente preparare:
- cetrioli - 5 kg;
- rafano - 200 g;
- aglio - 1 testa;
- peperoncino - 3 baccelli;
- foglie di ciliegio, ribes e quercia;
- ombrelli di aneto;
- spezie e sale.
Per l'approvvigionamento:
- I vasetti sterilizzati sono pieni di spezie, spezie e cetrioli, che vengono deposti con foglie.
- I serbatoi sono riempiti con salamoia fredda al 5%.
- Dopo l'appannamento, la salamoia viene drenata, le verdure vengono lavate e tutti i componenti aggiuntivi, ad eccezione di pezzi di rafano e baccelli di pepe, vengono eliminati.
- I piatti vengono nuovamente riempiti con cetrioli, che vengono immediatamente versati con salamoia fredda appena preparata con una concentrazione di sale inferiore (4%).
- Le bottiglie vengono chiuse con coperchi di plastica e inviate in una cella frigorifera per la conservazione.
Cetrioli salati veloci in un barattolo
Se gli spazi vuoti invernali finivano e il sale voleva davvero, allora dovresti preparare:
- verdure per una lattina da 3 litri;
- verdure all'aneto;
- aglio;
- il sale.
Nel processo di:
- Le verdure con aglio, i cetrioli lavati vengono poste in un piatto pulito e vengono versati 75 g di sale.
- Le verdure sono riempite con acqua bollita.
- Dopo il raffreddamento, il barattolo, chiuso con un coperchio di plastica, si sposta nel frigorifero.
Salatura insolita con vodka
Per rotolare un barattolo da 3 litri è necessario:
- cetrioli;
- vodka - 50 ml;
- sale - 80 g per 1,5 litri di acqua;
- verdure, aglio, spezie, foglie - a piacere.
L'alcol in questa ricetta funge da conservante, prolungando la durata di conservazione degli snack, ma senza alterarne il gusto.
Metodo di cottura:
- Nei piatti sterilizzati, le spezie e le verdure pre-ammollate vengono impilate a strati, quindi viene versato il sale.
- Il contenitore con verdure viene riempito con acqua fredda, coperto con un coperchio e messo da parte.
- Dopo la formazione di un film sulla superficie che non può essere rimosso, la salamoia viene versata in una pentola per l'ebollizione.
- Una bottiglia di vodka e salamoia bollente viene versata nella bottiglia. Dopo questo, la banca viene tappata.
Cetrioli in scatola con ribes rosso
Un modo interessante di conservazione senza aceto, per la cui attuazione dovrebbe essere preparato:
- cetrioli in un barattolo da 3 litri;
- 200 g di frutti di bosco;
- aglio, erbe, spezie;
- 50 g di sale;
- 20 g di zucchero;
- 1,5 litri di acqua.
Per assaggiare i deliziosi sottaceti, segui questo algoritmo:
- Tutti gli ingredienti tranne le bacche vengono versati in un barattolo sterilizzato e viene versata la salamoia bollente.
- Dopo 10 minuti, la marinata si fonde.
- Il ribes viene versato nei piatti.
- Il contenitore con verdure e bacche viene nuovamente riempito con salamoia bollente e quindi tappato.
Come marinare con le mele per l'inverno?
La varietà del menu invernale consentirà i sottaceti da un barattolo da un litro, arrotolati secondo una ricetta speciale, per l'esecuzione di cui avrai bisogno:
- 1 mela verde;
- 6-7 cetrioli;
- chiodi di garofano, grani di pepe, ombrello di aneto e aglio;
- 40 g di sale;
- 10 g di zucchero;
- 15 ml di aceto.
Metodo di cottura:
- Le spezie e l'aglio vengono posti in un barattolo sterile, quindi vengono poste le fette di mela senza anime e cetrioli.
- I piatti vengono riempiti con acqua bollente, che dopo 10 minuti viene drenata e bollita di nuovo.
- Prima del terzo versamento, sale e zucchero vengono aggiunti all'acqua bollente.
- Le verdure con le mele vengono versate con salamoia bollente, quindi l'aceto viene versato nel contenitore.
- La lattina arrotolata viene capovolta ed è in questo stato fino a quando non si raffredda.
Cetrioli in salsa di pomodoro piccante
Per preparare spuntini con piccante piccante è necessario:
- cetrioli - 4,5 kg;
- aglio - 180 g;
- concentrato di pomodoro - 150 g;
- olio vegetale - 250 ml;
- zucchero semolato - 150 g;
- sale - 80 g;
- aceto di mele - 150 ml;
- paprika calda - 5 g;
- pepe macinato - 5 g.
Per gustare il gusto di frutta croccante e speziata in inverno, attenersi alla seguente procedura:
- I cetrioli vengono lasciati in ammollo per 2 ore in acqua, dopo di che vengono divisi in 2 o 4 parti, a seconda delle dimensioni.
- Le verdure vengono versate in una padella profonda, a cui vengono aggiunti tutti i componenti, ad eccezione dell'aceto.
- I cetrioli vengono stufati per 40 minuti, dopo di che viene aggiunto aceto nella padella, che viene rimosso dal fuoco.
- Dopo 30 minuti, usando il cucchiaio forato, i frutti vengono rimossi dalla padella e disposti in barattoli, dove viene quindi versato il sugo di pomodoro. Successivamente, i contenitori non si chiudono ermeticamente.
- I barattoli vengono sterilizzati in una grande padella con acqua per 10-15 minuti e ben sigillati.
Sottaceti uva spina
Grazie all'uso di uva spina in questa ricetta, la quantità di aceto è ridotta al minimo, senza perdita di qualità delle verdure stesse.
Per l'esecuzione sono richiesti:
- cetrioli - 4 kg;
- uva spina - 500 g;
- aglio, spezie, foglie - a piacere;
- sale - 150 g;
- zucchero - 200 g;
- aceto - 80 ml.
Le fasi della preparazione sono le seguenti:
- Le verdure e l'aglio vengono schiacciate e mescolate.
- Preparati piccanti preparati, cetrioli e uva spina vengono posti in barattoli sterili.
- I cetrioli vengono versati con acqua bollente e invecchiati in questo modo per 10 minuti.
- La procedura viene eseguita altre due volte.
- Alla terza ebollizione, le spezie e l'aceto vengono aggiunti alla salamoia.
- Le banche sono piene di marinata e arrotolate.
Cetrioli sottaceto in barattoli: la ricetta più semplice e deliziosa
Per eseguire la ricetta più semplice, ma non per questo meno gustosa, devi:
- cetrioli;
- acqua - 1 l;
- sale - 50 g;
- spezie qb.
Per sottaceti:
- I cetrioli puri vengono posti nei barattoli, che vengono cosparsi di spezie e versati con salamoia fredda.
- I piatti sono chiusi con coperchi di capron e conservati a temperatura ambiente.
- Dopo 7 giorni, la salamoia viene riempita e le lattine vengono arrotolate e inviate alla dispensa.
Assortimento salato di cetrioli e pomodori
Per ridurre i tempi di preparazione dei sottaceti separatamente, puoi fare assortiti da:
- cetrioli;
- pomodori;
- spezie ed erbe;
- salamoia (a base di 25 g di sale, 50 g di zucchero e 15 ml di succo di limone per 1 litro di acqua).
Metodo di acquisizione:
- Verdure lavate, spezie ed erbe aromatiche vengono poste in piatti sterilizzati.
- Sul fornello, l'acqua viene portata a ebollizione con l'aggiunta di sale, zucchero e succo di limone (alla fine).
- Assortimento versato salamoia e laminati.
La ricetta "Leccati le dita" per l'inverno
Per arrotolare 3 lattine di snack insuperabili, dovresti prendere:
- Cetriolini da 4 kg;
- grani di pepe, ombrelli di aneto e aglio;
- 250 ml di olio di semi di girasole;
- una quantità simile di aceto;
- 240 g di zucchero;
- 60 g di sale.
Fasi di cottura:
- I cetrioli vengono posti in una padella profonda, dove vengono versati olio, aceto, zucchero e sale. Successivamente, il contenitore viene posto al freddo per 3 ore.
- Trascorso questo tempo, le spezie vengono inviate ai piatti preparati e le verdure e una piccola quantità di marinata vengono poste sopra.
- La sterilizzazione viene eseguita per 20 minuti, dopo di che le banche vengono sigillate.
Come salare i cetrioli per l'inverno senza aceto?
Per ottenere sottaceti di alta qualità che verranno conservati per tutto l'inverno, vengono preparati:
- cetrioli per barattoli da 2 litri;
- verdi;
- acqua - 1,5 l;
- sale - 50 g;
- baccello di peperoncino.
Preparare sottaceti senza aceto in due fasi:
- Le verdure con erbe vengono poste nella padella, che vengono immediatamente versate con salamoia fredda e lasciate in una stanza a una temperatura di 25 ° C per 3 giorni.
- Trascorso questo tempo, la salamoia viene versata in una pentola e bollita, le verdure vengono lavate e distribuite in lattine sterilizzate, le verdure vengono eliminate.
- Le banche vengono versate con salamoia bollente e arrotolate.
Cetrioli Sottaceto Dolci
I cetrioli con un gusto dolce risulteranno se li versi con la marinata di:
- pile di sale;
- la stessa quantità di aceto;
- 2,5 libbre di zucchero;
- erbe e spezie qb.
La quantità di ingredienti è indicata per 1 kg di cetrioli.
Metodo di cottura:
- Le verdure con erbe vengono distribuite in bottiglie sterili, che vengono riempite due volte con acqua bollente.
- Ogni volta, i cetrioli vengono infusi per 10 minuti.
- Alla terza ebollizione, sale, zucchero e aceto vengono aggiunti alla salamoia.
- I cetrioli vengono versati con la marinata e i contenitori vengono tappati.
In coreano
Tali sottaceti sono particolarmente aromatici e piccanti.
Per tradurre la ricetta in vita, avrai bisogno di:
- carote - 200 g;
- cetrioli - 2 kg;
- olio magro - 180 ml;
- aceto - 150 ml;
- condimento in coreano - 20 g;
- sale - 25 g;
- zucchero - 50 g;
- aglio - 2 teste.
Per ottenere un aperitivo con un interessante sapore orientale, l'algoritmo delle azioni è il seguente:
- I cetrioli divisi in 4 parti, carote grattugiate, aglio tritato, burro, aceto, condimento, zucchero e sale, vengono mescolati in una ciotola profonda.
- La miscela è disposta in barattoli puliti.
- Dopo un giorno, le lattine vengono installate in una grande pentola con acqua per la sterilizzazione e quindi immediatamente arrotolate.
Quindi, grazie a un gran numero di ricette, dopo aver raccolto un raccolto di cetrioli dai letti, la padrona di casa sarà in grado di preparare molte varianti del piatto russo originale.