Deliziose frittelle possono essere cucinate anche per i principianti nel settore culinario. E da loro puoi creare più di un capolavoro di cucina casalinga. Ad esempio, un pollaio di frittelle è semplicemente fantastico. Questa ricetta è nota fin dall'antichità: in Russia una tale torta veniva servita al tavolo del matrimonio. La ricetta ha subito molti cambiamenti nel corso degli anni, ma i passaggi principali nella creazione di una meravigliosa cottura "reale" sono rimasti gli stessi.
Contenuto materiale:
Gallina classica per pancake di pollo
Per creare versioni originali del piatto, devi familiarizzare con le basi: la classica ricetta per torte. Implica l'uso di due tipi di impasto: il pancake (diventerà la base) e il burro (sarà usato per creare un "tappo" -top). Per le basi, puoi cucinare frittelle secondo qualsiasi ricetta conveniente. E per la parte superiore, lievito, pasta frolla o pasta sfoglia è adatto.
- Tempo di cottura: impasto - 30 minuti + 2-3 ore, preparazione del ripieno e cottura - 90 minuti.
- Dosi per confezione: 8
- Calorie: 204,4 kcal per 100 g.
Ingredienti per lievito:
- latte - 200 ml;
- uovo - 1 pz .;
- tuorlo d'uovo - 1 pz .;
- sale - 4 g;
- burro - 100 g;
- zucchero - 25 g;
- farina - 500 g;
- lievito - 25 g.
Ingredienti per l'impasto per pancake:
- latte - 500 ml;
- olio vegetale - 25 ml;
- acqua bollita - 250 ml;
- burro - 30 g;
- farina - 450 g;
- sale - 4 g;
- uovo - 3 pezzi .;
- zucchero - 25 g.
Ripieno di carne:
- filetto di pollo - 2 pezzi .;
- sale, spezie, erbe aromatiche - a piacere.
Ripieno di funghi:
- funghi prataioli - 300 g;
- olio vegetale - 20 ml;
- cipolle - 2 pezzi .;
- sale, pepe macinato - a piacere.
Ripieno di riso:
- riso - 250 g;
- panna acida o crema - 50 ml;
- acqua - 400 ml;
- uovo - 3 pezzi .;
- cipolle verdi, aneto, pepe, sale - a piacere.
Preparazione del muffin al lievito per coprire il pollaio:
- Riscalda il latte. Non hai bisogno di bollire, altrimenti il lievito non funzionerà.
- Versa il lievito in una ciotola, versa il latte (100 ml), aggiungi lo zucchero e un paio di cucchiai di farina. Mescola tutto. Togliere per riscaldare. Dopo 15-20 minuti, quando la spugna è ricoperta di schiuma, puoi lavorarci ulteriormente.
- Setaccia la farina in una ciotola profonda, fai una depressione nella diapositiva risultante. Guida un uovo lì dentro. Aggiungi sale e mescola bene.
- Versare il latte rimanente e il burro pre-fuso. Mescolare di nuovo accuratamente.
- L'ultimo passo è aggiungere la pasta. Deve essere combinato con altri componenti e accuratamente miscelato con un cucchiaio, quindi con le mani. Mettere in un luogo caldo per 2-2,5 ore.
Il tuorlo d'uovo tornerà utile durante il montaggio del pollaio.
Frittelle di cottura:
- Setacciare la farina in una ciotola profonda. Versa sale e zucchero lì. Mescola tutto.
- Riscalda leggermente il latte, versa un sottile strato sui componenti sciolti, mescolando costantemente.
- Metti l'acqua sul fornello, porta a ebollizione.
- Introdurre le uova nel latte e la massa di farina, sbattere con un mixer fino a che liscio, aumentando gradualmente la velocità.
- Versare acqua bollente nel contenitore con gli ingredienti in un flusso sottile, senza smettere di impastare la composizione con un miscelatore o manualmente.
- Lasciare riposare la massa risultante per 30 minuti.
- Trascorso questo tempo aggiungere il burro. Deve prima essere sciolto a bagnomaria e versato con cura in un contenitore per altri ingredienti. Mescolare bene fino a quando le macchie scompaiono.
Resta da riscaldare la padella con olio vegetale e cuocere le frittelle ordinarie.
Importante! I pancake possono essere preparati per il pollaio secondo qualsiasi ricetta conveniente.
Cottura di condimenti di carne:
- Bollire il filetto di pollo in acqua salata. Puoi aggiungere qualsiasi spezia adatta ai tuoi gusti, come un po 'di pepe o erbe essiccate.
- Rimuovere la carne cotta dal brodo, lasciarla raffreddare. Smontare il filetto in fibre o tritare finemente.
- Aggiungi erbe fresche tritate e un po 'di decotto al pollo per succosità.
Cottura di condimenti ai funghi:
- Sbucciare la cipolla, tritarla a cubetti.
- I funghi tagliati in quarti e poi in pezzi più piccoli. Mettere in una padella con olio vegetale riscaldato. Friggere per 12-15 minuti. Quindi trasferire in una ciotola profonda e mettere invece le cipolle nella padella.
- Quando i bastoncini di cipolla sono dorati, rimetti i funghi nella padella. Mescola tutto, aggiungi sale. Aggiungi le spezie se lo desideri.
Dopo un minuto sarà possibile spegnere il gas e coprire il riempimento con un coperchio.
Importante! Non è necessario prendere i funghi prataioli per una torta di pancake. Altri, compresi sottaceti e congelati, funzioneranno anche.
Cottura di condimenti di riso:
- Versa dell'acqua in una casseruola, versa i cereali e cuoci, salando, finché sono teneri. Non ci vogliono più di 20 minuti.
- Mentre il riso si sta raffreddando, lessare le uova sode, sbucciarle e tagliarle a cubetti.
- Mescolare gli ingredienti preparati, aggiungere aneto fresco, cipolla.
- Salare il ripieno, mescolare di nuovo bene, condire con panna acida o panna.
Raccolta e cottura:
- Mescolare la base di lievito su un tavolo cosparso di farina. Separati da lei per circa un terzo.
- Arrotolare il pezzo risultante in una torta in modo che sia 3-4 cm più grande del pancake.
- Metti il pancake sulla torta.
- Posizionare una teglia adatta con pergamena unta d'olio.
- Posiziona il fondo della futura torta su pergamena. Sulla parte superiore giace il primo strato: il pollo.
- Copri la carne con il pancake. Metti metà del riso con le uova.
- Mettendo un altro pancake sopra, posiziona i funghi prataioli con le cipolle. Coprire di nuovo con una torta.
- Disponi i resti di ripieni di pollo, riso e funghi, tutti ricoperti di pancake.
- Stendi la maggior parte della pasta lievitata in uno strato di dimensioni tali da coprire l'intero prodotto.
- Usando un mattarello, trasferisci lo strato sul kurnik e posizionalo con cura sulla sua superficie.
- Se c'è un eccesso di pasta, tagliare con un coltello. Pizzica i bordi. Dei residui, se lo si desidera, è possibile creare gioielli e metterli in cima. Ungere l'intera superficie con il tuorlo.
- Cuocere il pancake in forno a 180 ° C per 30-40 minuti.
I pasticcini cucinati secondo la ricetta descritta emanano un sapore tale che le persone fatte in casa si riuniscono in cucina senza aspettare un invito.
Torta con pomodori e formaggio
Per non perdere tempo a preparare l'impasto per il lievito, puoi utilizzare un'opzione più semplice: acquistare una pasta sfoglia pronta. I pancake in questo caso sono preparati secondo qualsiasi ricetta conveniente.
- Tempo di cottura: 1 ora e 45 minuti.
- Dosi per confezione: 7
- Calorie: 170 kcal per 100 g.
ingredienti:
- pasta sfoglia finita - 500 g;
- frittelle - 13-15 pezzi .;
- pollo o tacchino - 300 g;
- cipolla - 1 pz .;
- pomodori - 2-3 pezzi .;
- uova - 3 pezzi .;
- funghi - 300 g;
- formaggio a pasta dura - 300 g;
- olio vegetale - 15 ml;
- sale qb.
Metodo di cottura:
- Pomodori lavati tagliati a fette.
- Grattugiare il formaggio su una grattugia a piccole celle.
- Uova sode, sbucciate e tagliatele a cubetti medi. Puoi usare il tagliauovo.
- Sbucciate la cipolla e tritatela finemente. Friggere con funghi tagliati a fette.
- Bollire la carne in acqua salata fino a quando diventa tenera. Smontare in fibre.
- Dividi l'impasto in 2 parti disuguali. Srotolare di meno.
- Metti la pasta sfoglia e il pancake su una teglia unta. Metti i pomodori sopra. Cospargere con formaggio grattugiato.
- Dopo aver coperto lo strato con pancake, metti il ripieno di funghi. Metti un altro pancake.
- Lo strato successivo sono le uova sode. Metti un'altra torta fritta in cima.
- Ripeti gli strati fino a quando il ripieno di pollo è finito. Di conseguenza, i pomodori dovrebbero essere in cima.
- Cospargere con formaggio grattugiato.
- Stendi il resto della pasta sfoglia e coprilo con la torta. Pizzica i bordi.
- Preriscalda il forno a 180 ° C, invia il prodotto lì per 20 minuti.
Importante! Il kurnik non deve essere ripieno di pollo. Può essere farcito con carne di tacchino o altro pollame. È noto che nel nord le torte di pollo sono chiamate torte di pesce. Ciò conferma ancora una volta: il ripieno per tale cottura può essere utilizzato in vari modi.
È generalmente accettato che il nome "pollaio" deriva dalla parola "pollo", perché è questo uccello che è il materiale da otturazione principale. Tuttavia, c'è un'altra interpretazione: il nome della pasta deriva dalla parola "fumo", perché un profumato parco "fumante" appare sopra la parte superiore della torta durante la cottura.
Cuocere un pollaio da pancake con pollo e altri ripieni non è così difficile come potrebbe sembrare. Questa torta è una vera scoperta per la tavola delle vacanze.
Gallina classica per pancake di pollo
Gli ingredienti
- Pasta lievitata:
- 200 ml. latte
- 1 pz. L'uovo
- 1 pz. Tuorlo d'uovo
- 4 città sale
- 100 città burro
- 25 città zucchero
- 500 città farina
- 25 città lievito
- Pancake:
- 500 ml. latte
- 25 ml. Olio vegetale
- 250 ml. Acqua bollita
- 30 città burro
- 450 città farina
- 4 città sale
- 3 pz. L'uovo
- 25 città zucchero
- Ripieno di carne:
- 2 pz. Filetto di pollo
- da gustare Sale, spezie, erbe aromatiche
- Ripieno di funghi:
- 300 città champignons
- 20 ml. Olio vegetale
- 2 pz. cipolle
- da gustare Sale, pepe macinato
- Ripieno di riso:
- 250 città riso
- 50 ml. Panna acida o panna
- 400 ml. acqua
- 3 pz. L'uovo
- da gustare Erba cipollina, aneto, pepe, sale
Istruzioni passo per passo
- Preparazione del muffin al lievito per coprire il pollaio:
- Riscalda il latte. Non hai bisogno di bollire, altrimenti il lievito non funzionerà.
- Versa il lievito in una ciotola, versa il latte (100 ml), aggiungi lo zucchero e un paio di cucchiai di farina. Mescola tutto. Togliere per riscaldare. Dopo 15-20 minuti, quando la spugna è ricoperta di schiuma, puoi lavorarci ulteriormente.
- Setaccia la farina in una ciotola profonda, fai una depressione nella diapositiva risultante. Guida un uovo lì dentro. Aggiungi sale e mescola bene.
- Versare il latte rimanente e il burro pre-fuso. Mescolare di nuovo accuratamente.
- L'ultimo passo è aggiungere la pasta. Deve essere combinato con altri componenti e accuratamente miscelato con un cucchiaio, quindi con le mani. Mettere in un luogo caldo per 2-2,5 ore.
- Frittelle di cottura:
- Setacciare la farina in una ciotola profonda. Versa sale e zucchero lì. Mescola tutto.
- Riscalda leggermente il latte, versa un sottile strato sui componenti sciolti, mescolando costantemente.
- Metti l'acqua sul fornello, porta a ebollizione.
- Introdurre le uova nel latte e la massa di farina, sbattere con un mixer fino a che liscio, aumentando gradualmente la velocità.
- Versare acqua bollente nel contenitore con gli ingredienti in un flusso sottile, senza smettere di impastare la composizione con un miscelatore o manualmente.
- Lasciare riposare la massa risultante per 30 minuti.
- Trascorso questo tempo aggiungere il burro. Deve prima essere sciolto a bagnomaria e versato con cura in un contenitore per altri ingredienti. Mescolare bene fino a quando le macchie scompaiono.
- Cottura di condimenti di carne:
- Bollire il filetto di pollo in acqua salata. Puoi aggiungere qualsiasi spezia adatta ai tuoi gusti, come un po 'di pepe o erbe essiccate.
- Rimuovere la carne cotta dal brodo, lasciarla raffreddare. Smontare il filetto in fibre o tritare finemente.
- Aggiungi erbe fresche tritate e un po 'di decotto al pollo per succosità.
- Cottura di condimenti ai funghi:
- Sbucciare la cipolla, tritarla a cubetti.
- I funghi tagliati in quarti e poi in pezzi più piccoli. Mettere in una padella con olio vegetale riscaldato. Friggere per 12-15 minuti. Quindi trasferire in una ciotola profonda e mettere invece le cipolle nella padella.
- Quando i bastoncini di cipolla sono dorati, rimetti i funghi nella padella. Mescola tutto, aggiungi sale. Aggiungi le spezie se lo desideri.
- Cottura di condimenti di riso:
- Versa dell'acqua in una casseruola, versa i cereali e cuoci, salando, finché sono teneri. Non ci vogliono più di 20 minuti.
- Mentre il riso si sta raffreddando, lessare le uova sode, sbucciarle e tagliarle a cubetti.
- Mescolare gli ingredienti preparati, aggiungere aneto fresco, cipolla.
- Salare il ripieno, mescolare di nuovo bene, condire con panna acida o panna.
- Raccolta e cottura:
- Mescolare la base di lievito su un tavolo cosparso di farina. Separati da lei per circa un terzo.
- Arrotolare il pezzo risultante in una torta in modo che sia 3-4 cm più grande del pancake.
- Metti il pancake sulla torta.
- Posizionare una teglia adatta con pergamena unta d'olio.
- Posiziona il fondo della futura torta su pergamena. Sulla parte superiore giace il primo strato: il pollo.
- Copri la carne con il pancake. Metti metà del riso con le uova.
- Mettendo un altro pancake sopra, posiziona i funghi prataioli con le cipolle. Coprire di nuovo con una torta.
- Disponi i resti di ripieni di pollo, riso e funghi, tutti ricoperti di pancake.
- Stendi la maggior parte della pasta lievitata in uno strato di dimensioni tali da coprire l'intero prodotto.
- Usando un mattarello, trasferisci lo strato sul kurnik e posizionalo con cura sulla sua superficie.
- Se c'è un eccesso di pasta, tagliare con un coltello. Pizzica i bordi. Dei residui, se lo si desidera, è possibile creare gioielli e metterli in cima. Ungere l'intera superficie con il tuorlo.
- Cuocere il pancake in forno a 180 ° C per 30-40 minuti.
