Un vero miscuglio di pesce è davvero un'opera d'arte culinaria con ingredienti piuttosto costosi e sofisticati. Questo piatto gustoso e salutare può diventare una decorazione della tavola festiva. E nel menu di tutti i giorni, è possibile utilizzare un set di prodotti più semplice per l'hodgepodge del villaggio. Ma sarà comunque delizioso, provalo!
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I principi di hodgepodge
Esistono diverse caratteristiche distintive di un hodgepodge. Dopotutto, non è una pizza, dove puoi mettere tutti gli avanzi dal frigorifero. Pesce hodgepodge - queste sono le loro leggi.
Ne nomineremo alcuni:
- Se credi che gli autori del libro di cucina, Genis e Vail, l'hodgepodge, come un piatto originale della Russia meridionale, dovrebbe essere con lo storione. Altrimenti, è una zuppa di pesce, non un miscuglio, hanno affermato.
- Qualsiasi espediente (da pesce, carne o funghi) è sempre costante nei prodotti: si tratta di cetrioli, limone, pomodoro e altri componenti.
- Il piatto non sarà economico, perché richiederà un grosso pezzo di storione e qualche altro pesce di sangue nobile, preferibilmente rosso. Inoltre, piccoli pesci per il brodo, come richiesto dalla legge culinaria.
Ricetta classica per il pesce hodgepodge
La forma è classica: la ricetta dell'hodgepodge, come in Molokhovets, è data nell'edizione pre-rivoluzionaria. Non ha senso riscrivere questa ricetta. Innanzitutto, perché la preparazione è scritta così lentamente che ci vogliono due giorni. In secondo luogo, raccogliere un tale miscuglio (o "villico, come era solito dire prima) è piuttosto problematico in termini di componenti. Ad esempio, come sostenevano Molokhovets, il guazzabuglio dovrebbe consistere in tre varietà di pesci. Allo stesso tempo, un pesce (coregone o salmone) deve certamente essere in una forma salata, e gli altri due non sono altro che storione e beluga o pesce bianco.Una simile creazione non può essere definita a buon mercato, anche se è stata pubblicata la ricetta nel libro Home Cheap Table.
Pertanto, ti offriamo una soluzione di una vecchia ricetta adattata alle realtà moderne.
La zuppa Solyanka è composta dai seguenti ingredienti:
- per cucinare brodo - 2 cipolle di medie dimensioni, 1 carota, 0,6 kg di piccoli pesci di qualsiasi tipo, radice di prezzemolo, prezzemolo e altre spezie, se lo si desidera;
- per hodgepodge - 0,4 kg di qualsiasi buon pesce, succo di mezzo limone, capperi - pochi pezzi, olive, concentrato di pomodoro - 2 cucchiai. L., una coppia di cipolle piccole, una e mezza Art. l. farina, un paio di sottaceti, olio grasso di burro - 1 cucchiaio. L., pepe nero e verdure di aneto fresco.
Importante: questa è una ricetta classica con sottaceti e capperi.
Se non ci sono capperi, puoi farne a meno. Ma è meglio non sostituire i cetrioli sottaceto con sottaceti per non perdere la loro intrinseca nitidezza.
preparazione:
- Dalle sciocchezze di pesce cuciniamo un brodo forte. In una padella asciutta mettiamo carote, cipolle e radice di prezzemolo tritate grossolanamente e friggiamo per due o tre minuti. Mettendo e lavando la piccola cosa, mettila insieme alle verdure fritte in una padella e versa 2 litri di acqua. Mentre bolle, rimuovere la schiuma, salare e aggiungere il pepe con i piselli, far bollire tutti e sette i minuti, dopo di che è necessario filtrare il liquido.
- Tagliare il filetto di pesce a fette di medie dimensioni, tagliare la cipolla a cubetti e il cetriolo sottaceto.
- Friggi la cipolla nel burro e aggiungi la farina. Dopo averlo fritto per un paio di minuti, aggiungi un po 'di brodo di pesce e, mescolando fino a che liscio, trasferisci lì cetrioli e concentrato di pomodoro. Stufare per altri cinque minuti, mescolando, quindi trasferire in una padella separata.
- Nella stessa padella, versare il brodo rimanente, far bollire e mettere a piacere il filetto di pesce a fette, olive, capperi e pepe e sale. Fai bollire altri 10 minuti, versa il succo di limone a piacere e servi, mettendo in un piatto una tazza di limone ed erbe.
Questo è interessante: coltello filetto di pesce
Ricetta di Julia Vysotskaya
Non siamo sicuri che questa ricetta provenga effettivamente da Yulia Vysotskaya, ma la chiamano così. Ma puoi vedere di persona che è delizioso.
Per questo hodgepodge abbiamo bisogno di:
- 100 g di filetto di pesce rosso e bianco fresco e 100 g di salmone rosa salato;
- 750 g di brodo di pesce;
- mezzo bicchiere di sottaceto sottaceto sottaceto;
- Art. un cucchiaio di succo di limone;
- cinque gamberi;
- un paio di sottaceti;
- un pomodoro;
- una cipolla e una carota;
- alcuni capperi;
- una manciata di olive;
- alcuni funghi in salamoia;
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di olio vegetale;
- sale, pepe, prezzemolo e aneto.
cottura:
- Lessare i gamberi in acqua salata, pulirli;
- Cannucce di cannucce e radice di prezzemolo;
- Unire il brodo di pesce con salamoia bollita, mettere lì le verdure fritte;
- In una ciotola separata con un fondo spesso, sciogliete l'olio, aggiungete cipolle tritate e pomodori senza pelle, fate sobbollire senza friggere, in modo che la cipolla diventi trasparente;
- Tagliare i cetrioli a cubetti, il pesce, anche salato, a pezzi e i funghi a metà;
- Trasferire tutti gli ingredienti nella padella con cipolle e pomodori, versare il brodo e inviare al forno per 15 minuti a fuoco lento.
Al momento di servire, guarnire con una fetta di limone e verdure tritate.
Con I Funghi
Con patate e funghi o altri funghi si ottiene una zuppa di pesce semplice e gustosa.
Circa un chilo di pesce richiederà un paio di cipolle, carote, patate e sottaceti, una dozzina di olive, 100 g di funghi prataioli, un paio di cucchiai di olio, concentrato di pomodoro. Tutte le erbe fresche, così come il sale e il pepe nero o bianco appena macinato, torneranno utili.
- Fai bollire il brodo dalle ossa e dalle teste di pesce, aggiungendo una cipolla e una carota per il sapore. Elimina tutti gli inutili sforzi.
- Fai una leggera frittura di carote e cipolle in olio vegetale. Dopo una decina di minuti aggiungere i cetrioli tritati.
- Nel brodo di pesce filtrato, mettere le patate tritate, cuocere fino a metà cottura, quindi aggiungere pezzi di pesce e cuocere per circa cinque minuti a fuoco basso.
- Aggiungi i funghi fritti e tagliati a metà al guazzabuglio, fai bollire per 5-7 minuti.
- L'ultimo da mettere è il concentrato di pomodoro, mescolato al burro.
- Lasciare bollire la zuppa per qualche altro minuto, spegnere il fuoco e lasciare riposare per un quarto d'ora per insistere. Servire con le erbe.
Zuppa rustica densa e profumata
Questa zuppa può sostituire anche il secondo piatto, poiché è ricco e denso. Si chiama anche Carelia.
Per una libbra di pesce (preferibilmente razze di salmone) è necessario:
- zuppa di pesce;
- cinque patate;
- una cipolla;
- burro;
- un litro di latte o a metà con la panna;
- spezie - pepe, sale, aneto, alloro.
Cuocere il brodo dal set con le spezie. Friggere la cipolla in olio fino a quando non è traslucida. Tagliare le patate a cubetti e il pesce in pezzi longitudinali. Metti le patate nel brodo in modo che siano coperte di liquido. Far bollire a metà, aggiungere la cipolla con il pesce e cuocere un po '. Versare nel latte riscaldato (o panna) e cuocere le patate fino a cottura. Togliere dal fuoco, cospargere di pepe con la zuppa, insistere un po '. Questa zuppa è servita con aneto e pane nero, aromatizzata con panna acida.
Zuppa Di Salmone Saporita
Una zuppa leggera, semplice e veloce viene preparata da un set di zuppe o da un paio di bistecche di salmone.
Bollire un brodo chiaro, filtrare, sale. Aggiungi patate a dadini, cipolle e carote. Tutto pronto per bollire a fuoco basso. Smonta il pesce bollito rimuovendo le ossa e aggiungilo alla zuppa alla fine della cottura. Bollilo. In linea di principio, tutto qui. Servire con verdure e pepe.
Hodgepodge di pesce in vaso
Nel Don, un hodgepodge viene preparato in vaso.
Prodotti: 2 libbre d'acqua una libbra di pesce, 100 g di teste, un paio di cipolle, 1 carota, un paio di cetrioli e pomodori, 2 cucchiai. cucchiai di olio e tanto passata di pomodoro.
Dalle teste di pesce di storione e lucioperca, il brodo con cipolla viene cotto, filtrato. La cipolla e le carote tritate vengono fritte nel burro, aggiungere un po 'di concentrato di pomodoro, stufare per circa 10 minuti, mettere tutte queste verdure nel brodo e portare a ebollizione.
Pezzi di storione e lucioperca, pomodori freschi a fette, olive, peperoni sono disposti in vaso. Versare il contenuto del brodo con le verdure, salato e inviato al forno per un quarto d'ora. Vengono serviti limone e prezzemolo.
