La crema al burro per dolci grazie alla sua stabilità e facilità di preparazione è considerata un classico dell'arte dolciaria. È in grado di far fronte a vari compiti: che si tratti di fiori di rosetta nella tecnica malese o di dare chiare forme di dessert prima di rivestire con mastice. Un gran numero di ricette diverse per la sua preparazione può cambiare radicalmente il gusto della torta, anche se il solito classico biscotto verrà utilizzato come torte.
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Torta Burro Crema - Classico
La classica crema al burro è facile da preparare e adatta a coloro che stanno appena iniziando il percorso del pasticcere. Mantiene perfettamente la sua forma ed è facile da depositare con vari motivi in rilievo attraverso gli ugelli di pasticceria. Più grasso è il burro, più saporita è la crema.
Per la versione classica viene utilizzato:
- Confezione da 200 grammi di panna. olio;
- 160-180 g di zucchero a velo;
- 30-45 ml di latte di vacca.
Cucinare a passi:
- A temperatura ambiente, porta il burro alla morbidezza quando può essere facilmente spinto con un dito. Setacciare lo zucchero a velo. Se usi latte pastorizzato fatto in casa e non acquistato in negozio, è meglio bollirlo e raffreddarlo. Ideale per il funzionamento è considerata la temperatura dell'olio a 25 gradi. In modo che non ci siano chicchi di zucchero nella crema, dovresti prendere solo zucchero a velo e non zucchero, e assicurati di setacciarlo.
- Per prima cosa, sbatti il burro con un mixer con bianco e splendore, e poi in piccole parti introduciamo il resto degli ingredienti: prima la polvere e poi il latte.
- La crema finita sarà lussureggiante, lucida e liscia.Se lo si desidera, si può dare un sapore di bacche, caffè o cioccolato aggiungendo un po 'di sciroppo di bacche, caffè o cacao.
Strato dolce con latte condensato
La crema al burro con latte condensato è perfetta non solo per stratificare le torte, ma anche come massa per livellare la torta sotto il mastice. Il sapore di questo strato può essere lattiero-caseario, se si prende latte intero condensato o caramello quando si utilizza latte condensato bollito. Gli ingredienti per la sua preparazione dovrebbero avere la stessa temperatura - temperatura ambiente.
Cosa è necessario per la crema:
- 300 g di panna olio;
- 400 g di latte condensato (può essere bollito).
Metodo di cottura:
- Sbatti il mixer, operando alla massima velocità, sbatti il burro in una massa bianca e rigogliosa.
- Successivamente, continuando il processo, introdurre gradualmente il latte condensato, montando la panna fino ad ottenere una miscela rigogliosa e densa.
Accade spesso che la crema al burro esfoliata sul latte condensato. Ciò può essere dovuto alle differenze di temperatura del burro e del latte, oppure se il burro viene riempito e il latticello viene separato. Per correggere la situazione, la crema può essere leggermente riscaldata in un bagno di vapore fino a quando non è liscia e sbattere di nuovo.
Ricetta crema pasticcera con burro
Questa crema pasticcera si rivela abbastanza leggera e tenera, nonostante la quantità sufficiente di burro nella sua composizione. Se la maggior parte delle altre otturazioni di olio rivela completamente il suo gusto a temperatura ambiente, allora ha un gusto incomparabile di freschezza che si scioglie nella lingua e immediatamente dal frigorifero.
Elenco prodotti:
- 200 g di panna olio;
- 200 ml di acqua;
- 200 g di zucchero semolato;
- 50 g di farina
Algoritmo di cucina:
- Mescolare metà della quantità di acqua prescritta con zucchero e portare a una dissoluzione completa di tutti i chicchi di zucchero a fuoco medio.
- Mescolare l'acqua rimanente con la farina e versare un filo sottile nel caldo, iniziando a bollire lo sciroppo. Con agitazione costante, fai bollire il composto fino a che non sia denso.
- In una base di crema pasticcera non calda, ma calda, metti il burro a temperatura ambiente, tagliato in piccoli pezzi arbitrari.
- Sbattere i componenti della crema con un mixer. Inizialmente, la massa avrà un colore giallo e una consistenza rara, ma gradualmente diventerà bianca e si addenserà.
- La crema sarà pronta quando ci saranno chiari segni dalla frusta sulla sua superficie. Prima di utilizzare la massa, si consiglia di mantenere un quarto d'ora al freddo.
Panna Acida
Il ripieno di panna montata si depositerà inevitabilmente sotto il peso delle torte, quindi è meglio in questo caso usare la crema al burro per pan di spagna con l'aggiunta di panna acida. È più leggero del classico ripieno di burro, ma più stabile della panna montata o della panna acida.
Per uno strato di una torta di mezzo avrai bisogno di:
- 200 g di panna olio;
- 200 g di zucchero a velo;
- 350 g di panna acida con un contenuto di grassi del 20-30%;
- qb di vanillina.
Prepariamo come segue:
- Tutti gli ingredienti devono essere portati a temperatura ambiente prima di iniziare la cottura, in particolare l'olio. Altrimenti, non funzionerà da battere e se la panna acida è fredda, la panna potrebbe delaminarsi.
- Sbattere il burro morbido con lo zucchero a velo. La massa dovrebbe acquisire una tonalità più chiara e aumentare di volume. Il tempo di frusta sarà di 4-6 minuti.
- Quindi, in piccole porzioni, aggiungere la panna acida. Se è troppo liquido, la sua quantità può essere ridotta quando viene raggiunta la consistenza crema desiderata. Alla fine della cottura, aggiungi un po 'di vaniglia e batti tutto insieme letteralmente per un minuto.
Al cioccolato
Poiché le versioni burrose della crema per decorare le torte non hanno paura del grasso come le proteine, puoi trasformare rapidamente una di queste ricette in cioccolato aggiungendo un paio di cucchiai di cacao in polvere. Ma c'è una versione più ripiena di cioccolato, che viene spesso utilizzata dai pasticceri per livellare le torte con il mastice: questa è la ganache alla crema di cioccolato.
Per prepararlo, devi prendere:
- 105 g di pannaoli (82% di grassi);
- 180 g di cioccolato fondente;
- 75 g di crema grassa (dal 30%).
preparazione:
- Tritare finemente il cioccolato con un coltello, metterlo in un contenitore di uno spostamento adatto e versare la panna. Invia questi prodotti a un bagno di vapore e scalda fino a quando il cioccolato è completamente sciolto.
- Quando la crema e il cioccolato diventano un liquido uniforme liscio e lucido, dovranno essere rimossi dal fuoco e raffreddati a 40 gradi. Quindi aggiungilo e mescola il burro molto morbido.
- Coprire la ganache calda con pellicola trasparente e mettere in frigorifero per un'ora o due. Dopo che la crema si indurisce e diventa densa, puoi iniziare a decorare la torta.
Crema all'olio proteico
La base di questa crema è una crema proteica alla crema, che si chiama meringa svizzera. L'olio offre una tale stabilità che ti consente di utilizzarlo per creare fiori e altre decorazioni da forno, livellando le torte, incluso il mastice.
Le proporzioni di olio e ingredienti per la meringa svizzera saranno le seguenti:
- 90 g di proteine grezze di uova di gallina (circa 3 proteine di uova di categoria C1);
- 200 g di zucchero semolato;
- 250 g di panna olio.
Come cucinare:
- Costruire un bagno turco sulla stufa. Versa gli scoiattoli in un piatto asciutto e pulito di dimensioni adeguate e versa tutto lo zucchero. Quindi installare il contenitore nel bagno in modo che il suo fondo non tocchi l'acqua.
- Proteine con zucchero a agitazione continua (da non battere!) Riscaldare fino a 60 gradi e dissolvere completamente tutti i cristalli di zucchero.
- Quindi mescola lo sciroppo in una meringa ariosa rigogliosa e liscia a media velocità del mixer. Rimuovere la massa proteica finita dal bagno di vapore e battere fino a quando non si raffredda completamente.
- Il prossimo passo di cottura è aggiungere il burro. Deve prima essere ammorbidito e portato a 23-25 gradi. Continuando la frusta, l'olio viene introdotto nelle proteine in porzioni microscopiche - non più di un cucchiaino alla volta. Dopo aver aggiunto l'ultimo cucchiaio di olio, la crema di proteine e olio sarà pronta.
Opzione Ricotta
La crema al burro sostenibile con ricotta è ideale non solo per lo strato o la decorazione di torte e cupcakes, ma anche per riempire bignè, profiterole e tubi di sfoglia. È importante che la cagliata non sia secca e non acida. Più grasso è questo prodotto lattiero-caseario, migliore è il risultato.
Per una porzione di crema di cagliata al burro devi prendere:
- 300 g di panna olio;
- 300 g di zucchero a velo;
- 500 g di ricotta grassa tenera;
- scorza di vaniglia o limone per sapore.
Fasi di preparazione:
- Schiaccia la ricotta attraverso un setaccio a maglie sottili. Puoi anche ucciderlo con un frullatore a immersione. Il compito è quello di ottenere la consistenza più uniforme in modo che la crema finita sia liscia.
- Sbattere il burro morbido con lo zucchero a velo, usando un mixer alla massima velocità. Durante la frusta, puoi aggiungere l'aroma selezionato (scorza o vaniglia).
- Successivamente, senza spegnere il mixer, è necessario collegare entrambe le masse. La ricotta viene aggiunta in piccole porzioni al burro montato.
Ricetta francese Charlotte
"Charlotte" può essere tranquillamente definita una crema universale, possono stendere una torta di biscotti, è bella nella torta "Kiev". E il modo in cui questa crema mantiene la sua forma la rende una massa ideale per creare fiori color crema e livellare la torta prima di coprirla con il mastice.
I componenti principali della crema Charlotte sono il latte e lo sciroppo d'uovo e il burro montato, le proporzioni degli ingredienti per questi componenti saranno le seguenti:
- 300 g di panna oli con un contenuto di grassi del 73,0%;
- 180 ml di latte;
- 1 uovo selezionato della categoria C0 o C1;
- 240 g di zucchero semolato;
- 3 g di polvere di vaniglia;
- 20-25 ml di brandy a volontà.
Progress:
- Rimuovere l'olio dal frigorifero, in modo che quando lo sciroppo viene aggiunto ad esso, abbia approssimativamente la stessa temperatura della temperatura ambiente - temperatura ambiente.
- Macina l'uovo con zucchero e vaniglia, versa il latte nel composto. Trasferire il contenitore con la miscela sul fuoco e portare ad ebollizione mescolando costantemente. Quindi fai bollire lo sciroppo per 4-5 minuti fino a quando non si addensa.
- Lo sciroppo bollito deve essere portato a temperatura ambiente. In modo che durante questo periodo una crosta densa non appaia in superficie, dovrebbe essere periodicamente miscelata o coperta con pellicola trasparente a contatto.
- Sbattere il burro morbido con un mixer. La massa dovrebbe diventare più bianca e più magnifica. Quindi, continuando a battere in piccole porzioni (non più di un cucchiaio), introdurre lo sciroppo leggermente raffreddato. Allo stesso stadio, puoi versare cognac. La crema per decorare la torta (e non solo "Kiev") è pronta.