Il condimento allo zafferano è conosciuto in tutto il mondo, ma non tutti hanno avuto la possibilità di provarlo a causa del suo alto costo. Spice è giustamente considerato uno dei più costosi, come dimostra anche la corrispondente voce nel Guinness dei primati. Il prezzo è dovuto al laborioso lavoro di raccolta dello zafferano. L'intera procedura è manuale e l'output dalle materie prime è minimo.
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Zafferano: cos'è questo condimento?
Lo zafferano è una delle spezie più costose al mondo, ottenuta dagli stimmi essiccati dei semi di zafferano. Si chiama anche croco. Sin dai tempi antichi, la spezia era apprezzata per il suo peso in oro, veniva aggiunta ai piatti per migliorare il gusto e utilizzata in medicina per curare molte malattie.
La patria storica dello zafferano è il Medio Oriente. Il suo nome è di origine araba e si traduce come "foglia gialla". I sacerdoti dell'est usavano la pianta per varie cerimonie di temi religiosi. Nell'antica Grecia, i pestelli di fiori venivano aggiunti all'acqua mentre facevano il bagno o venivano coperti nel letto. In Europa, la spezia è apparsa grazie ai commercianti italiani e svizzeri. Per qualche tempo, la pianta è stata persino coltivata in Svizzera, nella città di Basilea. Oggi l'Iran è considerato il leader mondiale nella produzione di zafferano.
Lo zafferano indiano sotto tutti gli aspetti è la massima qualità. È prodotto in Kashmir e solo i ristoranti più sofisticati o le persone facoltose possono permetterlo.
Gusto e aspetto della spezia
La famosa spezia di zafferano è lo stigma di un fiore di croco, che un tempo appartiene alla famiglia dell'iride.La pianta non ha alcun gambo e fiori e foglie si formano direttamente dal bulbo. Da un tubero non possono comparire più di tre fiori. La fioritura dura tre giorni all'inizio dell'autunno. Lo zafferano è il pestello di questo crocus, che consiste di tre tubi sottili. Affinché la spezia sia di alta qualità, deve essere raccolta il giorno della fioritura.
Lo zafferano viene raccolto manualmente, poiché la pianta non tollera l'atteggiamento e la tecnica maleducati. I fiori raccolti vengono disposti sul tavolo, dopo di che vengono strappati gli stimmi. Il condimento viene essiccato in un essiccatore speciale a una temperatura di circa 50 gradi e quindi posto in acqua. L'ultima procedura è necessaria per l'ordinamento. Alta qualità e quindi il prezzo di quei pestelli che affondano sul fondo. Gli stimmi che rimangono a nuotare sulla superficie dell'acqua sono considerati di terza elementare e costano un po 'meno.
Per ottenere 1 grammo di zafferano sono necessari 150 fiori. Di conseguenza, per 1 chilogrammo di spezie, è necessario elaborare almeno 150 mila crochi. 1 ettaro di piantagione di zafferano “darà” circa 20 kg di spezie finite.
La forma dello zafferano ricorda un filo di colore rosso scuro o marrone scuro, ci possono essere lievi macchie gialle. La spezia ha un forte sapore originale. Il sapore è amaro, speziato, c'è una leggera tonalità di miele.
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La composizione corretta e proprietà utili
Grazie alla sua ricca composizione chimica, lo zafferano è considerato uno dei condimenti più utili. I carotenoidi idrosolubili della crocetina conferiscono al condimento un tocco speciale.
La composizione delle spezie comprende:
- vitamine dei gruppi A, B, C, PP;
- calcio;
- magnesio;
- fosforo;
- zinco;
- potassio;
- ferro;
- manganese;
- oli essenziali - pinene, limonene, geraniolo, zaffronolo.
A causa della grande quantità di carboidrati, il contenuto calorico del prodotto è di 315 kcal.
Proprietà utili di zafferano:
- effetto benefico sull'apparato digerente;
- eliminazione di vari dolori;
- prevenzione della depressione, apatia e sonnolenza;
- purificazione del sangue;
- normalizzazione del ciclo mestruale.
Se la spezia viene regolarmente utilizzata per cucinare, in breve tempo puoi sbarazzarti di molte malattie del sistema circolatorio. Aiuta a purificare il sangue e il fegato, migliora le condizioni della pelle, accompagna il buon umore e aggiunge anche forza ed energia.
Gli studi hanno dimostrato che l'uso del condimento allo zafferano accelera il processo di guarigione anche delle malattie più gravi di 5-8 volte.
- Lo zafferano aiuta nel trattamento dell'oncologia.
- Le malattie cardiovascolari sono curabili anche in gravi condizioni.
- Ripristina il fegato e i reni.
- Migliora la funzione cerebrale, rinnova la pelle e le unghie.
- Concomitante con naturale perdita di peso riducendo l'appetito.
- Elimina allergie e malattie della pelle.
- Cura le malattie dell'apparato respiratorio, incluso l'asma.
Per ottenere il risultato desiderato, il condimento deve essere usato regolarmente.
A quali piatti viene aggiunto lo zafferano?
Il condimento allo zafferano è stato ampiamente utilizzato in cucina.
Per ottenere un gusto perfetto, può essere aggiunto ai seguenti piatti e bevande:
- Il condimento si abbina bene con il riso, quindi si consiglia di aggiungerlo a tutti i piatti associati a questo ingrediente, incluso il pilaf.
- Pesce e carne: l'aroma delle spezie si sposa bene con i prodotti, dando loro una tonalità brillante. Può essere aggiunto durante la brasatura o la cottura.
- In Francia e nei paesi orientali, le spezie vengono utilizzate per preparare zuppe di pesce, verdure e latte. Lo zafferano è in grado di dare ai piatti una bella tonalità dorata. La spezia è un ingrediente essenziale nella zuppa di Marsiglia e in Cina viene aggiunta ai noodles tradizionali.
- Confetteria: il condimento viene utilizzato per panini, biscotti o panini dolci.
- Come zafferano aromatizzante può essere aggiunto a liquori e vini. Viene anche usato per preparare cocktail, tè o caffè.
I fan di questo condimento esotico sanno che in grandi quantità può rovinare il vero sapore del piatto. Il gusto delle spezie non viene rivelato immediatamente, quindi se ritieni che non ci siano abbastanza spezie, non affrettarti ad aggiungerlo, lascia che il tuo capolavoro culinario fermenti un po '. Lo zafferano non è raccomandato per la miscelazione con altre spezie, c'è il rischio di rovinare il gusto del piatto.
L'uso del condimento nella medicina tradizionale
La medicina tradizionale prevede l'uso dello zafferano per molte ricette:
- Un'infusione universale, che influisce favorevolmente su tutto il corpo e migliora la memoria, viene preparata come segue: 1-2 vene macinate vengono sciolte in un bicchiere di acqua calda o latte. Si beve ogni giorno.
- Un'altra ricetta universale prevede un'infusione di 15 vene di spezie in 300 ml di acqua calda. L'infusione viene presa prima dei pasti 200 ml dopo che le vene si sono depositate sul fondo.
- Con la cistite, consiglio di aggiungere 2-3 vene di zafferano al succo di mirtillo rosso, precedentemente diluito con acqua.
- Per pulire il corpo, viene preparata la seguente infusione: 3 vene di spezie e 10 pezzi. l'uvetta viene aggiunta a mezzo bicchiere d'acqua, insistendo durante la notte. Prendi due volte al giorno per 2 mesi.
Controindicazioni e possibili danni
Nonostante la sua ricca composizione, lo zafferano ha una serie di controindicazioni:
- periodo di gravidanza e allattamento;
- alta pressione sanguigna;
- diabete;
- malattie del sistema cardiovascolare.
Inoltre, vale la pena attenersi a un dosaggio rigoroso. Per un piatto sono sufficienti 2-3 fili di spezie. In grandi quantità, è tossico e può causare agitazione nervosa. In un anno è permesso mangiare non più di 1 grammo di condimento.
Come sostituire lo zafferano in cucina
Lo zafferano è un condimento che non tutti possono permettersi. Gli analoghi più comuni delle spezie sono la curcuma e il cartamo. Alcuni venditori generalmente cercano di passare la loro polvere come lo zafferano originale. Tuttavia, le spezie si differenziano per il gusto e una tonalità che ricorda più l'arancia.