La colazione non è solo un pasto. Questa è una carica di energia per l'intera giornata. La colazione era calma e deliziosa - e il sole sembra splendere più luminoso, e il lunedì non è più così spaventoso. Non sorprende che molte casalinghe si avvicinino alla scelta dei piatti al mattino con grande cura. Frittata, uova fritte, torte di formaggio, panini - tutto questo può essere molto più gustoso con il prosciutto fatto in casa. Realizzarlo da soli è molto semplice. Imparerai come cucinare il prosciutto di pollo nel prosciutto, la ricetta e alcuni trucchi della lavorazione della carne da questo articolo.
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Che cos'è il prosciutto?
Le salsicce cotte e il prosciutto sono immeritatamente privati dell'attenzione delle casalinghe. Nel frattempo, il processo di preparazione di questi capolavori gastronomici è estremamente semplice e richiede una conoscenza minima in cucina. Il prosciutto è venuto in aiuto delle moderne casalinghe! Questo utensile da cucina, che è completamente semplice in termini di funzionamento e design, è apparso sugli scaffali dei negozi solo pochi anni fa, ma ha già guadagnato l'amore e la fiducia dei consumatori.
Il prosciutto è una struttura metallica realizzata sotto forma di un cilindro cavo. Il fondo e il coperchio sono rimovibili: un elemento è fissato saldamente nelle scanalature sul fondo del cilindro, l'altro viene tirato su di esso per mezzo di molle strette. Un sacchetto di carne viene deposto nello spazio tra il fondo e il coperchio, che viene sempre più compresso dalle molle durante la cottura.
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Nel mercato moderno c'è una selezione abbastanza ampia di prosciutto e ogni anno la loro gamma si sta solo espandendo. Comunque sia, non c'è nulla di fondamentalmente nuovo in nessun progetto. Il kit può includere un termometro per determinare la prontezza della carne - un vantaggio comodo ma opzionale.I singoli modelli possono essere dotati di un fondo fisso o di una molla anziché tre. Ma la presenza di tutti questi convenienti integratori non influisce sul gusto del prosciutto finito.
Principio di funzionamento del prosciutto
Il prosciutto non è dotato di elettronica, pulsanti o schermi.
L'intero principio della cottura del prosciutto si basa sulla fisica elementare: la carne viene pressata nel processo di lungo languore, risultando in un prodotto denso, succoso, incredibilmente aromatico.
La confezione racchiusa nel prosciutto impedisce al succo di fuoriuscire e mantiene la temperatura impostata, poiché il prodotto non si secca e conserva il sapore di carne e spezie.
Il processo di preparazione del prosciutto di pollo può essere suddiviso in tre fasi.
- Preparazione della carne. Può essere semplicemente tagliato a pezzi e immediatamente trasferito al prosciutto con spezie. Anche questo prosciutto sarà delizioso. Ma è meglio marinare prima il pollo e lasciarlo fermentare per almeno alcune ore in frigorifero.
- Warka. Quando la carne "matura", può essere trasferita al prosciutto. Rivestendolo con sacchetti di cibo o una manica per la cottura, la succosità viene preservata. La carne è disposta il più strettamente possibile, fissando il coperchio il più possibile. Questo è l'unico modo per ottenere un buon prosciutto, che non cadrà a pezzi. Il prosciutto farcito deve essere abbassato in una pentola di acqua fredda e messo a scaldare. Il risultato migliore si otterrà se il prosciutto di pollo viene cotto a una temperatura di 80 ° C per almeno un'ora e mezza.
- Raffreddamento. Il prodotto finito viene consumato freddo e infuso. Il prosciutto, dopo essere stato rimosso dalla padella direttamente nel prosciutto, deve essere raffreddato sotto l'acqua corrente. Quando la carne si è raffreddata, può essere servita sul tavolo. Ma è meglio metterlo durante la notte in frigorifero e prelevare un campione al mattino. Il gusto sarà delizioso!
Il rotolo di pollo pronto nel prosciutto non è desiderabile per essere conservato in frigorifero per più di una settimana, soprattutto se nella preparazione sono state utilizzate frattaglie. Altrimenti, questo delizioso può essere preparato in anticipo per servire sul tavolo festivo o mangiare per colazione in sandwich, aggiungere insalate, condimenti di torte, torte, pizza.
6 ricette di pollo e prosciutto di tacchino
Una varietà di ingredienti viene utilizzata nella preparazione del prosciutto di pollo. Olive e olive, funghi in salamoia, piselli e mais, vari tipi di carne e frattaglie, verdure - tutto questo insieme e individualmente può essere tranquillamente aggiunto al prosciutto. Se vuoi, taglia anche un ananas! Questa è una fantastica combinazione di sapori win-win, molte volte testata.
Piccolo segreto Se vuoi ottenere il solito sapore di "prosciutto", usa metà e normale sale e nitrito nella preparazione. È lei che dona alla carne una piacevole sfumatura rosa e lo stesso gusto.
Puoi far bollire il prosciutto in una casseruola o cuocere a fuoco lento in forno, ma una soluzione ideale sarebbe una pentola a cottura lenta o pentola a pressione, dove la temperatura ottimale per cucinare la carne viene automaticamente mantenuta.
Se il prosciutto viene preparato per la prima volta, offriamo diverse ricette passo-passo sulla base delle quali puoi iniziare a sperimentare.
Prosciutto Di Pollo Classico
In questa ricetta, puoi prendere pollo o tacchino, non importa, concentrati sul tuo portafoglio. Se sei propenso all'ultima opzione, aumenta il tempo di cottura di mezz'ora.
Quindi avrai bisogno di:
- per chilogrammo di filetto e zampe;
- 20 grammi di gelatina;
- spezie, sale ordinario e nitrito.
Puoi solo prendere i filetti, poiché tagliare la carne con le bacchette crude non è un lavoro molto piacevole. Il prosciutto risulterà succoso a causa della gelatina.
- Tagliare la carne a cubetti per fare carne macinata. Pezzi di grandi dimensioni possono anche essere messi nel prosciutto.
- Tritare la carne con sale e pepe, aggiungere condimenti a piacere e gelatina. Impastare la massa con le mani in modo che tutti i pezzi siano salati uniformemente e metterli in frigorifero.
- Metti la carne marinata molto stretta nel prosciutto, foderata con un sacchetto per alimenti o una manica per arrosti. Invia il disegno alla pentola a cottura lenta per 45 minuti - un'ora.
- Lascia raffreddare il prosciutto di pollo (tacchino), quindi mettilo in un sacchetto su un piatto e invia in frigorifero per una notte. Al mattino, goditi i panini mozzafiato!
Nel prosciutto finito, il brodo può rimanere. In modo che sia uniformemente distribuito sulla superficie del rotolo, può essere capovolto durante il raffreddamento. Quindi il prosciutto sarà infine ricoperto da uno strato di deliziosa gelatina.
Prosciutto con verdure e cognac
Una ricetta squisita per preparare un bel prosciutto con l'aggiunta di un ingrediente segreto. Nessuno immaginerà che il cognac sia presente nel piatto e gli ospiti si interrogheranno a lungo sul perché il prosciutto fosse così gustoso.
Preparare in anticipo:
- chilogrammo di pollo;
- ogni carota e peperone;
- spicchio d'aglio;
- sale e pepe nero;
- 15 grammi di gelatina;
- 3 cucchiai di brandy.
Se ti piace il gusto della noce moscata, in questa ricetta ti tornerà utile.
- Prendi la carcassa di pollo o separatamente le bacchette e i filetti. Tagliare la carne a fette fino a 2 cm.
- Aggiungi condimenti, gelatina e spezie alla carne, versa il cognac. Impastare la massa con le mani, distribuendo uniformemente gli ingredienti secchi. Metti il pollo in frigorifero.
- Mentre la carne si sta raffreddando, prepara le verdure. Tritare finemente il peperone e la carota a cubetti. Prima di mettere nel prosciutto, mescolare tutti gli ingredienti.
- Invia il prosciutto a una pentola o padella lenta per un'ora e mezza. Raffreddare il piatto finito e lasciarlo in un luogo freddo per diverse ore.
Prosciutto di tacchino ai funghi
Il prosciutto piccante, succoso e incredibilmente aromatico si rivelerà se aggiungi funghi. I finferli sembrano molto gustosi e belli, ma qualsiasi altra specie lo farà.
Avrai bisogno dei seguenti componenti:
- un chilo o un po 'più di tacchino;
- 300 grammi di funghi bolliti;
- ¼ kg di strutto;
- 1 cipolla;
- 3 spicchi d'aglio;
- 15 grammi di gelatina;
- sale (metà normale e nitrito), pepe.
Il processo di cottura non è diverso dalle opzioni precedenti.
- Macina la carne di pollame, puoi farlo con carne macinata.
- Strutto di lardo crudo in un tritacarne e aggiungere alla carne.
- Macina funghi e cipolle, è meglio passare l'aglio attraverso una pressa. Inserisci tutti gli ingredienti nella carne macinata.
- Ora puoi schiacciarlo con sale e pepe, coprirlo con gelatina e, come al solito, impastare bene. Prima di spalmare nel prosciutto, lasciare riposare la carne in frigorifero per diverse ore al giorno.
- Stufare il prosciutto per un'ora e mezza, raffreddare e servire.
Prosciutto di pollo con un cuore
Un prosciutto molto interessante di pollo in prosciutto si ottiene aggiungendo frattaglie.
Ad esempio, preparare un tale set:
- 400 grammi di pollo, cuori e fegato;
- 3-4 cucchiai di latte in polvere;
- un uovo;
- 15 grammi di gelatina;
- sale e una miscela di peperoni.
Un'ottima aggiunta alla composizione sarà la lingua di manzo. Se vuoi aggiungerlo, riduci la quantità di altri ingredienti.
- Macinare la carne in carne macinata e tagliare le frattaglie in piccoli pezzi, fino a 1 cm.
- Aggiungi l'uovo alla massa risultante, versa il latte in polvere e la gelatina. Condire con sale, pepe e impastare bene.
- Metti la torta in frigorifero durante la notte.
- Metti la manica di cottura nel prosciutto e aggiungi la massa di carne raffreddata il più strettamente possibile.
- Stufare il prosciutto da un'ora e mezza a due ore. Servire freddo il giorno successivo.
Prosciutto di pollo con pancetta e paprika
Una combinazione piccante e incredibilmente gustosa di pollo con pancetta. La paprika conferisce al piatto finito un aroma e un colore gradevoli.
Avrai bisogno di:
- 800-900 grammi di carne di pollo o tacchino;
- 200-250 grammi di pancetta;
- 1,5 cucchiai di paprika;
- 3-4 spicchi d'aglio;
- 15 grammi di gelatina;
- verdure, sale, pepe.
Se vuoi, aggiungi eventuali condimenti di pollo al prosciutto, ma il gusto diventerà meno naturale. Se lo si desidera, l'amido può essere aggiunto alla composizione.
- Macinare la carne con un coltello o scorrere in un tritacarne. Tagliare la pancetta il più piccolo possibile, le sue impregnazioni nel prodotto finito dovrebbero essere piccole.
- È meglio spremere l'aglio attraverso la pressa dell'aglio, tritare le verdure molto finemente. Aggiungi tutti gli ingredienti alla carne e impasta con le mani, come l'impasto. Salare e pulire fino al mattino in un luogo freddo.
- Trasferire la massa aromatica sul prosciutto, chiudere ermeticamente e cuocere per due ore.
- Servire il prosciutto freddo a colazione.
Prosciutto di tacchino con carne di maiale
Non puoi dare da mangiare ai nostri uomini con un pollo. Sentiti libero di usare l'artiglieria pesante - aggiungi del maiale al prosciutto di tacchino.
Per un delizioso salume avrai bisogno di:
- tacchini 600 grammi;
- maiale 500 grammi;
- carote;
- un paio di uova;
- pepe e, tradizionalmente, in mezzo sale ordinario e nitrito.
La ricetta diventerà più interessante se aggiungi olive. Non aver paura degli esperimenti.
- Tagliare il tacchino e il maiale il più piccolo possibile. Se lo desideri, la carne può essere fatta scorrere attraverso un tritacarne, ma il prodotto sarà più interessante dalla carne macinata.
- Macina carote a cubetti “per dente”. Aggiungilo alla carne insieme alle uova e ai condimenti.
- Dopo che la carne è rimasta in frigorifero per diverse ore, mettila nel prosciutto e lascia cuocere per 2 ore.
- Il piatto finito può essere servito dopo che si è raffreddato.
Prosciutto di pollo fatto in casa è disponibile per qualsiasi hostess. Il risultato con un minimo di ingredienti sarà sempre delizioso. La cosa principale è che il prodotto non contiene soia, conservanti, coloranti. Può essere tranquillamente somministrato ai bambini senza paura della qualità. Provalo e difficilmente vorrai mai comprare il prosciutto in un negozio!