Ciao a tutti! Oggi ti dirò come cucinare lo sgombro affumicato a casa in modo freddo e caldo. Se un antipasto del genere è un ospite frequente al tuo tavolo, è utile imparare a prepararlo da solo. Ciò ti consentirà di risparmiare in modo significativo, poiché la delicatezza del negozio è più costosa del pesce fresco e degli ingredienti aggiuntivi.
In primo luogo, mi concentrerò su importanti sfumature che devono essere considerate prima di iniziare il lavoro:
- Lo sgombro affumicato sarà molto gustoso solo se il prodotto originale è di alta qualità e fresco. Prima di acquistare, ispeziona le carcasse: la pelle deve essere liscia e senza danni, gli occhi devono essere lucidi e opachi, l'addome deve essere solido ma non gonfio.
- Scegli pesce carnoso. Questo può essere determinato dalla striscia nera che corre lungo la schiena, dalla testa alla coda. In soggetti adatti, è largo, si sposta parzialmente ai lati.
- Dopo aver selezionato diverse copie, chiedere loro di pesarle. Hai bisogno di carcasse che pesino almeno 300-350 g, mentre quelle più piccole non funzioneranno, si seccano quando vengono fumate.
Contenuto materiale:
Sgombro affumicato a freddo
- Tempo di cottura: 2 ore di preparazione / 2 giorni di fumo / 1 giorno di asciugatura.
- Dosi per confezione: 7-8.
I pesci di mare vengono venduti raramente freschi, i supermercati e i negozi lo vendono congelati. In questo caso, la prima e importante fase di lavoro è lo scongelamento corretto. Lasciare lo sgombro per una notte sullo scaffale centrale del frigorifero o per diverse ore a temperatura ambiente. Non riempirlo con acqua per accelerare lo scongelamento, dovrebbe avvenire in modo naturale. Un forno a microonde è anche controindicato: quando riscaldato, la carcassa si ammorbidisce e perde elasticità.
Ingredienti per il fumo:
- sgombro - 1 kg (3 pezzi di taglia media);
- acqua - 1,5 l;
- sale grosso - 4 cucchiai. l .;
- zucchero - 2 cucchiai. l .;
- buccia di cipolla - 1 bicchiere;
- tè nero - 2 cucchiai. l. o 4 bustine;
- fumo liquido - 3-4 cucchiai. l .;
- olio vegetale - 3 cucchiai. l.
Consiglio. Se affumicati in bucce di cipolla con tè e fumo liquido, i piatti in cui si trovava il pesce sono molto colorati e acquisiscono un odore caratteristico. È più facile usare una bottiglia d'acqua da 2 litri e dopo la cottura basta buttarla via.
Ordine di lavoro:
- Versare l'acqua nella padella, mettere le bucce di cipolla lavate e mettere a fuoco medio. Quando il liquido bolle, ridurre il fuoco e cuocere per mezz'ora, mescolando di tanto in tanto con una spatola. L'acqua evapora, ma non è necessario aggiungerla - avrai bisogno di circa un litro del brodo finito.
- Dopo 30 minuti, rimuovere il contenitore dal fuoco, versare il tè nero e lasciare insistere e raffreddare. Ci vorrà almeno un'ora.
- Adesso c'è tempo per andare a pescare. Non fa paura se non si è ancora completamente scongelato; è più conveniente lavorare. Intestino le carcasse, raschiare la pellicola nera e i coaguli di sangue che rimangono all'interno dell'addome con il lato smussato del coltello. La testa non può essere tagliata se lo sgombro è posizionato lungo la bottiglia e così via. Ma le branchie devono essere rimosse necessariamente.
- Sciacquare lo sgombro con acqua corrente fredda e, se non si è ancora completamente scongelato, lasciarlo a temperatura ambiente fino a completo scongelamento.
- Filtrare il brodo raffreddato, aggiungere zucchero e sale, mescolare fino a quando i grani si dissolvono. Quindi versare fumo liquido.
- Taglia il collo della bottiglia e metti le carcasse con la testa (se presente) verso il basso.
- Versare la salamoia preparata. Le code di cavallo possono sbirciare dal liquido.
- Metti il contenitore in frigorifero per 48 ore. Quindi estrarre lo sgombro, asciugarlo, metterlo in uno scolapasta o sulla griglia, girare la ciotola dove il liquido verrà scaricato.
- Tenere il "design" in frigorifero per un altro giorno.
- Lubrificare la delicatezza essiccata con olio vegetale.
Lo sgombro affumicato è pronto. Puoi tagliarlo in porzioni, decorare con cipolle o piume tritate di cipolle verdi e servire.
Ricetta Pesce Affumicato Caldo Rapido
- Tempo di cottura: 1 ora.
- Dosi per confezione: 4-5.
Cucinare una prelibatezza in modo classico richiede diversi giorni, e questo non è sempre conveniente. Offro una ricetta espressa per lo sgombro affumicato nella griglia dell'aria.
ingredienti:
- pesce - 2 carcasse;
- sale - 2 cucchiaini;
- fumo liquido - 3 cucchiai. l .;
- trucioli di ontano - una manciata.
Ordine di lavoro:
- Scongelare e svuotare le carcasse, tagliare le branchie, sciacquare abbondantemente sotto un rubinetto, lasciare asciugare.
- Strofinare l'interno e fuori con il sale. Fare attenzione a non danneggiare la pelle - questo è importante perché quando fuma trattiene parte dell'umidità, il che aiuterà a evitare l'eccessiva secchezza del prodotto finito.
- Lubrificare il pesce con fumo liquido. Per 2 pezzi dovrebbe richiedere circa 2 cucchiai. l. concentrarsi.
- Immergi i trucioli di ontano con il resto del sapore, mettili sul fondo della griglia dell'aria e posiziona le carcasse sulla griglia (piroscafo).
- Fumi lo sgombro per 30-40 minuti a 180 gradi e la velocità media della ventola.
Questo è tutto! Dopo che il pesce si è raffreddato, puoi provarlo. Forse non sarà lo stesso di uno spuntino del negozio, ma anche molto gustoso.
Sgombro affumicato a freddo
Gli ingredienti
- 1 kg. sgombro
- 1,5 l. acqua
- 4 cucchiaio Sale grosso
- 2 cucchiaio zucchero
- 1 un bicchiere Buccia di cipolla
- 2 cucchiaio Tè nero
- 3-4 cucchiaio Fumo liquido
- 3 cucchiaio Olio vegetale
Istruzioni passo per passo
- Versare l'acqua nella padella, mettere le bucce di cipolla lavate e mettere a fuoco medio. Quando il liquido bolle, ridurre il fuoco e cuocere per mezz'ora, mescolando di tanto in tanto con una spatola. L'acqua evapora, ma non è necessario aggiungerla - avrai bisogno di circa un litro del brodo finito.
- Dopo 30 minuti, rimuovere il contenitore dal fuoco, versare il tè nero e lasciare insistere e raffreddare. Ci vorrà almeno un'ora.
- Adesso c'è tempo per andare a pescare. Non fa paura se non si è ancora completamente scongelato; è più conveniente lavorare. Intestino le carcasse, raschiare la pellicola nera e i coaguli di sangue che rimangono all'interno dell'addome con il lato smussato del coltello. La testa non può essere tagliata se lo sgombro è posizionato lungo la bottiglia e così via. Ma le branchie devono essere rimosse necessariamente.
- Sciacquare lo sgombro con acqua corrente fredda e, se non si è ancora completamente scongelato, lasciarlo a temperatura ambiente fino a completo scongelamento.
- Filtrare il brodo raffreddato, aggiungere zucchero e sale, mescolare fino a quando i grani si dissolvono. Quindi versare fumo liquido.
- Taglia il collo della bottiglia e metti le carcasse con la testa (se presente) verso il basso.
- Versare la salamoia preparata. Le code di cavallo possono sbirciare dal liquido.
- Metti il contenitore in frigorifero per 48 ore. Quindi estrarre lo sgombro, asciugarlo, metterlo in uno scolapasta o sulla griglia, girare la ciotola dove il liquido verrà scaricato.
- Tenere il "design" in frigorifero per un altro giorno.
- Lubrificare la delicatezza essiccata con olio vegetale.
