Ogni casalinga vuole conoscere il segreto della pasta sfoglia a cottura rapida a casa, che può diventare la base per creare una varietà di dolci. Per assaggiare, sarà un degno concorrente di un prodotto in negozio, poiché solo i componenti naturali sono la base della sua ricetta. La cosa principale è essere pazienti e non svenire di fronte al numero di strati!
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Una pasta sfoglia - molte possibilità!
La pasta sfoglia non ha analoghi nel mondo della cucina. Qualsiasi ripieno diventerà ancora più gustoso grazie alla sua friabilità, e la bocca croccante preferita di tutti verrà ascoltata in bocca. La raccolta di qualsiasi pasta sfoglia al freddo allevia il mal di testa che si pone in risposta alla domanda "cosa cuocere oggi?" Quando impari a preparare la pasta sfoglia a casa, puoi iniziare a scegliere qualsiasi pasticceria dolce e salata, tra cui tutti i tuoi preferiti sono:
- Cornetti e bagel;
- Panini e sfogliatine;
- Torta "Napoleone";
- Pizza e torta chiusa;
- Chebureks e samsa.
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La varietà di ripieni consente di utilizzare la pasta sfoglia per la preparazione di vere e proprie opere d'arte gastronomiche. Due ricette di cucina classiche: con lievito e senza lievito - possono essere integrate con altri ingredienti (cacao, birra, ricotta), quindi la pasta sfoglia standard otterrà nuove note di sapore.
Ricetta 1: pasta sfoglia al lievito classica
Specialisti culinari esperti hanno iniziato ad aggiungere lievito a torte e panini nel secolo scorso.Hanno notato che la pasta lievitata aumenta istantaneamente di dimensioni e il prodotto finito risulta magnifico.
La classica pasta sfoglia con lievito viene preparata con farina (0,5 kg), latte (1 tazza), burro (200 g), lievito secco (7 g) e zucchero (2 cucchiai). Le proporzioni possono variare a seconda della quantità desiderata di cottura finita.
Ricetta passo-passo per fare un test classico:
- Preparare la farina bianca e setacciarla più volte attraverso un setaccio. La farina deve essere satura di ossigeno per rendere l'impasto lussureggiante, leggero e arioso.
- Aggiungi lo zucchero semolato alla farina. La sua quantità può variare a seconda del riempimento. Nelle torte di carne, funghi e patate, non puoi aggiungere più di 1 cucchiaio di zucchero.
- In un bicchiere di latte a temperatura ambiente, sciogli il burro (50 g) e aggiungi il lievito secco.
- Unire la miscela secca e liquida, impastare la pasta elastica, ma non troppo stretta. Mettilo in frigorifero per 1 ora fino a completo raffreddamento.
- Rimuovere il burro rimanente (150 g) dal congelatore e imballarlo in un involucro di plastica. Arrotolare il burro in uno strato sottile o sbatterlo con un mattarello.
- Rimuovere l'impasto freddo, arrotolarlo in uno strato rettangolare e adagiarvi sopra il burro arrotolato. Copri lo strato di olio con la seconda metà dell'impasto, piegalo in una busta e stendilo.
- Continua la procedura di piegatura in una busta e arrotolando altre 5-6 volte.
Non provare a stendere un impasto troppo sottile: dovrebbe risultare non inferiore a un centimetro di spessore. Questa ricetta per la pasta lievitata è ottima per la torta di Napoleone e per i cornetti francesi.
La pastella perfetta per i cornetti
I cornetti sono un vecchio cibo austriaco che è amato da adulti e bambini. È improbabile che qualcuno possa indovinare che i francesi hanno portato la ricetta alla perfezione aggiungendo lievito all'impasto. I croissant classici non sono come i bagel russi e ogni casalinga deve provare a cucinarli a casa.
Per i cornetti, devi preparare un classico lievito. Per rendere le paste francesi ancora più morbide e ariose, aggiungi una volta e mezza più latte e burro. Non impastare a mano l'impasto, ma farlo nel mixer a media velocità. Anche il numero di strati dovrebbe essere aumentato. Scopri la tecnologia di laminazione dei croissant e scegli una varietà di condimenti: cioccolato, marmellata o formaggio.
Pasta Sfoglia al Cioccolato
La pasta sfoglia al cioccolato è un'innovazione nel mondo della cucina, perché finora è impossibile trovarla in vendita. Immagina il furore di dolci fatti con un impasto fatto in casa!
Cuocere la pasta sfoglia con il lievito e aggiungere la polvere di cacao nel primo passo. Scegli il cacao di qualità di colore scuro. L'impasto otterrà una bella tonalità e un vero tocco di cioccolato. La pasta sfoglia al cioccolato è adatta esclusivamente per dolci: panini, sfogliatine, panini.
Ricetta 2: pasta sfoglia rapida senza lievito
La pasta senza lievito si differenzia dalla sua controparte nella composizione del lievito, ma non ha un gusto meno interessante. Velocità nella cottura della pasta sfoglia - questo è ciò che ogni casalinga sogna! È possibile non perdere tempo a piegare in molti strati, ma allo stesso tempo ottenere la struttura necessaria? Una ricetta espressa risponderà a questa domanda.
Per preparare una pasta sfoglia rapida senza lievito, avrai bisogno di farina (0,6 kg), acqua (1 tazza), uovo (1-2 pezzi), burro (250 g), acido citrico e sale sulla punta di un coltello.
Tutti i componenti sono combinati in una grande ciotola nella seguente sequenza: farina setacciata con sale, burro grattugiato, acqua con acido citrico disciolto, uova. Se non hai le uova, puoi farne a meno. La miscelazione avviene molto rapidamente in modo che il burro non abbia il tempo di sciogliersi. Quindi, raffreddare la massa finita per un'ora.
La pasta viene cotta molto rapidamente a causa del fatto che la massa risultante non deve essere arrotolata in numerosi strati.Questa ricetta è ottima per preparare dolci, in particolare per focacce francesi e bignè.
La pasta sfoglia non deve essere completamente impastata: raccoglila in un grumo e mettila in frigorifero per almeno un'ora. Un impasto troppo freddo può causare rigidità di cottura.
Pasta Sfoglia Pizza
La classica ricetta della pizza italiana prevede di mettere i condimenti su un pancake sottile a base di pasta lievitata. Prova a cambiare tradizione e metti la salsa con squisite prelibatezze sulla pasta sfoglia: il gusto sarà molto raffinato e sofisticato.
Prepara un impasto senza lievito. È importante impastare da soli l'impasto, senza ricorrere a un mixer. L'impasto della pizza dovrebbe essere sempre fatto a mano. Tre ore dopo il raffreddamento, l'impasto sarà pronto. Prima di iniziare la cottura, dovresti dargli una forma rotonda, ungerla con la salsa, aggiungere funghi, pomodori, olive, cetrioli, salsiccia e formaggio. Il risultato è una pizza davvero originale.
Impasto alla birra “Originale”
Gli uomini vanno pazzi per i piatti con l'aggiunta della loro bevanda preferita al luppolo. È noto che sono anche grandi amanti della cottura, quindi apprezzeranno due volte questa ricetta di pasta sfoglia!
Preparare la pasta sfoglia senza lievito secondo la ricetta numero 2, aggiungendo birra anziché acqua. Scegli una birra leggera a basso contenuto di alcol etilico. La birra amara scura non influirà sul gusto dell'impasto in meglio. Versare la farina nell'impasto generale nell'ultima fase. Il gusto della birra nella cottura finita è impossibile da percepire, quindi senza dubbio puoi riempirlo con qualsiasi riempimento.
Da questo test si ottengono meravigliosi samsa, pasticcini e torte.
Sfogliatina "Non puoi immaginare più facile!"
Esiste uno stereotipo per cui la pasta cagliata è adatta solo per i bignè, ma in realtà è incomparabile sia per i dolci che per i salati. È ottimo e senza l'aggiunta di condimenti: metti alcuni cerchi di pasta sfoglia alla ricotta su una teglia da forno e lascia in forno per 10 minuti e otterrai ottimi biscotti croccanti.
Prepara la pasta sfoglia senza lievito combinando il burro con la ricotta, le uova e l'acqua nel primo passaggio. Dovresti scegliere una ricotta grassa fatta in casa con una struttura omogenea senza grumi. Aggiungi la farina setacciata per ultima. Collega tutti i componenti, forma un panino. L'impasto della cagliata si raffredda molto più a lungo: sono necessarie 24 ore per essere completamente pronti per la cottura. Per il ripieno sono adatti formaggio e ricotta, patate, marmellata.
Consigli utili e fatti interessanti.
Vale la pena nascondere che la pasta sfoglia è una delle più capricciose, perché nel processo di preparazione è necessario tenere conto di molte sottigliezze che iniziano con la qualità della farina e finiscono con la temperatura dell'acqua. Consigli utili ti permetteranno di cucinare la pasta sfoglia perfetta e fatti interessanti sorprenderanno qualsiasi casalinga.
- La pasta sfoglia ha un costo elevato, ma puoi risparmiare in modo significativo sulla sua preparazione. La margarina è 2-3 volte più economica del burro, ma non è peggio per fare l'impasto. L'unica cosa da non perdere è la percentuale di grassi: più grasso è il prodotto lattiero-caseario, più saporito è l'impasto finito.
- La pasta sfoglia è considerata una delle varietà più deliziose nel mondo della cucina, ma pochi sanno che ha un sapore completamente neutro. Un gusto specifico viene acquisito solo dopo aver aggiunto il ripieno.
- Nel forno, la pasta sfoglia viene cotta ad alta temperatura molto rapidamente e praticamente non brucia. Il tempo assegnato per la cottura di una torta per la torta di Napoleone può essere di soli 5 minuti.
- La prima pasta sfoglia è stata prodotta quasi 500 anni fa. È noto che un panettiere inventivo lo usava per cuocere il pane, ma ora questo non è praticato in cucina.
- Il numero totale di strati di pasta nella famosa torta di Napoleone può raggiungere migliaia. Più strati nell'impasto, cottura migliore e più ariosa.
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