Per molti secoli, gli spinaci sono stati considerati una pianta medicinale, sono stati usati per curare varie malattie e hanno iniziato ad essere usati in cucina relativamente di recente. Oggi questa erba viene messa in zuppe, insalate, piatti principali e pasticcini. Ti dirò come preparare torte di spinaci in Grecia e Ossezia.
A una nota. Le proprietà utili della pianta sono spiegate dal fatto che contiene molte vitamine - A, B, C ed E. E in termini di proteine, solo i giovani fagioli e piselli "hanno superato" gli spinaci.
Contenuto materiale:
Spanakopita - Ricetta di cucina greca
- Tempo di cottura: 1 ora e 30 minuti.
- Dosi per confezione: 5-6.
Il nome della torta deriva dalla parola greca "spanaki" (Σπανάκι), che significa "spinaci". La pianta è l'ingrediente principale del ripieno. Può essere integrato da altri tipi di verdure: prezzemolo, aneto, sedano, cipolle verdi. Mettono anche il formaggio nelle torte (i greci usano il halloumi, ma puoi prendere feta, feta o ricotta) e uova crude. La base di cottura è la pasta fillo (dal greco φύλλο - foglio). Può essere acquistato già pronto e nei supermercati russi o sostituito con un soffio. Quindi, abbastanza teoria, tempo di passare alla cucina!
ingredienti:
- pasta sfoglia o pasta sfoglia (senza lievito o lievito) - 500 g;
- spinaci - 500 g;
- cipolle verdi - un mazzo;
- aneto - 10-12 rami;
- uova - 2 pezzi .;
- formaggio feta o feta - 300 g;
- acqua - 1 tazza;
- olio d'oliva o burro - per lubrificare l'impasto (almeno 100 ml o g);
- noce moscata macinata - un pizzico;
- sale qb.
Ricetta Spanakopita:
- Piegare le foglie di spinaci lavate e tritate in una casseruola, riempire con acqua e mettere a fuoco basso. Vapore sotto il coperchio per 2-3 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Piegare le verdure su un setaccio o spremere il liquido con un cucchiaio, quindi mescolare con cipolle verdi tritate finemente e aneto.
- Condisci la massa con uova crude, sbattuta con sale e noce moscata, metti il formaggio sbriciolato con una forchetta, mescola fino a che liscio.
- Versare l'olio d'oliva in una piccola ciotola e, se si utilizza il burro, scioglierlo prima.
- Prepara un pennello da cucina e, in caso contrario, arrotoli un pezzo di carta con un tubo e fai tagli frequenti da un'estremità a una lunghezza di 1,5-2 cm. Otterrai un pennello usa e getta improvvisato.
- Dividere l'impasto in 2 parti disuguali (se si utilizza un soffio congelato, scongelarlo in anticipo). Dal rotolo più grande 6 fogli sottili che sono più grandi della teglia. Un margine decente dovrebbe rimanere attorno ai bordi. Coprire una porzione più piccola con un asciugamano o una pellicola per evitare che la pasta si asciughi.
- Metti uno stampo in uno strato, lubrificando generosamente con olio con un pennello. Quindi distribuire il ripieno all'interno della torta.
- Da una porzione più piccola, arrotolare più fogli per adattarli alla forma. Metterli sul ripieno a turno, senza dimenticare l'olio. Quando si utilizza metà degli strati di pasta preparati, avvolgere verso l'interno i bordi pendenti dagli strati inferiori e continuare a lavorare.
- Invia il modulo in un forno preriscaldato a 180 gradi per 40 minuti. Un segno di prontezza è una crosta brunastra-dorata. Dopo il suo aspetto, puoi estrarre i prodotti da forno e servire in una forma calda o raffreddata.
A una nota. In Grecia, la spanakopita viene preparata non solo come una torta, ma anche sotto forma di piccole torte triangolari.
Ricetta torta di formaggio e spinaci osseto
- Tempo di cottura: 2 ore e 30 minuti.
- Dosi per confezione: 7-8.
Le torte di Ossezia sono piatte, non più di 2 cm di spessore, torte rotonde con un diametro di 30-40 cm, a volte sono triangolari. Allo stesso tempo, lo strato di pasta dovrebbe essere sottile e il ripieno dovrebbe essere abbondante. Le torte sono ripiene di carne, patate, fagioli, zucca, formaggio, cavolo e persino ciliegie. Di verdure, aglio selvatico e cime di barbabietola vengono tradizionalmente utilizzate, il ripieno di spinaci è un'opzione moderna. E ti parlerò di lui.
Ingredienti per l'impasto:
- kefir - 500 ml;
- acqua - 125 ml;
- farina - 1 kg;
- burro - 120 g per impasto + la stessa quantità per la lubrificazione;
- lievito vivo - 25 g;
- zucchero, sale - a piacere.
Ingredienti per il ripieno:
- Formaggio osseto (o formaggio feta a metà con Adyghe) - 400 g;
- spinaci - 400 g;
- cipolle verdi - un mazzo;
- sale, pepe - a piacere.
Attenzione! La quantità di farina è indicata approssimativamente, potrebbe essere necessario un po 'più o meno - è necessario guardare lo stato del test.
Come cucinare un piatto della cucina osseta:
- Prepara la base per la torta in modo non vaporizzante: basta unire kefir, acqua, burro fuso, lievito, sale e zucchero. Quindi, aggiungendo gradualmente la farina, impastare l'impasto crudo e lasciarlo in un luogo caldo per un'ora e mezza. Schiacciarlo periodicamente.
- Prenditi cura del ripieno - trita le foglie di spinaci, le erbe e il formaggio, condisci con sale e pepe, mescola.
- Dividere la base avvicinata in 4 parti, arrotolarla sottilmente.
- Metti il ripieno al centro di ogni strato, solleva i bordi e pizzicali, quindi appiattisci il pezzo in lavorazione per formare una torta. Lo spessore non deve superare i 2 cm. Al centro, praticare un piccolo foro per far fuoriuscire il vapore.
- Mettere le torte di formaggio e spinaci su una teglia unta con i fori e mettere a cuocere a 200 ° per 35-40 minuti.
- Ungere generosamente i prodotti finiti con burro fuso. È meglio appoggiarli uno sull'altro in modo che non si secchino.
Un fatto interessante In Ossezia, tale cottura è un elemento del rito "Tre torte". Viene eseguita durante le festività religiose, nazionali o familiari. Sul tavolo vengono servite 3 torte, che simboleggiano il cielo, la terra e Dio. E se il pasto è in lutto, il trattamento sarà in un'unica copia, indicando il sole, che non riscalderà più il defunto.
Spanakopita - Ricetta di cucina greca
Gli ingredienti
- 500 g Filo o pasta sfoglia (senza lievito o senza lievito)
- 500 g spinaci
- fascio cipolle verdi
- 10-12 rametti aneto
- 2 pz. uova
- 300 g Feta o formaggio feta
- 1 un bicchiere acqua
- per ungere la pasta Olive o Burro
- un pizzico Noce moscata macinata
- da gustare sale
Istruzioni passo per passo
- Piegare le foglie di spinaci lavate e tritate in una casseruola, riempire con acqua e mettere a fuoco basso. Vapore sotto il coperchio per 2-3 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Piegare le verdure su un setaccio o spremere il liquido con un cucchiaio, quindi mescolare con cipolle verdi tritate finemente e aneto.
- Condisci la massa con uova crude, sbattuta con sale e noce moscata, metti il formaggio sbriciolato con una forchetta, mescola fino a che liscio.
- Versare l'olio d'oliva in una piccola ciotola e, se si utilizza il burro, scioglierlo prima.
- Prepara un pennello da cucina e, in caso contrario, arrotoli un pezzo di carta con un tubo e fai tagli frequenti da un'estremità a una lunghezza di 1,5-2 cm. Otterrai un pennello usa e getta improvvisato.
- Dividere l'impasto in 2 parti disuguali (se si utilizza un soffio congelato, scongelarlo in anticipo). Dal rotolo più grande 6 fogli sottili che sono più grandi della teglia. Un margine decente dovrebbe rimanere attorno ai bordi. Coprire una porzione più piccola con un asciugamano o una pellicola per evitare che la pasta si asciughi.
- Metti uno stampo in uno strato, lubrificando generosamente con olio con un pennello. Quindi distribuire il ripieno all'interno della torta.
- Da una porzione più piccola, arrotolare più fogli per adattarli alla forma. Metterli sul ripieno a turno, senza dimenticare l'olio. Quando si utilizza metà degli strati di pasta preparati, avvolgere verso l'interno i bordi pendenti dagli strati inferiori e continuare a lavorare.
- Invia il modulo in un forno preriscaldato a 180 gradi per 40 minuti. Un segno di prontezza è una crosta brunastra-dorata. Dopo il suo aspetto, puoi estrarre i prodotti da forno e servire in una forma calda o raffreddata.
