La carne di cavallo non viene spesso consumata nella moderna metropoli, e su questo argomento sono sorte molte controversie. Tra i devoti dell'alimentazione sana e i musulmani, la carne di cavallo è una materia prima davvero attraente per le salsicce. Nel frattempo, la salsiccia di cavallo è richiesta, non è possibile acquistarla in qualsiasi negozio. A causa del fatto che non tutti i produttori mettono il 100% di carne nella salsiccia, alcuni la cucinano a casa.
Contenuto materiale:
- 1 Composizione, contenuto calorico e valore nutrizionale della salsiccia di cavallo
- 2 Tipi e nomi di salsicce di cavallo provenienti da diverse nazioni
- 3 Perché tali salsicce sono utili e dannose?
- 4 Kazi - Salsiccia kazaka di carne di cavallo bollita
- 5 Cucinare in tataro
- 6 Ricetta uzbeka
- 7 Cucinare in modo semplificato
- 8 Come servire la salsiccia di cavallo pronta al tavolo
Composizione, contenuto calorico e valore nutrizionale della salsiccia di cavallo
La carne di cavallo, come qualsiasi altra carne, contiene il 25-28% di proteine. A causa del basso contenuto di grassi del 5-6%, questo prodotto è considerato dietetico. L'assimilazione della carne di cavallo da parte dell'organismo avviene molto più velocemente dell'agnello o del manzo. La carne di cavallo ha una caratteristica unica, a differenza della carne di maiale, non aumenta, ma riduce significativamente il livello di colesterolo nel sangue.
Le sue proprietà utili sono nei seguenti aspetti:
- la carne ha un contenuto di grassi inferiore;
- contiene vitamine dei gruppi A, E e B;
- composto da molto ferro, fosforo e magnesio;
- il prodotto è assolutamente ipoallergenico;
- contenuto calorico: per 100 g di carne equina, in media 175 kcal.
Il principale svantaggio della carne equina è che la carne è scarsamente conservata. È consentito mantenerlo umido in frigorifero per non più di 72 ore. Per questo motivo, la carne di cavallo non viene venduta sul mercato, la carne viene accuratamente controllata per la presenza di salmonella. Altrimenti, ci sono più vantaggi che possono giovare al corpo umano.
A causa dell'elevato contenuto calorico, dovresti limitare il consumo eccessivo di salsicce di cavallo.
Tipi e nomi di salsicce di cavallo provenienti da diverse nazioni
La carne di cavallo viene utilizzata per preparare salsicce. Grazie a questa carne, il prodotto acquisisce un sapore speziato e una struttura elastica. È difficile trovare salsicce nei negozi; in Asia centrale è venduta sul mercato. È possibile acquistare salsicce in negozi specializzati. Molti saranno interessati a sapere come viene chiamata la salsiccia di cavallo da popoli diversi.
- Kazy ha distribuzione in Uzbekistan e Tagikistan. È considerato un piatto tradizionalmente festivo. Tartari e turchi lo preparano per un matrimonio e per un'occasione speciale.
- Mahan - Salsiccia a scatti di carne di cavallo e grasso crudo. È diffuso tra la popolazione multietnica, tra turchi e tartari.
- Kazylyk - Un vecchio piatto, ha le sue radici nella cucina bulgara. La salsiccia viene cucinata in stretta conformità con i canoni dell'Islam.
- sudzhuk cucinato in Azerbaigian, in Turchia, tra arabi e tartari. Ha un altro nome tutyrma. È preparato secondo una ricetta speciale a base di carne di cavallo, a volte con l'aggiunta di agnello e manzo.
A seconda della ricetta e delle abitudini, la salsiccia può essere affumicata, essiccata o cotta. La sua composizione contiene esclusivamente prodotti naturali (carne di cavallo, grasso o strutto, intestino). Per rendere gustoso il prodotto salsiccia, viene tradizionalmente preparato dalla carne di cavalli grassi che hanno raggiunto i 3 anni.
Perché tali salsicce sono utili e dannose?
Grazie alle sue proprietà benefiche, la carne di cavallo viene consumata con una dieta: questa carne ti consente di migliorare la tua salute e perdere chili in più. Gli acidi organici nella salsiccia contribuiscono al miglioramento dell'apparato digerente. Mentre altre salsicce sono difficili da digerire, le varietà di cavalli, al contrario, sono considerate cibi leggeri.
Sullo sfondo dei vantaggi, dovrebbero essere rilevati anche gli svantaggi: alto contenuto calorico e rispetto delle regole per lo stoccaggio rigoroso della carne. Se vengono violati, potrebbero esserci problemi con la qualità del prodotto, quindi non dovresti acquistarlo in luoghi dubbi.
Le salsicce di cavallo (kazy, makhan, kyzylyk, sudzhuk) si attraggono con un gusto gourmet, che non può essere paragonato a nient'altro.
Kazi - Salsiccia kazaka di carne di cavallo bollita
Gli scettici non hanno motivo di affermare che la carne di cavallo è di scarsa qualità. La composizione chimica è simile alla carne bovina, più facile da digerire e ha un buon sapore. La carne del cavallo è rossa, nella forma finita la salsiccia acquisisce un bel colore marrone con una tonalità ambrata. Va notato che in URSS la salsiccia di cavallo al 100% con carne di cavallo era molto popolare e conveniente nel mercato alimentare.
Puoi fare la salsiccia di cavallo a casa, se sei fortunato ad acquistare carne di cavallo, devi solo seguire la seguente ricetta.
Ingredienti essenziali:
- carne di cavallo di 1-3 categorie - 10 kg;
- grasso - 2 kg;
- spezie di salsiccia:
- pepe macinato qb;
- aglio - 100 g;
- intestino per la membrana;
- sale - 250 g.
Metodo di cottura:
- Salta la carne 1-2 categorie attraverso un tritacarne su una grande griglia. Macina pezzi di carne velati attraverso una maglia sottile. Tradizionalmente, la carne veniva tagliata a strisce.
- Taglia a cubetti 4x4 mm di grasso.
- La carne viene mescolata con sale e salnitro alimentare, inviato al freddo per 2-3 giorni.
- Trascorso il tempo necessario per la marinatura della carne, vengono aggiunte spezie e aglio.
- La massa risultante riempie gli intestini.
- Il semilavorato risultante viene cotto fino a cottura per 2-3 ore.
- Vengono consumati bolliti o poi asciugati in sospensione per 2-3 mesi o fumati a fumo lento.
Cucinare in tataro
Ingredienti essenziali:
- parte costale di carne di cavallo - 1 kg;
- grasso di cavallo - 0,5 kg;
- coriandolo;
- semi di cumino;
- pepe nero;
- ulcere;
- aceto di mele - 2 cucchiai. l .;
- sale - 35 g.
Metodo di cottura:
- Mentre i Bashkir usano la salsiccia bollita, i tatari preferiscono cucinare un prodotto essiccato.
- Tagliare la carne in strisce lunghe circa 2 cm. Allo stesso modo, tagliare pezzi di grasso di cavallo.
- La carne viene strofinata con sale e condimenti, quindi viene messa sotto oppressione e conservata in un luogo freddo. Insistere sulla carne per 12 ore o più.Per tutto questo tempo il prodotto viene periodicamente miscelato e messo nuovamente sotto oppressione.
- Se non ci sono intestini naturali, prendi una pellicola per salsicce o acquista un involucro speciale.
- Il prodotto in salamoia viene lavato nell'aceto di mele con l'aggiunta di acqua (1 litro di acqua, prendere 2 cucchiai. Aceto di L.).
- Quindi riempiono il guscio di carne, fissano le estremità con un filo. Bollire la salsiccia, quindi raffreddare. Secco o affumicato
A causa del complesso e lungo processo di cottura di un prodotto essiccato a base di carne di cavallo, la salsiccia tatara viene conservata a lungo e risulta molto gustosa.
Ricetta uzbeka
Esclusivamente la salsiccia di cavallo fatta in casa, kazy secondo questa ricetta non è prodotta commercialmente. Non contiene additivi chimici, coloranti o conservanti.
Ingredienti essenziali:
- carne di cavallo - 3 kg;
- grasso di carne di cavallo - 900 g;
- pepe nero;
- cumino;
- coriandolo;
- aglio;
- 0,5 tazze di sale;
- budello o conchiglia per salsiccia.
Metodo di cottura:
- Tagliare o tritare la carne attraverso un grosso ugello in un tritacarne.
- Macina il grasso con un coltello, aggiungilo alla carne. Condire con spezie, sale, aggiungere l'aglio.
- Insistere al freddo per 10-12 ore.
- Riempi gli intestini preparati con carne macinata, fissa le estremità con un filo.
- Bollire in acqua, rimuovendo costantemente la schiuma. Fai delle forature con un ago sul guscio in modo che il grasso defluisca e fuoriesca l'aria.
- Il prodotto finito viene raffreddato, consumato o essiccato per 2-3 mesi al sole.
Cucinare in modo semplificato
Ingredienti essenziali:
- carne di cavallo - 900 g;
- grasso - 300 g;
- pepe macinato;
- coriandolo;
- semi di cumino;
- aglio - 4 chiodi di garofano;
- aceto - 1 cucchiaio. l .;
- sale - 2 cucchiai. l.
Metodo di cottura:
- Passare la carne attraverso un tritacarne. Versalo con aceto e sale.
- Tritare finemente il grasso. Mettilo sulla carne.
- Mescola tutto, scarica il liquido risultante. Aggiungi spezie e aglio piccolo.
- Mettere la carne macinata nel film trasparente. Forma sotto forma di salsicce.
- Cuocere la salsiccia di cavallo in acqua per almeno 2 ore. Quindi raffreddare e asciugare sulla griglia.
Come servire la salsiccia di cavallo pronta al tavolo
La prelibatezza della carne viene servita su un grande piatto. Tagliare la salsiccia con un coltello molto affilato, le fette dovrebbero essere sottili. Buono sul piatto sembra diverse varietà di prelibatezze. Il gusto della salsiccia tatara non viene interrotto da altri prodotti, quindi non vengono messi su un piatto comune.