In realtà, questo piatto non ha nulla a che fare con la Francia: proviene da un appassionato amante della caccia al conte Orlov e al suo cibo preferito - la selvaggina con funghi e fu chiamato - in Oryol. Il gusto era squisito, quindi il cibo ha ricevuto un grande riconoscimento tra i buongustai. Apparentemente, fu proprio questa sottigliezza a dare in seguito il nome di "carne in francese", che si estese a molti metodi di cottura di qualsiasi carne, compreso il maiale.
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Versione classica del piatto
La carne francese in un forno di maiale è apprezzata non solo dai cuochi professionisti, ma anche dalle normali casalinghe. In primo luogo, può essere servito a pranzo o cena ogni giorno. In secondo luogo, per creare un bellissimo centro gustoso per la tavola festiva. In terzo luogo, tutti gli ingredienti del cibo sono economici e sempre disponibili. E, in quarto luogo, non è necessario possedere la padronanza per compiacere la famiglia con una succosa prelibatezza. Cosa sarà necessario per fare i "classici" della carne suina?
- filetto di maiale: 350 - 400 grammi;
- non una cipolla molto grande;
- funghi prataioli: 250 - 300 grammi;
- formaggio a pasta dura del tuo grado preferito: 200 - 250 grammi;
- sale e pepe;
- tre o cinque cucchiai di maionese.
Iniziamo a cucinare.
- Puliamo e laviamo i funghi, li tagliamo a pezzi. Successivamente, lo abbassiamo in acqua fredda.
- Tagliamo anche la carne: in frammenti sufficientemente grandi (da qualche parte 10 x 10 cm), ma non spessi (fino a un centimetro).
- Ogni fetta è ben salata, strofinata con pepe. Metti su una teglia da forno (prima l'avevamo unta d'olio).
- Nascondiamo la carne sotto i funghi (leggermente salati). E li copriamo con semianelli di cipolla.
- Il formaggio viene dopo (l'abbiamo elaborato su una grattugia). Quindi maionese.
- Una teglia con un pezzo in lavorazione dovrebbe durare almeno 25 minuti - trascorri mezz'ora nel forno (a 200 ° C). Dopo di che puoi ottenere un gustoso cibo per famiglie.
Per più sazietà - patate
Lo stesso maiale è un prodotto abbastanza soddisfacente, ma se vuoi essere sicuro che gli ospiti non abbiano fame dal tavolo, dovresti costruire carne in francese con patate. Inoltre, non è necessario inventare un contorno.
Raccogliamo alcuni ingredienti necessari:
- 700 - 800 grammi di carne suina;
- 600 - 700 grammi di patate (che significa già pelati);
- un paio di cipolle;
- 200 - 250 grammi di maionese (grassa per una migliore sazietà);
- fino a 250 grammi di formaggio a pasta dura;
- pepe nero macinato, sale - a piacere;
- olio vegetale (per ingrassare una teglia).
Ora iniziamo a creare un piatto.
- Prima carne. Taglialo in bistecche (largo circa un centimetro). Ognuno batte su entrambi i lati. Sale e pepe (devi farlo da ogni lato). Mettiamo il vetrino in un piatto separato e nel frattempo mettiamo da parte.
- Adesso la cipolla. Rimuovere il "carter" da esso, tagliare (con anelli o semianelli - nessuna differenza).
- Il prossimo è la patata. Dovrebbe apparire come cerchi sottili.
- "Costruisci" il piatto stesso. Lubrificare la foglia con olio e posizionare gli strati: patate (leggermente salate), bistecche di maiale, fette di cipolla. L'estremità è uno strato di maionese ricoperto di formaggio grattugiato (è meglio grattugiarlo con cellule grandi).
- Il forno si è già riscaldato al livello desiderato (200 ° C). Questa temperatura deve essere mantenuta per venti minuti.
- Dopo ridurre il calore a 180 ° C e attendere altri 20 minuti.
- Tiriamo fuori, decoriamo con verdure, serviamo sul tavolo fino a quando non si raffredda.
La carne sarà ancora più succosa se la friggi in anticipo su entrambi i lati in una padella fino a far arrossire la luce. Inoltre, non è il contenitore che necessita di oliatura, ma la carne stessa.
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Con pomodori e formaggio al forno
Se cucini carne in francese con pomodori, il cibo risulterà non solo succoso, con una piacevole acidità, ma anche molto bello, giusto per la festa festiva.
Dovrai prendere:
- con una libbra di maiale;
- pomodori (tre sono sufficienti);
- formaggio (non trasformato, ma duro) - 200 grammi;
- testa di cipolla;
- pepe macinato (nero), sale (è possibile anche iodato);
- maionese (fatta in casa è generalmente perfetta) - 100 milligrammi.
Agiamo in questo ordine.
- Tagliare la carne in braciole, sbattere ogni lato (attraverso un sacchetto di plastica per evitare un disordine informe) ad uno spessore non inferiore a 0,7 centimetri. Salare con sale e pepe.
- Tagliamo le verdure: pomodori in cerchio, cipolle in anelli sottili.
- Formaggio: passare attraverso una grattugia grossa.
- La teglia è ricoperta di olio vegetale. Su di esso ci sono le nostre costolette.
- Sopra c'è uno strato di cipolle, seguito da pomodori tritati.
- Sono seguiti da maionese e una spolverata di formaggio.
- Trascorsi 35 - 40 minuti nel forno (a 190 ° C), può essere rimosso e campionato.
Per ottenere un gusto e una succosità impeccabili, dovresti sempre usare solo carne fresca, non troppo grassa e senza vene. Se è carne di maiale, allora l'opzione più adatta è un lombo.
Sotto la "pelliccia" con melanzane
Per varietà di ricette, il maiale in francese usa molte verdure. Abbiamo già parlato di funghi, patate e pomodori. E se provi ad aggiungere melanzane al piatto? Dovrebbe rendere un gusto meraviglioso armonia con la carne.
Quindi, prendiamo i seguenti prodotti:
- carne - mezzo chilo;
- formaggio a pasta dura - duecento grammi;
- melanzane: una piccola cosa;
- cipolla - la testa;
- funghi - trecento grammi (scegli i funghi prataioli, cucinano più velocemente);
- aglio - due o tre chiodi di garofano;
- panna acida - un paio di tavoli. cucchiai;
- maionese: basta un tavolo. cucchiai;
- assaggiare sale e pepe.
Per prima cosa facciamo la carne.
- Tagliare a bistecche. Non dovrebbero essere più spessi di due centimetri.
- Dorare in padella.
- Mettiamo nella forma in cui cuoceremo.
Il prossimo è il turno delle verdure.
- Aglio e cipolla tritati finemente con un coltello. Porta a un colore dorato nella padella.
- I funghi (già puliti e tagliati a dadini) vengono aggiunti all'azienda alla miscela di cipolla e aglio.
- Quindi la parte vegetale viene diluita con melanzane tagliate a pezzetti.
- Tutto questo si spegne (sotto il coperchio) da cinque a otto minuti.
- Tutto ciò che manca è la panna acida e la maionese: mescolare il contenuto della padella con loro.
La fase finale.
- Copriamo la carne con la massa risultante. In alto - il posto per il formaggio (dopo una grattugia grande).
- Inviamo il modulo al forno a 180 ° C. Trascorsi quaranta minuti, benvenuti al tavolo.
Non dobbiamo dimenticare che carne, cipolle e salsa, se riscaldate, daranno molto succo. Pertanto, è meglio prendere una teglia con i lati alti.
Ricetta Foil
Si ritiene che la cottura in fogli esalta il gusto della carne e preservi la sua succosità. È anche molto conveniente: puoi preparare immediatamente tutte le porzioni previste dai mangiatori.
Per il nostro piatto avrai bisogno di:
- 0,5 chilogrammi di filetto di maiale;
- tre o quattro patate;
- una carota e una cipolla;
- 120-150 grammi di formaggio (varietà dura);
- 100-120 grammi di panna acida (è meglio usare non troppo oleoso);
- un pizzico di pepe macinato e sale;
- mezzo cucchiaino di verdure tritate finemente;
- olio vegetale (preferibilmente raffinato) in modo che la lamina possa essere lubrificata.
Segui le istruzioni.
- Abbiamo lavato e asciugato il maiale. Lo tagliamo in parti, non grandi, ma non particolarmente piccole. Abbiamo battuto ciascuno con attenzione (per non strisciare sotto il martello, coprire con un film).
- Tagliare le patate in cerchi (di medie dimensioni). Ma se lo desideri, puoi fare a meno delle patate.
- Tagliamo la cipolla sottilmente - in anelli o semianelli.
- Elaboriamo carote su una grattugia.
- Passiamo un po 'le carote e le cipolle in una padella con una goccia di olio vegetale.
- In un foglio pre-oliato, metti un po 'di patate (è già salato e pepato).
- Allo stesso modo le costolette elaborate sono disposte in cima.
- Il prossimo strato sono le verdure salvate. Dietro di loro c'è la panna acida.
- L'ultimo sarà il formaggio grattugiato.
- Avvolgere delicatamente la pellicola. Un forno riscaldato la attende insieme al contenuto.
- Quando il tempo passa (a seconda della dimensione delle porzioni ci vorranno dai 45 ai 55 minuti), prendiamo il cibo, lo mettiamo nei piatti con una spatola di legno, cospargiamo di erbe. E mangia caldo.
Se la patata è inclusa nel piatto, dovrebbe essere tagliata a fette, approssimativamente delle dimensioni di pezzi di carne.
Quindi tutto sarà preparato allo stesso tempo.
Ricetta originale con ananas
Al giorno d'oggi, gli ananas difficilmente possono essere considerati frutti esotici. Ma la carne suina cucinata con loro in francese è ancora un piatto dal sapore piuttosto insolito. Eppure ha molti fan. Proviamo a collegare componenti così insoliti e noi.
Per implementare la ricetta avrai bisogno di:
- una libbra di filetto di maiale;
- una lattina di ananas in scatola (preferibilmente fette);
- cipolle: tre cose;
- 350 - 400 grammi di formaggio (qualsiasi varietà dura);
- la maionese può essere sostituita con panna acida;
- olio di semi di girasole (o altro olio vegetale presente in cucina);
- non fare a meno di pepe e sale.
Iniziamo a "evocare".
- Prima di tutto, "spogliamo" i nostri chipollin e li tagliamo in semianelli non spessi.
- Siamo impegnati nella carne. Dovrà essere lavato, asciugato e tagliato. Ogni scatola dovrebbe avere approssimativamente le seguenti dimensioni: 10 x 10 x 1 cm.
- Ognuno di essi è leggermente eliminato, aromatizzato con sale e pepe.
- Il formaggio viene passato attraverso una grattugia media.
- Teglia (prendere quella dove i lati sono più alti), spalmare d'olio. Cipolla - su di essa, quindi - carne.
- Ricopriamo ogni quadrato di carne con maionese. Metti il cerchio di ananas in cima. È anche ricoperto di maionese. L'ultimo "accordo" - cospargere tutto il formaggio.
- Resta da spostare la padella in un forno caldo (a 180 ° C) e tenerla lì per mezz'ora.
Se qualcuno in famiglia odia il gusto delle cipolle nel cibo, puoi farlo Non tagliare ad anelli, ma sbriciolarsi più piccoli. Quindi "scompare" nella carne, ci sarà solo un aroma appetitoso.