La "Kiev Cake" è il dessert più delizioso del passato, che oggi non viene dimenticato. Una volta poteva essere acquistato solo nelle grandi vacanze, perché era una cosa scarsa. I dolci ordinari furono messi sul tavolo per motivi seri e come "Kievsky" fu un acquisto ed era piuttosto raro. Venne portato da viaggi di lavoro due o tre contemporaneamente: era un vero deficit sovietico.

Una piccola digressione nella storia della cottura

Negli anni successivi, è stato possibile acquistare una vera torta di marca direttamente con la consegna da Kiev. Ma oggi la situazione è cambiata e quindi puoi provare adattato alle vecchie opzioni di ricetta o cuocere questo meraviglioso dessert nella tua cucina. Ti diremo come viene preparata la classica torta dell'era sovietica e come viene preparata in una versione leggermente leggera.

Questa opera d'arte culinaria fu chiamata non solo il simbolo di Kiev, ma dell'intera Ucraina. La ricetta di una torta di Kiev secondo un ospite dell'URSS non è facile da trovare oggi, anche se ci sono molte opzioni sui collegamenti su Internet con raccomandazioni per realizzare una "vera" torta "di Kiev". Abbiamo trovato una ricetta genuina, sebbene i moderni proprietari della ricetta (la fabbrica di dolciumi ucraina di Roshen, il successore della pasticceria sovietica che prende il nome da Karl Marx) mantengano segreta questa ricetta.

Una deliziosa torta richiede molto tempo per essere preparata: se inizi a gestirla la mattina di un giorno, puoi bere il tè con la torta non prima della sera successiva. Questa è la procedura di cottura completa.

Per quanto riguarda la storia dell'apparenza, esiste una leggenda, che tuttavia non ha basi reali. Eppure, secondo questa leggenda, la ricetta è nata per caso. Sembra che il cambio di pasticceri del negozio di biscotti della fabbrica di Karl Marx si sia dimenticato di mettere gli albumi nel frigorifero la sera. Al mattino, un nuovo turno ha trovato un errore, ma per non deludere i miei colleghi, ho deciso di nascondere l'incidente e ho preparato invece un biscotto un impasto, come la meringa, da proteine ​​leggermente acide. Il risultato sarà sorprendente: la consistenza densa della base per la torta in combinazione con una crema speciale (ne parleremo di seguito) ha dato un risultato inaspettato e fenomenale. In seguito divenne una torta "Kiev".

In realtà, questa non è altro che una leggenda che viene rifiutata dall'azienda e chiamano la ricetta della torta il risultato di lunghe ricerche, prove ed errori. Tuttavia, la torta inventata negli anni '50 fu persino brevettata nel 1973 e divenne un vero marchio di Ucraina e Kiev. L'essenza del metodo è che le proteine ​​appositamente preparate vengono montate, cotte in torte e poi immerse nella panna. Un prerequisito è l'abbondanza di noci in una base proteica e topping di torta, che rendono il dessert così delizioso.

Elenco completo dei prodotti

Nonostante il fatto che questa torta sia così gustosa e unica, include i prodotti più semplici e convenienti. Puoi anche dire che questa torta nella cucina casalinga sarà un'opzione economica, rispetto a molte altre.

 

Qualsiasi versione della torta (sia classica che leggera viene preparata oggi) conterrà farina, uova, zucchero, noci, cacao e burro naturale. Quasi ogni casalinga ha tutto questo.

La classica torta "Kiev" dell'era sovietica

Va notato che la classica torta secondo GOST aveva una ricetta rigorosa in grammi, che a volte porta allo stupore delle casalinghe moderne. Ma il fatto è il fatto: di seguito forniremo proprio questa opzione. Corrisponde alla vera ricetta per la torta "Kiev". Ma la classica torta dei tempi dell'URSS aveva anche una peculiarità di design: su ogni articolo c'era sicuramente un ramo di castagna crema sullo sfondo del rivestimento di cioccolato della torta come decorazione.

Ogni cambio di pasticcere decorava la torta a modo suo. Ma nella produzione già moderna, i pasticceri ucraini unificarono lo standard della decorazione, rendendolo uno in modo che ci fossero meno falsi e l'aspetto divenne davvero un marchio. Quindi, se su Internet vedi chiaramente immagini sovietiche di torte "Kiev" di aspetto diverso, lascia che questo non ti dia fastidio.

Ricetta della torta di Kiev secondo GOST URSS

Se hai intenzione di riprodurre la torta "Kiev" secondo GOST, dovrai armarti di bilance accurate. Perché in una confezione standard di olio da 200 o 180 g, nella nostra ricetta, il peso non coincide nemmeno approssimativamente con la confezione.

Quindi, saranno richiesti i seguenti prodotti:

  • 245 g di noci;
  • 228 g di burro;
  • 45 g di farina di frumento;
  • 245 g di zucchero semolato;
  • 6 uova;
  • 139 g di latte;
  • vanillina;
  • 10 g di cacao in polvere;
  • Art. un cucchiaio di brandy.

Inizialmente, sono stati utilizzati solo gli anacardi, che consigliamo. Successivamente, sono stati sostituiti con nocciole più convenienti.

Ora che tutti i prodotti sono stati accuratamente misurati, inizia la cottura.

Tecnologia di cottura passo-passo

Devi iniziare a lavorare separando le proteine ​​dai tuorli. Scolare i tuorli in un contenitore separato e conservare in frigorifero. Le proteine ​​lasciano in un contenitore a temperatura ambiente.

Di solito, i bianchi freddi sono raccomandati per la frusta. Ma non in questo caso!

Gli scoiattoli dovrebbero stare nella stanza dalle 12 alle 24 ore, in modo che le bolle inizino a formarsi sulla superficie e le proteine ​​stesse siano leggermente ispessite.

Questo si chiama fermentazione preliminare. Pertanto, il tempo di cottura della torta viene allungato per almeno un giorno.

  1. Friggere le noci in una padella asciutta e tritarle.
  2. Setacciare la farina e aggiungere 37 g di zucchero semolato, aggiungere due terzi delle noci, mescolare bene.
  3. Sbattere le proteine ​​preparate come descritto sopra in una schiuma forte, aggiungendo gradualmente 200 g di zucchero e vanillina.
  4. Quando le proteine ​​diventano elastiche, dense, introducono una miscela di noci e farina. Mescolare delicatamente.
  5. Prendi tre forme e dividi l'impasto in tre torte. Cuocere tutto in una volta. Se non ci sono tre forme, è meglio cuocere l'impasto tre volte, dividendo il numero di prodotti per tre. Tuttavia, alcuni si sono adattati per cuocere in due forme con una dimensione di 16 cm, questo semplifica il compito e non influisce sul gusto della torta.
  6. La torta è cotta in un forno preriscaldato. La sua temperatura è prima di 170 gradi, quindi, dopo 20 minuti, è necessario abbassarla a 150 e cuocere per un'altra 1 ora e 45 minuti. Pertanto, le torte verranno cotte per almeno 6 ore.
  7. Lascia le torte cotte direttamente nella forma sul tavolo per un altro giorno - non devono solo rinfrescarsi, ma anche compatte, asciutte. Questo è il loro fascino e funzionalità.
  8. Dopo questa forma, la superficie della torta dovrebbe essere capovolta e tagliata, cioè tagliare i bordi se sono leggermente sopra il centro. Questi bordi sono fragili, saranno cosparsi. Se il modulo è uno, quindi non c'è nulla da fare, dovrai estrarre le torte.

La crema per la torta viene preparata secondo una ricetta aziendale speciale. Si chiama Charlotte, ma è usata non solo in questa torta, ma anche in altre.

Crema di Charlotte per la torta "Kiev"

  1. Per la crema in 139 ml di latte aggiungere 139 g di zucchero, mescolare, introdurre l'uovo, sbattere leggermente e mettere a fuoco basso. Mescola costantemente, in modo che non si formino grumi e la massa non bruci.
  2. Mentre bolle, far bollire per altri cinque minuti, quindi mettere da parte per raffreddare.
  3. Nel frattempo, prendi il burro morbido (lascialo caldo in anticipo) e sbattilo fino a renderlo splendido.
  4. Aggiungi la miscela raffreddata, vanillina, cognac all'olio e batti di nuovo. Dividi la crema a metà, versa il cacao in una parte e mescola.

L'assemblaggio della torta prevede la diffusione con crema leggera delle due torte inferiori e delle torte e dei lati superiori con crema di cacao. Quindi, mescolare le noci rimanenti con le briciole delle torte e cospargerle sui lati. Di come decorare la torta, scrivi qui sotto.

Ricetta dessert semplificata

Un'opzione di cottura accelerata non impedisce la fermentazione proteica. Tuttavia, tutto il resto si adatta a tre ore di cottura.

Per una versione semplificata domestica, avrai bisogno di:

  • 250 g di albume d'uovo;
  • 70 g di farina;
  • un bicchiere e mezzo di zucchero;
  • un quarto di chilo di petrolio;
  • 350 g di latte condensato;
  • 40 g di cacao in polvere;
  • un cucchiaio di cognac;
  • 250 g di noci tostate;
  • zucchero a velo 70 g;
  • un sacchetto di vanillina;
  • del succo di limone per montare le proteine.

Avendo preparato gli scoiattoli alla vigilia, il giorno dopo stiamo preparando una torta.

200 g di noci miste con zucchero e farina. Sbattere a lungo i bianchi con un mixer, aggiungendo un po 'di succo di limone, quindi vanillina e polvere. In una spuma proteica forte, aggiungi farina e noci e mescola. Su una teglia foderata con carta da forno oliata, stendi l'impasto formando due torte. Cuocili per 2 ore a 100 gradi.

Raffreddare le torte finite, tagliare in modo che siano uniformi, macinare gli scarti. Per la crema, mescola l'olio con la vaniglia e il latte condensato e colora una parte della crema con il cacao e aggiungi il cognac nella seconda. Crema leggera spalmare la prima torta e decorare la seconda e la parte superiore con i lati marroni. Cospargi una miscela di briciole e noci sulla parte superiore e sui lati della torta.

Come preparare e servire il dessert a casa?

 

Una torta classica è decorata con panna a forma di trecce lungo il bordo e rami di castagno al centro. Il codino è composto da una crema marrone con una siringa da pasticceria e i fiori e le foglie sono fatti di bianco. Dessert cosparso di briciole e noci ai lati del dessert.

Consigli e trucchi per cucinare

  • Per frustare più facilmente le proteine, i piatti devono essere puliti perfettamente, senza lasciare tracce di grasso. Puoi anche pulirlo con succo di limone e sale, quindi asciugarlo con un tovagliolo di carta.
  • Per salvare e sfruttare appieno tutti i prodotti, nella prima ricetta classica, puoi usare tutti i tuorli rimasti dall'impasto per la crema. Sono semplicemente mescolati con zucchero e latte, conservando in generale le proporzioni nella ricetta, e bolliti, mescolando, quindi aggiungendo olio alla miscela.
  • Le noci per la torta non dovrebbero essere schiacciate troppo - dovrebbe essere conservato un sapore ricco di noci.