Kimchi è un piatto nazionale della cucina coreana, considerato tra i locali come un elisir di buona salute e longevità. Poiché ogni cuoco porta le proprie idee alla ricetta classica, ci sono alcune varianti di kimchi di cavolo coreano in coreano, le più interessanti delle quali sono presentate di seguito.
Contenuto materiale:
Kimchi di cavolo coreano - una vera ricetta
Un pasto salato a base di cavolo che i coreani mangiano con orgoglio ad ogni pasto è preparato da:
- 2 cavoli;
- 2 Daykon Redek;
- 3 peperoni;
- un mazzo di cipolle verdi;
- 2 mazzi di prezzemolo;
- 100 g di pepe rosso macinato;
- 50 g di amido;
- 1 kg di sale;
- 2 teste d'aglio;
- 5 l di acqua fresca e 400 ml di acqua calda;
Il modo per eseguire la ricetta è il seguente:
- 2 foglie superiori vengono rimosse da ogni testa di cavolo, quindi le verdure vengono divise longitudinalmente a metà.
- Il sale viene diluito in 5 l di acqua.
- Il cavolo di Pechino viene versato con salamoia e posto sotto oppressione per 48 ore.
- Dopo un periodo di tempo specificato, il cavolo viene lavato con acqua corrente e spremuto.
- L'amido viene diluito con acqua fredda, dopo di che viene versato con acqua bollente e lasciato raffreddare.
- Il ravanello viene tagliato in barre, salato e infuso fino a quando appare un liquido che si fonde.
- I piccoli cubetti sono preparati dal pepe.
- Le verdure vengono schiacciate e l'aglio viene schiacciato.
- Alla fine, tutti gli ingredienti preparati, compreso il pepe macinato, vengono miscelati.
- Un antipasto accuratamente miscelato è pronto per essere servito.
Il modo più semplice per cucinare
Nonostante la semplicità di cucinare piatti tradizionali, l'esecuzione della ricetta classica richiede molto tempo. Pertanto, più spesso l'antipasto viene preparato secondo una ricetta più semplificata.
Per la sua esecuzione sono richiesti:
- 1,5 kg di Pechino;
- grande testa d'aglio;
- 60 g di pepe macinato caldo;
- 150 g di sale;
- 2 litri di acqua bollente;
- 20 g di zucchero.
Per implementare una ricetta semplice, vengono eseguite le seguenti azioni:
- In un liquido bollito, il sale viene diluito per ottenere una salamoia.
- La verdura superiore viene rimossa dalla verdura principale, dopo di che viene divisa in 6 parti.
- Il cavolo viene versato con salamoia raffreddata.
- Dopo 10 ore, durante le quali parti della verdura vengono capovolte più volte per una salatura uniforme, viene preparata una sospensione acuta di pepe, massa di aglio, zucchero semolato e 50 ml di acqua.
- Ogni foglia viene unta con il condimento, dopo di che il cavolo ritorna alla salamoia sotto oppressione.
- Dopo 2 giorni, il kimchi può essere assaggiato.
Con l'aggiunta del ravanello Daikon
Variazione originale di antipasto piccante, che è preparato da:
- 2 pezzi pekinki;
- 2 Daykon Redek;
- carote;
- 5-6 spicchi d'aglio;
- radice di zenzero;
- teste di cipolla;
- tiratore verde dell'arco;
- 30 ml di salsa di pesce;
- 35 g di farina di riso;
- 40 g di zucchero;
- baccello di sale e peperoncino.
Fasi di preparazione:
- Le teste di cavolo vengono tagliate a spicchi e uniformemente cosparse di sale, dopo di che vengono tenute sotto oppressione per circa ¼ giorno.
- La gelatina viene preparata dalla farina facendola bollire in acqua con zucchero fino a quando non si addensa.
- In un frullatore viene preparato un condimento acuto di aglio, radice di zenzero e pepe.
- Usando una grattugia per carote coreane, le colture di radici vengono strofinate.
- Inoltre, tutte le verdure, gelatina, pasta e salsa di pesce sono combinati.
- Il cavolo salato viene lavato, accuratamente lubrificato con condimento preparato e quindi restituito sotto oppressione per 48 ore.
Con Peperone
Puoi preparare il kimchi dal cavolo di Pechino con note di sapore originali nella tua cucina con l'aggiunta di pere.
Per questo useremo:
- 2 capi di Pechino;
- 1 peperone;
- 2 carote;
- 2 teste d'aglio;
- cipolla;
- un mazzo di cipolle verdi;
- 5 g di condimento per pesce;
- 1 pera;
- 700 ml di acqua;
- 50 g di riso;
- 15 g di zucchero;
- sale e pepe rosso macinato.
Istruzioni dettagliate:
- Pekingka è divisa in foglie, che sono divise in segmenti e cosparse di sale.
- Per 24 ore, il cavolo viene lasciato in una stanza fresca sotto oppressione e quindi lavato.
- La cipolla e il pepe vengono tagliati a metà degli anelli, la cipolla verde viene tagliata a strisce e il raccolto di radice e la pera senza buccia vengono sfregati.
- La pappa è preparata dall'aglio.
- Il riso viene bollito fino a cottura, dopodiché rimane in acqua fino a completo raffreddamento.
- Pepe, zucchero, condimento per pesce, tutte le verdure tritate e anche una pera vengono inviati alla massa di riso.
- Alla fine, le foglie di cavolo vengono mescolate con il condimento e invecchiate per 24 ore sul tavolo per acquisire il sapore pungente tipico dei piatti coreani.
Zuppa di kimchi di cavolo alla pechinese
In Giappone, la zuppa di kimchi è molto popolare. È molto semplice cucinare a casa.
Per cucinare hai bisogno di:
- 700 g di polpa di maiale;
- ½ pila di sake;
- 100 g di pasta kimchi;
- 50 g di funghi;
- 20 g di cipolle e cipolle verdi;
- 200 g di tofu;
- 40 g di peperoncino macinato;
- 15 ml di salsa di soia e pasta di peperoncino;
- 2 spicchi d'aglio;
- ½ litro d'acqua;
- una pila di olio di semi di girasole;
- qualche pizzico di pepe nero macinato.
Nel processo di cottura, vengono eseguite le seguenti azioni:
- Piccole strisce sono preparate da cipolle, tofu e funghi.
- Una pasta di kimchi, un sake e un olio vegetale vengono inviati al serbatoio con un fondo spesso.
- Dopo 5 minuti, poltiglia all'aglio, pasta di peperoncino, salsa di soia, spezie, strisce di cipolla e funghi e carne tagliata vengono aggiunte all'impasto.
- Tutti gli ingredienti vengono versati con acqua.
- Dopo che la carne è pronta, il tofu e il peperoncino sono disposti nella zuppa.
- Tradizionalmente, la zuppa viene servita con riso.
Nessuna salsa di pesce aggiunta
È facile adattare il piatto nazionale coreano alle preferenze di gusto degli slavi, usando Pechino per un chilo:
- 30 g di sale;
- cipolla;
- ½ testa d'aglio;
- peperoncino macinato.
Metodo di cottura:
- Le foglie di cavolo vengono tagliate a strisce, cosparse di sale e invecchiate per circa un quarto di giorno.
- Dopo il tempo specificato, i semianelli di cipolla, la pappa all'aglio e il pepe vengono inviati al cavolo.
- L'antipasto sta per 2 giorni sotto oppressione.
Ricetta di cottura calda
Per soddisfare una variazione particolarmente marcata degli snack discussi, avrai bisogno di:
- 3 kg di cavolo di Pechino;
- ½ pila di olio di semi di girasole;
- 100 g di aglio;
- la stessa quantità di sale e peperoncino;
- 6 litri di acqua
Cucinare passo dopo passo:
- Il cavolo è diviso in parti che sono riempite di salamoia e invecchiate sotto oppressione sul tavolo.
- Dopo due giorni, quando il cavolo viene lavato, viene preparata una medicazione.
- Il pepe viene versato con 200 ml di acqua e dopo il gonfiore viene miscelato con aglio tritato e olio di semi di girasole.
- Le foglie della verdura vengono imbrattate di condimento e lasciate a temperatura ambiente sotto oppressione per lo stesso periodo di tempo.
Pertanto, grazie a una varietà di ricette, ogni casalinga sarà in grado di scegliere il modo più adatto per preparare il piatto coreano nazionale di cavolo di Pechino. E non c'è dubbio che alla metà maschile della tua famiglia piacerà particolarmente questo antipasto.