L'abbondante salsiccia di maiale è un piacere originale della cucina italiana. Questo antipasto freddo, che può essere servito al tavolo da pranzo o sorprendere gli ospiti durante le vacanze. Inoltre, il trattamento del budget viene preparato dalle frattaglie.
Contenuto materiale:
Testa di maiale classica Saltison
Composizione del prodotto:
- testa - 1 pz. (circa 7 kg);
- cipolla - 3 teste;
- Lavrushka - 5 foglie;
- pepe - 6 - 7 piselli;
- aglio - una testa intera;
- graniglie di mais - 5 cucchiai da dessert;
- stomaco di maiale - 1 pz.
preparazione:
- Per preparare la merenda discussa a casa, devi prima preparare lo stomaco. Risciacqualo dal muco. Lasciare agire per 8-9 ore in acqua fredda.
- Nel tempo, riempi lo stomaco di cereali. Massaggialo accuratamente con le mani. Coprire con un asciugamano bagnato e lasciare per 40 minuti, quindi sciacquare i cereali con acqua. Tutte queste azioni salveranno lo stomaco da un gusto specifico..
- Lavare e raschiare la testa con un coltello affilato. Rimuovi gli occhi, taglia le orecchie.
- Taglia la testa a pezzi. Riempili completamente con acqua. Cuocere per 4-5 minuti. Sostituire l'acqua con un nuovo lotto, quindi cuocere per altre 4 ore.
- Versare spicchi d'aglio sbucciati, pepe, grandi fette di cipolla, sale e lavrusha in una padella con carne. Cuocere un'altra 1 ora.
- Estrarre la carne dal brodo. Tritare finemente. Rabboccare se necessario. Riempili con lo stomaco.
- Cuci il buco con i fili di cottura.
- Filtrare il brodo rimanente, portare a ebollizione e inviare uno stomaco farcito.Cuocere a fuoco lento per 60-70 minuti.
- Per un bel colore, cuoci il trattamento per un'altra mezz'ora in forno a temperatura media.
Imposta il carico su un piatto ancora caldo. Lasciare raffreddare e trasferire a freddo per 7 ore.
Cucinare in una garza
Composizione del prodotto:
- testa di maiale - 1 intero;
- carota - 1 pz .;
- cipolla - 1 pz .;
- pepe - 4 - 5 piselli;
- aglio - 6-7 chiodi di garofano;
- Lavrushka - 4 foglie;
- sale e spezie qb.
preparazione:
- Testa prelavata e pulita tagliata in 8 parti. Se la lingua vi rimane, immergerla separatamente per mezz'ora in acqua fredda salata.
- Versare tutti i pezzi di carne (compresa la lingua tritata) in una grande casseruola. Aggiungi grandi fette di cipolle e carote sbucciate, spicchi d'aglio, spezie, sale e lavrushka.
- Cuocere la carne a fuoco basso. Ci vorranno 5-6 ore.
- Stacca la lingua. Tritare leggermente tutte le fette di carne. Lancia ossa e verdure.
- La forma è coperta da una garza piegata in 5-6 strati.
- Spalmare carne e grasso sopra. Cospargere di sale e spezie se lo si desidera.
- Le estremità della garza sono lavorate dall'alto.
Premere il pezzo in giù con un carico. Lasciare in frigorifero per 11 ore, quindi rimuovere la garza e provare il piatto originale.
In una pentola a cottura lenta
Composizione del prodotto:
- testa di maiale - 1 pz .;
- aglio - 6 chiodi di garofano;
- sale, spezie - a piacere;
- radici per il brodo.
preparazione:
- Esistono diversi modi per preparare il salmone con la testa di maiale. Uno di questi offre l'uso di un multicucina. Per fare ciò, tagliare la testa preparata (pelata) a pezzi grandi e metterli nella ciotola dell'assistente di cucina.
- Per inviare lì le radici preferite per il brodo, aglio sbucciato, sale e spezie.
- Cuocere la carne in una modalità adatta per 7-8 ore.
- Smontare il prodotto finito a pezzi, gettando via le ossa, così come le radici e le teste di aglio.
- Posare la carne in diversi strati di garza pulita. Premere verso il basso con un carico. Lasciar raffreddare.
- Lasciare il pezzo in frigorifero per tutta la notte.
Rimuovere con cura il rivestimento e tagliarlo in pezzi.
Testa di maiale Saltison nello stomaco
Composizione del prodotto:
- testa di maiale - 1 pz .;
- stomaco preparato - 1 pz .;
- sale - 3 cucchiai da dessert
- noce moscata tritata - 2 cucchiai da dessert;
- pepe macinato - a piacere;
- Lavrushka - 5 foglie.
preparazione:
- Preparare lo stomaco in anticipo - immergere ed elaborare con graniglie di mais.
- Tagliare la testa lavata pulita a pezzi grandi. Cuocere con prezzemolo, sale e spezie. L'intero processo richiederà 5 ore.
- Raccogli la carne dalle ossa. Aggiungilo se necessario.
- Farcire lo stomaco preparato con fette di carne. Cucilo.
- Nel brodo lasciato dalla carne, fai bollire il saltisone nello stomaco. Lasciatelo nel liquido bollente per 60 - 70 minuti.
Opzionalmente, cuocere il piatto nel forno fino a marrone chiaro.
Ricetta ucraina tradizionale
Composizione del prodotto:
- testa di maiale - 1 pz .;
- stomaco - 1 pz .;
- limone - 1 pz .;
- lardo fresco - 200 g;
- cipolla - 1 pz .;
- carote - 1 pz .;
- aglio fresco - 7 a 8 chiodi di garofano;
- sale e spezie;
- granaglie di mais - 250 g;
- Lavrushka - 4 foglie;
- piselli di pepe nero - 4 - 5 pezzi
preparazione:
- Testa lavata tagliata in 8 parti. Versare in acqua Dopo l'ebollizione, sostituire il liquido.
- Aggiungete immediatamente alla carne una lavrushka (3 foglie), pepe, spicchi d'aglio mezzo pelati, verdure, sale e spezie. Lasciar cuocere a fuoco lento per circa 5 ore.
- Spegni lo stomaco. Lavalo accuratamente, massaggiando con le mani, rimuovendo il muco e altre impurità.
- Versare lo stomaco di maiale con succo di limone (metà) e grattugiare con una grande quantità di sale grosso. Dopo un quarto d'ora, sciacquare di nuovo accuratamente.
- Versare lo stomaco con il rimanente succo di limone. Aggiungi ad esso il prezzemolo rimanente e un paio di grani di pepe. Riempi tutto con acqua. Lasciare agire per 90 minuti.
- Infine, strofinare accuratamente lo stomaco con cereali (mais) e risciacquare di nuovo.
- Separare la carne dalle ossa. Rimuovi il film dalla lingua. Taglia tutto in piccoli pezzi. Mescolare con l'aglio schiacciato rimanente e piccole fette di pancetta. Aggiungere e pepare. Mescola tutto bene.
- Farcire la base di carne.Cuci lo stomaco. Cuocere il sale nel brodo rimanente per 1,5 ore.
Lasciare il trattamento finito sotto oppressione per 3 ore.
Come cucinare in una bottiglia
Composizione del prodotto:
- testa di maiale - 1 pz .;
- Lavrushka - 4 foglie;
- sale e spezie qb;
- radice di sedano - 1 pz .;
- cipolla - 1 testa;
- carote - 1 pz .;
- aglio fresco - 1 testa.
preparazione:
- Per preparare il saltisone in una bottiglia, la prima cosa che devi fare è la carne. Spogliati la testa. Taglia la lingua. Immergere le parti per 3,5 ore in acqua ghiacciata, cambiare periodicamente il liquido.
- Risciacquare di nuovo la carne.
- Versalo con acqua dolce e fai bollire per 5 ore. Versare immediatamente sale, spezie, sedano, verdure e mezzo spicchio d'aglio in padella.
- Preparare una grande bottiglia di plastica.
- Rimuovere la carne finita dalle ossa. Stacca il film dalla lingua. Tagliare il cibo a pezzi. Aggiungi il rimanente aglio tritato a loro.
- Trasferisci i pezzi di carne con l'aglio in una bottiglia. Riempi il contenitore ermeticamente con loro. Riempi lo spazio rimanente con brodo filtrato.
- Invia la bottiglia in frigo tutta la notte.
Dal piatto finito, tagliare con cura la plastica. Taglia le prelibatezze a cerchi come salsicce.
Un modo semplice e veloce per preparare il saltisone
Composizione del prodotto:
- testa (maiali) - 1 pz. (per 4 - 5 kg);
- maiale magro - 1 kg;
- cosce di maiale - 2 pezzi .;
- radice di prezzemolo e sedano - 2 pezzi .;
- sale e spezie qb;
- aglio fresco - 100 g.
preparazione:
- Copricapo preparato (pulito e lavato) con acqua. A lei manda fette di carne e cosce. Lasciare i prodotti per 3-4 ore. Nel processo, cambiare il fluido due volte.
- Metti le radici, il sale, le spezie, l'aglio sbucciato nella padella. Aggiungi tutta la carne a loro. Versare gli ingredienti con acqua dolce. Cuocere per 4 ore, rimuovendo la schiuma.
- Tagliare la carne a pezzi insieme alla cartilagine. Aneto, aggiungi spezie. Trasferire su stampi in silicone. Versare il brodo filtrato.
Lascia il cibo freddo per tutta la notte. Servire con senape e / o rafano.
L'errore principale di ogni casalinga è di abbassare lo stomaco con Saltison in un brodo ancora freddo. Deve essere immerso in acqua bollente, altrimenti il rivestimento esploderà e il piatto verrà rovinato.
Invece di uno stomaco, puoi usare non solo una garza, ma anche una borsa o una manica per cuocere.
