Gustoso e aromatico si ottiene lo sgombro, marinato in casa. Questo pesce di mare è amato da molti per il suo gusto eccellente, la struttura carnosa e l'assenza di piccole ossa. Salato o affumicato, può essere facilmente acquistato al mercato o in un supermercato, ma nessuno garantisce un prodotto di buona qualità e il prezzo di un pesce così finito è piuttosto alto. È molto più redditizio acquistare pesce fresco o congelato, e poi decaparlo a casa, scegliendo una delle ricette adatte. Viene messo in salamoia semplicemente, rapidamente e ha un sapore molto migliore di quello che viene venduto nei punti vendita.
Contenuto materiale:
- 1 Sgombro sottaceto - una ricetta classica in salamoia
- 2 Lecchi la ricetta
- 3 Come marinare lo sgombro con le cipolle
- 4 Marinato con aceto
- 5 Ricetta in barattolo
- 6 Come marinare lo sgombro congelato
- 7 Con Salsa Di Soia
- 8 Il modo di cucinare a pezzi
- 9 Marinato in olio
- 10 Marinata di sgombro: le migliori ricette
Sgombro sottaceto - una ricetta classica in salamoia
Non c'è niente di più semplice che realizzare una classica marinata di sgombro. In esso, il pesce si rivelerà moderatamente salato, saturo di spezie discrete. Questa ricetta è essenzialmente la base di ogni marinata. Cioè, dopo puoi aggiungere spezie, regolare la quantità di zucchero e sale, inventando nuovi tipi di marinata per i pesci di mare.
Per 2 grandi carcasse di sgombro avrai bisogno di:
- zucchero e sale - 2 cucchiai ciascuno senza una collina;
- aceto - 2 cucchiai;
- acqua purificata - 250 ml;
- piselli al pepe nero - 6 pezzi .;
- foglia di alloro - 2 pezzi .;
- chiodi di garofano - 3 pezzi
L'acqua per la marinata viene presa purificata e non bollita. Versare l'acqua in un contenitore profondo adatto (non in alluminio) e aggiungere tutti gli altri componenti tranne il pesce. Quando il sale e lo zucchero si sciolgono, la marinata può essere considerata pronta.
Mentre la salamoia si sta preparando, è necessario preparare il pesce. Deve essere pulito dall'interno e dal film nero all'interno della carcassa, il che può dare una spiacevole amarezza.Dopo che il pesce viene lavato sotto l'acqua corrente e asciugato su carta (è possibile rimuovere l'umidità in eccesso con salviette di carta).
Quindi il pesce si combina con la marinata e viene lasciato in ammollo per 2-3 ore a temperatura ambiente. Dopo di ciò, devi metterlo nel frigorifero sullo scaffale inferiore, lasciandolo per 24 ore. Il gusto del piatto finito è semplicemente sorprendente.
Affinché lo sgombro finisca per essere gustoso e succoso, devi scegliere carcasse fresche o appena congelate per il decapaggio, del peso di almeno 250-300 g.Un pesce piccolo non è adatto a questi scopi.
Lecchi la ricetta
Un gusto interessante viene acquisito da un pesce di mare in salamoia a casa secondo la ricetta "ti leccherai le dita". Si cucina facilmente, per 45 minuti, inoltre è ancora in salamoia per un giorno. Il risultato è uno spuntino eccellente sul tavolo festivo.
Per preparare il piatto, dovresti fare scorta di:
- carote bollite - 1 pz .;
- olio vegetale - 0,5 cucchiai;
- sgombro appena congelato - 2-3 pezzi .;
- cipolle - 2 cipolle grandi o diverse piccole;
- pepe nero macinato - 1 cucchiaino;
- piselli in scatola verdi - 0,5 g;
- aceto - 100 ml;
- Ketchup tataro - 4 cucchiai
Il pesce scongelato viene pulito dai visceri, dalle ossa e diviso in pezzi di filetto porzionato. È importante scongelare il prodotto non nel microonde, ma in modo naturale, mettendolo in frigorifero per 1-2 ore.
Le carote leggermente cotte dovrebbero essere tagliate in qualsiasi modo e aggiunte allo sgombro. Lì devi mettere cipolle tritate e piselli in scatola.
Una marinata a base di olio, sale, pepe nero, aceto e ketchup viene preparata separatamente. Dopo aver miscelato tutti i componenti, viene aggiunto al pesce e il prodotto viene lasciato in ammollo per 40 minuti. Insistere nel pesce marinato dovrebbe essere almeno un giorno in un luogo fresco.
Come marinare lo sgombro con le cipolle
Quasi tutti i pesci si abbinano bene alle cipolle, che si tratti di aringhe ordinarie o di filetti di sgombro teneri.
Per preparare pesce fresco o congelato avrai bisogno di:
- pesce appena congelato - 2-3 pezzi .;
- cipolla - 2 pezzi .;
- acqua pura - 1 cucchiaio;
- chiodi di garofano secchi - 5 pezzi .;
- piselli al pepe nero - 8 pezzi .;
- pepe nero macinato - 0,5 cucchiaini;
- coriandolo - 6 chicchi;
- sale - 2,5 cucchiaini;
- zucchero semolato - 1 cucchiaino senza una collina;
- olio vegetale - 30 ml .;
- aceto di mele - 40 ml;
- Lavrushka - 3 pezzi
Il pesce viene prima scongelato e lavato accuratamente sotto l'acqua. Successivamente, è necessario sventrare l'interno e tagliare la testa del pesce, lavare e tagliare la carcassa in porzioni. Sbucciare e tagliare le cipolle a semianelli.
Ricetta saporita: deliziosa ricetta di sgombro salato
Per preparare la marinata, l'acqua viene bollita, mescolata con sale, zucchero, spezie e olio vegetale. Tutto questo va a fuoco lento e si riscalda per 1 minuto. La quantità desiderata di aceto viene aggiunta alla marinata finita, dopo di che viene rimossa dal fuoco e messa da parte per il raffreddamento. Il pesce pelato tagliato viene piegato in un contenitore, versato con la marinata e messo da parte per il decapaggio per un giorno.
Marinato con aceto
Cucinare il pesce con aceto per circa 90 minuti, più in salamoia 24 ore in frigorifero. Adatto come aperitivo per bevande alcoliche o per pranzo. È facile da preparare, dando luogo a un piatto per 6 persone. Le calorie nel prodotto cotto sono molto poche, quindi possono essere attribuite alla dieta.
Per preparare il piatto è necessario fare scorta:
- sgombro fresco - 600 g;
- sale - 10-15 g;
- zucchero - 10 g;
- cipolla - 2 pezzi .;
- olio di semi di girasole - 35 ml;
- aglio - 2 chiodi di garofano;
- pimento - 4-5 piselli;
- aceto - 50 ml.
Inizialmente, il prodotto principale viene preparato: viene pulito, lavato e piegato in un piatto adatto. Separatamente, l'aglio viene tagliato in piccoli piatti, le cipolle in semianelli sottili.
Quanto più fine è la cipolla tagliata, tanto più darà il suo sapore al pesce.
Le verdure tritate vengono aggiunte al pesce, insieme a sale e spezie. Dopo che tutto viene versato con aceto e olio di semi di girasole e messo da parte per il decapaggio in un luogo freddo per 1 giorno.
Ricetta in barattolo
Un contenitore di vetro è il più adatto per decapare e conservare qualsiasi prodotto.Puoi cucinare il pesce in un barattolo in sole 2,5 ore.
Per fare questo, devi prendere:
- sgombro - 2 carcasse;
- acqua - 500 ml;
- sale grosso - 2 cucchiai;
- olio di semi di girasole - 30 ml;
- aceto - 30 ml;
- cipolle - 1 grande o un paio di piccole.
Il pesce viene lavato, la testa e le viscere vengono rimosse in modo che la pancia non venga strappata. Dopo che lo sgombro viene tagliato in piccoli pezzi (per decapare più velocemente) e riempito con la marinata. Viene preparato come segue: sale e zucchero vengono aggiunti all'acqua pulita, tutto viene miscelato e il pesce viene versato per 90 minuti.
Successivamente, un piccolo pesce viene disposto in un barattolo sterile, le cipolle tagliate a semianelli e tutto viene cosparso di aceto e olio, quindi un nuovo strato di pesce cipolla, ecc. Quando il barattolo è pieno, è necessario coprirlo e mettere il pesce in frigorifero per 1 ora. Trascorso questo tempo, il prodotto può essere considerato finito.
Come marinare lo sgombro congelato
Il pesce secondo questa ricetta si ottiene "come in un supermercato", solo mangiarlo è più sicuro per la salute. Viene preparato entro 3 giorni.
Degli ingredienti di cui avrai bisogno:
- acqua purificata - 1 l;
- pesce fresco congelato - 3 carcasse;
- zucchero semolato - 30 g;
- buccia di 5 cipolle;
- preparazione del tè nero - 2 cucchiai.
Il pesce scongelato deve essere lavato e pulito dall'interno. Per preparare la salamoia, è necessario sciacquare la buccia attraverso uno scolapasta, metterlo in un contenitore, aggiungere sale, zucchero, tè e acqua. Tutto deve essere bollito sul fuoco e messo da parte per raffreddare, coperto da un coperchio.
Quindi il pesce viene versato con la marinata e messo da parte per 3 giorni in frigorifero. Per renderlo più marinato, quotidianamente, il contenitore con il prodotto deve essere rimosso e miscelato.
Con Salsa Di Soia
Come marinare uno sgombro per renderlo gustoso e fragrante?
Per questo dovresti prendere:
- sgombro - 1 pz .;
- buona salsa di soia - 1 cucchiaio;
- acqua bollita fredda - 60 ml.
È necessario sventrare e lavare il pesce, fare piccoli tagli in tutta la carcassa. Separatamente, la salsa si mescola con acqua in un contenitore, che dovrebbe essere riempito con pesce. Il pesce deve essere marinato in tale salamoia per almeno 24 ore. Il risultato è un ottimo spuntino per birra o patate lesse.
Il modo di cucinare a pezzi
Il pesce tagliato a pezzi viene marinato più velocemente e meglio a casa.
Per prepararlo, dovresti prendere:
- 3 spicchi d'aglio;
- sgombro congelato del peso di 300-400 g;
- olio di semi di girasole - 2,5 cucchiai;
- cipolla - 2 cipolle piccole;
- sale grosso - 40 g;
- aceto - 30 ml;
- pepe nero macinato, spezie qb.
Per accelerare lo scongelamento del pesce, deve essere messo in acqua fredda, dopo aver rimosso le pinne, la testa e le interiora, tagliato a pezzi. Tritare l'aglio, tritare la cipolla a rondelle. Il pesce deve essere salato, pepato, aggiungere l'aglio con le cipolle e versare tutto con olio di girasole e aceto.
Tutto deve essere mescolato bene e messo sul ripiano inferiore del frigorifero. Cuocere per 10 ore.
Marinato in olio
Puoi semplicemente e deliziosamente marinare i pesci sott'olio.
Per fare ciò, preparare:
- pesce - circa 450 g;
- sale - 1,5 cucchiai;
- olio - 0,5 cucchiai.
Lo sgombro sventrato e lavato deve essere macinato e tagliato in piccoli pezzi. Metti le fette di filetto in un piatto, aggiungi il sale e versa l'olio. Puoi aggiungere pepe e carote (facoltativo) e mettere da parte per l'infusione per 24 ore.
Marinata di sgombro: le migliori ricette
Con l'aiuto della marinata, puoi dare al pesce un gusto completamente nuovo e unico.
Il migliore è considerato un sottaceto di sgombro basato su:
- Acqua e spezie, senza aggiunta di aceto. È preparato da 500 ml di acqua, 1 cucchiaio. zucchero semolato e 2 cucchiai sale, prezzemolo e pimento. Questa opzione di decapaggio è adatta a persone con problemi digestivi e bambini.
- Senape. Si scopre un antipasto piccante se si marina il pesce in senape, aneto, olio, aceto e spezie.
- Semi di cumino, coriandolo e luppolo suneli. Aggiungendo queste spezie alla marinata principale, puoi ottenere un ottimo cibo piccante a casa.
Quando queste marinate sono un po 'fastidiose, gli chef ti consigliano di non avere paura e sentiti libero di sperimentare, aggiungendo mele, limoni, arance durante il processo di cottura. La radice di prezzemolo può migliorare il gusto del prodotto e le barbabietole bollite aggiungono il suo colore interessante.Per dare acidità al pesce, è bene sostituire il solito aceto da tavola nella marinata con vino o riso.