La torta osseta è preparata secondo una semplice ricetta, ma dà un grande piacere: succosa, con un riempimento che si scioglie in bocca, abbondante, ma allo stesso tempo, le torte leggere sono appropriate per qualsiasi festa e sono adatte per la colazione e per una cena festiva. E sono anche molto bravi a servire in eventi in cui c'è un pregiudizio sul tavolo del buffet. E se ne vanno "con il botto" come piatto principale! Quali segreti aiuteranno a fare torte in modo da essere conosciuta come la migliore hostess?
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Torte di Ossezia - una ricetta tradizionale
In Ossezia, nessuna donna è riconosciuta dalla società come una buona casalinga fino a quando non è fluente nell'arte di cuocere torte. Lì questo piatto è un piatto di culto, senza il quale matrimoni, nascite, commemorazioni, cioè tutti gli eventi umani significativi, sono inconcepibili. I requisiti principali per le torte: devono essere sottili, con un ripieno succoso e abbondante. Le torte male arrotolate, la mancanza di ripieno - sono semplicemente inaccettabili. Sono disponibili ingredienti per torte, ma qui, come si dice in Ossezia, è molto importante cuocerli con buon umore e pensieri puliti. Il resto è sempre a portata di mano.
Per una ricetta tradizionale, abbiamo bisogno di:
- latte - 3 bicchieri (puoi prendere capra, pecora, mucca);
- 3 cucchiai burro fuso;
- 2 cucchiai. l. lievito di birra;
- 1 cucchiaio. l. zucchero;
- 1 cucchiaino sale;
- 1-2 kg di formaggio feta o qualsiasi formaggio in salamoia.
La cosa più importante è impastare correttamente l'impasto sulle torte. Per fare questo, setacciare la farina attraverso un setaccio (lasciando un bicchiere per il versamento), formando un piccolo scivolo sul tavolo o nei piatti. Al centro della diapositiva facciamo una rientranza. Aggiungiamo un bicchiere di latte caldo, zucchero, sale, burro e lievito, quindi versiamo il composto proprio al centro della collina della farina.
Impastare a fondo i componenti in modo uniforme: dovrebbe essere moderatamente viscoso e non aderire alle mani.Coprire tutto con un asciugamano e lasciare che l'impasto si avvicini in un luogo caldo per circa 2 ore. E solo allora è importante impastare a fondo l'impasto, aggiungere il resto della farina e lasciare per altri 30-40 minuti.
Un consiglio importante per tutti coloro che hanno deciso di fare torte per la prima volta: assicurati di osservare le proporzioni e la sequenza delle azioni! Quindi, quando "batti" la tua mano, il processo andrà sicuramente più veloce - imparerai a sentire l'impasto, il che significa che puoi cambiare le proporzioni come desideri.
Nel frattempo, l'impasto è adatto, preparare il ripieno. Le torte tradizionali - chiamate "ulibah" e "habizdzhin" - sono cotte con formaggio in salamoia, che grattugia semplicemente su una grattugia grossa. Il formaggio può essere semplicemente schiacciato in modo da trasformarsi in una deliziosa massa di formaggio. Succede che il formaggio feta sia troppo salato: quindi viene immerso in acqua in modo che il sale in eccesso scompaia. Se vedi che il formaggio è piuttosto denso, ma non grasso nella struttura, aggiungi un po 'di burro (solo un paio di cucchiai). Quando il ripieno è pronto, iniziamo a formare torte.
Rotoliamo la torta, distribuendo uniformemente l'impasto dal centro ai bordi. Lo spessore dell'impasto su tutta la superficie dovrebbe essere lo stesso: circa 1,5 cm. E ora distribuiamo il ripieno, distribuendolo uniformemente su tutta la superficie (lasciamo 3-4 cm ai bordi per "pieghe"). Resta da sollevare i bordi e prenderli con cura al centro, cercando di fissarli. È meglio lasciare un piccolo foro al centro: questo lascerà il vapore durante la cottura. Resta da trasferire accuratamente le torte nella teglia e appiattirle leggermente, dando la forma della torta. Puoi usare un mattarello o farlo con le mani, a tua discrezione.
Il diametro ideale della torta osseta è di 30 cm.
Resta da ungere le torte con il tuorlo (puoi avere un tè nero forte), cuocerle a una temperatura di 220 gradi per 15 minuti fino a quando diventano dorate. I pasticcini pronti vengono abbondantemente versati con burro (a volte sostituito con crema pesante): impregnano l'impasto, dandogli una succosità e una cremosità fantastiche. Non appena l'olio viene assorbito, puoi mangiare le torte. Cerca di non mangiarli con le mani!
Cucinare con il formaggio a casa
Una volta, le torte venivano cotte senza lievito, usando solo pasta fresca. Ora la ricetta ricorda molto le torte russe: le casalinghe mettono l'impasto su latte, lievito, aggiungendo uovo e burro. È anche consentito sperimentare il ripieno di formaggio e sostituire il formaggio osseto con feta, formaggio feta, formaggio adyghe, qualsiasi tipo di formaggio a pasta dura e possono essere miscelati in proporzioni uguali.
Per cucinare:
- Impastare la pasta secondo una ricetta tradizionale.
- Mescoliamo feta, formaggio feta, formaggio Adyghe in un contenitore separato.
- Cuciniamo torte ossete, cuocendo per 40 minuti, fino a quando il formaggio all'interno si scioglie.
La torta di formaggio osseta è particolarmente ben combinata con yogurt, katyk, ayran. Ma in linea di principio, puoi sostituirlo con kefir o siero di latte, come preferisci.
Con Patate E Formaggio
Una torta con formaggio e patate si chiama "kotofjin" in Ossezia, e questo tipo di torte è molto popolare tra la gente. Il segreto è molto semplice: le patate sono facili da portare con te come spuntino, al lavoro o solo per un lungo viaggio. Le torte non perdono il loro fascino né a freddo né a caldo, quindi le torte vengono preparate molto spesso.
Le torte sono preparate in modo molto semplice: per il ripieno, il formaggio e le purè di patate bollite sono mescolati in proporzioni uguali (puoi farlo sull'acqua). Il formaggio dovrebbe essere abbastanza affilato, altrimenti le tortillas si riveleranno fresche. Se usi il formaggio feta salato: non puoi immergerlo, perché la patata assorbirà il sale in eccesso e sarà con moderazione.
Cuocere in forno a 200 ° 30 minuti fino a quando l'impasto è pronto. Lubrificare abbondantemente le torte con burro fuso. Servire con latte caldo o tè.
Il nostro segreto! Le farciture, secondo le regole dell'Ossezia, dovrebbero essere esattamente due volte più dell'impasto, altrimenti il piatto perderà. E nel processo di appiattimento delle torte, è importante assicurarsi che l'impasto non si rompa.
Con cipolle verdi
La variazione con le cipolle verdi si chiama "Kadinjin".La combinazione di formaggio e cipolle verdi è considerata molto efficace: la cipolla conferisce ulteriore succosità e un'ombra speziata.
La torta di formaggio e cipolla osseta è preparata allo stesso modo delle opzioni precedenti. Ma qui è importante scegliere l'arco giusto: le piume dovrebbero essere giovani, di sapore dolciastro, e in nessun caso dovrebbero essere amare: altrimenti le torte saranno eccessivamente “a cipolla”. Ma le verdure giuste daranno un leggero sapore di "fungo", soprattutto se aggiungi un po 'di burro al ripieno.
I "Kadindzdzhiny" sono molto amati con il tè speziato di erbe di montagna, un boccone con miele o altri dolci.
Con cavolo in umido
Il cavolo in osseto è "cavolo", quindi le torte con cavolo e formaggio sono chiamate "cabuskadjins" qui. Queste torte sono cotte nella stagione del cavolo giovane, che viene leggermente stufato in padella e quindi mescolato con formaggio salato.
Il riempimento rischia di essere fresco, e per questo, il peperone nero, rosso e altre spezie sono necessariamente aggiunti ad esso. Una sfumatura importante è quella di usare il cavolo giovane e stufarlo solo nel burro fuso. Se prendi una varietà invernale, il gusto delle torte sarà completamente diverso.
Dalla tradizione! Nella patria delle torte in vacanza ne mettono tre in un piatto: tre torte simboleggiano tre elementi. Per il tavolo commemorativo, ne rimangono sempre solo due sul tavolo.
Con pollo
La combinazione di formaggio e pollo in sé è molto gustosa, e se la riempi con la torta osseta, otterrai un piatto succoso e tenero che piacerà molto ai bambini. Per il test utilizziamo la ricetta classica, ma dovremo lavorare sodo sul ripieno.
Prepara il ripieno in questo modo:
- Trita finemente il pollo a cubetti e friggi con la cipolla nel burro fino a metà pronto.
- Tre formaggi caldi in salamoia ripieni di carne calda. Idealmente, dovrebbe essere il formaggio feta: la feta renderà il ripieno troppo salato e il formaggio Adyghe - fresco.
- Condire con eventuali spezie a piacere.
- Formiamo torte.
- Cuocili in forno a 200 ° per 30-40 minuti.
Ungiamo la torta finita con olio e copriamo con un asciugamano in cima: dovrebbe leggermente distanziare. Questo piatto è ideale per bere vino rosso giovane.
Torta di lievito osseto con carne
La torta di carne osseta si chiama "fijin". È sempre presente ai tavoli festivi, essendo considerato un piatto solenne. Ma, come dimostra la pratica, un tale piatto può facilmente fare una cena completa e abbondante, nutrire anche una famiglia numerosa.
Per cucinare abbiamo bisogno di:
- Qualsiasi carne (preferibilmente agnello, vitello giovane).
- Formaggio salato.
- Una cipolla grande
- Burro.
Cucinare l'impasto con una ricetta base Tagliamo la carne a cubetti, tritiamo finemente la cipolla, aggiungiamo formaggio, burro grattugiato. Cuocere le torte e cuocerle a 220 ° 40 minuti. Ungere la torta di carne finita con burro. Servire con salsa di pomodoro piccante, erbe aromatiche, verdure fresche.
Il ripieno per le classiche torte ossete non viene mai utilizzato. La carne deve essere tagliata in un piccolo cubo, non più grande di mezzo centimetro.
Con ricotta ed erbe aromatiche
Le torte con erbe e ricotta sono una versione economica e gustosa delle torte classiche. Non c'è bisogno di cercare formaggi speciali: la ricotta darà l'acidità, la piccantezza e le verdure desiderate: satura la torta con un aroma speziato unico. Puoi usare qualsiasi erba, ma è particolarmente buono usare coriandolo, basilico e dragoncello in questa ricetta. Danno un sapore e un gusto orientali speciali.
La ricotta deve essere mescolata con verdure, sale, mescolata, in modo che la consistenza del ripieno sia uniforme. Quindi, disponi tutto come nella ricetta classica. Tali torte sono cotte un po 'più velocemente - in soli 15 minuti.
Come cucinare in una pentola a cottura lenta?
Le torte di Ossezia classiche sono cotte in forni speciali e la cottura a carbone aperto è considerata chic. Ma le casalinghe moderne hanno adattato la ricetta, adattandola ai multicooker.
Inoltre un tale piatto, soprattutto nella velocità di cottura, e lo stesso dispositivo intelligente regola la temperatura e il tempo di cottura. È molto semplice fare torte, ma qui è importante calcolare la dimensione della torta per il diametro della multi-ciotola.Lubrificare il fondo con olio, distribuire la torta, attivare la modalità "Cottura" e attendere che il forno segnali la fine del lavoro. Mangiamo una piccola torta con verdure, innaffiata da un forte tè aromatico al limone ed erbe.
La ricetta per una torta osseta, se sembra laboriosa, è solo per la prima volta: è sufficiente cuocerla una volta, in modo che in seguito desideri ripetere il piatto ancora e ancora in diverse varianti. Sii più audace: usa zucca, zucchine, foglie di vite, cime di barbabietola, spinaci e acetosa per il ripieno, sperimenta diverse varietà di formaggi. Siamo sicuri che le torte attecchiranno sicuramente nella vostra dieta e saranno mangiate volentieri dalle famiglie.