Questo metodo di salatura del cavolo con verdure è originariamente siberiano, ma il suo nome deriva dalla parola ucraina "pelyustka", che si traduce in un petalo di fiore. Sono queste associazioni che vengono in mente quando pezzi quadrati di foglie di cavolo sono dipinti in un ricco colore viola. Le casalinghe saranno inoltre liete che, secondo la maggior parte delle tecnologie di decapaggio, il cavolo, il cavolo e la barbabietola saranno pronti entro e non oltre un giorno.
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Gnocchi di cavolo con barbabietole: il modo più veloce
Questa ricetta aiuterà con un minimo investimento di tempo per ottenere croccanti e appetitose foglie di cavolo simili ai petali di rosa di maggio, e devi solo preparare:
- 2000 g di cavolo bianco;
- 350 g di barbabietole;
- 1000 ml di acqua potabile;
- 60 g di sale;
- 60 g di zucchero semolato;
- 10 piselli di pepe (5 - nero e 5 - pimento);
- 3-4 foglie di alloro;
- 100 ml di aceto.
La ricetta per fasi:
- Tagliare le forchette di cavolo in quadrati, avendo precedentemente eliminato i ceppi. Tritare le barbabietole a strisce e tagliare ogni spicchio d'aglio in più pezzi. Mescola il componente vegetale del pezzo in lavorazione e piegalo in un barattolo di vetro di dimensioni adeguate. Il contenitore deve essere pulito, ma non è necessario sterilizzarlo.
- Bollire il liquido filtrato preparato per salamoia, versare sale, zucchero e spezie. Lasciare bollire il composto per dieci minuti, quindi filtrare per estrarre le spezie, aggiungere l'aceto e raffreddare leggermente.
- Versare la soluzione bollita calda in un barattolo di verdure per il decapaggio. Rimuovere il contenitore raffreddato con il pezzo di cavolo sullo scaffale del frigorifero, dove può resistere esattamente un giorno.
Ricetta senza aceto
Se la famiglia ama scricchiolare con bellissimi petali di cavolo rosa, è meglio cucinarlo senza aceto e molte spezie.
In questo caso, la composizione dei prodotti sarà richiesta per un flacone da tre litri:
- 2500 g di cavolo;
- 400 g di barbabietole;
- 1000 ml di acqua;
- 30 g di sale;
- 30 g di zucchero semolato;
- pimento come desiderato.
Cavolo kvassim con barbabietole:
- Dopo aver rimosso le foglie danneggiate e lente dalla testa del cavolo, rimuovi il moncone e taglia le foglie a quadrati con i lati da tre a quattro centimetri. Tagliare le barbabietole sbucciate a metà e quindi spalmare i semicerchi fino a 5 ml di spessore.
- Piega i quadrati di cavolo in una bottiglia asciutta e pulita, alternandoli a fettine di barbabietola. Affinché la pillola esca elastica e croccante, quando si posa in un contenitore per il decapaggio, non manomettere e schiacciare.
- Per la salamoia in acqua fredda ma bollita, sciogli i cristalli di sale e zucchero, aggiungi il pepe. Versare le verdure con la soluzione risultante.
- Metti il cavolo con il cavolo in una ciotola o un piatto di profondità adeguata di diametro adeguato e lascia fermentare per 5-7 giorni in cucina. Per tutto questo tempo non dimentichiamo di rilasciare anidride carbonica, che viene rilasciata durante il processo di fermentazione in modo che il prodotto finito non sia amaro, ma abbia un odore gradevole.
Barbabietola rossa piccante
Gli appassionati di sensazioni gastronomiche acute apprezzeranno la ricetta speziata del cavolo con aglio e peperoncino, marinata in modo piccante.
Il numero di prodotti necessari per preparare un barattolo da due litri sarà il seguente:
- 1000 g di cavolo;
- 200 g di barbabietole;
- 150 g di carote;
- 2-3 pezzi peperoncino;
- testa d'aglio;
- 500 ml di acqua;
- 70 g di zucchero semolato;
- 25 g di sale;
- 70 ml di aceto;
- 3 foglie di alloro;
- 3 piselli di pimento e pepe nero.
Progress:
- Sciacquare, sbucciare e tagliare le verdure: cavolo - quadrati di 3 cm, barbabietole - semicerchi sottili, carote e peperoni - cerchi e anelli sottili, aglio - ciascuno spicchio a metà nel senso della lunghezza.
- Sul fondo di un contenitore pulito per la salatura, metti sopra una piccola miscela di radice in fiamme - uno strato di cavolo. Ripetere fino a quando il contenitore è pieno.
- In acqua, aggiungi tutti gli ingredienti per la marinata, tranne l'aceto. Portare a ebollizione e sciogliere completamente i chicchi di zucchero e sale. Dopo 3-4 minuti di ebollizione, togliere dal fuoco e versare l'aceto.
- Versare la soluzione di sale caldo con spezie alle verdure e lasciare il contenitore a temperatura ambiente. Dopo 2-3 giorni, il cavolo marinato con le salse sarà pronto. Il luogo di conservazione del prodotto finito è uno scaffale nel frigorifero.
In georgiano
Il cavolo georgiano con barbabietole è noto ben oltre i confini della Georgia. Ha guadagnato tale popolarità grazie al bel colore dei petali, al gusto brillante e piccante.
Per preparare uno spuntino devi prendere:
- 3000 g di cavolo;
- 1.500 g di barbabietole;
- 2-3 peperoncini piccanti;
- 2 teste d'aglio;
- 30 g di sedano;
- 90 g di sale;
- 2500 ml di acqua;
- 30 g di zucchero;
- 15-30 ml di aceto di mele;
- 5-6 piselli di pimento;
- 3-4 foglie di alloro;
- 5 g di semi di coriandolo.
Metodo di salatura:
- Ogni forchetta di cavolo, a seconda delle dimensioni, tagliata in 8-12 fette, quindi ogni fetta è ancora divisa in 4-6 parti.
- Barbabietole, peperoni e aglio preparati tritati (lavati e sbucciati) in anelli sottili. Il sedano può essere usato senza tagliare interi rami.
- Distribuire il cavolo e le verdure tritate con un paio di rametti di verdure in un contenitore per il decapaggio. Ripeti gli strati fino a quando gli ingredienti si esauriscono.Affinché il cavolo finito ottenga un colore brillante saturo e dipinto anche tra le foglie, non deve essere tritato grossolanamente e il rapporto tra cavolo e barbabietole deve essere mantenuto in un rapporto 2: 1.
- Per preparare il liquido di decapaggio, aggiungi sale, zucchero e altre spezie all'acqua. Portare tutto a ebollizione, togliere dal fuoco e versare l'aceto. Versa le verdure con una soluzione calda, mettici sopra un po 'di oppressione in modo che non galleggino.
- Mantieni il cavolo per 24 ore in un luogo caldo, poi mettilo al freddo e dopo 2-3 giorni puoi servirlo al tavolo.
Pillola giornaliera di barbabietola
Se vuoi davvero goderti deliziosi petali di cavolo rosa e non hai voglia di aspettare, la seguente ricetta ti aiuterà:
- 2000 g di cavolo bianco;
- 300 g di barbabietole da tavola;
- 100 g di carote;
- 30 g di aglio;
- 1100 ml di acqua potabile;
- 150 ml di aceto 9%;
- 50 g di sale;
- 150 g di zucchero semolato;
- 100 ml di olio vegetale;
- 3 foglie di alloro;
- 3 piselli di pimento.
Salare il cavolo con le pillole passo dopo passo:
- Il processo inizia con la preparazione di verdure. Con carote e barbabietole, tagliare un sottile strato di buccia, lavare i raccolti di radice e tagliarli a fette sottili o cubetti.
- Rimuovere le bucce dagli spicchi d'aglio, tritarle con piatti sottili. Dalle teste di cavolo rimuoviamo le foglie superiori, tagliamo il gambo e tagliamo le foglie adatte alla salatura in piccoli quadrati.
- Prendiamo un barattolo da tre litri di vetro pulito e asciutto, disponiamo strati di cavolo, fette sottili di barbabietole, carote e aglio a strati. Ultimo strato di barbabietola-carota.
- Ora un rapido sottaceto. Per lui, fai bollire l'acqua con sale, zucchero, foglie di alloro e pepe. Dopo tre minuti di ebollizione, tiriamo fuori la lavrushka, versiamo l'olio vegetale e l'aceto.
- Versare il cavolo con il liquido caldo risultante in modo che le verdure si anneghino completamente in esso. Lasciare il contenitore per 12 ore sul tavolo della cucina. Non appena il tempo finisce, si procede alla degustazione.
Cavolo Sottaceto Piccante
L'elenco delle verdure utilizzate ad eccezione del cavolo nel processo di decapaggio non è diverso dalle ricette precedenti. Tutto il gusto consiste in una marinata speziata con chiodi di garofano e semi di cumino.
Il rapporto tra verdure, spezie e altri ingredienti è il seguente:
- 1500 g di cavolo:
- 300 g di barbabietole;
- 120 g di carote;
- 25-35 g di aglio;
- 1000 ml di acqua potabile:
- 60 g di zucchero;
- 5 g di sale;
- 100 ml di olio di semi di girasole;
- 60-100 ml di aceto;
- 1-2 foglie di alloro;
- 2-3 gemme di chiodi di garofano;
- 3 g di semi di cumino.
Sequenza di decapaggio:
- Tagliare le succose foglie di cavolo in quadrati della dimensione desiderata, grattugiare le carote e le barbabietole con una grattugia coreana o una grattugia grossa ordinaria, trasformare l'aglio in piatti sottili. Dopo la macinazione, metti questi ingredienti in un contenitore e mescola.
- Ora è il momento di rimboccarsi le maniche e far bollire la marinata. Sciogli lo zucchero e il sale in acqua, versa aceto e olio, metti tutte le spezie. Lascia bollire questa miscela e versaci immediatamente sopra il cavolo.
- Caricare in una ciotola con preparazione di cavolo, ma non troppo pesante. Il suo compito non è appiattire ed allungare i petali di cavolo, ma semplicemente non permettere loro di emergere. Dopo una giornata di insistenza, cavolo, barbabietola e barbabietola saranno pronti ad apparire sul tavolo da pranzo.