Questa spezia squisita, secondo la leggenda, era ancora coltivata nei giardini di Babilonia. Apparteneva alla più costosa insieme allo zafferano e alla vaniglia, quindi solo le persone molto ricche potevano permettersela. Stiamo parlando del cardamomo, che ora è disponibile ovunque, ma di cui molte casalinghe sanno così poco. Che cos'è il condimento al cardamomo, dove aggiungerlo per migliorare il gusto e quali proprietà utili ha, saranno conosciute da questo articolo.
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La composizione chimica del cardamomo
Prima di iniziare ad analizzare la composizione del cardamomo in molecole e atomi, devi prima di tutto dire alcune parole sul loro significato più spesso pronunciando la parola "cardamomo". Di solito si riferisce ai frutti (semi) della pianta erbacea perenne della famiglia Ginger, che cresce a Ceylon, Sri Lanka e sulla costa di Malabar (sud) dell'India.
Grazie alla sua composizione chimica e al gusto, il cardamomo è ampiamente usato in cucina, nei profumi e come pianta medicinale, poiché contiene l'8% di oli essenziali.
Il restante 92% proviene da acqua, fibre alimentari, ceneri, vitamine, minerali e fitosteroli, che aiutano a controllare il colesterolo nel sangue.
Tra i metalli che compongono i semi si possono distinguere calcio, potassio, fosforo, magnesio, ferro, sodio e zinco. Inoltre, in termini di contenuto di zinco naturale, il cardamomo è un record tra tutte le altre spezie.
Le vitamine del gruppo B (B1, B2, B3), i retinoidi (vitamina A), l'acido ascorbico (vitamina C) e l'acido nicotinico (vitamina PP) sono un impressionante elenco di sostanze utili che entrano nel corpo insieme ai semi di questa pianta.
Se parliamo di valore nutrizionale, la spezia del cardamomo è il 68,47% di carboidrati, il 10,76% di proteine, il 6,7% di grassi e l'11,29% di fibre. Il contenuto calorico di questo prodotto può essere un po 'spaventoso - 331 kcal / 100 g, ma poiché viene utilizzato in dosi molto ridotte, non solo non danneggerà la figura, ma, al contrario, contribuirà a ridurre il peso grazie alle sue proprietà.
Caratteristiche di gusto e olfatto
Per rinfrescare rapidamente il respiro, è sufficiente masticare semi di cardamomo per un breve periodo. Questa caratteristica della spezia è spiegata dal suo gusto e dalle proprietà antibatteriche.
Il gusto del cardamomo è estremamente bruciante e il suo odore è abbastanza delicato, rappresentando un intero bouquet di aromi di limone, eucalipto e canfora.
Se la spezia viene macinata in polvere, perderà il suo sapore molto rapidamente, quindi, si consiglia di rimuovere i semi dalle scatole e macinarli immediatamente prima dell'uso e conservare il cardamomo macinato solo in un contenitore sigillato e non più di due mesi.
Quali piatti si adattano
Nonostante l'alto costo dei "semi del paradiso" (come in India, nella terra natia delle spezie, a volte chiamati cardamomo), sono ampiamente utilizzati in cucina. Sono aggiunti al primo e al secondo, dessert, pasticceria e bevande. La spezia può essere utilizzata da sola o come parte di varie miscele piccanti già pronte (ad esempio, garam masala o curry).
- Nell'industria alimentare, il cardamomo viene utilizzato come aroma nella produzione di varie salsicce e paste. In questo caso, è combinato con noce moscata, semi di cumino o zafferano.
- Per quanto riguarda l'uso domestico, in diversi paesi preferiscono usare le spezie in diversi modi. I cuochi dell'Europa occidentale aggiungono il cardamomo alle zuppe (specialmente quelle che contengono legumi), puree vegetali, stufati e solyanka. Gli specialisti culinari asiatici non possono immaginare il gusto del pilaf tradizionale senza questa spezia.
- In uno, tutte le cucine del mondo sono inequivocabili sul cardamomo: questa spezia è perfetta per qualsiasi tipo di carne e pesce. Il trattamento termico consente di rivelare l'aroma nel modo più completo, quindi la spezia viene aggiunta a piatti di carne o pollame in umido, fritti, bolliti. In questo caso, una serie di spezie può integrare aglio e cipolle. Nei piatti a base di pesce o frutti di mare, il peperoncino rosso o di cayenna farà compagnia al cardamomo.
- Il cardamomo viene spesso utilizzato nel settore dolciario: pan di zenzero, pan di zenzero, muffin, panini, torte, biscotti e altri prodotti da forno. Il campo di applicazione di questa spezia è anche ampio nel processo di preparazione di bevande da analcoliche (caffè, tè, kvas, kissel, composta) ad alcoliche (birra, vino, liquori, liquori e tinture fatte in casa, pugni).
Come posso sostituire la spezia
Vale la pena notare immediatamente che, purtroppo, non sarà possibile trovare un sostituto assolutamente identico per questa spezia. Nessuna combinazione di condimenti può ripetere completamente l'aroma speziato del cardamomo. Pertanto, nei piatti il cui gusto non si basa interamente su questa spezia e dove ha bisogno di meno di mezzo cucchiaino, puoi semplicemente omettere questo prodotto dall'elenco degli ingredienti senza perdite significative.
Se la ricetta indica un cucchiaino di questa spezia, puoi provare a sostituirla con una delle combinazioni:
- nei piatti a base di pesce e carne, equivalenti possono essere mezzo cucchiaino di pimento in polvere;
- per il curry e altre prelibatezze di carne, puoi mettere in cambio 0,5 cucchiaini di semi di cumino e 1 cucchiaino di coriandolo;
- per sottaceti, riso e carne, la combinazione di spezie in sostituzione del cardamomo sarà: 0,5 cucchiaini di zenzero in polvere e 0,5 cucchiaini di cannella;
- nella preparazione di dolci, in forno e altri dessert, un sostituto può essere 0,5 cucchiaini di noce moscata e la stessa quantità di olio di cannella.
Naturalmente, nessuna delle opzioni di cui sopra può essere un analogo del cardamomo, ma le ricette con tali sostituzioni funzioneranno e il piatto risulterà delizioso.
Applicazione di cottura
Quando il cardamomo è indicato nelle ricette di cucina, il cardamomo verde (semi di piante erbacee) è spesso implicato.
Questa spezia è combinata con le seguenti spezie:
- noce moscata;
- lo zafferano;
- pepe nero;
- cumino;
- cannella;
- garofano.
Una caratteristica importante che dovrebbe essere presa in considerazione durante il processo di cottura: il cardamomo ha bisogno di tempo per rivelare completamente il suo aroma. Pertanto, è meglio aggiungerlo all'inizio del trattamento termico e, alla fine, rimuovere la spezia dal piatto finito.
Prima di aggiungere i baccelli sarà utile rompere delicatamente, ma per non danneggiare i semi. Questo viene fatto nei casi in cui è previsto l'uso di spezie intere, non macinate.
Come preparare caffè, tè al cardamomo
I guaritori dell'antico Oriente credevano che il cardamomo fosse in grado di far fronte a qualsiasi malattia, quindi, a scopo preventivo e terapeutico, fu aggiunto a bevande popolari come tè e caffè.
Il caffè con cardamomo è anche chiamato beduino ed è preparato dal seguente set di prodotti per porzione:
- 120-160 ml di acqua potabile;
- 2 cucchiaini di chicchi di caffè tostati;
- 8-10 semi di cardamomo estratti dalla scatola;
- zucchero a volontà.
Algoritmo di cucina:
- Macina caffè e cardamomo insieme in un macinacaffè in polvere fine.
- Versare acqua in un turco di rame, aggiungere polvere macinata di recente, mescolare e inviare a calore moderato.
- Non appena la schiuma con i primi segni di ebollizione appare sulla superficie, il Turk dovrebbe essere rimosso dal fuoco immediatamente in modo che il caffè non abbia il tempo di bollire e la schiuma si scoppi.
- La tazza in cui verrà servita la bevanda deve essere riscaldata, quindi trasferire con attenzione la schiuma e versare la bevanda aromatica. Assaggiare e aggiungere zucchero.
Un caffè così caldo aiuta a rinfrescarsi anche con il caldo più intenso, mentre il tè al cardamomo, al contrario, può riscaldarti nella stagione fredda.
Per prepararlo in due porzioni è necessario:
- 250 ml di latte;
- 250 ml di acqua purificata;
- ¼ di cucchiaino di radice di zenzero grattugiata;
- 5 baccelli di cardamomo;
- 2 cucchiai di tè nero;
- zucchero qb.
Come preparare il tè al cardamomo:
- Porta ad ebollizione acqua e latte in una padella dello spostamento appropriato.
- Mentre il latte bolle, grattugiare la giusta quantità di radice di zenzero fresco e quindi inviarlo insieme a tè e zucchero in un liquido bollente.
- Dopo aver fatto bollire il tè per tre minuti, aggiungi il cardamomo e fai bollire per altri due minuti. Quindi rimuovere la bevanda dal fuoco, filtrare e versare nelle tazze.
Di solito, il tè Darjeeling viene utilizzato in questa ricetta, che si chiama "tè champagne" per il suo gusto, ma può essere sostituito con qualsiasi altro tipo di tè nero.
Proprietà utili del cardamomo per l'uomo
L'aroma del cardamomo non solo renderà più gustosi anche i piatti più familiari, ma avrà anche un effetto benefico sul corpo umano.
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Quindi, l'uso di questa spezia è in grado di:
- Stimola la produzione di succo gastrico e il lavoro dello stomaco, quindi se sei pesante, devi solo masticare i semi di questa spezia per un po 'e il disagio passerà.
- Un decotto o un'infusione di semi di cardamomo in combinazione con coriandolo e zenzero aiuterà a sbarazzarsi di flatulenza, singhiozzo, crampi e gonfiore.
- Una spezia "calda" può riscaldare il corpo dall'interno e migliorare la circolazione sanguigna nei polmoni, quindi aiuterà a far fronte a bronchite, raffreddori e persino asma.
- Un pizzico di cardamomo può ridurre l'appetito per i dolci, il che aiuta a raggiungere rapidamente forme più armoniose.
- I semi del paradiso sono riconosciuti come afrodisiaci, quindi il cardamomo è in grado di agire come profilattico contro l'impotenza, oltre a migliorare significativamente la qualità della vita sessuale.
In conclusione, si può notare che il cardamomo è una spezia che può non solo trasformare il piatto più ordinario in una prelibatezza squisita, aggiungendo "scorza" ad esso, ma anche rendere una persona più sana.