Questo prodotto è apprezzato in diversi paesi, è fatto ovunque con la stessa farina, ma il suo sapore è diverso. Tutto dipende dalla ricetta e dalle caratteristiche della cottura. È stato cotto in Russia fin dai tempi antichi, ma cos'è il focolare? In che cosa differisce dagli altri dolci? Imparerai questo e molto altro in questo articolo.
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Focolare pane - che cos'è
Hearth bread è un nome russo che significa che i prodotti da forno sono realizzati senza stampo. Trasforma una pagnotta rotonda.
Il fondo della stufa russa era chiamato "sotto", da cui il nome.
Ci sono volute almeno 3 ore per riscaldare il forno. Quindi i grandi carboni furono spostati verso l'interno e la cenere e la polvere fini furono spazzate via con una scopa di betulla. Pagnotte su un foglio schiacciato con farina venivano messe in forno e cotte al forno.
Ora ci sono molte nuove possibilità per cuocere il pane. C'erano macchine per il pane e pentole. Nel negozio è possibile acquistare pane con grano e segale. O cuoci una pagnotta deliziosa e profumata con una crosta dorata a casa da solo.
La composizione, il contenuto calorico e il valore nutrizionale del prodotto
Il pane è un prodotto ipercalorico. In una pagnotta bianca contiene 265 kcal per 100 g, nella segale 100 kcal in meno. Anche il valore nutrizionale di questi tipi di cottura è diverso. Il valore del pane bianco, nonostante l'alto contenuto calorico, è che non irrita la mucosa gastrointestinale. Pertanto, si consiglia di mangiare per coloro che hanno gastrite, ulcere, gastroduodenite e altre malattie.
Il valore nutrizionale del pane è determinato dall'energia e dal valore biologico dei componenti, dal contenuto di proteine, carboidrati, grassi, vitamine, sali minerali e altre sostanze utili.
Tutti i tipi di pane sono alimenti a base di carboidrati.
Il leader nel contenuto di oligoelementi è il pane di segale del focolare, la cui composizione (porzione 100 g) include il tasso giornaliero di Mn, metà del tasso di Na, Cl, Fe, Cu, Ph. Nel pane bianco più che nella segale, nelle proteine e nelle vitamine del gruppo B, c'è selenio e calcio.
I benefici e i danni del pane del focolare
La storia del pane ha 15 mila anni. La gente ha molti buoni proverbi e detti su di lui. Il pane è considerato un alimento universale in grado di soddisfare metà del fabbisogno giornaliero di carboidrati e un terzo di proteine. Alcune persone, mangiando solo pane e acqua, mantengono una buona salute per molti anni.
Il pane integrale ha molte vitamine del gruppo B che proteggono il sistema nervoso dallo stress. Il pane è uno degli alimenti più rispettati di tutti i tempi. Nessun pasto dei nostri antenati potrebbe farne a meno. A molti è stato insegnato durante l'infanzia a prendersi cura del pane, a non buttarlo via.
Ci sono anche vitamine della giovinezza nel pane - A ed E. Una pagnotta contiene una mezza tavola di Mendeleev - Zn, Mg, Mn, I, Se e altri elementi minerali.
Esistono varietà arricchite di pane - sul siero di latte con vitamine e minerali. Costano un po 'più delle normali pagnotte, ma sono richieste dai clienti.
Tuttavia, non tutto il pane è benefico per il corpo. Il pane di grano bianco a base di farina premium è considerato il meno salutare. Dopo il suo utilizzo, lo zucchero nel sangue aumenta bruscamente e quindi diminuisce bruscamente. Questo aggrava la fame.
Molto più utile per coloro che sono su diete diverse, osservando la loro salute e figura, pane grigio o nero. È fatto da una miscela di farina di grano e segale. Il corpo lo digerisce più a lungo e quindi non ha fame per molto tempo. Ha molte sostanze utili: oligoelementi, sali minerali, fibre per il corretto funzionamento dell'intestino.
Il pane integrale è anche buono per la digestione. È di colore più scuro rispetto al grano, con frequenti chicchi inframmezzati. Molti confondono il pane con cereali e cereali integrali. La prima differenza è che è fatto con farina ordinaria e vengono aggiunti mais, avena, riso, segale, orzo o miglio.
Un rifiuto completo dei cibi ricchi di amido può portare a depressione, rottura e irritabilità. Devi mangiarlo con moderazione. La norma giornaliera è di 150 g di pane grigio o nero, 1 fetta per ogni pasto.
Come cuocere il pane del focolare a casa
- Lievito secco, il miele viene sciolto in una tazzina e tutto viene versato con un liquido caldo. Setacciare la farina in una ciotola, mettere il sale e versare il lievito sciolto. Aggiungi olive o olio vegetale normale. Impastare la pasta.
- È conveniente impastare usando un miscelatore speciale. Fallo per circa 8 minuti.
- Quando l'impasto diventa omogeneo, viene accuratamente raccolto in una ciotola, collocato in una ciotola dove ha avuto luogo la miscelazione, coperto e lasciato lievitare. Il volume del test aumenta almeno 2 volte.
- L'impasto lievitato viene miscelato per diversi secondi. Sono adagiati su una tavola cosparsa di farina, divisa in parti. Una pagnotta è formata da ogni pezzo.
I prodotti formati vengono posizionati su una teglia coperta di carta. Nei ristoranti e nella produzione, un forno a focolare viene utilizzato per la cottura; a casa, un forno.
Ricetta classica al forno
La ricetta di cottura proposta, dimostrata in pratica e la più semplice. La quantità di ciascun ingrediente in esso contenuta può essere ridotta a piacere.
prodotti:
- 1200 ml di acqua;
- 45 g di sale;
- 2 kg di farina;
- 100 g di olio vegetale;
- 50 g di zucchero;
- 30 g di lievito
Processo di cottura:
- Mescola tutti i prodotti della ricetta. L'acqua è preriscaldata a 40 ° C.
- Impastare la pasta, metterla a lievitare per 2 ore in un luogo caldo.
- L'impasto aumenterà di dimensioni di circa 3 volte.
- È diviso in pezzi uguali di 600 g.
- Le mani si formano sulla tavola attorno a pagnotte e cuociono.
Cottura del pane di zucca in una macchina per il pane
Questo metodo di preparazione è molto conveniente, non è necessario impastare più volte l'impasto, monitorare il tempo di cottura: la macchina farà tutto da sola. Resta solo da mettere i prodotti nella giusta proporzione.
Completo di ogni macchina per il pane c'è una raccolta di ricette di vari dolci. Prova a cucinare uno dei tipi di pane interessanti e sani con la zucca.
prodotti
- 190 ml di acqua (t 40 ° C);
- 100 g di zucca grattugiata;
- 450 g di farina;
- 1,5 cucchiaini sale;
- 2 cucchiai. l. zucchero;
- 2 sec l. latte in polvere;
- 1 sec l. burro;
- 1 cucchiaino zucchero vanigliato;
- 2 cucchiaini lievito secco;
- 50 g di semi di zucca fritti.
preparazione:
- La forma della macchina per il pane viene ingrassata prima di iniziare la cottura con olio vegetale.
- Disporre i prodotti nell'ordine specificato nella ricetta.
- Includi un programma per cuocere il pane base.
- I semi vengono aggiunti dopo il primo segnale acustico.
- Il pane viene lasciato raffreddare leggermente e rimosso dallo stampo.
La pagnotta finita peserà circa 750 g.
In una pentola a cottura lenta
Tale pane con semi di lino e semi di girasole non si sbriciola, si presenta con una crosta croccante e dorata.
prodotti:
- 300 ml di acqua;
- 1,5 cucchiaini sale;
- 1 cucchiaio. l. zucchero;
- 2 cucchiai. l. olio vegetale;
- 1,5 cucchiaini lievito di birra;
- 400 g di farina 2 gradi;
- 1 cucchiaio. l. semi tostati;
- 1 cucchiaio. l. lino.
Fasi di preparazione:
- Lievito, zucchero, sale vengono sciolti in un liquido caldo.
- Aggiungi farina, semi e semi di lino, olio.
- Mescola tutto con una spatola in silicone.
- L'impasto si presenta come un porridge denso, non solido.
- Viene trasferito nella ciotola multicooker unta e livellato.
- Seleziona la funzione "macchina per il pane" in modo che l'impasto abbia il tempo di venire fuori.
- Dopo 3 ore, il pane è pronto. La pagnotta sopra è leggera, ma non fa paura, al suo interno era ben cotta. Lo ottengono immediatamente e lo spostano per raffreddarlo sulla griglia.
Focolare bianco
Ricetta del pane bianco al forno
prodotti:
- 400 g di farina;
- 150 ml di latte caldo;
- 100 ml di acqua;
- 7 g (1 cucchiaino) di lievito secco;
- 1/2 cucchiaio. l. zucchero;
- 1/4 Art. l. sale;
- 2 cucchiai. l. olio vegetale.
Fasi di preparazione:
- Il lievito viene sciolto nel latte caldo. Lasciare riposare per 15 minuti.
- Setacciare la farina, aggiungere lievito, sale, olio e acqua.
- Impastare la pasta sul tavolo per 5-10 minuti in modo che non si attacchi alle mani.
- Sono messi in piatti unti con olio vegetale, messi in un luogo caldo per 1 ora. L'impasto dovrebbe aumentare più del doppio.
- Formare movimenti rotondi con movimenti delicati, mettere su una teglia unta per 30 minuti.
- Cuocere in forno caldo (200 ° C) fino a cottura ultimata, eseguendo tagli superiori per consentire la fuoriuscita del vapore. Per formare una deliziosa crosta sul pane, puoi mettere una piccola ciotola d'acqua sul fondo del forno.
- La pagnotta finita viene tolta dal forno e coperta con un asciugamano - lascialo raffreddare.
Che cosa significa pane focolare nella dieta dell'uomo moderno? È difficile dare una risposta definitiva a questa domanda. L'abbondanza di prodotti ha portato a una diminuzione del suo ruolo nell'alimentazione. Tuttavia, sarebbe bello ricordare le buone tradizioni degli antenati, quando il pane in Russia era il capo di tutto.