La cucina messicana è caratterizzata da originalità, originalità e unicità dei piatti. Unisce l'incongruente - dolce e salato, e ottiene deliziosi piatti che sono considerati il culmine dell'arte culinaria.
Contenuto materiale:
Caratteristiche della cucina messicana
La cucina messicana ha una ricca storia e consiste nell'adattare le migliori tradizioni della cucina africana, caraibica e sudamericana al carattere caldo del popolo messicano.
Il temperamento può essere definito una caratteristica della cucina messicana: i piatti si distinguono sia per piccantezza che per piccantezza.
Un'altra caratteristica è l'etichetta da tavola messicana. Ordina di prendere i piatti della cucina nazionale con le sue mani.
Storia e tradizioni della cucina messicana
La cucina di fama mondiale, riconosciuta e venerata in tutto il mondo, è nata nel senso letterale dell'alimentazione "al pascolo". Cactus, serpenti, lucertole e insetti - questo è ciò che ha resistito alle origini.
Le caratteristiche e le tradizioni degli Aztechi vagavano nel deserto solo leggermente cambiate e integrate con l'inizio della vita stabilita sulle rive del Lago Texcoco. Dopo aver eretto la città di Tenochtitlan, gli Aztechi iniziarono a comprendere l'agricoltura: coltivavano peperoni, amaranto, mais, patate, zucca e legumi. La dieta a base di carne, che in precedenza consisteva in tutto ciò che volava e strisciava, era integrata da carne di bovini di allevamento. Ma creature striscianti bollite e al forno e ora spesso fanno parte del menu dei nativi messicani.
Il metodo preferito per cucinare la carne era la griglia. Servire un simile trattamento è consuetudine con un contorno di fagioli, fagioli con l'aggiunta di salsa di salsa o guacamole.
I "barbari" hanno sorpreso con le loro abili combinazioni culinarie anche i buongustai più avidi di quel tempo - gli spagnoli. Una caratteristica della cucina, sia allora che ora, è la sapiente combinazione dei tradizionali prodotti nazionali: fagioli, patate, mais, avocado, zucche, fagioli - con spezie.
Elenco dei prodotti nazionali
I piatti della cucina messicana sono impensabili senza:
- tortillas di mais, che possono essere servite come piatto separato o come componente di un antipasto;
- Salsa tabasco - piccante è una delle "patatine" più importanti della cucina messicana;
- nachos: patatine di mais che vengono mangiate nel boccone con le salse.
Ora vale la pena parlare più in dettaglio del mais, che in Messico è considerato non solo la regina dei campi, ma anche l'amante del mondo culinario. Sulla sua base vengono preparati tortillas, nachos, burritos, anchilada, chimichanga e persino dessert. È consuetudine aggiungere come ingrediente a molti piatti tradizionali.
Un altro prodotto indispensabile: peperoncini piccanti. Non è solo usato per le salse, ma è anche aggiunto alle insalate, servito con carne e pesce.
Lo sapevi La moda per usare la tequila con sale e lime è stata inventata esclusivamente per i turisti! I messicani stessi francamente non capiscono come rovinare in qualche modo il gusto straordinario della loro tradizionale vodka di agave.
Ristoranti e caffè messicani
In quasi tutti i punti del globo, puoi provare piatti preparati in base alle caratteristiche della cucina messicana. Certo, sono leggermente adattati, ma hanno ancora note di ardente passione messicana.
Se vuoi assaggiare tutta la sinfonia del gusto dei piatti più popolari del Messico, acquista un biglietto per la sensuale terra sabbiosa e vai immediatamente al ristorante "Don Chong". Lì puoi gustare piatti preparati secondo antiche ricette conservate dall'antichità. Larve di formiche e bruchi, un'iguana fritta, una lucertola armadillo al forno e altri piatti più popolari dei nativi messicani: questo è ciò che attende i visitatori del ristorante.
Ricette dei piatti più popolari
Molte ricette utilizzate nel nostro tempo sono venute da noi nella loro forma originale. Cosa posso dire - anche il metodo di cottura rimane lo stesso: ad esempio, si consiglia comunque di macinare le spezie in un mortaio.
Burito - un piatto tradizionale della cucina messicana
Se il viaggio in Messico è in ritardo, prepara un piatto che soddisfi le caratteristiche e le tradizioni di questo paese, da solo.
Per 5 porzioni avrai bisogno di:
- 5 tortillas (tortillas di farina di mais);
- 3 piccoli petti di pollo;
- 2 pomodori;
- cetriolo fresco;
- peperone dolce;
- testa di cipolla;
- formaggi;
- salsa (maionese);
- spezie e spezie.
La preparazione del burrito consiste nell'eseguire una sequenza di passaggi elementari:
- Bollire la carne di pollo o cuocerla sulla griglia, quindi smontarla in fibre. È consentito tagliare in piccoli pezzi e friggere. Le spezie, che possono includere peperoncino, vengono aggiunte nella fase di preparazione della carne.
- Cipolla, pepe, cetriolo tagliati a fette di medie dimensioni. Eseguiamo azioni simili con i pomodori, ma si consiglia di rimuovere la pelle in anticipo.
- Macinare formaggio, preferibilmente varietà dure, con una grattugia grossa.
- Mescoliamo gli ingredienti, cospargendo di spezie e spezie. Se lo si desidera, è possibile integrare la composizione con peperoncino.
- Posiamo il ripieno nelle tortillas, spalmando la salsa sopra. Dopo aver formato una "tasca" tradizionale, la inviamo al forno per 10 minuti.
Servire il burrito caldo.
Come preparare i tacos a casa
Il piatto di taco è un tipo di "pane ripieno". È una tortilla avvolta in un tubo ripieno di carne, formaggio, salsa, erbe e verdure.
Per 8 porzioni:
- 8 tortillas di mais;
- 300 g di carne;
- peperone dolce;
- cipolla;
- di pomodoro;
- un mazzetto di prezzemolo;
- olio d'oliva;
- salsa piccante "Tabasco";
- aceto di vino, peperoncino in polvere, zucchero, sale e zucchero.
Per iniziare:
- Cipolla tritata, sottaceto con aceto alle erbe, pepe macinato, zucchero e sale.
- Sbucciare il pomodoro e il pepe e tagliare i frutti a cubetti.
- Carne, scorrendo un tritacarne, friggere in olio d'oliva.
- Dopo 5 minuti, interferiamo con verdure tritate (pepe e pomodoro), sale, peperoncino e un paio di cucchiai di acqua.
- Stufare fino a quando i liquidi evaporano.
- Formiamo i tacos: mettiamo sulla torta la carne macinata, la cipolla e un po 'di salsa Tabasco raffreddate.
Piega la torta a metà e servila.
Verdure piccanti messicane
La zucca, ovviamente, non può essere paragonata al mais in popolarità, tuttavia è anche un ingrediente molto apprezzato in Messico.
Per cucinare lo stufato di verdure caldo in messicano avrai bisogno di:
- zucca - 500 g;
- 2 carote, cipolle, peperoni, patate, spicchi d'aglio;
- pomodori nel loro succo - 400 g;
- fagioli - una lattina di 400 g;
- peperoncino;
- acqua - 400 ml;
- olio vegetale - 30 ml;
- il prezzemolo è un mucchio.
preparazione:
- Tutte le verdure, tranne aglio e peperoncino, vengono tagliate a cubetti della stessa dimensione. E l'aglio e il pepe rimanenti vengono tritati il più finemente possibile.
Suggerimento: I peperoni piccanti dovrebbero essere indossati solo con i guanti. Sono facili da rimuovere, ma è difficile lavarsi le mani dal succo di pepe, che è irto di bruciore sulla pelle e sulle mucose (al contatto).
- In uno stufato, scalda l'olio e friggi gli ingredienti uno alla volta (nella sequenza indicata): cipolle, carote, peperoni, peperoncini, patate, zucca.
- Friggere per 10 minuti e aggiungere i pomodori nel loro succo, aglio.
- Un altro paio di minuti - e versare acqua. Fai bollire un quarto d'ora e aggiungi sale e spezie.
- Cuocere la composizione a fuoco basso per 10-15 minuti e 5 minuti prima di spegnere aggiungere i fagioli.
Verdure piccanti messicane pronte.
Nachos da cucina
Quando pianifichi di preparare nachos, tieni presente che hai sicuramente bisogno di olio per friggere e farina di mais: non puoi fare patatine senza di loro. Naturalmente, puoi aggiungere farina di mais sia a riso che a farina di grano, ma non puoi sostituirla completamente.
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Preparato da:
- 2 tazze di farina di mais;
- un bicchiere d'acqua;
- 400 ml di olio;
- 5 g di sale, cannella, pepe nero e paprika.
I nachos fatti in casa sono preparati come segue:
- Setacciare la farina con le spezie, versare acqua tiepida e lasciare per 20 minuti.
- Impastare la pasta con le mani, spalmandole con olio vegetale - otteniamo una pasta elastica.
- Formiamo molte palline delle dimensioni di una pallina da tennis. Stendere e friggere per 30 secondi in una padella unta con una piccola quantità di olio.
- Dividiamo ogni torta in 8 parti - dando la preferenza alla forma di un triangolo.
- Li mettiamo in ebollizione e cuociamo a circa 180 ° C per 45 secondi. I nachos pronti si regalano: iniziano a galleggiare in superficie.
- Fermiamo lo spuntino con salviette di carta in modo che l'olio in eccesso scompaia.
Nachos pronti serviti con salsa.
salsa
La salsa è una delle salse tradizionali della cucina messicana. È preparato abbastanza facilmente, quindi assicurati di farlo a casa.
prendere:
- 500 g di pomodoro;
- 2 peperoncini;
- 5 spicchi d'aglio;
- 100 g di cipolle;
- 40 ml di succo di limone;
- 50 g di coriandolo;
- spezie qb.
preparazione:
- Rimuovi la buccia dai pomodori e taglia la polpa allo stato di una salsa densa. Se sei troppo pigro per distruggere, passa la purea con un frullatore. Prendiamo solo pomodori maturi, il più carnosi possibile.
- Tritare finemente la cipolla e l'aglio e inviarli ai pomodori.
- È il momento del succo di limone: mandalo nella ciotola con i pomodori. Se c'è del lime, allora è meglio prenderlo: una ricetta tradizionale prescrive l'aggiunta di succo di questo particolare frutto.
- I peperoncini vengono puliti dai semi, tagliati e mescolati con altri ingredienti, aggiungendo spezie. Pyuriruem.
- Distruggi il coriandolo.
Mettiamo la salsa prima di servire in frigorifero per circa un'ora. E ricorda che la salsa si ossida rapidamente, quindi deve essere conservata al freddo per un breve periodo.
fajitas
Specialisti culinari inesperti, i tradizionali fajitos messicani possono sembrare shawarma. Ma questo è un errore. E perché? Impara dalla seguente ricetta.
Innanzitutto scopriamo cosa è richiesto:
- manzo - 300 g;
- cipolla (rossa) - testa;
- succo di 1 lime;
- peperone, pomodoro - 1 pz .;
- tortillas di mais;
- olio vegetale, senape e pepe macinato a piacere.
Ed ecco la ricetta stessa:
- Manzo tagliato a barrette. Cipolle - mezzi anelli.
- Mescolare la carne e le cipolle e riempire con una miscela di succo di lime, olio vegetale, senape e pepe macinato. Lasciare marinare per due ore.
- Sbucciare i pomodori e il pepe e tagliarli a cubetti.
- Friggere la carne marinata con le cipolle in una padella. Quando pronto, aggiungi le verdure alla carne.
- Stufiamo la composizione per un paio di minuti in modo che le verdure raggiungano lo stato di al dente.
- Prima di stendere i ripieni in una torta piatta, li riscaldiamo individualmente in una padella asciutta, ricopriamo di olio e cospargiamo di erbe.
Servire sotto forma di un rotolo.
Mais al forno
Il mais messicano si distingue per una sottile simbiosi di piccantezza e piccantezza, dolcezza e salinità.
Per 5 pannocchie prendiamo:
- 200 g di panna acida;
- 2 cucchiaini aceto balsamico;
- secondo l'art. l. prezzemolo tritato e paprika;
- h. l. pepe di Cayenna;
- 200 g di formaggio a pasta dura;
- spicchio d'aglio;
- il sale.
Iniziamo cuocendo le orecchie a 180 ° C in forno per 45 minuti. Mentre il mais si raffredda dopo la cottura su una gratella, prepara la salsa: mescola panna acida, aceto, aglio, sale. Ora facciamo un'impanatura di formaggio grattugiato, prezzemolo, paprika, pepe di cayenna e sale.
Raffreddiamo le orecchie raffreddate con un pennello con salsa, quindi arrotoliamo un composto secco.
Il mais è pronto. Dopo aver preparato le pannocchie secondo questa ricetta, otterrai un piatto gustoso e succoso.
Zuppa di pomodoro magra messicana
Un altro capolavoro della cucina messicana è una fragrante zuppa magra con pomodori.
ingredienti:
- pomodori (in scatola, grumosi) - una lattina;
- fagioli (in scatola) - un barattolo;
- succo di pomodoro - 400 ml;
- brodo vegetale - 500 ml;
- mais - 5 cucchiai. l .;
- aglio - 2 chiodi di garofano;
- olio - Art. l .;
- peperoncino (caldo, macinato) - 1 \ 2 cucchiaini;
- verdure, limone, zucchero, sale - a piacere.
Istruzioni passo passo:
- Spicchi d'aglio a fette in olio vegetale.
- Successivamente inviamo i pomodori - portiamo a ebollizione. Proviamo e con acido in eccesso interferiamo con lo zucchero.
- Aggiungi peperoncino, mais (fresco o congelato), succo di pomodoro e brodo vegetale.
- Porta a ebollizione la composizione e fai bollire in una casseruola per 10 minuti.
- Mandiamo i fagioli lavati nel succo dalla zuppa: far bollire di nuovo per 15 minuti e, togliendo dal fuoco, lasciare fermentare la zuppa.
Al momento di servire, puoi aggiungere un po 'di succo di limone a ogni porzione. Servi il piatto con tortilla croccante.
Salsa classica al guacamole
Il guacamole è una salsa messicana tradizionale a base di avocado, succo di lime e coriandolo.
prendere:
- 2 avocado;
- 1 lime;
- 20 g di coriandolo;
- il sale.
preparazione:
- Separare la carne dell'avocado dalla buccia e dall'osso. Per fare ciò, tagliare il feto in due parti, infilare un coltello nell'osso e, ruotandolo, rimuoverlo. Usando un cucchiaino, rimuovi delicatamente la carne.
- Impastare la polpa con una forchetta o schiacciare.
- Tagliamo il coriandolo con un coltello.
- Per estrarre il massimo succo di lime, impastalo con le mani o arrotolalo sulla superficie del tavolo prima di spremerlo. È possibile sostituire la calce con il limone, ma in questo caso è necessario meno succo a causa della sua maggiore saturazione.
- Aggiungi il succo espresso alla polpa e alle erbe.
Dopo aver mescolato o, se lo si desidera, schiacciato con un frullatore, la salsa di guacamole sarà completamente pronta.
Quesadilla con pollo
La quesadilla è un piatto messicano composto da tortilla e ripieno di carne con verdure.
Sarà richiesto:
- 600 g di pollo;
- 4 tortillas;
- 2 peperoni;
- 2 pomodori;
- 400 g di formaggio;
- 2 spicchi d'aglio
Dalle spezie oltre al sale:
- coriandolo macinato;
- pepe;
- timo.
La quesadilla con pollo è preparata come segue:
- Cucire la cipolla e gli spicchi d'aglio in olio fino a quando la cipolla è trasparente.
- Tagliamo la carne a cubetti e la inviamo ai raccolti delle radici. Friggere per 20 minuti.
- Durante questo periodo, devi tagliare a cubetti pomodori e peperoni, grattugiare il formaggio.
- Mandiamo le verdure a pollo e friggiamo per non più di 5 minuti: daranno succo e l'intera quesadilla risulterà più succosa. È tempo di aggiungere spezie.
- Formiamo un piatto: mettere una torta di mais in una padella con una piccola quantità di olio. Prima distribuiamo il formaggio su di esso, quindi il ripieno e di nuovo il formaggio. Copriamo i prodotti con il secondo lato libero della tortilla, per questo distribuiamo tutti gli ingredienti su un lato della tortilla.
- Riscaldiamo l'antipasto prima da un lato, poi dall'altro.
Servi quesadillas piccanti.
enchilada
Enchilada è una tortilla ripiena di formaggio, verdure e carne in salsa esotica. Un prerequisito è la cottura.
Per l'enchilada prendiamo:
- 5 tortillas;
- Formaggio cheddar
- 1 \ 2 art. fagioli neri bolliti;
- 50 ml di olio;
- 400 ml di grumi di pomodori in scatola;
- 400 ml di acqua;
- 75 g di farina;
- circa 300 g di pollo;
- cipolla;
- 5 spicchi d'aglio;
- 50 g di mais;
- h. l. origano e aglio secco macinato;
- peperoncino
Oltre agli ingredienti, ci vorrà anche circa un'ora di tempo libero.
Eseguiamo i seguenti passaggi:
- Cuocere la salsa enchiladas. Riscaldiamo 50 ml di olio e friggiamo la farina. Mescoliamo i pomodori, versiamo acqua, versiamo peperoncino, aglio e origano. Far bollire per 15 minuti fino a denso.
- Procedere al riempimento. Cucire la cipolla nel burro. Aggiungi la carne e friggi fino a cottura. Aggiungi il mais e il peperoncino. Altri 5 minuti - e il riempimento è pronto.
- Mettere insieme l'enchilada. La tartilla è ricoperta da entrambi i lati con la salsa. Distribuiamo una striscia di fagioli e il ripieno finito, avvolgiamo la tortilla in un rotolo e la inviamo a una teglia.
- Dopo aver steso tutti i panini, versali con il resto della salsa, cospargili con formaggio grattugiato e mettili in forno. Temperatura - 200 ° C. Dopo 30 minuti puoi gustare un piatto divinamente delizioso.
Dessert nella cucina messicana
I dessert messicani sono una sottosezione speciale che merita un'attenzione speciale.
Dato il feroce amore dei messicani per i cibi piccanti, anche nella preparazione dei dessert non poteva farne a meno. La combinazione di dolce e salato rende i dolci generati dalle tradizioni messicane uniche e indimenticabili.
Un'altra caratteristica inerente ai dessert del Messico, dovrebbe essere chiamata il focus sulle festività nazionali. Quindi, ad esempio, i dolci di Kakhet Kemada sono fatti per il giorno dei morti e sono teschi di zucchero. Sono preparati sulla base di una vasta gamma di dolci, latte condensato e - chi avrebbe mai pensato! - mais.
Un'altra prova dell'insolenza dei dessert messicani è Calabasa. No! Non salsiccia, vale a dire "Calabash" - un dessert preparato sulla base di zucca in scatola con zenzero.
Così abbiamo terminato una breve escursione sulle caratteristiche e le tradizioni della cucina messicana. Nonostante il materiale voluminoso, non tutto è stato coperto e smontato da noi: la cucina messicana è così varia e vasta.