Gli spaghetti alla carbonara sono uno dei piatti più comuni in Italia. Semplice, appagante, incredibilmente gustoso grazie alla salsa densa con un gusto e un aroma ricchi, la pasta alla carbonara è amata in tutti gli angoli italiani, quindi c'è da meravigliarsi che la paternità di questo piatto sia attribuita a se stessa in diverse regioni d'Italia? Ti diremo cos'è una vera pasta italiana alla carbonara, come è nata, quali variazioni ha attualmente e come cucinare la carbonara in una normale cucina.
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Pasta alla carbonara - classica con pancetta e panna
La ricetta della pasta alla carbonara con pancetta e panna è una ricetta popolare e comune non solo in Italia ma anche in Russia. In effetti, cosa potrebbe esserci di più gustoso della pancetta fritta aromatizzata con panna e formaggio freschi? Ma questa è una vera ricetta storica, che è stata inventata dagli antenati - i minatori di carbone liberi dall'Italia, che estraevano carbone (esso.) - carbone, e quindi costretti a trascorrere la maggior parte della loro vita nelle foreste. Si procurarono del cibo da fette di pancetta affumicata e petto, pasta che era stata conservata per molto tempo e non si rovinava, così come il formaggio di pecora. I cubetti di carne fritti nel calderone, la pasta cotta lì e il formaggio grattugiato costituivano questo cibo semplice che è sopravvissuto ai nostri tempi.
Quindi, per cucinare la pasta alla carbonara, abbiamo bisogno di:
- 350 g di pasta;
- 2 cucchiai. l. crema;
- 4 uova
- 2 cucchiai. l. olio;
- un pizzico di pepe nero fresco e noce moscata macinata;
- sale;
- un paio di spicchi d'aglio;
- 100 g di strisce di pancetta;
- Parmigiano Reggiano - facoltativo.
Importante! Questa è una ricetta per la vera pasta italiana, quindi per preservarne l'autenticità, vengono presi solo olio d'oliva e pasta di grano duro. Ricordati di ricordare la noce moscata.Siamo abituati a usare il parmigiano, è indicato di seguito, ma gli italiani stanno preparando la carbonara con il pecorino.
Per iniziare:
- Versare l'acqua nella padella, salare e cuocere la pasta secondo tutte le regole.
- Mentre bollono, friggi l'aglio in una padella in un rivestimento antiaderente su un cucchiaio di olio.
- Aggiungi la pancetta a dadini.
- Friggilo per non più di un paio di minuti in modo che i pezzi non abbiano il tempo di indurirsi.
- Agitare separatamente in una ciotola, spezie, aggiungere la panna e mescolare. Metti da parte per ora. Suggerimento: per chi ama la salsa di spaghetti, puoi aumentare la quantità di crema.
- Scolare la pasta, mettere la pasta in una padella con pancetta e aglio e scaldare il tutto insieme.
- Versare il composto di uova e panna sopra e mescolare rapidamente. Riscalda un po 'di più fino a quando la pasta e la salsa sono completamente combinate e fino a quando le uova iniziano a addensarsi un po', ma non arricciarsi dalla pasta calda.
- Sulla pasta, se lo si desidera, strofinare il parmigiano.
Sostituisci la pancetta con il prosciutto
La pancetta può essere sostituita parzialmente o completamente con il prosciutto. Andrà anche molto bene, soprattutto se non lesini sulla crema.
Avrai bisogno di:
- mezzo litro di crema al 10 percento;
- 500 g di pasta;
- 300 g di formaggio (parmigiano o pecora);
- 300 g di prosciutto;
- 200 g di pancetta (o lo stesso volume di prosciutto);
- assaggiare sale, pepe, altre spezie;
- 3 uova
- un cucchiaio di olio d'oliva.
Le tue azioni:
- Bollire la pasta in acqua salata - piume, "spirali", spaghetti. Non devi cucinare la pasta finché non è pronta - dovrebbe essere un po 'dura - come dicono gli italiani, al dente.
- Nel frattempo, versare un po 'di olio d'oliva in una padella riscaldata e friggere il prosciutto e la pancetta tagliati a strisce o cubetti.
- Sbattere un po 'di sale con uova e condimenti, ma non per lo splendore, ma per renderlo uniformemente, aggiungere la panna. Grattugiate il formaggio e aggiungete metà del composto. Mescolare.
- Piegare la pasta e metterla rapidamente in una padella con prodotti a base di carne. Mescolare, versare la crema mista con le uova. Mescola nuovamente tutto accuratamente in modo che la salsa copra tutta la pasta.
- Metti in piatti porzionati, cosparsi con la seconda metà di formaggio. Le foglie di rucola vanno bene insieme.
Spaghetti alla carbonara con pollo
In questa ricetta, il filetto di pollo (200 g) è solo, sostituisce la pancetta e ti obbliga a usare l'aglio in cucina.
Per 300 g di pasta sono necessari:
- mezzo bicchiere di panna;
- 3 uova
- un paio di spicchi d'aglio;
- 3 cucchiai. l. olio d'oliva;
- 50 g di parmigiano o altro formaggio a pasta dura;
- sale, pepe macinato, basilico.
Cucinare così:
- Friggere piccoli pezzi di filetto in olio fino a quando saranno teneri.
- Versare l'aglio tritato finemente nella padella, friggere per un paio di minuti.
- Aggiungi sale e panna, senza aggiungere calore, in modo che la crema non si arriccia.
- Bollire la pasta separatamente, aggiungendo sale e un po 'di olio vegetale all'acqua.
- Per la salsa, sbattere le uova sbattute, il pepe, aggiungere il formaggio grattugiato e il basilico.
- Scartiamo la pasta finita, la mettiamo in una padella, la riscaldiamo e la riempiamo con un composto di crema di uova.
- Riscaldando per alcuni minuti sul fuoco più piccolo, servi caldo, cosparso di pepe macinato.
Integriamo la ricetta con i funghi
Se ci sono pochi funghi prataioli in casa, puoi arricchire la ricetta per fare la carbonara con la pancetta. Per fare questo, prendi 200 g di pasta spaghetti, funghi, panna, un paio di uova, 100 formaggi e pancetta, un po 'di pepe e sale e un paio di cucchiai di olio vegetale.
- Bollire la pasta.
- Friggere i funghi e i prodotti a base di carne leggermente sott'olio.
- Sbattere il composto di crema di uova, condendolo con formaggio e spezie e caldo, senza portare le uova alla coagulazione.
- Abbina tutto alla pasta.
- Al momento di servire, cospargere con piccole gocce di formaggio.
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Opzioni di salsa
- Gli italiani spesso aggiungono vino bianco secco anziché panna, questo rende la salsa ancora più piccante. Per preservare il gusto cremoso, puoi versare un po 'di latte per mancanza di crema.
- Un'altra versione della salsa è stata offerta dal famoso specialista culinario Jamie Oliver.Insiste sul fatto che al posto della pancetta viene utilizzata una guancia di maiale essiccata, a basso contenuto di carne e ricca di grassi. Questo grasso dovrebbe essere sottratto mettendo piccoli pezzi di grasso su una padella fredda. Quindi affonderà più velocemente. Successivamente, un grande spicchio di aglio schiacciato viene aggiunto contemporaneamente all'arrosto (rinuncerà al suo aroma e dovrà essere rimosso in seguito). Arricchisci il gusto con pepe appena macinato. E ora la cosa principale in questa salsa: niente panna! Il fuoco si spegne sotto la padella e aggiungiamo la pasta insieme al resto dell'acqua in cui sono stati cotti. Questo è importante: grasso e acqua diventano un'emulsione! Le uova montate con formaggio e sale vengono aggiunte e mescolate di nuovo con la pasta. Se necessario, aggiungere un po 'più di acqua dalla pasta e riscaldare, evitando la piegatura dei tuorli. Si scopre una salsa deliziosa, che non è affatto inferiore a cremosa!