Succose, con crosta croccante e burro che scorre, le cotolette di Kiev sono adatte per la cena di tutti i giorni e come piatto caldo corona sul tavolo festivo. Per farli a casa, devi capire la tecnologia di cottura e ricordare alcuni segreti.
Contenuto materiale:
Pollo Kiev - ricetta classica
Questo metodo di cottura è la base di altre ricette.
Prodotti richiesti:
- 4 filetti di pollo;
- 100 g di prugne. olio;
- 2 uova di categoria C 1;
- 200 ml di latte;
- pangrattato per impanare;
- 30 g di aneto tritato, prezzemolo;
- sale e pepe nero;
- olio non aromatico per friggere.
Tecnologia passo dopo passo.
- Il burro viene rimosso dal frigorifero in anticipo, impastare con una forchetta, sale, pepe e mescolato con erbe.
- I prodotti vengono formati dalla massa risultante con un cucchiaio e posti per 5 minuti nel congelatore. Questo aiuterà il ripieno a rimanere all'interno delle polpette durante la frittura.
- I filetti vengono puliti da film e semi, un coltello affilato viene tagliato da un lato, svolgendosi sotto forma di un libro aperto. Il piccolo filetto viene tagliato e messo da parte, il grande - coperto con pellicola trasparente, sbattuto, quindi salato.
- L'olio congelato con erbe viene posto al centro del pollo sbattuto e coperto con un piccolo filetto.
- Il filetto grande viene accuratamente avvolto su tutti i lati in modo da ottenere una forma allungata e inviato al congelatore per 3 minuti. Questa tecnica semplifica la preparazione di semilavorati e consente all'olio di rimanere all'interno.
- Mentre le billette si sono raffreddate, sbatti le uova con il latte con una frusta.
- Le polpette congelate vengono immerse in una miscela di uova e latte, cosparse di pangrattato. Il processo si ripete due volte. La doppia impanatura protegge dalle perdite di olio e offre una patatina appetitosa.
- L'olio viene versato nella padella con un'altezza di almeno 1,5 cm.
- I semilavorati vengono posti in olio bollito e fritti per 3 minuti su ciascun lato a fuoco alto.
- Successivamente, il fuoco viene ridotto e le cotolette hanno finito di friggere per altri 15 minuti.
- Alla fine della cottura, la stufa viene spenta e le polpette vengono lasciate nella padella “riposare” per 5 minuti, in modo che l'olio venga finalmente distribuito su tutta la massa.
Come cucinare dal petto di pollo?
La succosità e il sapore appetitoso dell'aglio di queste cotolette non lasceranno nessuno indifferente, e anche la casalinga principiante sarà in grado di cucinarle.
Avrai bisogno di:
- 900 g di petto di pollo;
- 100 g di prugne. olio;
- 2 spicchi d'aglio;
- 1 uovo
- 10 g di basilico, aneto, prezzemolo;
- pangrattato;
- sale e pepe;
- 80 ml di olio vegetale.
Modo di cucinare.
- Il seno è diviso in 4 porzioni attraverso le fibre. Ogni parte è battuta e leggermente salata.
- Le verdure vengono tritate, l'aglio viene passato attraverso una pressa e mescolato con crema di burro dolce, sale e pepe, quindi raffreddato nel congelatore per 5 minuti.
- Un riempimento a freddo viene posizionato al centro di ogni parte del seno.
- La carne viene incartata e doppiamente impanata, prima imbevuta due volte nell'uovo, poi nel pangrattato (se il petto non si piega bene, puoi coprire il buco con un altro pezzo di pollo).
- I pezzi risultanti vengono fritti in olio bollente, prima a fuoco vivo per 2 minuti su ciascun lato, quindi a fuoco basso per 15 minuti.
Suggerimento: in modo che le cotolette di pollo Kiev siano ancora più piccanti, prima di friggere l'esterno, la carne può essere ricoperta di aglio.
Con ripieno di funghi
Le cotolette preparate secondo questa ricetta devono essere servite calde direttamente dal forno. Si abbinano idealmente con patate fritte o bollite e insalata di verdure.
Elenco prodotti:
- 2 filetti di pollo;
- 50 g di prugne. olio;
- 200 g di funghi prataioli grezzi;
- 1 uovo
- 50 g di farina;
- 50 g di pangrattato;
- 120 ml di olio vegetale;
- 20 g di prezzemolo fresco;
- sale, pepe nero.
Fasi di cottura.
- I funghi vengono tagliati più piccoli, fritti in un cucchiaio di olio vegetale, raffreddati.
- Il prezzemolo viene tritato, combinato con funghi e burro leggermente ammorbidito. Il ripieno viene pulito nel congelatore.
- Il filetto viene sbattuto sotto una pellicola, salato e pepato.
- Nel mezzo del filetto, metti un cucchiaio di ripieno, quindi la carne viene avvolta strettamente.
- Le cotolette vengono impanate nella sequenza: farina, uova strapazzate, cracker, uova, cracker.
- I semilavorati vengono fritti in una grande quantità di olio fino a quando appare una crosta.
- Le polpette di funghi vengono cotte a Kiev in forno a 190 ° C per 12 minuti.
Ricetta saporita:polpette di fuoco - ricetta classica
Carne macinata al forno
Per la carne, puoi usare qualsiasi carne: vitello, maiale, pollo. tuttavia in modo che le cotolette non si sfaldino, è meglio prendere varietà a basso contenuto di grassi.
ingredienti:
- 0,5 kg di carne macinata;
- 2 uova
- 80 ml di prugna oleosa. olio;
- 80 g di farina;
- pangrattato;
- il sale.
Ricetta passo dopo passo.
- La carne macinata viene salata e divisa in 4 parti. Una palla leggermente appiattita è formata da ciascuno.
- Al centro del pezzo mettere un pezzo di olio e spremerlo verso l'interno.
- I semilavorati vengono alternativamente immersi in ciotole con farina, uova, pangrattato. Il processo si ripete.
- Pollo crudo La carne macinata di Kiev viene spalmata su un tagliere e inviata per congelamento per mezz'ora.
- I semilavorati surgelati vengono preparati in 40 minuti preriscaldati a 180 ° C.
Con spezie in una pentola a cottura lenta
Le cotolette di Kiev sono particolarmente gustose e succose in una pentola a cottura lenta.
Composizione del prodotto:
- 300 g di filetto di pollo;
- 100 g di burro;
- 4 piccoli spicchi d'aglio;
- 10 g di condimento secco tra cui scegliere;
- 30 g di aneto fresco;
- 1 uovo
- 100 g di pangrattato per impanare;
- il sale.
Tecnologia di cottura.
- Il raccordo è diviso in 2 metà, ciascuna battuta.
- L'aglio e l'aneto vengono schiacciati, mescolati con 50 g di olio, qui vengono aggiunti condimenti e sale.
- La metà del ripieno viene posizionata su ogni parte, quindi la carne viene attorcigliata con un rotolo.
- Ogni cotoletta viene immersa in un uovo sbattuto, quindi 2 volte nel pangrattato.
- Nella ciotola del multicucina, sciogliete l'olio rimanente e preparate le cotolette sul programma "Friggere", impostato per 15 minuti.
Con Formaggio
Preparare tali prodotti è molto più semplice che secondo la ricetta classica, poiché il ripieno è più spesso e non perde, anche se la carne non viene arrotolata molto strettamente.
Componenti richiesti:
- 2 pollo più grande;
- 50 g di burro;
- 2 uova grandi;
- 110 g di formaggio a pasta dura;
- 160 g di farina e pangrattato;
- 250 ml di latte;
- grasso profondo
- sale e pepe
Ricetta passo dopo passo.
- Burro e formaggio vengono schiacciati su una grattugia media, mescolati, avvolti in una pellicola trasparente sotto forma di salsiccia e messi nel congelatore per un quarto d'ora.
- Filetto, sale, pepe.
- Al centro di ogni base viene posizionato un ripieno di formaggio al burro. Filetto avvolto in una busta.
- Preparare una panatura: uova e latte vengono mescolati in un piatto, la farina viene versata nel secondo, i cracker nel terzo.
- Gli spazi vuoti vengono alternativamente immersi in farina, miscela di latte e uova, cracker. L'impanatura è ripetuta.
- I semilavorati possono rimanere nel congelatore per 20 minuti.
- Le cotolette vengono fritte in un grande volume di grassi profondi per un quarto d'ora.
Questo è interessante:cotolette di grano saraceno - ricetta
Pollo Kiev con osso
Preparare le polpette a Kiev, come in un ristorante, è abbastanza semplice. Tuttavia, ciò richiederà il taglio dell'intero pollo.
Prodotti richiesti:
- 1 pollo freddo;
- 100 g di panna dolce al burro;
- 2 uova della categoria C0;
- 30 g di foglie di prezzemolo fresco;
- sale, pangrattato, olio per friggere.
La ricetta è passo dopo passo.
- Alla carcassa, il seno è tagliato insieme alle ali.
- Parte dell'ala viene rimossa, lasciando l'omero.
- La parte convessa del raccordo viene tagliata.
- Il filetto rimanente con l'osso viene battuto e salato.
- L'olio e il prezzemolo tritato vengono mescolati. Le palline vengono rotolate da questa massa e sono leggermente congelate.
- Il ripieno è posto al centro della braciola. Coprire il filetto precedentemente tagliato.
- I semilavorati vengono messi nel congelatore per 10 minuti.
- I prodotti crudi vengono immersi due volte in un uovo, quindi nei cracker.
- Ogni pollo Kiev con un osso viene fritto in padella per circa 15 minuti, quindi il piatto viene portato a morbidezza in forno per 45 minuti.
Non friggere le cotolette di Kiev in riserva: il gusto del pasto caldo è molto inferiore ai prodotti preparati al momento. È meglio inviare i rimanenti semilavorati nel congelatore.