Quasi ogni casalinga in autunno prepara le verdure. Particolarmente popolare è il cavolo bianco. Può essere servito come piatto indipendente o come contorno. Esistono molte ricette per mantenere i crauti gustosi e succosi per l'inverno.

Crauti per l'inverno - una ricetta classica

Un vecchio pezzo che le nostre madri e le nostre nonne hanno fatto per l'inverno. Il cavolo elastico con scricchiolio diventerà il piatto preferito della tua famiglia.

ingredienti:

  • cavolo bianco - 1,2 kg;
  • carote - 400 g;
  • sale da tavola - 55 g.

preparazione:

  1. Separare 2-3 foglie superiori dalla testa, tritare il resto con una cannuccia sottile. Versare in una bacinella smaltata.
  2. Sciacquare le carote in acqua fredda, sbucciare, grattugiare, mettere in una ciotola di cavolo.
  3. Mescolare delicatamente le verdure con sale.
  4. Risciacquare il contenitore smaltato con acqua calda. Cospargere le verdure tritate, ram con un parassita di legno per 11-13 minuti fino a quando si forma il succo di cavolo.
  5. Premi sopra con un piatto largo. Metti l'oppressione. Mettere in un luogo buio per iniziare la fermentazione.
  6. Rimuovi quotidianamente l'oppressione e perfora il cavolo con un lungo raggio. La fermentazione dura dai 6 agli 8 giorni.
  7. Trasferire le verdure fermentate in vasi sfusi, che dovrebbero essere collocati nel seminterrato o nel ghiacciaio.

Si consiglia di non risciacquare il pezzo. Servire gli ospiti mescolando con olio d'oliva e cipolle verdi tritate.

Ricetta in salamoia con aceto

 

Un delizioso piatto speziato è perfetto per gli appassionati di cibi salati.

ingredienti:

  • cavolo bianco - 1,3 kg;
  • carote - 330 g;
  • acqua - 1 l;
  • aglio - 4 chiodi di garofano;
  • zucchero semolato - 95 g;
  • sale - 3 cucchiai;
  • olio vegetale - 90 g;
  • aceto di mele - 90 g;
  • pepe - 4 piselli;
  • foglia di alloro - 2 pezzi.

preparazione:

  1. Per preparare la salamoia, riscalda l'acqua. Mescolare olio, sale, zucchero, alloro, pepe.
  2. Tritare il cavolo in strisce sottili lunghe 3-5 cm.
  3. Risciacquare le carote con un getto di acqua calda, tritare.
  4. Mescola il cavolo con le carote. Crumple fino a gocce di succo.
  5. Liberare l'aglio dalla buccia, tritare in quadrati sottili.
  6. Aggiungi aglio e aceto alla salamoia fredda. Portalo a ebollizione.
  7. Trasferire le verdure in un contenitore di vetro, versare la salamoia bollente.
  8. Metti il ​​barattolo in un luogo buio per 25-27 ore.

Servi il piatto finito con purè di patate o polpette.

Crauti piccanti

Leggi anche: ricetta bigus classica

A volte non c'è tempo di aspettare che il cavolo fermenti. Un metodo di cottura caldo ti consente di banchettare con un contorno croccante nel prossimo futuro.

ingredienti:

  • cavolo bianco - 2,6 kg;
  • carota - 350 g;
  • acqua - 1,4 l;
  • zucchero semolato - 2 cucchiai;
  • sale - 2 cucchiai.

preparazione:

  1. Libera il cavolo dalle foglie esterne, taglialo a strisce sottili.
  2. Sciacquare le carote, sbucciarle e tagliarle a fette lunghe e sottili.
  3. Mescola il cavolo e le carote in una tazza. Metti in un contenitore smaltato pulito.
  4. Scalda l'acqua, aggiungi sale, zucchero.
  5. Versare la salamoia calda preparata sul cavolo. Metti l'oppressione da plastica o legno, rimuovi il contenitore in un luogo ombreggiato per 18-21 ore.

Il cavolo fermentato a caldo è perfetto per manzo saltato e pesce di mare brasato.

Come fermentare il cavolo nel tuo succo

 

Piatto utile e semplice. Il cavolo è ideale da aggiungere alla zuppa di cavolo, stufare con carne e servire come contorno.

Si consiglia la testa di cavolo per scegliere piatta. Il pezzo risulterà più succoso e tenero.

ingredienti:

  • cavolo bianco - 2,4 kg;
  • carota - 250 g;
  • sale - 1,5 cucchiai.

preparazione:

  1. Testa di cavolo tagliata a pezzi, separando il moncone. Tritare ogni pezzo con un coltello speciale. Impastare il cavolo nel palmo della mano fino a quando non esce il succo, metterlo in una bacinella.
  2. Lavare le carote con acqua fredda, grattugiare.
  3. Mettere uno strato di cavolo spesso 2,5-3 cm in una ciotola capiente. Coprire con carote grattugiate dello spessore di 0,5 - 1 cm. Versare un pizzico di sale.
  4. Impilare le verdure, schiacciando saldamente ogni strato.
  5. Premere il contenitore in alto con un piatto e premerlo con oppressione. Aspetta che il succo si distingua dalle verdure.
  6. Dopo 21 - 23 ore, il processo di fermentazione inizierà in salamoia. È necessario rimuovere ogni giorno l'oppressione e perforare il pezzo con uno spiedino sottile.
  7. Conservare la ciotola in un luogo caldo per 4-6 giorni. Metti il ​​cavolo finito in un contenitore di vetro, schiaccia, rimuovi nel seminterrato.

Se la testa di cavolo non era molto succosa e non allocava abbastanza liquido, è necessario aggiungere 1-2 bicchieri di acqua calda.

Cucinare con le mele

Le mele danno al piatto un retrogusto speziato e un piacevole aroma aspro.

ingredienti:

  • cavolo bianco - 2,2 kg;
  • carota - 360 g;
  • mele verdi - 5 pezzi;
  • sale - 75 g;
  • zucchero semolato - 75 g;
  • grani di pepe - 17 pezzi.

preparazione:

  1. Risciacquare cavolo e carote in acqua calda, grattugiare.
  2. Mescolare carote, cavoli, sale, zucchero semolato, pepe.
  3. Lavare le mele con acqua fredda, rimuovere i semi. Tagliare a cubetti o pietre per affilare.
  4. Sciacquare il contenitore di vetro sotto un getto di acqua fredda, versare uno strato di cavolo sul fondo. Metti uno strato di mele in cima. Tamp difficile. Strati alternati fino a quando rimangono 3 - 5 cm. Questo posto deve essere lasciato vuoto per il succo risultante.
  5. Copri il barattolo con un coperchio e mettilo in un luogo buio e caldo per 2-3 giorni. Ogni giorno, 3 volte forare il cavolo con un coltello sottile o una forchetta per rilasciare gas di fermentazione.
  6. Dopo 3 giorni, metti il ​​barattolo in un luogo fresco per 6-9 giorni.

Prima di servire, rimuovere il cavolo dal liquido in eccesso.

Questo è interessante:Cavolo georgiano con barbabietole

Crauti con barbabietole

 

Una ricetta unica conferirà al piatto una sfumatura bordeaux stravagante. Il cavolo sarà una meravigliosa decorazione di piatti festivi.

ingredienti:

  • cavolo bianco - 2,4 kg;
  • carote - 230 g;
  • barbabietole - 120 g;
  • sale - 30 g;
  • pepe nero - 9 piselli;
  • foglia di alloro - 1 pezzo;
  • briciole di pane di segale - 15 g.

preparazione:

  1. Metti il ​​cracker di segale sul fondo della canna in ceramica per accelerare la fermentazione. Coprilo con una grande foglia di cavolo.
  2. Tritare finemente il cavolo.
  3. Sciacquare carote e barbabietole sotto un getto di acqua calda, sbucciare e grattugiare.
  4. Versare le verdure tritate nella bacinella alla rinfusa e schiacciare delicatamente fino a formare il succo.
  5. Metti il ​​cavolo in un secchio, schiaccia pesantemente. Posiziona un cerchio di plastica sulla parte superiore e schiaccia con la pressione.
  6. Dopo aver depositato il cavolo e la formazione di salamoia, forare le verdure con una forchetta lunga ogni 8-11 ore.
  7. Tempo di cottura: 2-3 giorni.
  8. Per interrompere la fermentazione, metti il ​​cavolo al freddo. Puoi spostarlo in barattoli di vetro e metterlo nel seminterrato.

Il cavolo è servito con barbecue e verdure al forno. Può essere integrato con contorno di patate.

Con rafano e pepe per l'inverno

Un piatto aspro e speziato viene consumato all'istante in una grande festa. Ideale come spuntino per un'azienda maschile.

ingredienti:

  • cavolo bianco - 1,8 kg;
  • peperone - 0,4 kg;
  • carote - 4 pezzi;
  • radice di rafano 60 g;
  • aglio - 7 chiodi di garofano;
  • acqua - 1 l;
  • zucchero semolato - 110 g;
  • sale - 1,5 cucchiai;
  • aceto 9% - 100 g;
  • olio vegetale - 100 g;
  • pepe nero - 4 piselli.

preparazione:

  1. Per preparare la marinata in acqua fredda, gettare sale, zucchero, pepe, scuotere e portare a ebollizione il liquido. Aggiungi un morso, rimuovi il liquido dalla stufa.
  2. Liberare il cavolo dalle foglie esterne, rimuovendo il moncone e tagliarlo a strisce.
  3. Sciacquare il pepe in acqua fredda, senza semi, tritare con una cannuccia poco profonda.
  4. Risciacqua le carote, la buccia e la griglia.
  5. Lavare accuratamente il rafano, saltare in un frullatore fino a ottenere una massa ammuffita.
  6. Libera l'aglio dalla buccia, tagliatelo a quadratini.
  7. Mescolare tutte le verdure e trasferirle in contenitori di vetro. Tamp con un mortaio di legno, versare la marinata calda.
  8. Copri il contenitore con un coperchio, mettilo in un luogo buio. Il cavolo verrà cotto in 4-5 giorni.

Per dare un aroma speziato, puoi mettere il ribes o la foglia di ciliegia nella marinata.

Un modo semplice per cucinare crauti croccanti

 

Una ricetta reale e semplice, anche una giovane casalinga ce la farà.

ingredienti:

  • cavolo bianco - 2,8 kg;
  • carota - 2 pezzi;
  • zucchero semolato - 65 g;
  • sale - 85 g;
  • foglia di alloro - 3 pezzi;
  • acqua 2,3 l.

preparazione:

  1. Versare l'acqua in una ciotola, mescolare con zucchero semolato, sale. Metti un alloro. Far bollire per 2-3 minuti.
  2. Risciacquare cavolo e carote e tritarli a strisce sottili. Impastare delicatamente fino a quando appare il succo.
  3. Versa 0,6 l di salamoia in un barattolo e aggiungi il cavolo. Tamp con un mortaio o un cucchiaio di legno.
  4. Se c'è ancora spazio per la salamoia, aggiungere fluido.
  5. Metti il ​​barattolo in un luogo caldo per 3-4 giorni.

La migliore posizione di archiviazione è un armadio buio o su una loggia.

Cavolo in stile coreano per l'inverno

Il piatto speziato sarà apprezzato dagli amanti della cucina orientale.

ingredienti:

  • cavolfiore - 900 g;
  • carote - 280 g;
  • aglio - 8 chiodi di garofano;
  • pepe rosso macinato - 2,2 g;
  • cardamomo macinato - 2,2 g;
  • chiodi di garofano macinati - 2,2 g;
  • aceto 9% - 90 ml;
  • sale - 23 g;
  • olio vegetale - 90 ml.

preparazione:

  1. Risciacquare il cavolo, stratificare in infiorescenze.
  2. Versa le infiorescenze in uno stufato, versa acqua calda e fai sobbollire per alcuni minuti.
  3. Scartare le verdure in uno scolapasta per drenare il liquido in eccesso.
  4. Risciacqua le carote, la buccia e la griglia.
  5. Liberare l'aglio dalla buccia, tritare in piccoli quadrati.
  6. Metti sale, olio e aceto nell'acqua, mescola tutto e fai bollire per 6-8 minuti.
  7. Mescolare il cavolo con carote e aglio tritato. Cospargere di spezie.
  8. Metti le verdure in un contenitore di vetro, schiacciandolo saldamente con un mortaio.
  9. Versare salamoia bollente. Metti i vasetti in acqua calda e sterilizza per 12-14 minuti. Arrotolare la macchina.
  10. Metti i barattoli chiusi con il fondo rivolto verso l'alto, sovrapponili con una coperta di lana per un paio d'ore.

Questo è interessante:crauti - ricetta per un barattolo da 3 litri

Conservare il cavolo coreano in qualsiasi luogo buio.

Cavolo georgiano

 

Il piatto tradizionale georgiano è originale e speziato. Si abbina bene con agnello fritto e maiale.

ingredienti:

  • cavolo bianco - 900 g;
  • carote - 90 g;
  • barbabietole - 90 g;
  • aglio - 7 chiodi di garofano;
  • acqua - 1 l;
  • zucchero semolato - 0,5 tazze;
  • sale - 3 cucchiai;
  • peperoncino - 1 pezzo;
  • aceto 9% - 90 g.

preparazione:

  1. Tagliare il cavolo in fette di 4-6 cm.
  2. Risciacquare barbabietole e carote, pulire. Tritare le barbabietole in strisce lunghe 2-3 cm. Grattugiare le carote.
  3. Libera l'aglio dalla buccia, dividi a metà ogni spicchio.
  4. Tritare finemente il peperoncino, rimuovendo i semi.
  5. Versare acqua mescolata con aceto, sale, zucchero nello stufato. Porta il liquido a ebollizione.
  6. Mescolare cavolo, barbabietole, carote, aglio e peperoncino. Mettere in un contenitore sterile, perfettamente in grado di.
  7. Versare le verdure con salamoia calda, spostare in un luogo buio per 16-19 ore.

A una temperatura di 16-18 gradi, il cavolo viene conservato per 29-32 ore. Per aumentare la durata di conservazione, si consiglia di metterlo in cantina o sul ghiacciaio.

Crauti con mirtilli rossi

Cavolo con mirtilli rossi - un piatto tradizionale russo. Era parte integrante della tavola reale, insieme a caviale di melanzane e funghi salati.

ingredienti:

  • cavolo bianco - 1,8 kg;
  • carote - 1,5 pezzi;
  • mirtilli freschi - 160 g;
  • sale - 3 cucchiai;
  • zucchero semolato - 3 cucchiai;
  • foglia di alloro - 2 pezzi.

preparazione:

  1. Risciacquare i mirtilli rossi in acqua calda.
  2. Cavolo libero dalle foglie superiori, tritare in piccole strisce.
  3. Risciacquare le carote, sbucciare, grattugiare.
  4. Mescolare cavolo e carote, cospargere con zucchero e sale.
  5. In un contenitore incassato, mettere lo strato di cavolo, cospargere con mirtilli rossi. Aggiungi alloro.
  6. Gli strati si alternano tra loro. Tamp il cavolo con attenzione.
  7. Top con una ciotola larga, premere con oppressione e mettere in un luogo buio per 6-8 giorni. Rimuovi quotidianamente l'oppressione e fora il cavolo con una lunga forchetta.

Puoi decorare prima di servire con un rametto di basilico o coriandolo.

I crauti sono un piatto semplice e veloce che farà appello a tutta la tua famiglia. Può essere consumato a digiuno e festivi. Adatto a vegetariani e vegani. Può essere aggiunto a insalate, primi e secondi piatti.

Software correlato:Altro dall'autore: