Le mele imbevute acquistano un sapore aspro-dolce e leggermente gassato e, soprattutto, mantengono tutte le sostanze utili che si trovano nella frutta fresca. La minzione è un vecchio modo di raccogliere frutti e bacche, conosciuto e usato solo in Russia.
La minzione può essere semplice (in soluzione salina), acida (in soluzione salina leggermente concentrata con farina) e zucchero (oltre a sale, zucchero o miele aggiungere alla marinata). Spesso vengono combinati i vari metodi, vengono aggiunti sale, zucchero e farina.

Mele imbevute: la ricetta più semplice

Un modo semplice rivela tutti i dettagli della procedura. Dopo il suo sviluppo, la padrona di casa sarà in grado di fare le sue aggiunte sotto forma di erbe o bacche varie (mirtilli rossi, ciliegie, uva spina e altri).
Piatti tradizionali: una vasca di legno con una capacità di 10-15 litri. Prima di iniziare la preparazione, è necessario prepararla con cura: immergere per diverse ore in acqua, quindi sciacquare con acqua corrente fredda e scottare con acqua bollente. Le proporzioni di mele e ingredienti marinati per vasca saranno:
• 5000 g di mele Antonovka;
• 400 g di zucchero;
• 160 g di farina di segale;
• 90 g di sale;
• 10000 ml di acqua;
• paglia di segale o di grano.

La ricetta della minzione passo dopo passo:

1. Scalpare la cannuccia con acqua bollente e adagiarla con uno spesso strato sul fondo della vasca preparata. La paglia non solo permetterà ai frutti maturi di evitare danni, ma darà anche loro un bel colore ambrato durante la cottura.
2. Lavare bene le mele, eliminando la putrefazione danneggiata o macchiata. I pedicelli non devono essere rimossi.Metti la frutta pulita nella vasca con le "code" alzate.

I frutti di varietà tardive di colore verde o bianco, come Antonovka, Semerenko, Zeleka, Titovka, Pepin, Anis, Golden, sono adatti per la minzione.

3. Bollire l'acqua, sciogliere il sale, lo zucchero. Quindi versare la farina di segale e mescolare in modo che non ci siano grumi. Rimuovi la marinata dal fuoco e quando si è completamente raffreddata, versaci sopra delle mele.
4. Impostare l'oppressione sulle mele e lasciarle per 10-14 giorni a una temperatura non inferiore a 15-18 ° C, aggiungendo salamoia ogni giorno e raccogliendo schiuma. Dopo due settimane, il prodotto può essere conservato in uno scantinato freddo.

Raccolta per l'inverno in banca

Non tutte le famiglie hanno una vasca di legno da 10-20 litri. Quindi, in un appartamento in città, non c'è semplicemente nessun posto dove conservare un tale volume di frutta inzuppata, ma una bottiglia da tre litri con mele può essere attaccata al frigorifero. Per cucinare la frutta, in questo modo, su due barattoli di vetro da tre litri prendi:
• 1750 g di mele delle varietà autunnali o invernali;
• 3000 ml di acqua;
• 130 g di zucchero semolato;
• 20 g di sale da cucina;
• foglie di ribes, ciliegia e melissa.

Le mele nelle banche con il metodo di minzione sono raccolte come segue:

1. Preparare prima la marinata: sale e zucchero vengono sciolti in acqua, questo liquido viene fatto bollire per 3-4 minuti e lasciato raffreddare a temperatura ambiente.
2. Mele intere (piccoli frutti da prendere che passano facilmente attraverso il collo del barattolo) messi in bottiglie, versando melissa, ribes e ciliegie con foglie lavate.
3. Versare le mele con salamoia raffreddata, coprirle con coperchi di plastica e lasciare per 5-7 giorni a temperatura ambiente. In questo momento, monitorare attentamente il livello della salamoia e rabboccare se necessario.
4. Dopo che le mele non assorbono più umidità e la salamoia fermenta, il pezzo può essere conservato in un luogo fresco (frigorifero o cantina).

Opzione insolita con cenere di montagna


Il Chokeberry è più ampiamente usato in cucina, ma i grappoli rossi rimangono spesso sugli alberi fino alla neve, attirando l'attenzione degli uccelli. Ma per la cenere di montagna dai frutti rossi c'è una degna applicazione in cucina. La conferma di questo sarà la ricetta originale per le mele imbevute di queste bacche.
Su una bottiglia di vetro da tre litri avrai bisogno di:
• 2000 g di mele autunnali;
• 400 g di grappoli di cenere di montagna;
• 15-20 fogli di ribes nero;
• 2000 ml di acqua;
• 100 g di zucchero semolato;
• 10 g di sale.

Come cucinare mele imbevute con cenere di montagna:

1. Sciogliere tutti i cristalli di sale e zucchero in acqua calda, lasciando raffreddare completamente la soluzione risultante.
2. Lavare accuratamente le mele, le ceneri di montagna e le foglie di ribes senza rimuovere il gambo. Metti le mele in un barattolo pulito, trasferendole con grappoli di cenere di montagna e foglie di ribes.
3. Versare con una marinata raffreddata, coprire con una garza piegata in più strati sopra e rimanere in piedi fino a quando la temperatura ambiente inizia a fermentare. Ci vogliono circa quattro giorni.
4. Quindi coprire il barattolo con un coperchio e trasferirlo in un luogo fresco (cantina o seminterrato) e dopo un mese e mezzo, si possono gustare deliziosi frutti imbevuti.

Nel succo di zucca con olivello spinoso

Solitamente una soluzione acquosa di sale e zucchero viene utilizzata per marinare o mosto, ma il succo di zucca viene utilizzato in questa ricetta originale. Tale sostituzione consente al frutto di non scurirsi a lungo, dopo averlo rimosso dalla vasca. L'elenco degli ingredienti per l'ammollo delle mele con l'olivello spinoso nel succo di zucca:
• 3900 g di mele;
• 150 g di mele;
• 850 g di zucca.

preparazione:

1. Per prima cosa, prepara il succo di zucca. Per fare questo, la polpa della verdura, sbucciata dalla pelle e dai semi, viene messa a fuoco con una piccola quantità di acqua e fatta bollire fino a quando è morbida. L'acqua è necessaria esattamente affinché la zucca non bruci, né più né meno. Successivamente, la polpa viene impastata e raffreddata.
2. Lavare ermeticamente le mele lavate in un contenitore per la minzione, versando le bacche con l'olivello spinoso. Versare tutto il succo di zucca raffreddato, schiacciarlo con un carico e portarlo al freddo.

Mele imbevute di senape


L'erba per l'immersione delle mele con l'aggiunta di senape mantiene i frutti densi fino alla fine della conservazione e non sciolti, dando loro un sapore deciso. Inoltre, con questo metodo di ammollo, la schiuma sulla superficie non si forma o è molto piccola e l'aspetto della muffa è generalmente escluso. Per bagnare le mele con senape, prendi:
• 5000 g di mele;
• 10000 ml di acqua;
• 60 g di sale;
• 60 g di senape in polvere;
• 150-300 g di zucchero;
• 100 g di paglia;
• 100-150 g di foglie di ciliegia, ribes.

La sequenza di azioni:

1. Sul fondo della vasca preparata, adagiare su di esso uno strato di paglia scottato con una var ripida: uno strato di mele, quindi uno strato di foglie. Ripeti in questo modo, disponendo le mele in un contenitore, stratificandole con le foglie fino a quando il contenitore è pieno.
2. Sciogli la senape, il sale e lo zucchero in acqua calda, versa le mele con l'erba raffreddata. Installa l'oppressione dall'alto e riponilo in un luogo fresco. Dopo un mese, le mele saranno pronte da mangiare.

Ricetta Barrels of Cabbage

Mele imbevute Antonovka è probabilmente la ricetta più semplice e allo stesso tempo deliziosa per le mele imbevute, perché le mele non sono ripiene di marinata cotta sull'acqua, ma il succo di cavolo, con il quale vengono sottaceto. Per la ricetta dovrai preparare:
• 1000 g di mele;
• 1500 g di cavolo bianco;
• 300 g di carote;
• 60 g di sale;
• 30 g di zucchero.

Tecnologia di cottura:

1. Tritare finemente il cavolo in strisce, trasformare le carote in trucioli grandi. Mescolare le verdure con sale e zucchero, quindi sciacquare abbondantemente in modo che lascino il succo. Più succo, meglio è. Allo stesso stadio, puoi regolare la quantità di sale e zucchero a tuo piacimento.
2. In una botte di legno lavata pulita, stendi uno strato di cavolo con carote sul fondo, una fila di mele con le code su di essa. Quindi, riempi tutte le fessure tra le mele con cavolo tritato, di nuovo le mele. Ripetere fino a quando il contenitore è pieno.
3. Versare il succo che il cavolo ha secreto nella botte, in modo che le mele siano nel liquido. Impostato sulle curve a botte. Tienili nella stanza per circa due settimane e poi mettili nel seminterrato.

Con miele e mirtilli rossi


Anche una piccola quantità di mirtillo rosso conferirà alle mele inzuppate un bel colore rosa e un aroma gradevole. Per la marinata, puoi prendere sia il miele che lo zucchero, ad esempio, se uno dei membri della famiglia è allergico ai prodotti dell'apicoltura. Le proporzioni degli ingredienti sono le seguenti:
• 5000 g di mele;
• 500 g di bacche di mirtillo rosso;
• 2500 ml di acqua;
• 300 g di miele (o 500 g di zucchero);
• 50 g di sale;
• 100-150 g di foglie di mirtillo rosso.

Metodo di minzione:

1. Bollire la marinata con acqua, miele e sale, raffreddarla completamente. Lavare accuratamente le mele, le foglie di mirtillo rosso e le bacche.
2. Disporre bene le mele in una vasca o in un altro contenitore preparato, spostandole con le foglie e versandole con le bacche. Versare tutta la marinata fredda.
3. Sulla parte superiore del frutto, adagiare una parte di panno bianco pulito piegato più volte, posizionare un cerchio di legno o un piatto di grandi dimensioni su cui posizionare il carico. Lasciare il pezzo in un luogo fresco.

Benefici e danni per la salute

I benefici per la salute delle mele fresche sono senza dubbio. Per quanto riguarda i frutti imbevuti, il loro vantaggio oltre alla ricca composizione vitaminica risiede:
• in un alto contenuto di fibre e fibre vegetali, che hanno un effetto benefico sulla motilità intestinale;
• nella capacità di ottimizzare la composizione qualitativa e quantitativa della microflora intestinale, migliorandone il lavoro;
• nell'enorme contenuto di acido ascorbico, che migliora il funzionamento del sistema immunitario;
• in un alto contenuto di calcio rispetto ad altri tipi di spazi vuoti di mela, il che dà il diritto di considerare questo prodotto come un mezzo per prevenire l'osteoporosi.
Ma, nonostante argomenti così pesanti a favore dell'uso del prodotto, vale la pena capire che in alcuni casi le mele imbevute possono fare molto male. Tali frutti possono aggravare il decorso dell'ulcera gastrica e della gastrite a causa della loro acidità aumentata, quindi le persone con queste malattie dovrebbero rifiutare meglio i frutti inzuppati.