La regina della cucina nazionale si chiama questo antico piatto, senza il quale non è completo un solo menu di famosi ristoranti georgiani. Un tempo il brontolio del mais era il capofamiglia dei poveri. Oggi questo alimento semplice, nutriente e molto salutare costituisce la nostra dieta quotidiana. Una selezione delle migliori ricette consentirà a tutti di cucinare e gustare il gusto di un piatto veramente folk.
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Tritacarne classico
In effetti, ottenere un pasto così senza pretese è molto semplice. Utilizzando alcuni semplici trucchi, preparare il porridge dalla farina di mais funzionerà per la prima volta. Non esitare nemmeno!
Elenco dei componenti richiesti:
- sale da tavola - 1 cucchiaino;
- strutto (necessariamente non salato) - 150 g;
- formaggio feta (formaggio Adyghe o Suluguni) - a piacere;
- graniglia di mais (macinatura grossa bianca) - 2 cucchiai;
- acqua potabile - 6 cucchiai;
- calderone / padella smaltata a fondo spesso.
La particolarità del piatto georgiano è che, a differenza della versione caucasica, sicuramente sale.
Ordine di preparazione:
- Tagliare il grasso a cubetti o cubetti, friggere a fuoco basso fino a quando il grasso non si scioglie completamente e si formano ciccioli dorati.
- Allo stesso tempo, mettiamo sul fornello una padella adatta in volume. Idealmente, usiamo una ghisa, come fanno le casalinghe georgiane. Versare la quantità richiesta di acqua purificata, sale.
- Incredibili pezzi di pancetta galleggiano già nella padella in una composizione aromatica. Selezioniamo 2 cucchiai. l. burro chiarificato, inviato in un contenitore d'acqua. Preferiamo i ciccioli.
- Quando il liquido si riscalda, ma non bolle ancora, versare i cereali, precedentemente lavati in diverse acque. Invece del prodotto proposto, è adatta anche la farina di mais. Scegli di assaggiare!
- Inizialmente, mescola periodicamente la composizione con l'aiuto di un tradizionale utensile da cucina: un mattarello sottile. Dopo il rigonfiamento dei grani, agiamo con un "pezzo di legno" in modo molto energico, senza interrompere il lavoro fino a quando non si forma una massa spessa e viscosa. La prontezza del porridge è determinata dalla groppa, la cui struttura dovrebbe praticamente crollare. Se ciò non è ancora avvenuto e la composizione è già abbastanza spessa, aggiungi un bicchiere di acqua fresca.
- Per rimuovere correttamente il cibo dal contenitore, 2 minuti prima della fine del processo, aumentare il riscaldamento al massimo. Allo stesso tempo, le pareti dei piatti sono coperte da un film sottile e la composizione principale è facilmente separabile.
- Giriamo bruscamente il contenitore, mettiamo il contenuto su un piatto piatto. Con le mani bagnate diamo alla pagnotta la forma desiderata.
Decoriamo la classica mamalyga di granaglie di mais con fette di formaggio tritato, Brynza o Suluguni e serviamo. In Georgia, un piatto del genere si chiama "gomi", ma nel nostro paese è solo porridge!
Come cucinare nel latte
Hominy è molto utile per adulti e bambini, perché contiene vitamine B1, H, B2, E, B3 (niacina), PP, B6. Soprattutto per i bambini, prepariamo la mamalyga sul latte.
L'elenco dei componenti:
- acqua potabile - 3 cucchiai;
- farina di mais - 1 cucchiaio;
- latte intero - 500 ml;
- sale - usare per gustare.
Ordine di cottura:
- Versare acqua purificata in un calderone, scaldare a ebollizione. Sale per preferenza. Non appena il liquido sta per bollire, versare una manciata di farina, abbattendo l'attività di ebollizione. Quindi, inserisci il resto della composizione del mais.
- Lo strumento principale per la produzione di porridge è un mattarello (spatola di legno). Non lasciarlo fuori dalle nostre mani, mescola costantemente la massa in modo che non bruci. Non abbiamo bisogno di tali "aromi"!
- Riduciamo al minimo l'attività di riscaldamento, facciamo bollire il prodotto fino al momento in cui il porridge inizia a rimanere indietro rispetto alle pareti dei piatti. Questo richiederà da 10 a 15 minuti.
- Il processo è completato Scuotiamo il calderone con un piccolo sforzo, ribaltiamo il suo contenuto su un piatto.
Distribuiamo la mamalyga aromatica in scodelle profonde, la riempiamo di latte molto caldo, la serviamo al tavolo.
Ricetta del porridge abkhazo
La parte del leone di tutti i piatti di farina (aguhu) tradizionalmente preparati dagli chef locali sono nel mais. La ricetta abkhaziana per la mamalyga ci permetterà di assaporare anche il gusto di questo ottimo cibo.
Set di prodotti:
- burro;
- granaglie di mais / farina - 1 cucchiaio;
- acqua potabile - 2,5 cucchiai;
- salamoia (suluguni) - 200 g.
Il solito rapporto tra la composizione densa e liquida di un tale piatto è calcolato dalla solita formula 1: 3. Tuttavia, le casalinghe abkhaze hanno apportato le proprie modifiche (1: 2.5) e non hanno fallito: la mamalyga è semplicemente meravigliosa!
Sequenza di cottura:
- Versare l'acqua filtrata in una pentola / calderone. Dato che questo piatto è tradizionalmente preparato senza sale, il che è molto insolito per noi, per la prima volta ci permetteremo di deviare un po 'dai canoni culinari accettati in Abkhazia e posizionare una manciata di cristalli bianchi.
- Quando il liquido mostra segni di ebollizione, con attenzione, con un flusso molto sottile, versa le graniglie di mais, mescolando costantemente e attivamente la composizione. Non saremo in grado di lasciare il "teatro dell'azione" nemmeno per un minuto, altrimenti avremo cibo bruciato, il cui posto - tu stesso sai dove!
- Riduci al minimo il fuoco, cuoci per 20 minuti, muovendo quasi costantemente il contenuto dei piatti con il mattarello. Se usiamo la farina, il tempo di cottura sarà dimezzato.
Distribuiamo mamalyga caldi su piatti porzionati, abkhaziani generosamente aromatizzati con burro fresco.
Cucinare a fuoco lento
Questo metodo di cottura a base di mais non ha confini nazionali e dipende solo dalla qualità di un assistente elettrico domestico.
Componenti necessari:
- burro;
- granaglie di mais - 250 g;
- funghi - 100 g;
- formaggio feta - 70 g;
- acqua potabile - 500 ml;
- il sale.
Al fine di escludere la possibile presenza di corpi estranei (immondizia) nei cereali, è necessario setacciarli prima di utilizzare il prodotto.
Tecnologia di cottura:
- Versare i cereali trattati nella ciotola dell'apparecchio, versare acqua potabile pre-bollita. Il liquido caldo accelera il processo di ottenimento del piatto finito.
- Condiamo i componenti del futuro cibo con sale, burro. Se lo desideri, puoi pepare.
- Chiudiamo l'unità, accendiamo la modalità "Porridge" per 20 minuti.
- In questo momento, friggi i funghi sott'olio fino a quando il liquido evapora completamente e forma una tonalità dorata.
Resta da aspettare il segnale sonoro, metti il porridge su un piatto, metti sopra i funghi rosati, cospargi tutto con formaggio grattugiato. Hominy nella pentola a cottura lenta si rivelò non peggio che nel calderone: lo stesso nutriente, tenero e aromatico.
Metodo di cottura del forno
Non meno interessante sarà un piatto di graniglia di mais, se adeguatamente cotto nel forno.
Composizione degli ingredienti:
- burro / olio d'oliva;
- panna acida fatta in casa - 50 g;
- farina di mais - 200 g;
- un uovo;
- ricotta fresca - 150 g;
- zucchero normale - 20 g;
- acqua potabile - 600 ml.
Metodo di cottura:
- Fai bollire la farina di mais nel solito modo, ad esempio, nella versione classica.
- Elaboriamo la teglia con olio, distribuiamo la mamalyga con uno strato uniforme.
- In cima abbiamo una fila di ricotta, strofinata attraverso un setaccio, collegata con un uovo.
- Cospargere leggermente i prodotti con cristalli di zucchero, quindi versare sopra la panna acida fatta in casa. Inviamo i piatti per 20 minuti al forno (180 ° C).
Prendiamo un piatto elegante dal forno, lo dividiamo con cura in porzioni, lo serviamo sul tavolo.
Mamalyga in moldavo
Il cibo nazionale presentato, amato e venerato da tutti nella sua terra natale, ricorda il pane sia nell'aspetto che nella struttura. Anche il Mamalyga in moldavo è preparato semplicemente e facilmente.
Tutti i componenti del piatto:
- acqua filtrata - 600 ml;
- burro - 20 g;
- farina di mais - 200 g;
- un pizzico di sale.
La sequenza di azioni:
- Riempiamo una pentola a pareti spesse con acqua potabile, aggiungiamo un po 'di sale e olio naturale, scaldiamo la composizione a ebollizione.
- Ora delicatamente, senza correre da nessuna parte, versare la farina pre-trasformata (cereali). Non dimenticare il principio di preparazione insito nel processo tecnologico in qualsiasi parte del mondo: mescoliamo continuamente e pazientemente la massa "ansimante".
- Cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti, dopodiché spostiamo il cibo su un asciugamano o una tavola. I piatti non funzioneranno, perché il cibo su di essi si bagnerà, perdendo il loro gusto unico.
Tagliamo porzioni di legno con un coltello o un filo duro, serviamo al tavolo con latte di capra, ciccioli di maiale, salsa all'aglio o carne in umido con cipolle.
Il porridge mamalyga è buono in qualsiasi performance solo se una condizione è soddisfatta - dovrebbe essere cucinato con la massima attenzione e grande amore!