La salsiccia di fegato a casa è molto più gustosa di una salsiccia di un negozio. Allo stesso tempo, le famiglie sanno con certezza che nella preparazione sono stati utilizzati prodotti naturali, senza additivi e coloranti dannosi.
Contenuto materiale:
Liverwurst classico a casa
- fegato bollito - 2 kg;
- cipolle - 3 unità;
- uova - 16 unità;
- panna acida - 500 gr;
- intestino pelato - 5 unità (6 m ciascuna);
- sale qb.
Bollire il fegato in anticipo. Si consiglia di utilizzare tutto: fegato, polmoni, reni, cuore. Durante la cottura, puoi salare a piacere, quindi quando monti la salsiccia, il sale avrà bisogno di pochissimo.
Puliamo la cipolla e la tagliamo a pezzetti. Insieme al fegato maciniamo con un tritacarne. Se vuoi ottenere una consistenza più uniforme della salsiccia, macina due volte.
Guidiamo le uova nella preparazione della carne, mescoliamo tutto manualmente con cura.
Quindi, spalmare la panna acida, salare un po 'e condire a piacere. Mescola di nuovo bene.
Raccogliendo strettamente le salsicce speronando nelle viscere lavate, regolando la dimensione dei prodotti legando l'intestino in un nodo. Lessali a fuoco lento per 40-60 minuti - il tempo dipende da come li servirai: bolliti, in futuro friggerai o cuocerai.
Ricetta combinata
Ad una salsiccia di squadra è attribuito il massimo dei voti. Il prodotto fatto in casa è molto gustoso e, soprattutto, esclusivamente da prodotti naturali.
Cucinare la salsiccia non è così difficile:
- fegato di manzo - 330 gr;
- vitello -250 gr;
- carne di maiale - 380 gr;
- latte - 50 gr;
- un uovo;
- cipolla;
- farina di grano tenero - 20 gr;
- zucchero, sale, pepe, noce moscata macinata;
- involucro pronto (collagene) per salsicce.
Abbiamo impostato l'acqua in anticipo per riscaldarla, in modo che in futuro non dobbiamo aspettare che bolle e bollisca rapidamente i semilavorati.
Cucinare la carne macinata, macinare il prodotto con un frullatore. Per prima cosa, macina il fegato, quindi aggiungi il manzo, alla fine - il maiale.
Guidare un uovo, versare il latte, una miscela di spezie preparate con farina.
Tagliare la quantità richiesta di guscio - circa 25 cm al numero di prodotti sopra indicato. Immergilo in acqua già riscaldata per un minuto o due. Durante questo periodo, diventerà flessibile, adatto per l'assemblaggio di salsicce. Leghiamo un'estremità con filo di kapron o un laccio emostatico, riempiamo il modulo, bendandolo in più punti per regolare le dimensioni dei prodotti.
L'acqua in cui bolliranno non dovrebbe bollire. La temperatura dell'acqua non deve superare gli 85-90 gradi. Il processo richiederà 45 minuti. Prendiamo salsicce e ci raffreddiamo in acqua fredda corrente. Dopo l'asciugatura, asciugare gli asciugamani di carta per mezz'ora per "riposare" sul tavolo, quindi mettere durante la notte in frigorifero.
A una nota. La membrana di collagene è commestibile.
Come cucinare con la pancetta?
Vale la pena notare che la pancetta aumenta il contenuto calorico del piatto:
- fegato di pollo - 500 gr;
- un uovo;
- spicchi d'aglio - 5 unità;
- cipolla;
- pancetta - 100 gr;
- sale, pepe;
- farina - 1 tavolo. l .;
- semola - 2 tavoli. l.
Laviamo il fegato, tagliato in un piccolo cubo. Macina le cipolle sbucciate e gli spicchi d'aglio con un frullatore. La pancetta dovrebbe anche essere tagliata in un piccolo dado. Mescoliamo tutti i prodotti con ingredienti secchi, stagione e sale. Miscelare manualmente a fondo l'intera massa in modo che i componenti siano ben miscelati insieme. Lasciare agire per qualche tempo (30-40 minuti) in modo che la farina e la semola assorbano il liquido in eccesso.
Iniziamo il guscio con uno spazio vuoto, leghiamo i bordi. Lo distribuiamo sull'ugello per la cottura a vapore, facciamo uno stecchino 3-4 fori lungo la lunghezza della salsiccia in modo che il vapore fuoriesca da loro. Cuocere per un paio di minuti 40-50. Dopo aver lasciato raffreddare per circa mezz'ora.
A una nota. Se non è possibile utilizzare un guscio naturale, è possibile utilizzare la pellicola trasparente. Per questo, il film viene avvolto più volte su un mattarello, lasciando un bordo libero da un bordo - dovrà quindi essere legato. La lunghezza di una conchiglia è adatta per una salsiccia.
Liverwurst bollito
Prepara una salsiccia di fegato bollita e servi con sandwich, solo un contorno: cosa potrebbe essere più gustoso!
La salsiccia succosa si ottiene secondo questa ricetta:
- fegato, polmone, cuore - 2,5 kg;
- maiale grasso - 2,5 kg;
- cipolla - 3 teste;
- aglio - 1 testa;
- luppolo di coriandolo, timo, suneli - 2 cucchiaini;
- pimento - 3 piselli;
- uova - 2 unità;
- panna acida 25% - 500 g;
- sale, pepe mol .;
- guscio per salsiccia.
Risciacquare abbondantemente il fegato, tagliarlo a pezzetti, immergerlo nell'acqua bollente per un quarto d'ora. L'acqua non ha bisogno di essere salata. Tira fuori i pezzi e lasciali raffreddare.
Nel frattempo, tritare il maiale, far bollire per mezz'ora senza sale.
Metti tutte le spezie in un mortaio, aggiungi il sale e macina bene.
Usando un tritacarne, macinare tutti i semilavorati, mescolare insieme. Tritare anche cipolle e aglio, sbattere le uova e aggiungere le spezie, mettere la panna acida. Mescola tutto accuratamente a mano.
Salsiccia vuota preparata. Resta da riempire il guscio con esso e farlo bollire a 95 gradi. entro 40 minuti.
A una nota. È conveniente riempire i gusci con un tritacarne: il guscio viene tirato su uno speciale ugello di plastica, i coltelli e la griglia vengono rimossi dal tritacarne, il pezzo viene fatto passare attraverso una vite e passa attraverso l'ugello direttamente nel guscio. È importante far uscire prima l'aria facendo scorrere la carne quasi fino all'ugello e dopo aver inserito l'involucro.
Con carne di manzo e riso
- carne macinata - 300 gr;
- riso - 30 gr;
- aglio - 1 spicchio grande;
- drenare. olio - 20 gr .;
- sale, pepe
Mandiamo il riso in acqua calda e facciamo bollire fino a cottura.
Il ripieno viene messo in una ciotola del frullatore, aglio, sale e pepe vengono premuti su di esso.
Spostiamo i cereali finiti sulla carne, mescoliamo, battiamo leggermente il fondo della ciotola.
Distribuiamo il pezzo in un guscio, lo mettiamo in una doppia caldaia e cuociamo per 40 minuti.
A una nota. La garza inumidita con acqua può diventare una copertura. Il pezzo viene semplicemente avvolto delicatamente in esso, formando una salsiccia.
Con grano saraceno
- un bicchiere di grano saraceno;
- 2 bicchieri d'acqua per l'ebollizione dei cereali;
- sale;
- cipolla;
- grasso animale / post. olio / scarico. olio (per cottura a vapore) - 2 cucchiaini;
- fegato (qualsiasi) - 500 gr .;
- cuore (qualsiasi) - 300 gr.
Laviamo il grano saraceno e mettiamo a cuocere, salando un po '.
Mentre i cereali vengono cotti, ci occuperemo dei seguenti ingredienti: sbucciate e tritate finemente la cipolla e passatela fino a quando non sarà trasparente.
Laviamo il fegato e il cuore, tagliamo finemente, rimuovendo vene e pellicole o passiamo attraverso un tritacarne. Combina con spezie, sale e cipolla. A questo punto, il grano saraceno sarà pronto, lo spostiamo nel fegato bianco.
Successivamente, come al solito, riempiamo e facciamo bollire.
Prima di servire, versare il burro fuso.
A una nota. Il grasso viene aggiunto a qualsiasi versione della ricetta della salsiccia di fegato di fegato per dargli più succosità. La quantità viene regolata a piacere - se ti piace più succosa e grassa, metti circa la metà del peso del resto del fegato. Se vuoi fare uno spuntino meno grasso, metti un pezzettino.
Salsiccia di fegato con fette
La salsiccia di fegato a fette viene preparata in modo abbastanza semplice: le parti di carne non vengono schiacciate in carne macinata, ma tagliate a cubetti, mescolate con spezie e in questa forma vengono speronate nel guscio.
Ti consigliamo di utilizzare la seguente ricetta:
- miscela di fegato (cuore, reni, fegato) - 1 kg;
- strutto - 400 gr;
- crema - 2-3 tavolo. l .;
- spezie qb;
- il sale.
Risciacquare il composto, tagliarlo a pezzetti (se le frattaglie sono grandi). Bollire in acqua bollente salata per 10-15 minuti. Raffreddare, tagliare in un cubo di circa 5-7 mm, mescolare con il resto dei componenti. Riempiamo il guscio, lo facciamo bollire nella stessa acqua per circa 20 minuti, quindi lo trasferiamo nello stampo, versiamo un paio di mestoli di zuppa e cuociamo a fuoco lento nel forno per un altro terzo di un'ora.