Champignon sott'aceto - 7 ricette invernali

I funghi prataioli, che sono molto apprezzati per le loro proprietà nutritive, sono considerati funghi quasi sterili, perché sono coltivati ​​in stanze speciali - funghi champignon. Ciò ti consente di mangiarli senza trattamento termico, ma, nonostante ciò, rimane la merenda più popolare di questi funghi: i funghi prataioli.

Una selezione di ricette di seguito aiuterà ogni casalinga a far fronte ai funghi marinati per l'inverno, cucinare funghi coreani in salamoia o organizzare un aperitivo caldo quando arrivano gli ospiti.

Champignon sott'aceto - una ricetta classica per l'inverno

Per marinare i funghi prataioli secondo la classica ricetta invernale avrai bisogno di:

• 1500 g di funghi prataioli freschi;
• 250 ml di olio di girasole raffinato;
• 150 ml di aceto al 6%;
• 1000 ml di acqua filtrata;
• 24 g di aglio;
• 20 g di sale;
• 4 allori;
• 8 piselli di pepe nero;
• 12 piselli di pimento.

Le fasi del processo di decapaggio:

1. Ordinare i funghi, sciacquare e tagliare grandi campioni in 2-4 parti. Quindi lessali in acqua bollente per 15-20 minuti, rimuovendo costantemente la schiuma emergente.
2. Scartare i funghi prataioli bolliti in uno scolapasta in modo che il bicchiere d'acqua riprenda la marinata.
3. Bollire l'acqua con sale e zucchero, versarvi olio e aceto. Lascia bollire la soluzione per 2-3 minuti.
4. Quindi i funghi vengono inviati alla marinata e fatti bollire per altri tre minuti. Disporre l'aglio e le spezie nei vasetti preparati, riempire con funghi, versare la marinata.
5. Arrotolare le lattine con i coperchi, girarle e lasciarle raffreddare per un giorno. Mettere in deposito. La temperatura ottimale per una migliore conservazione della raccolta dei funghi non supera i 18 gradi.

Cottura veloce

Per una rapida marinata per chilogrammo di funghi, dovresti preparare:

• 100 ml di acqua potabile;
• 100 ml di olio di girasole inodore;
• 60 ml di aceto al 9%;
• 10 g di sale;
• 10 g di zucchero semolato;
• 30-35 g di aglio;
• 20 piselli di pepe nero;
• 2-3 foglie di alloro.

Algoritmo di decapaggio rapido:

1. Metti i funghi preparati in un contenitore di dimensioni adeguate o altro contenitore refrattario.
2. Per la marinata, mescolare tutti gli ingredienti indicati nella ricetta. Affinché l'aglio dia il suo sapore e il suo aroma alla miscela, ogni chiodo di garofano dovrebbe essere tagliato in due o tre parti.
3. Versare i funghi con la marinata e dare fuoco. Se non c'è abbastanza liquido e non copre completamente i funghi, non è necessario aggiungere acqua. La situazione dovrebbe essere risolta dal succo rilasciato durante il trattamento termico.
4. Dopo aver fatto bollire i funghi quattro minuti dopo aver fatto bollire a fuoco basso, lasciarli raffreddare completamente. I funghi raffreddati sono completamente in salamoia e pronti da mangiare.

Opzione di cottura coreana

I funghi marinati fatti in casa in coreano costeranno molte volte meno di uno spuntino dal negozio e ci vuole un po 'di tempo per prepararli.

Gli ingredienti richiesti sono:

• 1000 g di champignon freschi;
• 100 ml di olio vegetale;
• 100 ml di aceto di riso;
• 50 g di zucchero;
• 30 g di sale;
• 5 g di pepe nero macinato;
• 5 g di pepe macinato rovente;
• 5 g di coriandolo macinato;
• 4 foglie di alloro;
• a piacere la curcuma.

Sequenza di cottura:

1. Bollire i funghi lavati per dieci minuti in una quantità sufficiente di acqua (almeno 2 litri) con alloro. Quindi scaricare l'acqua.
2. Metti i funghi bolliti in un'ampia ciotola o padella, cospargili uniformemente con spezie macinate sopra. La curcuma in questo caso è presa solo per ottenere un bel colore.
3. Quindi versare l'olio caldo sopra i funghi, assicurandosi che l'olio penetri sulle spezie. Aggiungi zucchero, sale e aceto. Mescola tutto.
4. Trasferire i funghi in un barattolo di vetro pulito e asciutto, versare la marinata piccante, conservare in frigorifero. Dopo 7-8 ore, si possono mangiare funghi in salamoia piccanti.

Come marinare i funghi kebab?

I funghi sono gustosi non solo in forma marinata, ma anche come barbecue gustoso, che deve essere prima sottaceto in una miscela dei seguenti prodotti:

• panna acida o maionese fatta in casa;
• pepe nero macinato e altre spezie;
• il sale.

Come marinare e cucinare gli spiedini di funghi:

1. Seleziona esemplari di grandi dimensioni per barbecue, separa i cappelli dalle gambe e staccali con cura.
2. Quindi metterli in una padella o ciotola, salare, condire con spezie e aggiungere panna acida o maionese. Con maionese e panna acida, è importante non esagerare, perché durante il decapaggio l'umidità verrà rilasciata e ci sarà abbastanza liquido.
3. I funghi vengono marinati per due ore, mescolando di tanto in tanto in modo da essere uniformemente marinati. Quindi i tappi di funghi possono essere infilati su spiedini e cotti sulla griglia o sulla griglia dell'aria.

Salare i funghi in un barattolo per l'inverno

Per mettere in salamoia i funghi prataioli per l'inverno devi prendere:

• 2000 g di funghi freschi;
• 500 g di cipolle;
• 150 g di sale;
• 30 g di semi di senape;
• 10 piselli di pimento;
• 5-6 foglie di alloro.
• acqua.

Progress:

1. Piegare i componenti accuratamente lavati e puliti in una ciotola, versare acqua fredda con 5-10 g di sale aggiunto, mettere su una stufa e far bollire.
2. Dopo l'ebollizione, fai bollire i funghi prataioli da sette a dieci minuti a fuoco moderato e, dopo l'ebollizione, mettili in uno scolapasta e attendi fino a quando tutta l'acqua si è scaricata.
3. Metti le cipolle e le spezie tritate sul fondo dei barattoli sterili preparati. Metti sopra i funghi bolliti, distribuisci uniformemente la quantità di sale prescritta sui contenitori e versa acqua bollente verso l'alto.
4. Arrotolare le lattine con tappi di ferro bollito e lasciare raffreddare completamente, ruotando il fondo verso l'alto. Conservare in frigorifero o in altro luogo fresco.

Con Cipolle

I funghi marinati con le cipolle sono molto gustosi.A causa del fatto che i funghi non sono in salamoia interi, ma a fette sottili saranno pronti in mezz'ora e per la preparazione di questo spuntino puoi prendere frutti di qualsiasi dimensione.

Per questa ricetta devi prendere:

• 1000 g di funghi prataioli;
• 200-300 g di cipolle;
• 5 g di sale;
• 10 g di zucchero;
• 50-60 ml di aceto;
• 50-60 ml di olio vegetale;
• 10 g di senape pronta;
• 30 ml di salsa di soia;
• qb aglio e spezie

Metodo di decapaggio:

1. In funghi lavati, tagliare la parte inferiore della gamba e tritarli con cannucce o fette sottili affettate.
2. Dopodiché, fai bollire i funghi per 3-5 minuti in acqua bollente e gettali in un setaccio o in uno scolapasta, rendendo possibile drenare completamente l'acqua in cui erano bolliti.
3. Tagliamo le cipolle a semianelli e aggiungiamo ai funghi. Opzionalmente, nella stessa fase, puoi aggiungere uno o due spicchi d'aglio tritati.
4. Per la marinata, combinare tutti gli ingredienti nelle proporzioni indicate nella ricetta. La miscela risultante versa i funghi con le cipolle e resta in piedi per almeno mezz'ora.

Metodo di cottura a caldo

Una caratteristica del metodo di decapaggio a caldo è che i funghi vengono sottoposti a trattamento termico direttamente nella marinata. Di conseguenza, il prodotto è pronto per l'uso immediatamente dopo il raffreddamento.

Per cucinare un antipasto di funghi in questo modo devi prendere:

• 700 g di funghi champignon;
• 5 g di sale;
• 10 g di zucchero;
• 140 ml di olio vegetale;
• 40 ml di aceto;
• 4 spicchi d'aglio;
• 2 foglie di alloro;
• diversi rami di aneto verde fresco e piselli di pepe nero, concentrandosi sui tuoi gusti.

preparazione:

1. Pulire da sporco e rifiuti, sciacquare sotto acqua corrente fredda e asciugare.
2. Versare olio, aceto in una casseruola di uno spostamento adeguato, aggiungere sale, zucchero e aglio, tagliati a fette sottili. Aggiungere immediatamente le spezie a piacere.
3. Trasferire i funghi prataioli puliti e asciutti in una padella, mescolare con una spatola di legno in modo che ogni fungo sia immerso nell'olio.
4. Coprire la padella con un coperchio e cuocere a fuoco lento per 7-10 minuti dopo l'ebollizione. Ciò fornirà ulteriore liquido per la marinata dal succo escreto.
5. Quindi rimuovere il coperchio, mescolare e cuocere per altri 10 minuti. Dopodiché, resta solo da spegnere il fuoco, coprire la padella con un coperchio e attendere che il piatto si raffreddi.