Il cavolo è un ortaggio straordinario che spesso è apparso sui tavoli dei nostri antenati. Ma nel tempo i suoi fan non sono diminuiti, ma al contrario sono comparsi sempre più nuovi modi di cucinare. Un riconoscimento speciale è stato dato agli snack che non richiedono una salatura prolungata, come la ricetta istantanea di cavolo in salamoia.
Oltre alle eccellenti qualità gustative di tali spazi vuoti, in essi si concentra un'enorme quantità di vitamine, la cui carenza è così evidente nella stagione fredda. Le nostre nonne erano ben consapevoli di ciò, quindi il cavolo sottaceto appariva così spesso sui loro tavoli.
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Cavolo istantaneo marinato con aceto
Come ottenere un'insalata di cavolo croccante e appetitosa entro la mattina successiva? La risposta a questa domanda è nota alle hostess che hanno imparato il processo di preparazione del cavolo espresso in salamoia.
Raccolto secondo la ricetta seguente, può essere conservato a lungo in un ambiente fresco a causa della presenza di aceto nella marinata.
Elenco dei componenti necessari per 2,5 kg di cavolo:
- 15 g di aglio;
- 300 g di carote;
- litro d'acqua filtrata;
- 90-170 g di zucchero;
- 95 ml di aceto;
- 95 ml di olio vegetale;
- 45 g di sale.
Ricetta passo dopo passo:
- Tritare le foglie di cavolo e gli ortaggi a radice arancione in strisce sottili. Tritare la verdura che brucia in piccoli pezzi. Unire questi prodotti frantumati in un contenitore smaltato o di vetro, mescolare. Per ottenere uno spuntino croccante devi dare priorità alle teste di cavolo con foglie dense ed elastiche.
- Fai bollire l'acqua e mescola tutti gli ingredienti della marinata in ebollizione. Successivamente, versare la salsa bollita sul cavolo, chiudere e dimenticare la preparazione per un giorno, lasciandolo a temperatura ambiente. Ulteriore sicurezza della merenda sarà fornita solo dal frigorifero.
Ricetta invernale coreana
Verdure calde e piccanti cucinate con spezie in aceto e olio vegetale caldo, a molte persone è piaciuto, quindi è apparsa una ricetta del cavolo.
L'antipasto di cavolo sottaceto piccante coreano include:
- 1500 g di cavolo;
- 90 g di cipolla;
- 120 g di carote;
- 30 g di aglio;
- 30 ml di aceto 9%;
- 20 g di zucchero;
- 10 g di sale;
- 10 g di radice di zenzero grattugiata;
- 3-4 g di paprika;
- 5 g di condimento per verdure in coreano.
Tecnologia di decapaggio:
- Il prodotto principale preparato viene tritato con quadrati, l'aglio viene pressato attraverso una pressa, le cipolle vengono schiacciate con semianelli sottili. Le carote coreane vengono utilizzate per macinare le carote.
- Alle verdure tritate, spargere la verdura in fiamme e lo zenzero grattugiato. Salare, condire con zucchero e condire con spezie. Tutto è ben miscelato e distribuito in grandi bottiglie.
- L'aceto viene versato in parti uguali in contenitori. Quindi aggiungono acqua calda “sulle spalle”, tappano con tappi di ferro e rimangono a testa in giù fino a quando il contenuto non si è completamente raffreddato.
Conservare lo spuntino in uno scantinato o in un altro luogo fresco lontano dalla luce solare diretta.
Cavolo sott'aceto con barbabietole: veloce e gustoso
Questa ricetta non è solo salata, ma anche cavolo sottaceto insolitamente bello. Si chiama anche "pelyushka", che letteralmente si traduce dall'ucraino come "petalo". Dopotutto, i pezzi rosa di foglie di cavolo ricordano molto i petali di rosa.
Proporzioni di ingredienti per cavolo rosa nella marinata:
- 1500 g di cavolo;
- 400 g di barbabietole;
- 200 g di carote;
- 30 g di aglio;
- litro di acqua filtrata;
- mezzo bicchiere di zucchero semolato e aceto al 9%;
- 50 g di sale;
- 180 ml di olio vegetale;
- 3-4 foglie di alloro;
- piselli di pepe nero.
Come preparare le foglie di cavolo con le barbabietole:
- Taglia le foglie di cavolo a quadretti, macina le verdure con una grattugia "coreana" speciale o usa un coltello per trasformarle in panini sottili. Sciogli gli spicchi d'aglio in piatti sottili.
- Metti il sale con lo zucchero nell'acqua, aggiungi le spezie e attendi che bolle. Quindi introdurre l'olio con l'aceto e raffreddare il composto.
- Mescolare con cura cavolo e ortaggi a radice e tamponare in bottiglie pre-lavate.
- Versare la marinata sopra lo spuntino quasi finito, tappare e lasciare la luce senza accesso solo da qualche parte in cucina. Dopo 3-5 giorni, sarà possibile prelevare un campione dal cavolo.
Con Peperone
Quasi un'insalata di vitamine da una lattina è questo cavolo in salamoia con peperone. Viene preparato abbastanza presto e un semplice set di ingredienti ti consente di cucinare questo antipasto almeno tutto l'anno.
L'elenco dei prodotti necessari per un paio di chilogrammi di cavolo:
- una libbra di baccelli di peperone dolce;
- quante cipolle e carote;
- 200 ml di olio;
- 155 ml di aceto;
- 100 g di zucchero semolato;
- 60 g di sale.
Sequenza di cottura:
- Mescola letteralmente il cavolo tritato finemente con un cucchiaino di sale e impasta accuratamente con le mani per far fluire il succo.
- Preparare le verdure rimanenti e macinarle: pepe - cannucce, cipolle - semianelli, carote - cannucce o in grandi trucioli con una grattugia.
- Unisci tutte le verdure in una ciotola adatta. Aggiungi olio, aceto, zucchero e il sale rimanente alla miscela di verdure. Mescola tutto con molta attenzione.
- Riempi il contenitore preparato con la miscela di verdure, chiudi il coperchio e metti in frigorifero. Dopo tre giorni, lo spuntino sarà pronto per l'uso.
Opzione in banca per l'inverno con aspirina
L'aspirina non è l'ingrediente più popolare nelle ricette di cavolo sottaceto, ma funge da eccellente conservante per aiutare a preservare la freschezza del pezzo durante l'inverno.
In questa opzione, dovrebbero essere preparati due chilogrammi di cavolo:
- una libbra di carote;
- 100-120 g di sale;
- 120 g di zucchero semolato;
- 6 compresse di aspirina;
- pepe;
- foglia di alloro e altre spezie qb.
Sequenza di marinatura invernale con aspirina:
- Il cavolo e la radice di arancia devono essere preparati preliminarmente: lava, carota e buccia e rimuovi le foglie più grosse e danneggiate dal cavolo.Quindi tagliare le verdure come di consueto con un coltello e una grattugia grossa.
- In una pentola di spostamento adatta, unisci cavolo tritato, carote, sale e zucchero. Mescolare bene e impastare.
- Prendi una bottiglia da tre litri pulita e asciutta e riempila con 1/3 di cavolo preparato.
- Quindi mettiamo una tavoletta di aspirina e spezie a piacere (alloro e pepe). Prepara altri 2 strati di cavolo, separandoli con una tavoletta di aspirina e spezie.
- Versare acqua bollita nella parte superiore del serbatoio con acqua bollente, attendere cinque minuti e, se necessario, aggiungere acqua bollente fino al collo. Avvolgi il coperchio e lascia raffreddare il barattolo, capovolgendolo.
Per le ricette con aspirina, non è possibile utilizzare farmaci istantanei come "Aspirin Upsa".
L'acido acetilsalicilico funge da conservante e non sono necessarie sostanze aggiuntive in compresse effervescenti, quindi è necessario acquistare aspirina regolare.
A pezzi
Questo cavolo con aglio è chiamato "kryazhka" dall'antico slavo "kryzh" - una croce. Ciò è accaduto perché piccole teste di cavolo sono sottaceto, che vengono tagliate in quattro parti trasversalmente.
L'elenco dei prodotti per i decapati - "kryazhivka" di cavolo:
- 1000 g di cavolo;
- 200 g di carote;
- 120 g di peperone;
- 20 g di aglio;
- 4 g di semi di cumino;
- 1000 ml di acqua;
- 90 g di zucchero;
- 60 g di sale;
- 150 ml di aceto;
- 100 ml di olio vegetale;
- 4 piselli di pimento;
- 5 piselli di pepe nero.
preparazione:
- Tagliare il cavolo insieme al gambo in quattro parti e far bollire in una quantità sufficiente di acqua bollente per 10 minuti. Quindi raffreddare rapidamente in acqua ghiacciata, cambiandolo più volte mentre si riscalda.
- Trita l'aglio, le carote, il pepe e unisci i quarti di cavolo bolliti in un contenitore adatto, cosparso di semi di cumino.
- Sciogli il sale e lo zucchero in acqua bollente, aggiungi peperoni, aceto e olio. Versa il cavolo con le verdure con questa marinata calda, mettici sopra un carico e metti in frigorifero. In un giorno, il "kryzhka" "maturerà".
Ricetta giornaliera di mirtilli rossi
Per gustare spuntini da cavolo sott'aceto con una piacevole acidità di mirtilli in un giorno o due, devi prendere:
- 1500–2000 g di cavolo;
- 250 g di carote;
- 400 g di mirtilli rossi;
- 400 ml di acqua potabile;
- 120 g di miele;
- 120 ml di aceto 9%;
- 30 g di sale.
Prepariamo come segue:
- In un ampio contenitore di materiale non ossidante, piega il cavolo tritato con nastri stretti, grandi scaglie di carota e mirtilli lavati. Mescolare bene le verdure e le bacche;
- Mescolare miele, sale e aceto in acqua. Bollire questa soluzione, quindi raffreddare leggermente e versare caldo nel cavolo. Installare un piccolo carico sulla parte superiore, ad esempio un contenitore pieno d'acqua. Aspetta un giorno
Come marinare rapidamente il cavolfiore?
Le infiorescenze ricci di questo cavolo sono ancora un prodotto stagionale che è difficile da acquistare in inverno e il prezzo in questo momento molto spesso morde. Ma la soluzione, come sempre, è che puoi mettere sottaceto questo ortaggio in barattoli per l'inverno.
Più materiali:cavolfiore sottaceto
Per questo spazio vuoto dovresti fare scorta:
- 750 g di cavolfiore;
- 110 g di carote;
- 70 g di peperone rosso dolce;
- 140 g di cipolle;
- 1000 ml di acqua;
- 30 g di sale;
- 30–90 g di zucchero.
- spezie.
Preparare il cavolfiore per l'inverno come segue:
- Analizziamo la grande infiorescenza del cavolo in quelli più piccoli. Distruggi le carote in cerchi sottili. Mandiamo piccole cipolle alle banche nel loro insieme e tagliamo quelle grandi e medie in più fette. Peperoni sbriciolati con cannucce o cubetti.
- Prepariamo contenitori per conserve (barattoli sterili da mezzo litro). Sul fondo di ciascuna giacevano 5 piselli di nero e 3 piselli di pimento, 3 gemme di chiodi di garofano, 1 foglia di alloro e un piccolo peperoncino.
- Per le spezie, metti le verdure tritate e il cavolfiore in barattoli. Aggiungi tutto con acqua bollente e lascia riposare per 5 minuti. In acqua bollente diluiamo sale e zucchero, travasiamo l'acqua dalle lattine e riempiamo con la marinata, aggiungendo 5 ml di aceto a ciascuna e arrotolando i coperchi.
- Capovolgere le lattine con i coperchi verso il basso, avvolgere le coperte con calore e lasciarle raffreddare completamente.Quindi ci nascondiamo per la conservazione nel seminterrato o nella dispensa.
Prima di scegliere una delle ricette per il cavolo sottaceto, è necessario tenere conto del fatto che la temperatura della salamoia è di fondamentale importanza per il risultato finale. Quindi, in una soluzione fredda, il decapaggio durerà più a lungo, ma la verdura si rivelerà più croccante. Se versi il cavolo con la marinata calda, il processo di preparazione verrà ridotto in modo significativo. E non dimenticare lo zucchero: il suo cavolo è molto affezionato, quindi dovrebbe essere preso più del sale.